Wednesday, January 14, 2009

Fisksoppa på hemlagat halvfabrikat

Jag har fått ett nytt jobb i och med årskiftet och det är trevligt på alla vis men matlagningen har blivit lite lidande. Det är i alla fall inget vidare nyskapande i köket förnärvarande. Efter att ha konstaterat att frysen var full av mat som behöver ätas upp jobbar jag och sambon på "operation äta ur frysen". Det har gått riktigt bra hittills. Bl.a. blev det fisksoppa igår av lax som fanns i frysen. Som bas för soppan använde jag det överblivna av saffrans- och vitvinssåsen (se recept nedan) som jag frusit in. Det blev riktigt gott! Jag lade bara till lite grönsaker och mer vätska. Jag som nästan aldrig använder djupfrysta grönsaker blev glatt överraskad av Findus regnbågsgrönsaker (sugar snaps, broccoli och regnbågsmorötter). Dessa kan jag starkt rekommendera. Eftersom jag improviserade fram receptet är mängderna här nedan ungefärliga.

Fisksoppa på hemlagat halvfabrikat
1 gul lök
1 stor morot
ca 2 dl saffrans-och vitvinssås (eller 0,5 g saffran och 1 dl vitvin)
ca 3 dl mjölk
ca 2 dl grädde
ca 1 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
ca 300 g lax
1 pkt Findus regnbågsblandning (sugar snaps, broccoli, regnbågsmorot )
svartpeppar
salt
ev. dill

Hacka löken. Skala och riv moroten. Fräs lökhack och morot i lite olja i en rymlig gryta. Tillsätt den smaksatta såsen (eller saffranet och vinet och låt i så fall puttra ett tag). Slå på mjölken,grädden och vattnet. Om du inte har en såsbas att utgå ifrån behöver du troligen mer vatten/mjölk till soppan.

Smula i buljongtärningen. Låt koka upp under omrörning. Dela fisken i munsbitar. Lägg i de frysta grönsakerna. Rör om och låt puttra försiktigt i några minuter. Lägg i fiskbitarna. Den ska bara bli precis genomkokta -detta tar bara ett par -tre minuter, så håll koll. Smaka av med salt och peppar och strö över rikligt med dill före servering. Mumsigt!

Monday, January 05, 2009

Köttfärssås utan köttfärs

Den här rätten kom till i ett försök att göra en grön variant av köttfärssås. Från början hade jag tänkt använda quorn men jag ångrade mig när jag såg prislappen i butiken. Quorn är sjukt dyrt! Dessutom tycker jag inte med bästa vilja i världen att pressat mycelium (svamptrådar) låter aptitretande. Däremot har quorn ett trevligt tuggmotstånd, kalla det "köttigt" om du vill, men ibland saknar jag just just det i vegetarisk mat. Jag valde därför att tillsätta lite korngryn i såsen istället.

Korngrynen suger åt sig smakerna från såsen och ger en liknande konsistens som färs. Ur miljösynpunkt är de bra också då det kan tillverkas av svenskodlat korn. Korngrynen innehåller relativt mycket protein - 9,2g/100g att jämföra med linser som innehåller 7,8g/100g. (Quorn 14 g/100g.) Korngrynen är dessutom fettsnåla fast de innehåller rätt mycket kolhydrater om man nu bryr sig om sånt. Siffrorna hittar ni på www.miljomat.se och www.quorn.se

Reultatet då? Jo, inte alls så dumt får jag säga. Det smakade väldigt köttfärssåsigt och sambon som annars helst föredrar kött tog om och det är väl det bästa betyget.

Köttfärssås utan köttfärs
1 liten gul lök
ca 50 g rotselleri
1 medelstor morot
1 tsk hackad chili
1 burk krossade tomater
2 klyftor vitlök
2 tsk basilika
1 tsk oregano
½ tsk paprikapulver
1 krm chilipulver
1 grönsaksbuljongtärning
knappt 1 tsk råsocker
1½ dl kokta gröna linser (hemkokta eller på burk)
1 dl kokta korngryn
ca 3 dl vatten
½ tärnad paprika
svartpeppar efter smak
flingsalt efter smak

Om du väljer hemkokta liner krävs det lite förberedelser. Lägg i så fall linserna i blöt i ca 30 minuter (eller längre). Då förkortas koktiden och de håller ihop bättre och de blir mer lättsmälta. Koka dem på låg värme i osaltat vatten, tar ca 20 minuter. Koka korngrynen i saltat vatten i ca 10 minuter, slå av dem och låt dem seedan koka färdigt i såsen.

