Kidneybönburgare

En sådan här burgare blev det i fredas för vi orkade inte masa oss iväg til laffären utan använde det som fanns i kylen (inte så hemskt mycket).








Kidneybönburgare
1 burk kidneybönor
1 ägg
1 msk ströbröd
2 msk sojamjöl
spiskummin efter smak
chilipulver efter smak
salt efter smak
1 näve solroskärnor
olivolja till stekning

Tillbehör:
1 tomat
färsk babyspenat
1 liten gul lök
guacamole
majonnäs

Slå av kidneybönorna och skölj snabbt i vatten och låt dem rinna av. Lägg kidneybönorna en bunke och mixa dem med ägg, ströbröd,sojamjöl och kryddor. Det blir en ganska lös smet. Blanda ned soroskärnorna. Hetta upp oljan i en stekpanna. Fukta händerna och forma smeten till små jämna bifar. Stek på medelhögvärme i ett par minuter på varje sida. Vänd dem och stek tills de håller ihop fint och fått lite färg.

Raggmunk

Lagade husmansklassikern raggmunk häromdagen och det är verkligen gott och inte alls svårt att göra heller. Bildbevis blev det inga för i var väldigt hungriga...

Raggmunk 6-7 st
6 medelstora potatisar (vinterpotatis blir bäst)
2 ägg
2 dl vetemjöl
6-7 dl mjölk
salt
smör till stekning

Skala och riv potatisen grovt. Vispa ihop ägg och en deciliter mjöl. Rör ned en skvätt mjölk, runt 1 dl. Tillsätt resten av mjölet och vispa ihop till en klumpfri smet. Slå i ytterligare 5 dl mjölk. Rör ned potatsrivet. Blanda väl. hetta upp en stekpanna och lägg i en klick smör och låt den bli gyllenbrun. Slå i en dryg deciliter smet i pannan och stek raggmunkarna på medelvärme. Varmhåll i ugn medan du steker dem undan för undan. Servera med fläsk/knaperstekt bacon och lingon och rårivna morötter

Liten ändring: Om man är av sorten som inte gillar att skynda så rekommenderar jag att man börjar med smeten för att undvika att potatisen blir mörknar och blir grå och ful i väntan på att få komma ned i den. Det hände mig en gång när jag sölade lite för mycket.

Två lätta middagar

Det vore att överdriva att kalla detta för recept faktiskt men lätta middagstips är det i alla fall. Perfekt när man är trött och hungrig.

Riven rotfruktssoppa
Här kan man blanda och ge efter eget tycke men jag hade i följande rotsaker:
1 gul lök
3 mindre morötter
2 medelstora potatisar
1 stor palsternacka

1 liter vatten
2 buljongtärningar
mejram
basilika
oregano
svartpeppar
lite salt
olivolja

Skala och riv rotfrukterna på den grova sidan av ett rivjärn. Fräs dem i lite olja i en tjockbottnad kastrull. Slå på vatten och smula över buljongtärningen. Koka i ca 25minuter. Lägg i örtkryddorna mot slutet. Smaka av med slat och peppa. Komplettera med smörgås.

Varma mackor med tonfisk
Lite matigare än de vanliga ost-och skinksmörgåsarna. Servera en sallad eller lite skivad avocado och rårivna morötter bredvid så får du i dig lite fibrer och nyttigheter också.

4 skivor fullkornstoast
1 burk tonfisk i vatten
1-2 klyftor vitlök
hackad dill efter smak
svartpeppar
8 skivor ost
Låt tonfisken rinna av. Lägg i en bunke och pressa i vitlöken. Blanda med crème fraiche. Blanda i dill och mal övr lite svartpeppar. Fördela blandningen på bröden. Täck med ost och gratinera i ugnen i 225 grader tills osten smält och mackorna fått lite färg, ca 10-15 minuter.

Enkel svartvinbärskaka

Detta är en enkel och väldigt god kaka som passar bra om man har en skvätt svarta vinbär som man vill göra något gott med. Svarta vinbär kan ju lätt bli lite sträva om de får dominera i en paj t.ex. men här känns syran bara uppfriskande. Att kakan är klar på en halvtimma gör ju inte helelr saken sämre...


