Rågkakor

Vad smakar bättre än färska, hembakta rågkakor? Inte mycket. Dessutom fylls lägenheten av en härlig bröddoft och det är inte utan att man känner sig lite duktig när rågkakorna ligger och stoltserar där, gyllenbruna på hög. Det tar lite tid med jäsning, utbakning och gräddning men det är det värt. Ät dem med mycket smör och ost till en kopp varm choklad så förstår du vad jag menar!

Rågkakor
50 g jäst
50 g margarin
5 dl mjölk
2 msk honung
1 msk brödkryddor
1 tsk salt
13-14 dl rågsikt

Smält margarinet, honungen (om du inte använder flytande så klart) och så på mjölken. Värm degspadet till 37 grader. Tillsätt salt och brödkryddor. Blanda i mjölet, lite i taget och bearbeta degen väl. Den blir ganska kompakt. Låt sedan degen vila under bakduk i 30 min.
Utbakning:
Dela degen i fyra delar och forma varje del till en rundel som du kavlar ut till en kaka på ca 15 cm i diameter. Lägg kakorna på en bakplåtspappersklädd plåt och nagga dem innan du låter dem jäsa ytterligare 30 min. Grädda sedan i 12-15 min i 225 graders ugnsvärme.

Hemgjord lingonsylt

Mina föräldrar har en granne som ägnar stora delar av hösten till att plocka bär och svamp. Oftast plockar han så mycket att hans egen familj inte kan ta vara på det och det är vi väldigt tacksamma för det innebär att min mamma får stora mängder bär och en liten mindre mängd av dem letar sig ganska ofta till min frys. Det är perfekt att ta fram och koka vid behov. Mycket godare än lingonsylten man köper i affären. Den innehåller ju mest äpple och vinbär och när det är så lätt att koka egen så får inget mig att gå tillbaks till Bobs plastkorvar i alla fall. Det skulle väl vara om deras granne slutar plocka bär då…

Hemgjord lingonsylt
1 kg frysta lingon (eller färska)
2 dl vatten
6 dl socker
Koka upp lingon och vatten och låt koka i 5-10 min. Skumma av om det behövs. Rör sedan ned sockret. Töm upp på rena burkar. Ät till allt som passar med lingon!

Potatisplättar

Idag lagade jag något som jag inte har ätit sen jag var liten och satt i mammas farmors kök och förundrade mig över att man kunde blanda potatis i plättarna och att de ändå kunde smaka så gott! Nuförtiden förstår jag min gammelfarmor mer än väl för vad ska man göra om man har en massa överbliven pressad potatis? Ta vara på den såklart!

Potatisplättar 2-3 p
2 ägg
2 dl vetemjöl
2 dl mjölk
4 dl pressad potatis
salt

Börja med att vispa ihop äggen och hälften av mjölet. Tillsätt lite av mjölken och sedan resten av mjölet och vispa kraftigt. Vispa ned den mjölk som är kvar och potatispresset. Salta. Stek i rikligt med smör och servera plättarna med hemgjord lingonsylt.

Soppa är en gravt underskattad rätt som förtjänar upprättelse. Soppa är ju perfekt på alla sätt! Gott, mättande och billigt på samma gång. Dessutom är variationsmöjligheterna oändliga. Liksom laxen har den här soppan inspirerats av ett Jamie Oliver recept men eftersom jag inte heller skrev ned detta så avviker det säkerligen en del. Dock mindes jag att Jamie ger rådet att mixa endast hälften av soppan så att den får en krämig konsistens men ändå en del tuggmotstånd. För egen del är jag rätt förtjust i mixade soppor så om jag gör om soppan – och det gör jag troligen för den blev smaklig – skulle jag mixa alltihop faktiskt.

Kikärtsoppa
2 dl kokta kikärtor (jag använde mig av hemkokta från frysen)
1 potatis
½ purjolök
1 klyfta vitlök
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
½ dl riven parmesan
svartpeppar

Skala och tärna potatisen fint. Skölj och strimla purjon fint. Skiva vitlöken tunt. Lägg sedan kikärtor, potatis, purjolök och vitlök i en kastrull. Slå på vatten och smula ned buljongtärningen. Låt sedan alltsamman koka i 20 minuter till dess att potatisen mosat sig och purjon blivit mjuk. Tillsätt ungefär hälften av parmesanen och dra några varv med pepparkvarnen över soppan. Mixa soppan. Strö över lite parmesan vid serveringen. Jag skar även ned några små bitar stark ölkorv i soppan precis innan den skulle ätas men det var egentligen överflödigt.

