Ugnsbakta palsternackor med sardeller

Hittade det här receptet på nätet förra helgen när vi skulle laga middag. Det låter skumt men det blev jättegott.

Ugnsbakta palsternackor med sardeller
6 palsternackor
1 msk olivolja
6 sardellfiléer
0,5 tsk rivet citronskal
citronsaft
timjan
50 g ruccola
svartpeppar
salt

Skala palsternackorna. Skär dem i klyftorna. Lägg i en ugnsfast form. Skär sardellerna i små bitarna och strö över. Riv citronskalet över palsternacksbitarna och ringla över olja. Salta och peppra. Baka i ugnen i 175 grader i 20 minuter. Skölj ruccola och låt den rinna av. Blanda salladen med palsternackorna på ett fat. Servera direkt.

Rödbetor med fetaost
6 rödbetor
100 g fetaost
citronsaft
svartpeppar
flingsalt
ev. timjan

Koka rödbetorna mjuka. Det tar ca 45-50 minuter. Gnugga av skalet. Tärna rödbetorna och lägg i en skål. Smula ned fetaosten. Ringla över olivolja och pressa över citronsaft. Krydda och smaka av med salt och peppar. Hacka eventuellt också timjan och strö över.

Skördetid

Tiden är det enda som har vett att gå heter det ju ibland och det har man ju märkt det senaste om man säger så. Jag fattar inte riktigt var veckorna har tagit vägen. Sommar har förbytts till höst och den förr så vackert blommande balkongen har antagit en mer gulbrun ton i takt med att blomstren blommar över och torkar ner. Jag försöker dock bevara sommarkänslan så länge det bara går genom att plocka in färska blommor från balkongen. Särskilt lycklig blir jag av luktärtorna. De är så vackra och doftar fantastiskt gott, särskilt mot kvällen. Det är en doft som gör mig vemodig och glad på samma gång. Kanske för att den påminner om brytningstid.


Men det finns ju även glädjeämnen med hösten. Till exempel att få skörda sina egna tomater och chilifrukter. Både coktailtomatplantan och plantan med "stora" tomater har givit skörd och nu kan vi njuta egenodlade tomater. Chilin skördade vi av för första gången för några veckor sedan och då använde jag den grön men nu har flera frukter slagit om och blivit vackert röda. Nu gäller det bara att ta vara på dem på rätt sätt innan de blir dåliga. Vet någon man torkar chili? Visserligen gillar vi kryddstark mat i hushållet men sex chilifrukter kan nog vara i mesta laget i de flesta maträtter...

Det är lite mycket nu...

Har just harvat mig igenom första 1,5 veckorna på nya jobbet och allt är väldigt...rörigt och förvirrat just nu. Det mesta känns nytt och ovant men mest enerverande är att de inte verkar ha några rutiner för någonting. Eller om de har de verkar de inte vilja dela med sig av dem. Eleverna har kommit men vi har inte fått något kalendarium, ansvarseleverna är inte uppdelade och i mitt klassrum står skåp som ännu inte monterats fast och kan välta över någon av eleverna närsomhelst.

Kommande från en skola med rätt traditionell undervisning har jag under loppet av bara några få dagar fått stöta på flera nyheter som att äta på lektionstid och kladda runt med både läsk och godis tydligen är helt ok, liksom mössa och luva inomhus. Det kan jag lära mig leva med. Däremot förstår jag ännu inte hur man behåller förståndet i ett klassrum där varje elev försetts med en kontorsstol med hjul(!). Hur tänkte de då liksom? Tror någon på fullt allvar att en trettonåring som får en fin stol med hjul låter bli att rulla på den? Eller var tanken att de just skulle rulla omkring som skottspolar genom klassrummet? Och i så fall vad är vinsten med det?