Enkel svartvinbärskaka
2 ägg
2dl socker
2 dl vetemjöl
ca 1,5 dl svarta vinbär
ca 100 g smör att hyvla över

Värm ugnen till 175 grader. Vispa socker och ägg pösigt och rör ned mjölet. Häll upp smeten i en bröad, liten långpanna. Strö över bären. Hyvla smöret i tunna skivor med hjälp av en osthyvel och täck kakan med skivorna. Grädda kakan i 15-20 minuter och denhar fått färg och denär torr när man sticker i den. Kakan blir lite knäckig på ytan och mjukare undertill tack vare smöret. Jag strödde prälsocker över också men det var en dålig idé eftersom det hyvlade smöret blev så hett att sockret smälte och kakan blev lite blek.

Tofusallad med asiatisk krydda

Gjorde denna tofusallad som sidorätt när sambon grillade korv eftersom jag tycker att korv känns ganska näringsfattigt, i alla fall om man gillar grönsaker. Salladen blev rätt god tycker jag men den hade nog passat bättre i sällskap av något mer exotiskt än Kumlakorv...

Tofusallad med asiatisk krydda ca 6 mindre portioner
1 pkt naturell tofu
ca 1-2 msk neutral olja
ca 2 msk ljus soja
en 3 centimeters stor bit ingefära
1 klyfta pressad vitlök
2 salladslökar
en halv paprika
en halv zucchini
1 röd chilifrukt
1 knapp dl saltade jordnötter

Pressa ned vitlöken i en skål. Hacka ingefäran fint. Kärna ur chilin och hacka den fint. Blanda med sojan och oljan. Skär tofun i kuber Skär zucchinin i halvmåneformade skivor.. Strimla paprikan på längden. Skölj salladslöken noggrant och skiva den sedan tun på snedden. Banda alla ingredienser väl och låt stå och marinera i minst 30 minuter, helst längre. Hacka jordnötterna grovt och blanda ned dem i salladen före servering.



Tips!
Grillrester över? Grillat, överblivet karrékött blir väldigt gott att blanda i samma marinad tillsammans med lite strimlad salladslök och hackade jordnötter.

Räksallad med bulgur och quinoa

Somriga sallader kan jag aldrig få nog av. Den här är god och mättar bra. I just den här varianten användes både frysta räkor och rökta eftersom vi hade kvar några sedan dagen innan. I receptet nedan har jag utgått ifrån att man använder frysta räkor bara.
Räksallad med bulgur och quinoa ca6 portioner
2 dl grov bulgur
1 dl svart quinoa + hett vatten
6 dl vatten
salt

Smaksättning:
saften av en halv citron (ta lite från början och smak dig fram)
ca 1 msk olivolja
svartpeppar
salt
1 kruka hackad dill

ca 50 g bladspenat
ca 50 g ruccolasallad
ett tiotal coktailtomater
2 påsar frysta räkor, tinade och skalade
4 kokta ägg

Tina räkorna och skala dem. Lägg åt sidan. Skölj quinoan nogrrant i hett vatten. Blanda den sedan med bulguren och koka grynen i saltat vatten i ca 15- 20 minuter på låg värme. Koka äggen hårdkokta i 8-10 minuter. Skala dem och skär dem i klyftor. Skölj salladsbladen noggrant och låt dem rinna av. Dela coktailtomaterna på mitten. Låt bulguren svalan en aning. Presa över citronsaft och ringla över olivoljan. Blanda ned dillen och krydda med salt och svartpeppar. Bland försiktigt ned salladsbladen, tomathalvorna och räkorna. Dekorera med de kokta äggklyftorna. Servera med en god dressing. Vi åt salladen med en chiliaioli vi fått med när vi köpte rökta räkor. En variant på denna gör du enkelt genom att blanda färdigmajonnäs med en pressad vitlöksklyfta och något elelr några kryddmått chilipasta, t.ex. sambal oelek eller harissa (dosera försiktigare med harissan...)

Gott på grillen

Det första vi gjorde när vi kom ut till landet, just när högsommarvärmen drog in över vår del av Sverige, var att dra fram grillen. På den lades marinerade skivor fläskkarré, spett med paprika i bitar, spett med champinjoner, spett med lök i klyftor och tunna skivor zucchini. Grönsaker är svåra att få jämt grillade tycker jag men med en sort av samma grönsak på samma spett blir det lite lättare. Det mest kluriga var att inte knuffa ned zucchiniskivorna i elden när man skulle vända dem så här atde nog ett extra grillgaller kunnat vara till hjälp. De som överlevde utan att ramla igenom blandades ned i en god örtolja tillsammans med de andra grönsakerna och åt som tillbehör till den grillade karrén.