Världens bästa morotskaka

Den här morotskakan tillhör mina absoluta favoriter och hör till de få kakor som bakas om och om igen i det här hushållet. För några år sedan hade jag stor sorg när jag insåg att jag tappat bort mitt superduperrecept när jag flyttade men efter idoga googlingar lyckades jag hitta ett nästan identiskt recept, var minns jag inte längre men det är helt klart värt att sprida vidare. Kakan är visserligen inte så nyttig som man kan förledas att tro men den är alltid lika saftig och god. I vanliga fall brukar jag göra den i en rund form men denna gång gjorde jag rutor istället för att de är lättare att frysa in. Annars blir det gärna lite väl mycket morotskaka på en gång för har man väl börjat äta är det svårt att sluta…

Morotskaka
2 ägg
2 dl socker
1 dl olja
3 dl finrivna morötter
2,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
Glasyr:
60 g philadelphiaost
25 g margarin
2 dl florsocker
(10-20 valnötskärnor till dekoration)

Vispa ägg och socker. Rör ner olja och morötter. Blanda mjöl, bakpulver, kanel, vanillinsocker och rör ner.
Häll smeten i smord och bröad form som rymmer ca 1,5 l.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i 40 min.
Låt svalna något innan den stjälps upp.
Glasyr: Blanda ost, rumsvarmt margarin och florsocker till en jämn glasyr och bred över den kalla kakan. Dekorera, om du vill, med valnötskärnor.

Lax på bädd av bönor

Min svärmor (kan man säga så när man inte är gift?) har en av Jamie Olivers inspirerande kokböcker i sin bokhylla och den brukar jag passa på att läsa när jag är där. Den innehåller en massa läckra recept som förutom att de ser väldigt goda ut verkar lätta att laga. Senast fastnade jag särskilt för ett recept på lax i ugn tillagad tillsammans med haricots verts, coktailtomater och oliver som såg otroligt gott ut. Dumt nog skrev jag ju inte ned receptet så det blev till att improvisera när gårdagens middag skulle lagas. Jag har t.ex. använt mig av kryddblandningen ”Glada Laxen” som man mig veterligen bara kan köpa på Stockholms eter & essencefabrik, vilket med all säkerhet INTE ingick i Jamie’s recept…

Lax på bädd av haricots verts, 2 p
2 bitar portionslax
2-3 nävar frysta haricots verts (eller färska om du har tillgång till det förstås)
6 coktailtomater (det var så många jag hade men ta gärna fler om du vill)
ett tiotal svarta oliver
1 klyfta vitlök
flingsalt
svartpeppar
Glada laxen kryddblandning (går att utesluta)
olivolja

Börja med att koka bönorna. Se upp så att du inte kokar dem för länge – de ska ha kvar lite spänst eftersom de ska in i ugnen sen också! Skala och skiva vitlöken tunt. Krydda laxbitarna med kryddblandning, svartpeppar och salt. Slå av bönorna och täck botten av en form med dem. Lägg laxbitarna ovanpå. Fördela tomaterna och oliverna över bönorna och strö över vitlök. Ringla olivolja över det hela, salta och peppra och ställ in i ugnen på 175 grader i ca 10 min. Här gäller det att passa så att inte fisken blir torr. Jag körde fisken i längsta laget igår (har därför dragit av lite tid i receptet här) men kombinationen lax, bönor, vitlök, oliver och tomat var i alla fall supergod! Vi åt fisken med pressad potatis till men det skulle också vara gott med bara ett fint bröd till.

Födelsedagsfirande med plockbricka

Födelsedagskalas är ju alltid roligt men om man inte har så mycket tid är det lätt att de blir till en börda istället. Mitt bästa tips för att slippa stressen är att ta till plockbrickan. Idéen till plockbrickan har jag snott från min mamma som är något av en mästare att få till goda plockbrickor men vår egen blev inte så pjåkig heller. En plockbricka är helt enkelt en sorts kall minibuffé som känns festlig men är lätt att göra eftersom allt på brickan går att tillaga i förväg och det enda som egentligen behövs göras på serveringsdagen är att lägga upp det vackert. Ytterligare fördelar med plockbrickan är att den lätt går att variera efter smak och ekonomi. Mycket går att köpa färdigt men har du tid någon dag innan så kan man spara mycket pengar på att göra din egen rostbiff t.ex. Jag tyckte att 139 kr/kilot för dansk fläskfilé var lite väl magstarkt så jag köpte skinkstek som jag penslade med en en kryddig marinad och stekte i ugn istället. Likaså marinerade jag kycklinglåren själv och grillade dagen innan men har man riktigt bråttom så finns det ju kyckling som är klar att köra in i ugnen eller så kan man köpa dem grillade och klara. Servera potatissallad eller varför inte en smaskig potatisgratäng (går också bra att förbereda innan)?
Det här fanns på vår bricka:
kycklinglår
skinkstek
rostbiff
lax
ananas
apelsin
mango
morotsstavar
coktailtomater
gurkstavar
kiwi
ostkuber
ölkorv
Till detta fanns också potatissallad, grönsallad och baguette i bitar.