Att varje elev har en personlig dator är förstås guld värt men innebär också nya pedagogiska utmaningar. Vissa elever tycker nämligen att det är helt normalt att sitta och kolla facebook hela tiden samt lyssna på musik via spotify lektionen lång. Det tycker inte jag. Och när jag pratade om kommande veckas läxa idag möttes jag av en rad fågelholkar. Läxa!? Vi brukar inte ha några läxor! Och det är inte bara som de säger deras förra lärare bekräftade det idag. Kort sagt -jag känner mig som om jag kommer från artonhundratalet.

Jag kanske är helt ute och cyklar helt med mina idéer om ledarskap och pedagogik men ibland tror jag att det är nyttigt för elever att omges av vad man kan tycka är meningslösa regler att ta hänsyn till. För samhället är uppbyggt på att ta hänsyn till en massa andra människor och lagar,skrivna som oskrivna och ibland måste man gilla läget. Det kallas socialt samspel. Sedan att man inte alltid tycker att reglerna är bra är en helt annan sak och då får man försöka ändra på dem att delta i t.ex. elevråd, precis som jag som vuxen får lov att gå och rösta om jag vill byta regering. Vad tycker ni kloka läsare?

/Medeltidskärringen

Vitkålsallad med thaistuk

Vikålshuvudena som finns i butik är väldigt fina just nu. Späda och krispiga och Sverigeodlade. Jag köpte ett huvud på ren impuls. Men så föll det sig så att vi blev bjudna på just kålpudding hemma hos svärförädrarna och jag började fundera över vad man kunde göra av kål - kålsoppa (sambons enda haträtt), kåldolmar (för bökigt), kålpudding (inte igen väl??) och då var kålsallad det enda jag kom på. Pizzasallad. Hurra så fantasifullt! Eller inte. För även om det är gott så är det lite trist. Kålsallad med nötter och apelsin eller äpple brukar jag göra till jul så det kändes ju inte helt rätt till 35 graders värme som vi har just nu. Men så fick jag en idé...hur vore det att göra en stark dressing av fisksås, risvinäger, lime, råsocker och chili och blanda med vitkålen? Jag provade och det blev jättegott! Friskt -lite syrligt, lite salt och lite sött och lite starkt mot den krispiga kålen. Smaskigt på egen hand men skulle nog vara ännu godare till en bit kyckling eller fisk. Rekommenderas!

Vikålssallad med thaistuk
ett halvt litet vitkålshuvud
en halv röd chilifrukt, hackad (kärna ur om du inte vill ha den så stark)
ca 2 msk fisksås
ca 1 msk rivinäger
knappt 1 tsk råsocker
saften av 1 lime

Strimla kålen. Rör ihop ingredienserna till dressingen och blanda väl med kålen.

Vegomiddag

Vi hade min fina vän som är vegetarian här på middag i mitten av veckan. Vi hade inte setts på hela sommaren då hon har varit på Irland så jag ville laga något extra fint. Vi gjorde en stor plåt med grönsaker som vi bakade i ugnen och ugnsbakade kronärtsskockor. Till detta en fetaostdip och yoghurt smaksatt med vitlök och mynta. Mycket vitlök blev det. Det kanske inte var helt taktiskt eftersom jag började mitt nya jobb dagen efter men gott var det!















Ugnsbakade kronärtsskockor
Det här tillagningssättet tar lite tid men de blev väldans goda. Orginalreceptet hittar ni här. Jag lagade dem lite annorlunda och om jag gör det igen ska jag baka dem med vin istället för vatten.

2 kronärtsskockor
1 citron
2 vitlöksklyftor
3 basilikablad
2 msk olivolja
svartpeppar, grovmalen
havssalt
drygt 1 dl vatten
1 tsk lantbuljong

Ställ ugnen på 200 grader. Ansa kronärtsskokorna genom att vrida av skaften och skära av toppen. trimma även bort topparna på bladen.Skölj skockorna väl och klyv dem på mitten. Peta ur det "tofsiga" ur dem med en sked och gnid snittytorna med en citronhalva så mörknar de inte. Hacka sedan vitlök. pressa citronen på all saft och blanda med vitlök, olivolja och kryddor och blanda väl. Massera in kronärtsskockshalvorna med blandningen och lägg dem tätt intill varandra på ett ugnsfast fat. Rör ut vatten med buljongpulver och slå på fatet vid sidan av skockorna. Baka i ugnen i ca 50 minuter.

