Farmor Anka pajen

Jag gillar smulpaj. Jag har faktiskt aldrig tidigare i mitt liv lagat något annat än smulpaj när det gäller fruktpajer tror jag. Jag vet inte om det var storhetsvansinnet som slog till när vi ändå gjort en gigantisk mängd älgköttbullar men jag bestämde mig för att göra en paj med galler istället den här gången. Av någon anledning hade jag fått för mig att det skulle vara väldigt bökigt men det gick rätt lätt. Istället för att smula degen ska man hacka ihop den snabbt, låta den vila en halvtimma och sedan kavla ut den och skära strimlor att täcka fyllningen med. Resultatet verkade imponera på sambon som utbrast "-Den ser ut somen Farmor Anka paj!". Fast smulpaj är ändå godare tycker jag...Möjligen beror det på att receptet jag lutade mig emot inte hade något socker i degen. Det har jag alltid i smuldegen. Så här gör man en gallerpaj:

Farmor Anka paj med äpple
125 g smör
3 dl vatten
2-3 msk vatten
(socker)
5-6 äpplen, helst lite syrliga
1 dryg msk kanel
0.5 dl socker

Skär smöret i små tärningar och blanda ihop med mjölet och vattnet. Bästa verktyget här är händerna enligt mig. Arbeta snabbt ihop til len smidig deg och lägg i kylen i trettio minuter.

Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i klyftor. Blanda klyftorna med kanel och socker.

Smörj en form. Ta en tredjedel av degen. Rulla ut den till en lång, fingertjock längd. Tryck ut degen utmed kanten på pajformen. Kavla degen som blir över till en fyrkantig kaka och sporra ut remsor att lägga som ett galler övr pajen. Avlsuta med en tunnkantremsa som du trycker fast med en gaffel. Grädda i ugnen i ca 25 minuter.

Älgköttbullar

Vi får nästan varje får älgfärs från mina föräldrar som i sin tur får den från jaktlaget som jagar på pappas mark. Mamma är inte så förtjust i viltkött så vi tar glatt emot färsen. Så i helgen lagade vi älgköttbullar för glatta livet.

Älgköttbullar
500 g älgfärs
300 g blandfärs
2 gula lökar
4 msk ströbröd
8 msk vatten
2 tsk salt
0.5 tsk socker
2 krm vitpeppar
1 tsk timjan
2 ägg

Riv den gula löken och blanda med ströbrödet och vattnet i en bunke. Låt vila i ca 10minuter. Vänd ner färsen och blanda väl. Tillsätt äggen och arbeta till en jämn smet. Forma köttbullar av smeten. Skölj händerna med vatten om det fastnar. Stek köttbullarna i ugn i en smörjd långpanna i 250 grader i ca 15 minuter. Håll koll! Vänd köttbullarna ett par gånger under stektiden. Srvera med kokt potatis, kantarellsås, lingon och saltgurka.

Höstig grönsaksgryta

Egentligen kan man stoppa vilka grönsaker man vill i en sån här gryta. Basen är en tomatsås med lök och vitlök som fått koka ihop sig länge och sedan lade jag bara i bitar av olika grönsaker efter hand och efter hur lång tid det tar för dem att bli lite mjuka.














Höstig grönsaksgryta
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 burk krossade tomater
1 burk vatten
1 tsk lantbuljong (kan uteslutas)
1 lite zucchini
en halv röd paprika
en halv gul paprika
en liten bit fänkål
ett tiotal champinjoner i bitar
1 burk kidneybönor
timjan
oregano
peppar
salt
Hacka lök och vitlök och fräs i lite olja i en djup gjutjärnspanna. Tillsätt tomatkrosset och vatten. Hacka fänkålen i mindre bitar. Blanda ner i såsen. Tärna zucchinin smått och skär paprikorna i grova bitar. Blanda ner i grytan. Ansa champinjonerna och stek dem i lite smör i en stekpanna innan du blandar ner dem i grytan. Häll av kidneybönorna och skölj dem med vatten. Låt demrinna av och rör sedan ned dem också. Krydda med timjan, oregano, salt och peppar. Servera med pressad potatis eller ris.

Palmbladsbox till middag...