Kycklingklubbor:
10 kycklinglår
rapsolja
sweet chilisås
massor av pressad vitlök
honung
curry
dragon
grillkrydda
peppar
salt
Blanda ingredienserna till marinaden. Lägg kycklinglåren och marinaden i en påse och knyt ihop. Låt dem marinera i en timma eller ännu längre. Stek låren låren i ugn på 225 grader i ca 10 min till de fått fin färg och inte längre är rosa inuti. Låt kycklinglåren svalna lite och linda sedan en bit aluminiumfolie runt benet så att gästerna kan hålla i dem utan att bli kladdiga.

Marinerad skinkstek :
1-1½ kg skinkstek
ca 1 dl rapsolja
2 msk honung
2 klyftor pressadvitlök
1 cm riven färsk ingefära
1 msk soja
salt
peppar
grillkrydda

Blanda alla ingredienserna väl och pensla så att skinksteken täcks av marinad. Sätt i en digital köttermometer i skinkstekens tjockaste del och sätt in i ugnen på 175 grader. Ugnstek till dess att steken uppnått 75 grader i innertemperatur så blir det saftigt och fint.

Het vegogryta med potatis och svarta bönor

Jag är inte vegetarian som ni kanske redan märkt här på bloggen men jag äter gärna grönsaker och tycker om vegetarisk mat eftersom man känner sig lite lättare och hälsosammare när man äter det. Dessutom har jag flera vänner som är vegetarianer eller undviker rött kött och då känns det ju viktigt att kunna bjuda dem på något roligare än kokta morötter så jag experimenterar och serverar mig själv. Tyvärr tycker jag att det är svårt att göra vegetarisk mat med finess och elegans. Det blir liksom mest rustika grytor med tomatbas, ibland med örtkryddor, ibland currydoftande som grytan här nedan. Kanske är det bara så att jag inte lagt mig tillräckligt myket vinn om att försöka laga sådan mat heller eftersom det känns lite överdrivet att tillaga kanapéer och suffléer en vanlig fredagsförmiddag innan man ska gå till jobbet men det vore kul att också kunna överraska bekantskapskretsen som föredrar grönsaker någon gång.

Vegogryta med potatis och svarta bönor 2 p
2 tomater
3 dl vatten
2 potatisar
1 grön chili
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
2 cm färs ingefära
1 tsk curry
½ gurkmeja
salt
peppar
rapsolja att steka i
ca 2 dl kokta svarta bönor
1 näve fryst bladspenat

Börja med att skala och skiva potatisen tunt (3-5 mm tjocka skivor). Skala och hacka löken och vitlöken. Skala ingefäran och hacka även denna fint. Hacka chilin och fräs sedan denna, potatis, lökhack och kryddor i olja i ett par minuter tilllöken börjar få färg. Lägg sedan över allt i en gryta. Hacka tomaterna och lägg dem tillsammans med stekblandningen och tre deciliter vatten. Täck med lock och koka alltsammans till potatisen kokat ihop sig lite grann med tomaterna till en sås. Detta tar ca 25 minuter. Tillsätt nu de kokta bönorna och bladspenaten. Låt det hela koka upp igen och puttra några minuter. Servera med en bit bröd eller med basmatiris.

Fusklasagne

När jag gör köttfärssås brukar jag göra rätt mycket och frysa in det som blir över. Det är smidigt att ha att ta fram när man har lite bråttom. Men om man skulle känna sig lite trött på köttfärssås och spaghetti så kan man variera sig genom att använda köttfärssåsen i en fusklasagne!