Ugnsbakade grönsaker
Egentligen är det för mycket sagt att kalla detta för recept men ofta glömmer jag att nästan alla grönsaker är goda att ugnsbaka, inte bara morötter, rödbetor och potatis. Här har vi blandat grova bitar av fänkål, broccoli, morötter, hel färskpotatis, halvmånar av zucchini och färsk röd lök i klyftor. Dessutom lade vi till ca 1½ cm breda skivor av majskolv och bakade alltsammans i 200 grader i ca 45 minuter men här får man pröva sig fram.















Smarrig fetadip
Den här röran gör vi om och om igen och riktigt god blir den med bra fetaost. Sambon köper nere i halalaffären. Mixa (eller mosa) fetaost, crème fraiche, 1 pressad klyfta vitlök, basilikablad och svartpeppar tillsammans. Smaka av med lite citron. Du kommer inte bli besviken! Ja, det ska väl vara du då mamma men jag tror att du hör till minoriteten som avskyr fetaost. ;)

Nattjästa morgonfrallor

Under mina sista semesterdagar ville jag ju lyxa till det lite och verkligen njuta av lata morgnar och sena nätter innan det var dags för lunken igen. Därför fann jag mig kl 22.20 måndag kväll stå och röra ihop en deg till morgondagens frukostfrallor. De här frallorna är verkligen superlätta att göra och det bästa av allt är att man ställer dem att jäsa över natten så är det bara att tjonga in dem i ugnen på morgonen och få varma, nybakta frallor till frukost!














Nattjästa frukostfrallor
25 g jäst
3 dl kallt vatten
1 tsk salt
2 msk olja
2 dl grahamsmjöl
7 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Slå över saltet så att jästen smälter en aning och slå sedan på vattnet. Tillsätt olja och grahamsmjöl. Rör ned vetemjölet och bearbeta degen til lden är smidig och släpper från bunken. Baka ut 12 frallor. Lägg på pappersklädd plåt och låt jäsa i kylen över natten. Grädda dem påföljande morgon (efter ca 10-12 timmar) i 250 grader.

Och så ett gott experiment...

Jag skulle fixa en snabb vardagslunch här i veckan. Jag ville lagat något inspirerat men fantasin tröt. Det blev baconpasta med fullkornsspaghetti. Men eftersom ett halvt huvud blomkål låg i kylen och såg ut att börja ledsna och eftersom jag inte orkade göra någon sallad slängde jag även i blomkålsbuketter i vattnet. Där fick de koka tillsammans med pastan och sedan lade jag upp det på ett serveringsfat, toppade med tomater och persilja och det blev bra. Blomkålen blev perfekt kokt- varken för hård eller för mjuk!

Sommarmat

Sommaren är latmatens tid så då blir det sallader, grillmat och lätta lösningar. En sådan lösning är pyttipanna, som dessutom är ett smart sätt att ta vara på rester. Här fick den överblivna potatisen och kalvsteken sällskap av kantareller och en skvätt grädde. Lätt som en plätt men gott!















På landet brukar grilldjävulen flyga i sambon. Allt ska grillas och helst korv om han får bestämma. Korv är inte riktigt min favomat men snabbt går det ju och gör man en fräsch sallad till känns det mer okej. Salladen nedan består av huvudsalladsblad,ekbladssalllad, solrosskott, ringar av röd lök, avokadoskivor som överringlats med olivolja och prssad citron. På med lite salt och peppar också och toppa med lite rostade solros/pumpafrön så har ni en smaskens sallad. Ett annat tips är att marinera grillade grönsaker. Jag brukar blanda olivolja, citronsaft, timjan,citronskal och salt och peppar och ev. lite chii -jättegott till aubergine och zucchini! Sist blandade jag även olja med chili, spiskummin, paprika och lite kanel och salt det var också jättegott till aubergineskivorna.














