Saturday, December 19, 2009

Chicken Madras














Min och sambons favoriträtt när vi ätit indiskt det senaste har varit Chicken Madras. Het och kryddstinn och med en söt, nästan lite lakritsaktig, nästan lite bränd ton. Igår försökte vi återskapa grytan här hemma. Jag hade letat upp ett ambitiöst recept från internet och hade till och med jagat fram curryblad (vilket inte var helt lätt kan jag meddela). Att vi sedan hade slut på mald spiskummin och koriander gjorde att grytan fick än mer hantverksmässig prägel eftersom jag fick stå och mortla fröna för hand. Utseendemäsigt tycker jag att vi lyckades bra. Grytan såg helt klart restaurang-indisk ut men det är något som fattas. Det där lakritsiga som jag gillar så mycket kändes inte alls. Min gissning är att någon krydda fattas i i receptet eller att vi inte stekt löken tillräckligt. Möjligen kan det också vara så att currybladen helst ska vara färska för de smakade inte så mycket. Är det någon som vet vad som kan vara den felande länken?

Chicken Madras OBS! inget för den som är ovan vid stark mat!
80 g riven koksonör (eller torkad)
400 g tomater, hela på burk
2 msk finhackad ingefära
2 tsk svarta senapsfrön
2 stora gula lökar
5 vitlöksklyftor
6 gröna chilis
1 msk spiskummin
2 tsk gurkmeja
2 tsk koriander
2 tsk chiliflingor
2 tsk hett paprikapulver
12 curryblad
0,5 dl olja
4 kycklingbröst (eller 6 kycklinglårfiléer)
1,25 dl vatten
salt
ev. hackad koriander

Öppna kokosnöten (kan ta ett tag) och riv köttet fint. Skala och finhacka ingefäran. Ställ åt sidan.Skala och skiva löken. Krossa vitlöken. Grovhacka chilin. Stek lök och vitlök i het olja till löken börjar bli brun. Den får dock inte brännas (tror att vi kunde ha stekt på mer här). Lägg i chilin och stek til lden blir mjuk. Tillsätt även de övriga kryddorna utom ingefäran och låt dem steka med. Slå upp burktomaterna i en skål. Klipp tomaterna i mindre bitar. Tillsätt kokosraspet och den finhackade ingefäran. Mixa samman til len jämn blandning. Slå tomat-och kokosblandningen i grytan och låt det hela koka samman. Dela kycklingfiléerna i mindre bitar. Lägg kycklingen i såsen, slå på vattnet och låt det hela puttra till de är genomkokta. Smaka av med salt. Servera med kardemummakryddat ris.

Ugnsbakad lax på grönsaksbädd














Förra helgen lagade vi lax på en bädd av potatis, fänkål och äpple. Till laxen gjorde vi ett smaksatt smör eftersom vi inte hade någon gräddfil eller liknande att göra sås på. Det blev jättegott. Vårt äpple var stort och gut, från svärföräldrarnas lantställe. Smakmässigt funkade det bra men mitt tips är att ni satsar på ett par röda äpplen istället för färgens skull. Receptet är som vanligt mer en ingredienslista. Tar man mängderna redan borde det räcka till tre personer.

Ugnstekt lax på grönsaksbädd
1 bit laxfilé
ca 6 potatisar av fast sort
1 stort äpple (eller två små)
1 litet fänkålsstånd
peppar
salt
citronsaft

Skala potatis och äpplen och tärna fint. Ansa fänkålen och skär även den i fina bitar. Smörj en ugnsfast form lätt och lägg ut grönsakstärningarna i botten av denna. Skär bort skinnsidan på laxfilén och lägg laxen över grönsakshacket. Sata, peppra och pressa över lite citronsaft. Tillaga alltsamman i ugnen tills potatisen mjuknat och laxen är genomstekt ca 25-30 minuter. Vill man att laxen ska ha lite kärna kan man vänta med att lägga i den och förbaka grönsakerna själva i ugnen en tio minuter innan laxen får följa med.

Aromsmör med citron och schalottenlök
1 schallottenlök
ca 50 g smör
1 msk citronsaft + lite citronrasp (ta juice efter smak)
1 näve finhackad dil
salt och peppar
Finhacka löken. Hacka dillen. Mosa samman smöret med övriga ingredienser till en jämn blandning servera till laxen.

Monday, December 07, 2009

Söt,salt och knaprig sallad














Den här smakrika salladen är inspirerad av ett recept som jag läst någonstans men inte alls kan minnas var. Jag tror att det innehöll fler ingredienser än jag har använt här men så här gjorde jag igår i alla fall.