Skala rotsakerna. Hacka löken fint. Riv moroten och skär rotsellerin i fina tärningar. Finhacka chilin. Fräs sedan lök, morot, rotselelri och chili i olivolja tills löken blivit genomskinlig och glansig. Slå på tomatkross och pressa i vitlöken. Smula över buljongtärningen och tillsätt kryddorna och sockret. Rör ned linser och korngryn i såsen och låt det hela långsamt puttra i ca 20 minuter. Späd med jämna mellanrum med vatten om såsen ser ut att bli tjock. Eventuellt behövs inte allt vatten. Tärna paprikan och tillsätt även denna. Låt det hela puttra i ytterligare 5-10 minuter. Servera nykokt pasta och färskriven parmesan.

Saturday, January 03, 2009

Bästa tilltugget?














Dessa pizzasmakande tortillasnittar funkar bra både som plockmat och som tilltugg till drinken, eller så kan du göra som oss och servera dem till soppa istället för den vanliga smörgåsen.

Tortillasnittar med ost 9 snittar
3 tortillabröd
ca 2 dl riven ost
Tomatsås:
ca 2 msk okryddad tomatpuré
ca 2 msk vatten
1 klyfta vitlök
1 msk olivolja
1 tsk basilika
½ tsk oregano
1 krm svartpeppar
1 krm salt

Hetta upp oljan i en liten gryta. Pressa i en klyfta vitlök. Klicka i tomatpuré och lika mycket vatten. Rör om så att tomatpurén löser sig. krydda upp tomatröran med örtkryddor, peppar och salt. Tag av plattan. Bred tomatsåsen över bröden. Täck dem med ost och vik dem sedan dubbla. Stek i torr stekpanna ett par minuter på varje sidan till osten smält och tortillan fått lätt färg. Tag upp ur stekpannan och skär i trekantiga bitar.

Ugnsbakad lax med vin-och saffransdoftande sås














De sålde färsk lax för 69.90 kg nere i affären så idag blev det ugnsbakad lax med pressad potatis och vinsås till lunch. Lättlagat,gott och ändå lite lyxkänsla tack vare vinet (som var över sedan nyårsfirandet) och saffranet.

Ugnsbakad lax
ca 450 g färsk lax
svartpeppar
flingsalt
1-2 msk smör

Smörj en ugnsfast form lätt. Lägg laxfilén i formen med skinnsidan nedåt. Krydda med peppar och salt och klicka över lite smör. Baka laxen i ugn i 175 grader i ca 20 minuter. Servera med pressad potatis en fräsch grönsallad och nedanstående sås.

Saffransdoftande vinsås(4 portioner)
ca 2 msk finhackad gul lök
1 msk smör
2 dl vitt vin
1 kuvert saffran
4 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
2 dl grädde
en kula s.k. beurre manié dvs: 1 msk smör + 1 msk vetemjöl som arbetats samman
1 tsk citronsaft

Fräs löken blank och genomskinlig i lite smör. Slå på vinet. Tillsätt saffranet. Låt koka in tills hälften återstår ungefär. Slå på vatten och buljongtärning. Låt koka ihop sig till ca 3 dl. Slå på grädden och låt det hela småkoka i ca 10 minuter. Vispa ned redningskulan och låt såsen sedan puttra ytterligare 5 minuter. Eventuellt behöver såsen toppredas ytterligare (rör i så fall ihop 1 msk mjöl med lite vätska och vispa ned). När såsen tjocknat kan du sila den om du vill ha den helt slät. Smaka av med citronsaft och tillsätt dill om du vill. Servera till laxen eller annan kokt fisk.

Räktortillas

Vi var lite trötta på mastig festmat och kände att det nya året borde inledas med något fräscht. Till och med husets köttälskare tillstod att det hade blivit lite väl mycket av kött och fett det senaste så igår kväll blev det tortillas fyllda med grönt och räkor. Handpillade räkor är förstås godast men det går ut mer än man tror för det blir mycket skal. Bortsett från skalandet är detta riktig snabbmat. Bara att skära upp grönsaker och låta var och en lägga ihop sin egen rulle. Vi serverade wrapsen med en smaskig avokadogucka och Tropical salsa, en rätt mild tacosås vars fruktighet gör sig bra till räkor.
Räktortillas
vetetortillabröd
sallad, t.ex. strimlad romansallad
tärnad gurka
tärnad röd paprika
strimlad röd lök
majs
räkor
Tropical salsa (eller annan sås du gillar)

Avokadogucka
1 mogen avokado
1 vitlöksklyfta
en aning svartpeppar
en aning salt
en aning chilipulver
citronsaft efter smak

Mosa avokadon och pressa i vitlöken. Rör ned kryddor och smaka av med citronsaft.