Är man ett sockertroll som jag längtar man kanske efter dessert och då är den här fruktsalladen suveränt lättfixad och rätt nyttig också inbillar jag mig. Skär galiamelon i bitar, blanda med klyftor av nektarin och färska hallon. Pressa över citron eller limejuice så håller frukten färgen bättre. I brist på skålar serverades salladen i glas -riktigt snyggt tycker jag! Jag gjorde en ricottakräm på ca ½ burk ricotta eftersom vi hade lite kvar, lite vispgrädde och flor- och vaniljsocker till fruktsalladen men den var överflödig. Däremot är det gott att hacka ned lite mynta och/eller citronmeliss i salladen. En annan god blandning är färsk ananas, mynta, ev. hackad ingefära och saft av lime.















Passa på och köp frukt och grönsaker när de är i säsong. Det är nu de smakar bäst! Jag tappar koncepten helt i skördetider. Jag vill köpa allt. Men i det här hushållet går ett sånt här fat åt i ett nafs...

Middag med italienskt tema

Vi hade några vänner över på middag här igår och vi bestämde oss för att ha italienskt som tema. Antagligen på grund av min lätt överdrivna läsning av Anna och Fanny Bergenströms Under valnötsträdet. Den är så inspirerande att jag alltid längtar till Toscana fast jag aldrig ens har satt foten i Italien.

Vi började med lite kallskuret, marinerade oliver, marinerade kronärtskockor, tapenade, pesto, gott bröd och grissini. Följt av Vitello tonnato- kalvstek med tonfisksås (jodå tonfisk du läste rätt - det är gott!) och potatis och sedan avslutningsvis Torta della Nonna en slags italiensk cheesecake skulle jag vilja likna det vid.

Marinerade oliver
ca 3 hg goda gröna oliver med kärna
1 stor vitlöksklyfta
½-1 chilifrukt beroende på styrka
3 kvistar färsk timjan
ca 1 krm rosmarin
ca 1 tsk citronskal + ett par matskedar saft
olivolja
svartpeppar
flingsalt

Hacka vitlöken, chilin och timjankvistarna. Bland oliverna med hacket och citrusraspet med olivolja och citronsaft. Krydda med salt och peppar och blanda väl.

Marinera kronärtsskockshjärtan på samma vis. Låt en burk kronärtskockshjärtan rinna av. Dela skockorna i fyra delar. Uteslut vitlök och rosmarin men följ i övrigt ovanstående recept.














Kallskuret på ruccolabädd
Köp olika sorters tunnskivade italienska charkuterier. Jag köpte italiensk salami,coppa och -i brist på parmaskinka- serranoskinka. Den senare lindade jag kring klyftor av melon och servade sedan alltsammans på ett fat täckt med ruccola.














Vitelllo tonnato är kalvstek täckt av en majonnäsbaserad tonfisksås. Detta recept ger en större sats sås än Bergenströms recept vilket inte alls var genomtänkt utan berodde på att jag tyckte att den första satsen sås (som gjordes enligt recept) blev väldigt lös. På grund av det lade jag till mer tonfisk och sedan också mer majo men såsen var lös i alla fall men god i alla fall.

Vitello Tonnato
ca 1 kg kalvstek
3 klyftor vitlök
salt
peppar
smör
2 dl vitt vin

Sås:
3 burkar tonfisk i olja
7 msk majonnäs
3-4 sardellfiléer
4 msk kapris
3 msk citronsaft
½-3/4 dl steksky

Att garnera med:
citron
ruccolasallad
coktailkapris
parmesan

Sätt ugnen på 225 grader. Salta och pepra steken runtom och späcka den med halvor av vitlöksklyftor. Smält smör (i micro t.ex.) och slå över steken. Sätt i en stektermometer som du ställer in på 70 grader. Stek i ugnen i ca 20-25 minuter och vänd steken en eller ett par gånger under tiden så att den blir brynt runtom. När den har fått färg slår du på vinet intill steken. Sänk ugnsvärmen til l175 grader. Stek tills steken uppnått 70 grader i innertemp. Ta ut steken och linda in den i folie. Spar stekskyn till såsen.

