Förra lördagen lagade vi den här goda salladen till middag. Den är lätt att fixa men känns ändå lite helglyxig tycker jag. Egentligen tillkom den av det som fanns i kylen men fänkål passar också bra räkor och avocado och räkor är ju en klassiker. Quinoan och moröterna gör salladen lite extra mättande.
Räksallad med quinoa
2 dl röd quinoa
500 g räkor
2 avocados
ca 70 g ruccola
en halv röd lök
1 morot
1 fänkålsstånd
olivolja
citronsaft
svartpeppar
flingsalt
Tina räkorna och skala dem. Ställ dem kallt. Koka quinoan. Skala under tiden moroten och skär den i slantar. Skiva fänkålen tunt på mandolinen. Tärna avocadon. Hacka rödlöken fint. Ringla i lite olivolja i den koka quinoan, pressa citronsaft över. Blanda ned grönsakerna och räkorna. Smaka av med svartpeppar och salt. Servera gärna med ett gott bröd.
No comments:
Post a Comment