Fusklasagne 4 p
1 sats köttfärssås
4 dl fullkornspenne
ett tiotal coktailtomater

Ostsås
3 msk vetemjöl
3-4 dl mjölk
1-2 dl stark ost,t.ex. parmesan eller västerbotten, spar lite tt strö över innan gratinering
svartpeppar
ev. salt
riven muskot

Börja med att koka pastan. Riv sedan osten. Dela coktailtomaterna på hälften.Lägg mjölet i en kastrull och vispa ihop det med lite mjölk (ca 1 dl) på låg värme. Vispa hela tiden så undviker du att det blir klumpar. Låt detta koka ihop sig en aning innan du slår på resten av mjölken. Tillsätt sedan osten under stadig omrörning. Smaka av med peppar, muskot och salt (om det behövs- osten är ju salt). Slå av pastan när den är klar och blanda den med köttfärssåsen och tomaterna. Slå ungefär hälften av ostsåsen i botten av en ugnsfast form. Lägg sedan i pastablandningen i formen och avsluta med ett ytterligare lager ostsås. Strö till sist över lite riven ost. Gratinera i ugn i 225 grader i ca 20 min till gratängen har fått färg oh är genomvarm. Servera med vitkålssallad.

Potatisbullar med crunch

Att slippa slänga mat känns bra både i hjärtat och plånboken så idag blev det potatisbullar till lunch, gjorda på potatismoset som blev över igår. Med ett tillskott av solrosfrön och riven parmesan blir de lite mer spännande. Solrosfröna ger både crunch och får en god, rostad smak vid stekningen som passar fint till osten. Jag åt potatisbullarna med sweetchilisås men jag tror att en vitlöksstinn yoghurtsås hade varit ett ännu bättre sällskap.

Potatisbullar med solrosfrön
3 ½ dl potatismos
1 ägg
1 äggula
1 dl riven parmesan
1 dl solrosfrön
salt
svartpeppar
lite cayennepeppar
smör och olja till stekning

Rör ned ägg, äggula, ost och solrosfrön i moset. Krydda. Det blir en ganska lös smet(fast det beror förstås också på hur stabbigt ditt mos är från början). Hetta upp smör och olja i en stekpanna. Klicka ut smeten direkt i pannan - en rågad matsked blir lagom till en bulle - och släta ut den lite med skeden. Stek på medelhögvärme ett par minuter och vänd. Bullarna kan vara lite knepiga att få att hålla ihop men om man bara låter dem få ordentligt med stekyta så ska det inte vara något större problem att vända dem.

Halvfabrikat med gott samvete

Vissa dagar har man bara inte lust att laga mat i flera timmar och för många är det väl så att tiden faktiskt inte räcker till. Personligen är jag rätt skeptisk till hel-och halvfabrikat men när jag trots allt använder dem brukar jag försöka se till att tillbehören är bra. Ikväll blev det färdigköttbullar men med ett hemgjort potatismos och vitkål- och lingonsallad till. Att laga eget potatismos från grunden tar faktiskt inte så lång tid att göra. Det är själva kokningen av potatisen som tar lite tid (ca 20 min) men den tiden kan du utnyttja till att duka, förbereda en vitaminrik sallad och kanske t.o.m. svara på de där mailen som du tänkt på hela dagen.

Hemgjort potatismos
6 st normalstora, King Edwardpotatisar
2 msk smör
1-2 dl mellanmjölk
peppar
salt
riven muskotnöt
Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten. (Här passar det att förbereda vitkålssalladen.)Slå av vattnet när potatisen är färdigkokt. Använd elvisp för att vispa potatisen till ett lätt och luftigt mos. Lägg i smör, kryddor och slå i mjölken efterhand till dess att moset fått en bra konsistens.

Vitkålssallad med lingon
1 stor klyfta vitkål
½ dl lingonsylt, helst hemgjord
Strimla och hacka vitkålen fint. Blanda den väl med lingonsylten och servera till mos och köttbullar.

Krishna Krishna, Hare Rama Hare Rama...