Låt tonfisken rinna av. Lägg tonfisk, majonnäs, sardeller, kapris och citronsaft i en bunke. Mixa till en slät smet. Späd med stekskyn.

Bottna ett fat med ruccolasallad. Låt steken svalna och skiva den. Fördela den över ruccolan. Skeda över tonfisksås så att det täcker. Dekorera med citrusskivor och coktailkapris. Skär parmesan i strimlor med en potatisskalare och strö dem över anrättningen. Servera med grönsallad och nykokt färskpotatis.















Torta della Nonna - Mormors kaka















Även detta recept är hämtat från Bergenströms bok men en liten googling på nätet säger mig att det här recpetet finns i lika många varianter som det finns mormödrar. Citrus och ricotta verkar dock vara stående ingredisenser. Jag misstänker att jag ng gräddade kakan lite för länge då den verkade så himla lös när jag först skulel ta ut den men det hade nog varit fördelaktigt om den hade fått vara lite krämigare i konsistensen.

Botten:
150 g rumsvarmt smör
skal av en ½ citron
2 äggulor
3/4 dl socker
3 dl vetemjöl


Fyllning:
2 dl hallonsylt
350 g ricotta
knappt 1 dl socker
2 ägg
skal av en ½ citron
1 påse pinjenötter

Dekoration:
florsocker
färska hallon
citronmeliss

Tvätta citronen och riv skalet. Rör ihop smöret med äggulorna och sockret. tillsätt citronskal (hälften). Tryck ut degen i en pajform. Låt pajskalet vila i kyskåp i ca 15 minuter. Nagga degen med gaffel och grädda i ca 15 minuter i 175 grader. Ta ut och låt svalna. Bred försiktigt hallonsylten över pajskalet. Rör ihop ricotta, socker, äg och resterande citronskal. Häll smeten över sylten. Strö över pinjenötter och baka pajen i ytterligare ca 30 minuter. Låt pajen svalna. Sikta över florsocker och dekorera med hallon och citronmeliss.

Semesterbilder

Efter Orustturen åkte vi till Göteborg för att hälsa på en kompis och sedan färdades vi genom regnet hem till mina föräldrar igen. Dagen efter åkte vi till Lidköping i jakt på en cykel till far och det blev det också samt en strut Klings glass på torget intill Rådhuset.

Om det är något jag saknar i Stockholm om somrarna så är det Klings glass. Den finns bara att köpa i Mariestad och Lidköping med omnejd och den är bara så god! Jag har sett en skylt för Klings glace utnaför Café opera en gång men hur ofta är jag där? Och om jag vore det - vad har de för smaker? De lär ju inte ha M400 (en strut gjord inför Mariestads 100-årsjubileum) i alla fall. Så när jag är på hemmaplan passar jag på. Blåbärsglassen är förföriskt god. Har man smakat den duger GBs lösglass bara i krig.

En av dagarna tog vi också en tur till Svartvik för bad och grillning. Svartvik är, precis som det låter, en vik utmed en liten insjö i närheten av mitt föräldrahem och dit åkte vi många kvällar när jag var yngre. På något vis har det inte blivit av att vi åkt dit så det var säkert femton år sedan vi senast var där hela familjen tillsammans. Jag hade nästan glömt hur andlöst vackert det kan vara när sjön ligger alldeles blank bland tallar och klippor.