Jag har haft en period när jag kommit hem rätt sent från jobbet det senaste så jag bad kärestan köpa en form med färdigmat till mig som jag bara skulle kunna slänga in i micron när jag kom hem. Själv hade han varit ute på restaurang och smörjt kråset med thaicurry. jag vet itne om det var därifrån den asiatiska inspirationen kom för när han stod lutad över frysdiskarna på Lidl kom han på att han skulle överraska mig med räkfyllda palmbladsboxar. Tanken var ju god. Jag gillar oftast att prova nya saker och gillar egentligen inte Findus färdimatlådor men jag kan inte säga att jag blev stormförtjust när jag kom hem med blodsockret nere i tåspetsarna och hittar en låda med mystiskt gröna bladboxar i kylen... Gnällde rätt bra om jag ska vara ärlig men det var dne enda mat som erbjöds så jag slängde in dem i micron. Tyvärr upp och ned skulle det visa sig när jag tog ut dem. Boxarna simmade då nämligen omkring i sitt eget spad och såg om möjligt än mer oaptitliga ut. Jag surnade ännu mer men bestämde mig för att i alla fall ta en tugga - och det smakade faktiskt helt ok. Lite som en fiskgratäng med asiatiska kryddor, väldigt milt kryddat.På något underligt vis blev jag mätt också...

Fläskkarrén som aldrig ville bli klar

Sambon ät mycket förtjust i fläskkarré. Han verkar känna närmast ett tvång att köpa en bit om den säljs till extrapris i butiken. Så det gjorde han och lovade att själv tillaga den också. Jag skulle dock få hjälpa till att sätta termometern- tydligen ett ehdersuppdrag. Jag satte i termometern och förvånades över att biten inte var långt från djupfryst EN grad höll köttet. Måste ha varit alldeles för kallt i kylskåpet den dagen. Hursom haver tog det en evig tid att få karréskrället att bli klart och vi blev allt hungrigare. Två och en halv timma tog det innan vi kunde sätta oss till bords. Tur att vi hade lite tapasrester att tugga på under tiden...

Tapas

Det var visserligen några veckor sedan detta serverades på lördagskvällen men nu när utvecklingssamtalen är avklarade hinner jag lägga upp lite recept.

Marinerade kronärtsskockor
1 burk konserverade kronärtskockor
½ röd chilifrukt
ca 1 msk olivolja
1 tsk timjan
svartpeppar
flingsalt

Låt kronärtskockorna rinna av i en sil. Dela chilifrukten och kärna ur den. Hacka hälften av den fint. Lägg skockorna i en bunke, strö över chili och timjan. Ringla över olivoljan. Krydda med flingsalt och nymalen svartpeppar. Blanda försikigt.

Klyftpotatis
potatis av fast sort, 2-3 /pers
rikligt med olivolja
salt
Skala potatisen. Skär den i klyftor. Lägg ut på en plåt och ringla över rikligt med olivolja. Låt potatisen steka i ugnen till klyftorna är gyllenbruna och krispiga, ca 40 min. Salta och servera med aioli.

Falska sniglar
ett 20 tal stora champinjoner (eller några fler små)
3 msk smör
1 stor klyfta vitlök
ca 0,5 dl hackad persilja
Ansa svampen. Skär den i kvartar. Bryn den i smöret. Pressa ned vitlöken när svamparna mjuknat och fått lite färg. Blanda ner persiljan före servering.

Kallskuret
Salami eller någon annan god korv,skuren i tunan skivor. Stark ost skuren i tunna stavar, te.x manchego, parmesan eller gruyère. Några goda oliver. Vi köpte Iliadas gröna oliver fyllda med mandel och vitlök. Mums!

Hoppande djävlar
en burk blåmusslor (helst stora)
1 pkt bacon
cayennepeppar
Låt musslorna rinna av i en sil. Dela baconskivorna på mitten. Rulla in varje mussla i en baconbit så att det blir ett litet "paket". Fäst med tandpetare. Stek paketen i sitt eget fett tills de fått färg och en krispig yta. Lägg ut hushållspapper och låt "djävlarna" rinna av på pappret.Dofta över lite cayennepeppar. Servera direkt.

Gambas al ajillo ej i bild
Den här rätten blir bäst om man kan laga den med färska scampi men det går även bra att använda,vanliga kokta räkor. Tänk bara på att de inte får koka då utan att de bara ska hettas upp i oljan för annars blir de sega.
1 dl olivolja
ca 200g räkor
2 stora klyftor vitlök
1 röd chilipeppar
0.5 dl hackad persilja
salt, peppar
ev. lite pressad citron

Klyv chilin och kärna ut den. Hacka vitlök och chili fint. Hetta upp oljan på hög värme i ugnen eller på spisen. När oljan börjar koka tillsätter du chilin och vitlöken. Tillsätt räkorna och rör om. Låt dem koka under ca 3 minuter om du använder råa räkor. Kokta räkor ska bara ligga i spa't en stund. Ta från värmen. Pressa över citron och strö över persiljan. Servera med en bit baguette. Tänk på att ha ett lock till hands om du tillagar räkorna på spisen. Om olyckan skulle vara framme och det skulle börja brinna så kväver du elden med locket.