I lördags sprang vi runt en massa på stan' och hade tänkt att äta lunch på den anrika vegetarisk restaurangen Örtagården invid Östermalmstorg. Emellertid ledde slumpen oss från denna stadsdel till Kungsholmen, varför vi hamnade på Govindas vid Fridhemsplan istället. Govindas är en vegetarisk restaurang som drivs av Hare Krishnarörelsen men restaurangen är förstås öppen för vem som helst. För 80 kr får man en blandtallrik som man får fylla på om man vill. När vi var där serverades en soppa med rättika, en gryta av potatis och gröna bönor, en sorts yoghurtsås med tomat och morot som smaksatts med basilika om jag inte tar miste, en chutney med tydlig kanelsmak som fick mig att tänka på jul, krispiga papadums och ytterligare en rätt som bestod av -ja, jag inte vet riktigt vad det var om jag ska vara ärlig mer än att det var en slags rulle täckt med kokossås. Rullen påminde lite om pannkaka eller omelett i konsistensen men jag vågar påstå att det var varken eller och det är inte heller någon rätt jag kommer gråta mig till sömns om jag aldrig får äta den igen för den smakade inte så mycket. På det hela taget tyckte jag att maten var sådär. Smakkombinationerna var intressanta men lyckades inte riktigt. Bön-och potatisgrytan var väldigt salt och yoghurtsåsen väl söt. Detta är i sig inte så förvånande eftersom man inte avsmakar maten under tillagningen eftersom Krishna ska vara den förste som smakar maten. En tanke som förefaller mig lite underlig för jag skulle inte vilja bjuda min gud på något som smakar sådär, men så är jag ju inte Krishnahängiven heller. Bara det faktum att de inte använder lök, vitlök (den mest frekventa kryddan i detta hem?) eller svamp i sin matlagning gör mig tämligen säker på att jag aldrig kommer att bli det heller.

Fredagspizza

Pizza är flottigt och gott. Fördelen med att göra den hemma är att man kan få precis vad man vill på den. Här kommer receptet på några favoriter men det blir såklart godast om du tar det du gillar bäst. Såsen kan man dock inte hoppa över - den gör halva pizzan. Prova själv får du se!

Fredagspizza (räcker till 4 hungriga personer)
Deg:
25 g jäst
2,5 dl ljummet vatten
5 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 msk olja

tomatsås
2 vitlöksklyftor
2 dl passerade tomater
1 msk tomatpuré
1 tsk torkad basilika
1 tsk torkad oregano
rikligt med svartpeppar från kvarn
salt

fyllning 1
½ burk svarta oliver utan kärna, skivade
1 hg champinjoner,skivade
½ röd paprika, strimlad
75 g salami
½ röd lök
150 g mozzarella ,riven
25 g stark ost av något slag, riven

fyllning 2
½ burk svarta oliver utan kärna, skivade
1 brk kronärtskocksbottnar (går minst lika bra med kronärtskockshjärtan)
½ röd paprika, strimlad
1 hg champinjoner,skivade
150 g rökt skinka,strimlad
½ röd lök
150 g mozzarella ,riven
25 g stark ost av något slag, riven

Börja med att röra ihop degen. Låt den sedan stå och vila medan du strimlar och skivar ingredienserna till fyllningarna. Koka därefter ihop tomatsåsen. Hacka först vitlöken och fräs den i olja. Tillsätt sedan de passerade tomaterna och kryddorna. Låt såsen koka ihop sig under någon minut. Kava sedan ut pizzadegen tunt på en bakpappersklädd (eller smörjd) plåt och bred sedan på tomatsås. Lägg sedan på allt pålägget och avsluta med osten. Grädda i ugnen i 175 grader, till dess att pizzabotten är gräddad. Höj därefter temperaturen till 225 grader så att osten smälter ordentligt och får fin färg.

Jag gjorde också en vitkålssallad till. Perfekt så här års när kålen är billig men salladen trist och dyr. Gör så här:
Pizzasallad
1 litet kålhuvud
1 msk vinäger
2 msk olivolja
3 msk vatten
svartpeppar
ev.salladskrydda
salt

Skär vitkålen riktigt tunt. Blanda ihop vinägretten och slå den över salladen.Blana väl. En del menar att mans ska slå hett vatten över kålen för att slaka den. Det tycker jag inte behövs. Jag skivar vitkålen med en osthyvel så det blir tunna, fina strimlor och när man sedan slår på vinägretten blir salladen automatiskt lite mjukare.

Ugnsstekt kryddsmörsspäckad kyckling med rotfrukter

Detta recept passar egentligen bäst på helgen eller i alla fall en dag när du har gott om tid för det tar en stund för kycklingen att bli klar. Idéen med kryddsmöret kommer från ett Jamie Oliver-program samt som jag såg för ett tag sedan. Mängden smör kan ju förfära men jag inbillade mig att det skulle göra det där lilla extra för rätten. Ska jag vara riktigt ärlig så tror jag att kryddorna är det som är mest avgörande så nästa gång ska jag testa ett lite mer hälsosamt alternativ och stoppa i kryddorna och bara ringla lite olja över. Vill man att kycklingen ska bli knaprig är tricket att ösa ofta.