1 pkt ruccolasallad
3/4 granatäpple
en liten bit västerbottenost
knappt 1 dl hasselnötter
ca 1 msk god rapsolja
flingsalt
svartpeppar

Skölj ruccolasalladen noggrant och låt den rinna av väl. Rosta hasselnötterna i en stekpanna. Passa så att de inte bränner. Fördela salladen över ett serveringsfat. Klyv granatäpplet pressa ut saft och kärnor över salladen och blanda runt. Strö över hasselnötterna och smula över osten. Ringla över lite rapsolja och krydda med ett par drag från svartpepparkvarnen och strö över lite flingsalt.

Kryddiga bönor med julig smak














Så här innan jul är det gott att börja smygsmaka lite på julens smaker. Dessutom känns det lite skönt att äta fräscht och nyttigt innan det är dags för alla julmat. Den här bönröra kan man äta rätt mycket av utan att känna sig alltför samvetstyngd. Servera röran med ett gott bröd och en klick yoghurt.

Kryddiga bönor
1 gul lök
1 äpple
1 stor vitlöksklyfta
1 burk kidneybönor
1 burk kikärtor
1,5 msk matolja
1 liten matsked riven ingefära
1 msk hackad röd chilipeppar
knappt 1 tsk curry
1 tsk spiskummin
0,5 tsk kanel

Skala och skiva löken. Skala och tärna äpplena. Finhacka chilin och vitlöken. Slå av baljväxterna och skölj dem i kallt vatten. Fräs löken, ingefäran,vitlöken och kryddorna. Tillsätt äpplena och låt det steka ett par minuter. Rör ned bönorna och låt allt bli varmt. Servera med bröd (t.ex. tanurbröd/libabröd) och en klick naturell yoghurt.

Mat-Tinas filmjölkslimpor














Mörkt filmjölksbröd
2 bröd
7 dl vetemjöl
4 dl grahamsmjöl
2 dl grovt rågmjöl
1 tsk salt
1 dl solrosfrön
1 dl linfrön
1 dl russin
1 dl hela, torkade aprikoser (ca 100 g9
1 dl hasselnötter
1 l filmjölk
1,5 tsk bikarbonat
2 dl mörk sirap

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj två 1,5 l formar. Blanda ihop mjölsorterna md salt,frön, aprikoser, russin och nötter i en bunke.

Blanda noga ihop filmjölk med bikarbonat och sirap. Tillsätt mjölblandingen och rör försiktigt til len jämn,tjock smet. Fyll brödformarna med smeten och strö över lite mjöl.

Grädda bröden i formarna i nedre delen av ugnen i ca 1,5 timme. Täck med folie om de blir för mörka. Pröva med sticka så att de känns torra. Stjälp upp bröden på galler och låt dem vila inlindade i kökshanddukar i minst 5 timmar.

Linssoppa med cashewnöttopping














1 gul lök
ca 3 cm ingefära
2 kklyftor vitlök
1,5 dl röda linser
1 tsk gurkmeja
1 tsk hel spiskummin
1 krm chilipulver
knappt 1 tsk senapsfrön
1 grönsaksbuljongtärning
7 dl vatten
salt
peppar
1-2 dl hackad bladpersilja
1 dl matlagningsgrädde

Skala och hacka löken. Fräs löken med kryddorna.Skölj linserna och tillsätt vattnet. Smula ned buljongtärningen. Hacka vitlöken och lägg i grytan. Låt det hela koka i 10-15 minuter tills linserna är genomkokta. Tillsätt persiljan och mixa soppan slät. Slå i grädden före servering.

Kryddiga cashewnötter att toppa soppan med
1 näve naturella cashewnötter
ett uns chilipulver
1-2 krm garam masala
flingsalt efter smak
knappt 1 msk matolja
Hetta upp lite. Tillsätt kryddorna och fräs i oljan. Lägg i nötterna och stek tills nötterna fått lite färg. Dra av från plattan och slå upp på hushållspapper så att nötterna får rinna av lite. Toppa soppan med nötterna eller ät dem som snacks på gen hand.

Saturday, November 28, 2009

Ljummen bulgursallad med fetaost och bladspenat














1 gul lök
ca 100 g spenat
2 dl bulgur
4 dl vatten
2 tsk gurkmeja
1 msk lantbuljong
8 coktailtomater
150 g fetaost
1 burk kidneybönor
svartpeppar
salt

Skölj spenaten väl och låt den rinna av. Koka bulguren med vatten, buljongpulver och gurkmeja, tar ca 20 min. Slå spadet av kidneybönorna och skölj dem i kallt vatten. Skala och hacka löken. Fräs lök och spenat i olja. Klyv coktailtomaterna. Tärna feta osten. Låt osten och toamthalvorna fräsa med en liten studn tills osten precis börjar smälta. Vänd ner bulguren.Servera medan salladen fortfarande är varm.

