Chicken N' Noodle Salad Thaistyle

Jag har skrivit tidigare om den ingefärsglaserade kycklingen från Anna och Fanny Bergenströms fantastiska kokbok Under valnötsträdet men marinaden til lden är verkligen suverän med massa vitlök, ingefära. Framförallt blir kycklingen väldigt vackert gyllenbrun när man steker den. Idén till den här salladen föddes annars genom att jag såg ett recept på en lättlagad jordnötssås hos en annan matbloggare och fick lust att laga något thaiinspirerat. Det skulle dock visa sig att jordnötssåsen är helt överflödig i den här rätten för kycklingen har så mycket smak i sig, vilket jag kanske borde kunnat räkna ut på förhand. Den blev inte heller så god som jag hade föreställt mig (antagligen p.g.a. min receptnegligans)men om ni tänker göra den här salladen någon gång rekommenderar jag er varmt att helt enkelt pressa över limejuice eller servera den med en nuoc cham.

Kyckling och nudelsallad 3 pers

Kycklingen:
3 kycklingfiléer
3 vitlöksklyftor
en ca 5 cm lång bit ingefära (bör bli ca 2 msk när riven)
2 msk honung
2-3 msk ljus soja
3 msk neutral olja + lite till stekning
1 liten torkad chili (Obs! mängden varierar beroende på chilifruktens styrka)
Skala vitlök och ingefära och riv fint. Blanda med övriga ingredienser. Flytande honung underlättar men om amn inte har det kan man mjuka upp vanlig honung lite i micron. Blanda väl. Skär kycklingen i 3- 4 cm stora bitar och balnda väl med marinaden. Låt stå kallt och dra i ca 1 timma innan stekning.

Salladen:
1 kruka blandsallat
3 små salladslökar
2 knyten risnudlar
1 dl torrostade jordnötter
1 stor tomat (den är där mest för färgens skull, lika snyggt med några ringar chili)
ev. 1 färsk röd chili

Dela salladen i mindre bitar och skölj väl. Låt den rinna av i ett durkslag medan du förbereder övriga ingredienser. Skiva salladslöken fint. Stek kycklingen väl i en teflonpanna. Se upp så att inte kryddorna bränner. Förbered nudlarna mot slutet genom att koka upp vatten i en kastrull. Bryt ned nudlarna när vattnet kokar och dra kastrullen från plattan. Låt nudlarna sväll i kastrullen under lock. Slå av i en sil och spola snabbt i kallt vatten. Fördela sedan sallad, nudlar och salladslök på ett uppläggningsfat. Lägg kycklignen ovanpå och strö över jordnötterna. Servera med limeklyftor.

Jordärtskockssoppa

Jag hittade fina och billiga KRAV jordärtskockor när jag var och handlade så i lördags kväll blev det jordärtskockssoppa till middag (tyvärr blev jag snurrig när kassören inte visste vad de kostade så jag sa fel pris så de blev inte så billiga i slutändan.). Soppan blev riktigt len och fin i smaken men med tanke på hur mycket grädde jag tömde i(mindre än som angavs i receptet på påsen dock) så är det nog inget man ska äta var dag...I vanlig ordning mixtrade jag med receptet - jag måste lida av tvångsmässig civil olydnad när det kommer till recept. Visserlgien gjorde jag inga radikala förändringar, jag lade inte till currypulver eller torkade räkor eller så men jag kan inte följa ett recept till punkt och pricka. Tycker om att köra på känn liksom. Lyckligtvis går det oftast bra. Så här gjorde jag soppan i alla fall. Känn dig fri att mixtra som du vill!

Jordärtskockssoppa
500 g jordärtskockor
2 stora mjöliga potatisar
2 stora vitlöksklyftor
1½ dl vitt vin
2 hönsbuljongtärningar
5 dl vatten
2 dl grädde
1½ dl mjölk
2 msk smör
salt
peppar

Topping:
knaperstekt bacon
färsk timjan

Skala och hacka vitlöken fint. Skala jordärtskockorna (kan vara lite knepigt eftersom de ser ut som små vårtbeströdda barbapappor) och skala potatisen. Tärna rotfrukterna. Här vill man vara lite flink i fingrarna för jordärtskockorna mörknar snabbt. Fräs tärningarna och vitlöken i smör. Det ska inte ta färg, mest svettas lite. Slå över vinet och låt det puttra in under någon minut. Smula i buljongtärningarna och slå på vattnet. Låt det hela koka till jordärtskockorna mjuknat (ca 20 min men det beror förstås på tärningarnas storlek.)Mixa soppan slät när rotfrukterna är mjuka slå i grädden och mjölken och mixa väl. Smaka av med salt och peppar. Knaperstek baconet i sitt eget fett och låt det ev. rinna av på hushållspapper. Servera sedan soppan i skålar och toppa med bacon och timjan.