Thursday, January 01, 2009

Nyårsmiddag

Tyvärr finns det inga bilder för det kändes otrevligt att låta gästerna vänta på maten medan man fotar men ni får använda fantasin!


Chèvretoast 5 personer
5 skivor getost, ca 1 cm tjocka
5 skivor vitt formbröd
5 msk honung (helst flytande men den andra går också bra om du låter den smälta lite)
blandad sallad, jag använde ruccola och kruksallad
3,5 färska fikon
vinägrett (dijonsenap, vitlök, vinäger, olivolja och kryddor)
Rosta brödskivorna lätt. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Lägg skivorna av chèvre på brödskivorna. Gratinera i ugnen på 250 grader tills osten börjar ta färg, tar drygt 5 minuter. Tag ut plåten och ringla över honungen. Gratinera ytterligare i en minut tills honungen smält ned i osten. Ta ut toasten och skär om du vill ut den till rundlar med hjälp av ett runt mått eller med en vass kniv. Detta är inte nödvändigt men det blir lite snyggare! Klyv fikonen och dela varje halva ytterligare en gång. Lägg en bädd av sallad på varje persons assiett. Lägg toasten över och dekorera med två klyftor fikon. Ringla lite vinägrett över salladen.

Helstekt entrecôte med klyftpotatis ca 6 portioner
Det här sättet att tillaga entrecôte är superenkelt men om du vill göra klyftpotatis till får du tänka på att laga köttet i god tid före och sedan värma upp det en aning precis innan servering.
ca 1 kg entrecôte
svartpeppar
flingsalt
smör och olja till stekning

Krydda köttet med svartpeppar och lite flingsalt. Låt smör och olja bli hett i en stekpanna och bryn entrecôten runtom så att den får fin färg. Lägg sedan över köttstycket i en ugnsfast form och stick in en digitaltermometer i köttets mitt/ tjockaste ställe. Stek i ugn på 125 grader (låg temperatur gör att köttet krymper mindre) tills innertemperaturen når 65 grader. Köttet är då vackert rosa.

Klyftpotatis
ca 10 st medelstora potatisar av fast sort
rikligt med olivolja
flingsalt
Skala potatisen och klyfta den. Blanda sedan potatisklyftorna med olja i en långpanna. Salta och stek i ugnen på 225 grader tills de fått vacker färg.

Vitlökssmör
ca 150 g smör
2 stora vitlöksklyftor
1-2 tsk sambal oelek
1 msk frusen persilja
en gnutta salt
Skär smöret i mindre bitar. Pressa i vitlök och tillsätt sambal, salt och persilja. Blanda väl. Klicka ut smöret på ett bakplåtspapper och rulla sedan ihop det till en jämn och fin rulle. Lägg i kylen i minst en timma före servering. När det är dags tar du fram rullen och skär den i fina skivor.

Vit chokladmousse med frukt 5 p
150 g vit choklad
3 äggulor
3 dl lättvispad grädde

Garnering:
carambole
kiwi
granatäppelkärnor

Hacka chokladen. Smält den sedan över vattenbad. Se till att chokladen inte kommer i kontakt med vattenånga eller blir för het för då grynar den sig och blir oanvändbar. Låt chokladen svalan något. Separera äggulorna från vitan och rör ned dem en efter en i chokladen. Här är det viktigt att inte chokladen är för varm för då skär sig moussen! Blanda avslutningsvis ned den lättvispade grädden. Fördela därefter moussen i portionskålar och ställ att svalna i kylen i minst en timma. Garnera med skivor av kiwi och carambole och granatäppelkärnor (eller med de frukter och bär du föredrar).

Hej igen!

Nu har det varit glest med inlägg här under en period men det betyder inte att jag inte lagat mat. Tvärtom faktiskt. Den här julen lagade jag för första gången i mitt liv ett helt julbord. Jag hade tänkt att blogga omdet men det är ju mycket annat man vill hinna med under julen så det blev inte av. Fast det kanske dyker upp något julrecept här efter hand som ni kan ha nytta av nästa år eller så...

Igår firade vi nyår i goda vänners lag med en trerätters middag. Eftersom vi var bortresta fram till kvällen den 30/12 fick det bli ganska lättillredda rätter som ändå kändes lite festliga.

Till förrätt lagade jag chèvretoast som serverades på en bädd av plocksallad och ruccola. Huvudrätten bestod av helstekt entrecôte och klyftpotatis och som tillbehör en rödvinssås och vitlökssmör. Vid sidan av detta gjorde vi också en stor grönsallad. Efterrätten var enkel men väldigt god - vit chokladmousse med färsk frukt.