När vi var små fiskade storkusinerna kräftor i sjön och jag minns botten som full av slam och rötter och vattenytan täckt med näckrosor. Man bottnade inte mer än en meter ut i sjön så det var med skräckblandad förtjusning man gav sig ut där. Nu är badplatsen uppsnyggad och sand har pytsats i så det var trevligare att bada där än vad jag mindes men omgivningen känns fortfarande väldigt trollsk. Kanske inte så konstigt förresten eftersom skogen rymmer såväl en gammal vargagrop som en rövarkula till vilken en ung piga lär ha kidnappats och hållits fången av ett rövarförband. Bara sjöns namn räcker till för att kittla fantasin Vristulven -den krökta sjön där vargarna håller till...

Orust i bilder

Vi tog en tur till Västergötland för att fira min pappas födelsedag. Planen var sedan att sticka vidare ned mot Ullared men eftersom det var spöregn och dessutom löneutbetalning = massor av folk dagen vi hade tänkt åka så beslöt vi oss för att låta bli. Det finns bättre sätt att förlora tår och pengar på resonerade vi. Vi styrde därför kosan mot Orust istället.

Orust tog emot oss med sol och vi tog en glass vid Ellös Marina. Hotellet vi bokat strax före avfärd visade sig vara riktigt trevligt med bra mat, spa och ett bibliotek där man för 70 kr extra kunde dricka afternoon tea om man hade velat. Vi åt middag på hotellet: fisksoppa följd av chokladtårta för min del och rårörd rabarber med ricottatäcke för sambon.














Därefter åkte vi runt på ön kollade Hellviksstrands kyrka som vi beslöt att vi skulle besöka dagen efter. Vi vandrade på bryggan i Stocken och tittade på tång, maneter och segelbåtar och satt i solen och njöt av saltdoftande vindar.

De gamla fiskelägena är oerhört pittoreska. Jag fotade sjöbodar och typiska vita västkustshus på löpande band. Det syntes att människorna här lade ner mycket tid på att ta hand om sina hem och fiskebodar. Till och med sjöbodarna hade gardiner i fönstren och pelargoner utanför knuten. Trots detta slog det mig att slumpen nog är den bästa stylisten. Se bara hur fint flakmoppen matchar den blå dörren i bakgrunden!





















































Tyvärr blev det inte så mycket av våra planer. När vi vaknade på söndagmorgonen bjöds vi inte bara på en mumsig frukostbuffé. Västkusten ville visa sig från sin äkta sida så det småregnade och temperaturen hade sjunkit till 13 grader över natten. Där rök det planerade saltbadet. Vi åkte därför till den fina kyrkan som stått vidöppen på kvällen när vi först åkte förbi. Självklart var den stängd. Vi reste vidare till Mollösund där vi planerat att luncha men lunchrestaurangen vi spanat in öppnade först kl 13. Vi bestämde oss för att ta en fika i hamnen för att vänta in bättre väder.













Emmas café var ett mysigt ställe med fin inredning, ljusa dukar, blommor på borden och de serverade god björnbärspaj med hemgjord vaniljsås. Stället var tomt när vi kom men medan vi satt där friskade ovädret i och snart satt varenda seglare i västkustsbandet på caféet så vi gav oss av. På vägen passerade vi denna upplyftande skylt...

Guldkorn från mataffären på landet

Första delen av vår gemensamma semester spenderades i svärföräldrarnas stuga. Vi lagade god mat och njöt av sol och bad. Här ser ni en somrig sallad på sallad, tomat, champinjoner, avocado, gurka och borlottibönor. Till detta drack vi fransk cider som jag till min förvåning hittade i livsmedelsbutiken därute på landet. Écusson är en mycket trevlig cider som inte alls är sådär sötsliskig som cider annars ofta är. Dessutom är den nästintill alkoholfri (2,2 vol%).

Nästa överraskning i affären på landet var godishyllan. Istället för vanliga Karamellkungenhyllor var den dekorerad med 50-talsaktiga motiv som påminde starkt om bilderna i boken Krakel Spektakel köper en klubba. Jag gick på det direkt. Jag köpte en påse smågotter bara för att påsarna var så söta. Jag måste vara världens mest lättlurade konsument men snygga förpackningar ska väl uppmuntras?