Khoresh Gheime (lammgryta) med persiskt saffransris

Lite då och då drabbas jag efter ett fruktansvärt sug efter persiskt saffransris. Detta har jag en vän från Iran att tacka för, för allt sedan hon började bjuda mig på sin mammas fantastiska ris har jag varit fast. Så fast att jag till och med beslöt mig för att jag skulle lära mig att laga ett sådant perfekt fluffigt ris. I början gick det så där men med tiden gick det bättre och bättre. Nuförtiden blir det nästan lika bra som Saras men bara nästan. Igår dristade jag mig dessutom till att laga en persisk lammgryta också. Hittade ett recept på SRs webb som jag tyckte verkade lovande.Det blev gott men itne riktigt så syrligt som jag hade hoppats på. Faktum var att den påminde rätt mycket om den lammtagine jag gjorde för ett tag sedan, fast den här blev tyvärr inte lika god. Jag ska proppa i mer torkad lime nästa gång och kanske prova de där persiska kryddorna som de säljer i livsmedelsbutiken här i centrum.

Appropå torkad lime förresten, första gången jag bjöds på en gryta med denna ingrediens hade jag ingen aning om vad det var och hade heller aldrig smakat persisk mat. Lite nervöst frågade jag min vän vad det där runda som flöt omkring i grytan och var helt övertygad om att hon skulle svara lammtestikel. Gissa om jag kände mig lättad när hon svarade lime! Ja, tänk så korkad man kan vara men min kompis skrattade gott när jag berättade vad jag trott att det var...

Persiskt saffransris
I receptlänken ovan finns ett recept på samma ris men jag har lärt mig ett lite annorlunda tillvägagångssätt som jag tycker funkar bra och ger ett gott ris så jag skriver ned det också.

3 dl ris
vatten
salt
25 g smör
½ kuvert saffran
någon matsked vatten
olivolja
ev. 1 stor potatis

Börja med att skölja riset i en sil, noggrant flera gånger tills det vatt
en som rinner ut är klart. Koka sedan upp rikligt medvatten och salta det. När vattnet kokar lägger du i riset och låter det koka häftigt på hög värme i 3-4 minuter. Slå sedan av riset i silen igen. Diska kastrullen fri från stärkelse. Ställ tillbaks kastrullen på plattan och slå ned plattan till lägsta värmen. Skala en potatis och skär i ½ cm tjocka skivor. Slå lite olja i botten på kastrullen och täck otten med potatisskivorna. Lägg sedan på riset ovanpå.Smält samman smör, en matsked vatten och saffran. Detta går att göra i micron men glöm inte att täcka över skålen för annars måste du städa mycket efteråt...Slå blandningen över riset och vänd ev. runt det lite. Detta är inte absolut nödvändigt men jag tycker det blir godare och vackrare om saffranet inte bara ligger på ett ställe. Täck nu kastrullen med ett lock som lindats in med en kökshanduk. Låt sedan riset stå så här och ångas i ca 30 min. Servera med grytan och en fräsch sallad. Riset passar också fint fint både till fisk och kyckling.

Fuskpizza och snabb pastasås

Det finns dagar då man bara inte orkar stå i köket och fixa i timmar utan önskar att middagen bara flög fram på bordet. Det gör den sällan av sig själv men om man fuskar lite och har lite framförhållning så kan man få en god middag utan att jobba ihjäl sig.Här kommer två recept där samma tomatsås används som bas. En fuskpizza och en snabb pastasås. Den färska tomatsåsen är det som gör pricken över i. Perfekt nu när tomaterna snart är i säsong!
Tomatsås på färska tomater
(räcker till 3 minipizzor och en pastasås dagen efter för 2 pers)
3 tomater
ett par matskedar olivolja
en liten näve basilikablad
en nypa flingsalt
svartpeppar från kvarn
1 vitlöksklyfta
Hacka tomaterna och vitlöken grovt och mixa sedan samman alla ingredienser (stavmixer funkar bra)

Fuskpizza 2 pers













3 tortillabröd, modell större
en deciliter ev. mer av tomatsåsen
valfritt pålägg men vi använde:
gul lök
champinjoner i skivor
paprika i bitar
skivad squash (bör dock bakas en stund med olja i ugn eftersom den tenderar att släppa vatten ifrån sig)
oliver
färdiggriven ost - se upp bara så att du inte får med dig analog ost hem...