Kryddsmörsspäckad kyckling med rotfrukter 3-4 p
1 kyckling
75 g smör
1 citron (ekologisk är bäst eftersom du ska använda skalet också)
3 msk hackad persilja
1 msk hackad timjan
½ msk hackad rosmarin
½ msk frysta Herbes de Provence
Ta de kryddor du har/gillar vetja'!
1 liten finhackad röd chilifrukt
svartpeppar
grillkrydda


2 morötter
4 fasta potatisar
1 röd lök
2 palsternackor
svartpeppar

sås:
1 dl grädde
lite soja
svartpeppar
salt

Börja med att tvätta citronen noga och riv skalet fint. hacka sedan örter och chili fint. Blanda alltsammans med smöret och krydda med en gnutta salt och svartpeppar. Skär sedan ett par djupa fickor i kycklingen och stoppa ned smörblandningen i hålen och platta ut. Skär skivor av den nu skallösa citronen och stoppa även ned dessa under kycklingens skinn. Skala morötter och palsternackor och skär dem i stavar. Skala potatisen och dela den i klyftor. Skär halva löken i tunna skivor och pula också ned dessa i hålen på kycklingen. Krydda kycklingen med grillkrydda och peppar. Lägg kycklingen på ett ugnsfast fat och fördela rotsakerna runt omkring. Stek i ugnen på 175 grader i 1½ timma eller till dess att kycklingen är genomstekt och rotfrukterna mjuka. Höj temperaturen mot slutet till 225 grader för färgens skull. Slå sedan av spadet i en liten kastrull, vispa ned grädden, lite soja och låt det hela koka ihop en stund och du får en god sås med lite chilisting att servera till.

Linscurry med spenat och grönsaksfyllda bröd

Linser är ett livsmedel som ständigt växer i mina ögon. Förr tyckte jag att de var mjöliga och rätt menlösa i smaken men då vill jag bara tala om att med rätt kryddning blir de hur goda som helst. Linser tillagade med mycket vitlök, ingefära och spiskummin är fantastiskt gott (och nyttigt också) och de här bröden är grymt goda. Om du tänker göra båda vid samma tillfälle rekommenderar jag att du börjar med bröden eftersom degen ska vila och ta i så fall och hacka lite extra vitlök, chili och ingefära så är halva jobbet med brödfyllningen gjort.

Linscurry med spenat
1 tomat
1½ dl gula linser
3 dl vatten
½-1 dl passerade tomater
1 liten gul lök
3 klyftor vitlök
½ tsk bruna senapsfrön
½-1 tsk hel spiskummin
1,5 cm hackad ingefära
2 krm kanel
½-1 tsk gurkmeja
några frön koriander (eller ännu hellre mald om du har)
svartpeppar
salt
1 grönchili
3 msk rapsolja
1½ dl fryst bladspenat

Skölj linserna. Hacka tomaten. Koka upp tomathack och vatten i en kastrull. Skala och hacka sedan lök och vitlök. Hacka ingefäran och chilin. Hetta upp oljan i en stekpanna och lägg i alla kryddor utom chilin. När senapsfröna börjar knäppa är det dags att lägga i löken och vitlöken. Låt det hela steka några minuter och blanda sedan ned kryddblandningen i lins- och tomatblandningen. Rör nu också i de passerade tomaterna,salt och chilihacket. Låt det hela puttra på låg värme i c:a 15 min. Lägg i spenaten och låt den puttra med under de fem sista minutrarna.

Grönsaksfyllda bröd
deg:
1 dl vetemjöl
½ dl grahamsmjöl
½ dl vetekli
3/4 dl vatten
ev. lite salt
Blanda alla ingredienser väl och knåda degen väl i 5-10 min. Låt den sedan vila i kylen medan du tillagar linscurryn.

fyllning:
1 medelstor morot
1 liten klyfta vitkål = ca 1½ dl riven
1 liten vitlöksklyfta
½ tsk inchackad ingefära
½ tsk hackad grön chili
½tsk garam masala
½ tsk salt
lite olja

Skala och riv moroten grovt. Riv även vitkålen och hacka chili, ingefära och vitlök fint. Fräs sedan alltsammans med kryddor i oljan till dess att moroten börjat mjukna (går på ett par minuter).
Utbakning:
Till detta behövs 25 g smält smör
Dela degen i 6 delar. Kavla på mjölat bakbord och börja med att kavla ut två delar till två tunna kakor. Lägg en matsked i mitten av den ena kakan och sprid lätt ut men lämna minst en cm av kanterna fria. Lägg den andra kakan som lock ovanpå och kläm ihop kanterna. Kavla lite lätt så att delarna sitter ihop. Grädda i en rejält upphettad stekpanna som penslats med lite smör. Detta moment ryker en del så sörj för god ventilation som man säger! Förvara bröden inlindade i handduk medan du gör klart resten så håller de sig varma till servering.