Marinad till karréskivor
ca 3/4 dl olja
ca 0,5 dl soja
ca 1 tsk honung
ca 1 msk rödvinsvinäger
2 pressade vitlöksklyftor
grillkrydda efter smak
svartpeppar efter smak
salt efter smak
Blanda alla ingredienser väl. Fyll en påse med köttet och marinaden. Knyt ihop och skaka om väl. Låt marienra i minst en timma, gärna längre. Grilla skivorna i ca 10 minuter tills de fått fin färg och är genomstekta inuti. Använd gärna ett lock för att dämpa värmen om det behövs...

Grillade grönsaker i örtolja
2 paprikor
ett 20-tal champinjoner
1 zucchini
1 knippa färsk rödlök

ca 0,5 dl olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1-2 msk citronsaft
1-2 msk örtkryddor av valfritt slag ( jag använde oregano i brist på annat men det är godast att blanda oregano, timjan och basilika tycker jag)
svartpeppar
salt

Blanda örtoljan. Dela paprikorna på mitten, rensa dem på kärnhusen och skär dem i mindre bitar. Skiva zucchinin tunt. Klyfta lökarna. Träd grönsakerna på spett, varje sort för sig. Grilla grönsakerna och blanda dem sedan nygrillade i oljan. Servera somt illbehör til lgrillat kött eller fisk.

Spaghetti med frästa kantareller och spenat

När vi var ute på landet i mitten av juli passade vi på att gå ut i skogen för att plocka svamp. Vi hade turen med oss för efter 30 minuter hade vi plockat fem liter svamp och allt på samma ställe. Sådant händer mig väldigt sällan men när det händer känns det väldigt lyxigt att kunna slänga en näve svamp i vardagspastan.

Spaghetti med frästa kantareller och spenat
spaghetti för två personer
70 g bladspenat
några nävar förvällda kantareller
1 vitlöksklyfta
ett tiotal coktailtomater
0,5 dl riven parmesan
1 msk smör
svartpeppar
en aning flingsalt

Koka spaghettin. Fräs bladspenaten och kantarellerna i smör. Riv osten fint. Riv eller hacka även vitlöksklyftan. Dela coktailtomaterna på hälften. Så av pastan. Blanda ned osten i den och vitlöken i den änu varma pastan. Blanda ned spenat, svamp och tomater. Dra ett par varv med pepparkvarnen över det hela. Smula över lite flingsalt. Servera direkt.

Dillkött

Riktig svensk husmanskost är tyvärr inget som står på menyn särskilt ofta i det här hushållet. Dels för att jag gillar att experimentera med nya krydor och ingredienser men kanske framförallt för att husmanskost ofta kräver en del framförhållning och lång tillagningstid. Dillkött kräver lång koktid för att bli riktigt bra men i gengäld är det lätt att laga. Vissa menar att dillkött ska göras på lamm men jag har använt nötkött här men det är förstås en smaksak.

Dillkött
ca 1½ kg nöt- eller lammkött
vatten
1,5 tsk salt per liter vatten
0,5 tsk krossad vitpeppar
5 kryddnejlikor
några kryddpepparkorn
1 morot
1 gul lök i bitar
några stjälkar dill

Sås:
1,5 msk smör
3msk vetemjöl
6 dl buljong
0,5-1 dl grädde (elelr mjölk om man vill minska på fettet)
1 dl hackad dill
1-2 msk citronsaft (eller 1-2 tsk ättikssprit)

Lägg köttet i en gryta. Fyll på med vatten till dess att köttet täcks. Ta upp köttet. Koka upp vattnt med salt, kryddor, skalad morot som slantats och lök som skurits i bitar samt några stjälkar dill. Lägg ner kötter. Sjud under lock på medelvärme tills köttet är mört Koktid ca 1,5 timmar. Ta grytan från plattan och låt köttet ligga kvar i spadet i ca en kvart. Ta sedan upp köttet och skär det i skivor.

Smält fettet och rör ned mjölet. Späd med buljongen lite i taget,under omrörning. Koka såse i 3-5 minuter. Tillsätt dill och citronsaft. Smaka av. Ev. behövs det mer citron eller så kan såsen behöva rundas av med lite socker. Tillsätt slutligen grädden.

Servera köttet med kokt potatis, såsen och en grönsallad. jag gilalr att servera såen beredvid så att var och en kan ta så mycket sås de vill ha men man kan också servera köttbitarna i dillsåsen.