Snabb pastasås med salsiccia

penne till 3 personer
1 gul lök
ev. 1 klyfta vitlök till
1 pkt Scans salsiccia
1½ dl färk tomatsås
1 dl vatten
olja

Koka pastan under tiden du förbereder såsen. Hacka löken och vitlöken fint. Skiva korvarna i sneda skivor. Fräs sedan löken och vitlöken i lite olivolja til lden blir mjuk och genomskinlig. Låt korvslantarna steka med till de har fått färg. Slå över tomatsåsen och vattnet. Låt det hela koka ihop sig några minuter. Ev. kan mer peppar och salt behöva tillsättas. Slå av pastan och blanda den med såsen. Servera med parmesan.

Pyttelett

Ibland är hela kylskåpet fullt av slattar av ditten och datten som behöver ätas upp. T.ex. stod det en halv grillad kyckling, ett tiotal ekologiska champinjoner, ett par kokta potatisar och en halv ask coktailtomater och skräpade i vår kyl förra helgen. De fick bli en matig pyttelett- en pytt som övergjutits med ägg. Pytteletten kan varieras hur mycket som helst men ett hett tips är att krydda den lite annorlunda så känns det inte som om man återupplever veckans matsedel. Eftersom vi väl alla har olika rester hemma bryr jag mig inte om att skriva ned receptet utan rekommenderar er att blanda fritt efter tillgång och fantasi och få en måltid som smakar lite extra gott för samvetet och plånboken.

Linsbiffar och zucchinisallad

Nu har det varit bloggtorka ett bra tag igen. Mycket jobb och fint väder ligger bakom detta men var inte oroliga, vi äter fortfarande mat om än av det enklare slaget nu när det är varmt. Ett tips om man inte vill stå i köket dagarna i ända när solen gassar på balkongen är att göra stora mängder mat och frysa in. För ett tag sedan gjorde jag en sats linsbiffar efter ett recept jag hittade på www.godmiddag.se De har en smaskig tillsats av salt fetaost, soltorkade tomater och kanpriga solrosfrön och bäst av allt -de går utmärkt att frysa. Som vanligt kunde jag inte följa receptet utan jag tog det som fanns hemma och kryddade på fridolinskt vis d.v.s. med vitlök. Jag älskar vitlök! Att min omgivning sen kanske inte älskar mig fullt lika mycket är en annan historia… Receptet i original hittar du här. Jag hade inga morötter hemma så jag tog palsternacka istället, gott det också. Det kan vara bra att ha i någon matsked potatismjöl som extra bindemedel även om fetaosten gör att de håller ihop rätt bra. Var försiktig när du steker bara för osten har en tendens att bränna vid. Servera biffarna tillsammans med bulgur, ris eller varför inte bara med en enkel sallad. Jag blir ibland rätt less på isbergsallad och då gör jag t.ex. zucchinisallad, se receptet nedan. Gör gärna en enkel yoghurtsås till också.

Zucchinisallad
½ zucchini
1-2 tomater
1 röd lök
färsk basilika efter smak
3 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
svartpeppar
flingsalt

Skär zucchinin i tunna skivor och skär sedan dessa i strimlor. Tärna tomaterna grovt.Strimla rödlöken tunt.Hacka basilikan fint. Blanda alla ingredienser väl i en skål, peppra och salta.

Variation:
Istället för rödlök och basilika kan man hacka i ett litet knippe gräslök, en matsked färsk timjan och ev. riva ned lite citronskal samt pressa i lite citronsaft (då utesluter du vinägern).

Simpel yoghurtsås
ett par deciliter naturell yoghurt
1 msk mald spiskummin
1 kryddmått salt
Blanda väl. Låt den gärna stå kallt ett par minuter.