Riven rotfruktssoppa med pepparrotscreme

Rotfrukter är både goda, billiga och ett klimatsmart val så här års då svenska rotfrukter finns att tillgå under så gott som hela vintern. Detta blev en mustig och god soppa fastän den tillagades under principen man-tager-vad-man-haver så mängdangivelserna är ganska ungefärliga. Soppan kräver lite förarbete p.g.a. skalandet och rivandet men i gengäld behöver den inte koka särskilt länge. Fast den blir godare förstås om den får gotta till sig under längre tid.

Riven rotfruktssoppa
2 gigantiska morötter (eller 3-4 lite mindre)
1 palsternacka
4 potatisar
1 klyfta vitkål
1 gul lök
1 klyfta rotselleri
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärning
1 tsk harissa
1-2 msk tomatpuré
ca 1 dl passerade tomater
1 vitlöksklyfta
mejram
basilika
oregano
svartpeppar
salt

Börja med att skala, ansa och riva alla grönsaker grovt. Lägg grönsaksrivet i en rynlig kastrul. Slå över vattnet och de passerade tomaterna. Tillsätt buljongtärningar, tomatpuré harissa och örtkryddor efter smak. Pressa i vitlöken. Koka upp det hela under lock. Låt sedan soppan puttra i 15-30 min. Smaka av med salt och peppar. Servera soppan med en klick pepparrotscreme och knäckemacka vid sidan av.

Pepparrotscreme
Pepparrotscremen svänger du snabbt ihop medan soppan kokar. Blanda bara 2 dl lättcrème fraiche med 2 msk färskriven pepparrot. Här kan man nog behöva mängden pepparrot efter tycke och smak liksom efter hur stark roten i sig är. Tillsätt därefter en nypa salt och lite svartpeppar och blanda väl.

Allhelgonamiddag med läskigt slut

När jag var liten firade vi inte Alla helgons dag på något speciellt sätt vad jag minns. Man gick till kyrkogården med kransar och tände ljus. Det var allt. Att klä ut sig till häxa och äta läskig mat ingick definitivt inte i repertoaren. Men även om Alla helgons dag är en dag för att minnas de döda ser jag inget fel i att passa på att använda helgdagen till att samla de nära och kära som fortfarande är i livet till lite fest som lyser upp i höstmörkret. Kanske är det därför vi svenskar tilltalas av Halloween? För egen del tycker jag att Halloween är lite extra roligt eftersom det tilltalar min kreativa sida. Att hitta på äckelmat och tillverka den är ett utmärkt sätt att släppa fram barnet inom sig. Dessutom är detta troligen den enda tiden på året man tillåts servera spindlar och flugor till middag och duka med ugglor och fladdermöss...

Så här såg dagens meny ut:
Förrätt: Svartrotsoppa med smördegsstänger
Huvudrätt: Baconlindad fläskfilé med fikon, pressad potatis och fräsch grönsallad
Efterrätt: Chokladtårta med läskigt garnityr

(Dukningen, som tyvärr aldrig hann förevigas, gick i tre toner av pumpafärgen orange och i taklampan hängde en girland med fladdermöss och på bordet stod uggleljus från Lagerhaus.)

Svartrotsoppa med smördegsstänger Förrätt 6 p eller huvudrätt 3 p.
ca 300 g svartrötter
ca 200 gram potatis
1 liter vatten
2 hönsbuljongtärningar
2 dl grädde
1 dl vitt vin
svartpeppar
cayennepeppar
salt
hackad persilja
1 klyfta citron (till svartrötterna)

Skala svartrötterna och lägg dem omdelart i vatten med citron. De blir snabbt mörka annars. Skala potatisen och tärna sedan svartötter och potatis i ungefär lika stora bitar. Lägg sedan dessa i en gryta och slå över vattnet och smula ned buljongen. Koka rotfrukterna mjuka (ca 30 min) och mixa dem därefter till en slät soppa. Slå i grädden och smaksätt med vin, peppar,en doft cayennepeppar. Salta om det behövs. Strö över lite hackad persilja och servera med en smördegsstång.

Smördegsstänger med parmesan 6 p
2 plattor smördeg
1 ägg
knappt 1 dl finriven parmesan
Kavla ut smördegsplattorna en halv gånger längden. Skär varje platta i tre längder. pensla med uppvispat ägg och strö över lite parmesan. Tvinna försiktigt längden till en spiral. Grädda i ugnen i 200 grader till de fått en vacker gyllenbrun färg.

Baconlindad fläskfilé med fikon 6-8 p
Detta är ett recept från en fransk matblogg som jag bara var tvungen att prova då jag tyckte att kombinationen av knaprigt bacon och söta fikon lät lockande. Resultatet blev gott men tyvärr inte riktigt så mustigt som jag hoppats på.













2 pkt baconskivor
2 fläskfiléer à ca 400 g
8 färska fikon
2 dl vitt torrt vin
2 tsk flytande honung
två kvistar färsk rosmarin
svartpeppar
salt
ett tjugotal tandpetare
smör/olja till stekning

Putsa fläskfilén ren från senor och hinnor. Linda därefter försiktigt baconskivorna runt filén (1 pkt per filé) och fäst dem med tandpetare. Bryn sedan filéerna runtom och lägg dem i en ugnsform. Salta och peppra. Klyv fikonen och lägg dem runtom fläskfiléen. Ringla över honungen och slå över vinet. Lägg även en kvist rosmarin på var filé (men det går bra utan också märkte jag eftersom jag helt glömde detta). Stek i ugnen i 175 grader i ca 30 min. Vi serverade köttet och skyn till pressad potatis och en grönsallad.

Chokladtårta med läskigt garnityr
Grunden till denna tårta är ett recept på en kladdkaka som jag hittade på Indiskas hemsida för rätt längesedan. Receptet ar modifierats en aning men smaksättning apelsin, nejlika och kaffe behölls. Perfekta smaker vid adventskaffet längre fram! Glasyren är vanlig kärlekmumsglasyr.

Kaka:
Blanda följande ingredienser med en slev i en bunke:
2 ägg
2 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
150g smör som smältes tillsammans med rivet skal av en apelsin
4 msk kakao
1 krm nejlika
en kopp kallt, starkt kaffe
1 dl skållade, rostade och hackade mandlar
Smöra en springform och grädda i 20 min i 175 grader. Låt kakan svalna.

Glasyr:
75 g smör
2-3 msk kakao
2 msk kallt, starkt kaffe
2 tsk vaniljsocker
3 ½ dl florsocker

Smält samman alla ingredienser på låg värme under omrörning. Bred glasyren över kakan.

Dekoration:
Vit tårtglasyr (eller hemmagjord kristyr men jag var lat)
russin
mandelflarn
2 blå vindruvor (en liten och en stor)
1 lakritsrem
Redskap:
1 tandpetare
1 liten vass kniv

När glasyren har svalnat spritsar du ut ett spindelnät av kristyr över tårtan. Tillverka sedan "flugor" av russin som du sticker ned "vingar" av mandelflarn i. Spindeln gör du genom att klyva och kärna ur en vindruva. Med hjälp av en tandpetare gör du sedan 4 små hål på varje en vindruvshalva där ska du sedan fästa spindelns ben, som du tillverkar av lakritsremmar klippta i lagom stora bitar. Placera spindeln mitt i nätet och sätt fast flugorna med lite kristyr här och var på tårtan.

Halloween eller Alla helgons dag?

Förr gick man till kyrkogården på Alla helgons dag och tände gravlyktor och lade dit kransar. Lite senare började man marknadsföra det amerikanska Halloweenfirandet med bus eller godis och spöklika utstyrslar i varenda livsmedelsbutik. Idag verkar det råda en förvirring över vad som ska firas och när. Efter lite internetresearch tror jag mig dock ha rett ut denna beniga fråga. I onsdags, den 31 oktober firade man Halloween i USA. Detta är det datum som Halloween alltid infaller på eftersom Allhelgonadagen firas 1 november i de katolska länderna. Men i och med reformationen i Sverige ville man rensa bort Allhelgonadagen som helgdag ur almanackan eftersom den inte var förenlig med den lutherska läran och så skedde också på 1700-talet. Emellertid återinfördes helgdagen 1953. Denna gång under namnet Alla helgons dag då den också blev en rörlig helgdag. Allhelgonadagen däremot ligger fortfarande kvar i almanackan men är ingen helgdag. Kort sagt -vi firar samma sak men inte samma dag och på lite olika vis. Hängde ni med? Om inte kan ni alltid läsa lite mer här.