Sunday, November 22, 2009

Fyllda kycklinglårfiléer














Beräkna två kycklinglårfiléer per person. Mängderna nedan gäller för 3 personer.

6 kycklinglårfiléer
100 g philadelphiaost, naturell
2 msk riven västerbottenost
2-3 msk färsk, strimlad basilika
ca 10 soltokrade tomater, strimlade
svartpeppar
salt
12 tandpetare

Vik ut kycklinglårfiléerna. Riv osten. Strimla soltorkade tomater och basilika. Blanda väl med färskost, riven ost och kryddor till en kräm. Lägg ca 1 msk kräm på varje lårfilé. Rulla ihop filén och fäst med 1-2 tandpetare. Bryn filéerna i smör och olja så att de får lite färg runtom. Lägg över lårfiléerna i en ugnsfast form och låt dem steka klart i ugnen på 175 grader i ca 10-15 minuter. Köttsaften ska vara helt klar när kycklingen är klar.

Superkrämig potatisgratäng

Den här gratängen blir krämig och fin genom att man kokar potatisen i grädden innan man låter den gå klart i ugnen. Det blir visserlgien lite mer disk men i gengäld bättre smak. Dessutom går det ju betydligt snabbare för gratängen att bli klar i ugnen.

Potatisgratäng
1,5 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 dl matlagningsgrädde
6 medelstora potatisar av mjölig sort
2 msk herbes de provence
2 kryddmått svartpeppar
knappt 1 tsk salt
knappt 2 dl västerbottenost

Skala och skiva löken och vitlöken tunt. Skala potatisen och skär även den i tunna skivor. Hetta upp grädden i en vid panna, gärna av teflon. Lägg i löken, vitlöken och potatisen och låt det hela puttra ett par minuter under omrörning. Krydda med salt, peppar och örter. Riv osten under tiden. Smörj en ugnsfast form. Töm gratängblandningen i formen. Toppa med ost och grädda i ugnen i 225 grader tils gratängen är mjuk och har fått fin färg.

Sunday, November 15, 2009

Gott grönsaksfräs till fisk

Grönsaksfräs till fisk
1 stor morot
1 litet fänkålsstånd
ca 15 cm purjolök
1,5 dl vitt vin
2 msk smör
2 msk vetemjöl
ca 1 dl matlagningsgrädde
2 dl vatten
peppar
salt
ca 50 g färsk spenat

Börja med att knåda ihop mjölet med 1 msk smör till en klump. Lägg åt sidan. Klumpen ska du använda till att reda såsen med senare. Skala mototen och riv den grovt. Skölj purjon väl och strimla fint.Ansa fänkålen och skär i småbitar. Hetta upp ca 1 msk smör i en stekpanna med höga kanter. Fräs grönsakerna i smöret tills de blivit lite mjuka och glansiga. Slå på vinet. Rör nu ned redningsklumpen så att den löser upp sig i vinet. Slå på vattnet. Krydda. Låt det hela koka ihop sig under några minuter. Skölj spenaten noggrant och tillsätt den. Låt det hela koka til spenaten slaknat en aning. Servera till stekt eller rökt fisk och kokt potatis.

Thursday, November 05, 2009

Stuvad spenat

Ibalnd glömmer man bort att gamla hederliga rätter varken är speciellt svåra eller tidskrävande att göra. Vi köpte torsk (för förta gången på flera år)och panerade och stekte. Till detta severades skinnpotatisoch stuvad spenat. Tänk att stuvad spenat kan vara så gott! Inte är det svårt att göra heller. Nu lagar ju jag det mesta på en höft så stirra er itne blinda p ådet här receptet. Jag har uppskattat mängderna en aning.´Detta blir en ganska lös stuvning så vill du ha den fastare utesluter du bara lite av grädden eller mjölken.

Stuvad spenat
ca 300 g hackad, fryst spenat
1 dl matlagningsgrädde
1 dl mjölk
1½ msk vetemjöl
liten klick smör
salt
peppar
riven muskotnöt
Tina spenaten i en kastrull på låg värme. Rör ihop mjölet och mjölken. Slå på blandningen och grädden. Lägg i smöret. Låt koka i ca 4 minuter. Salta, peppra och smaka av med muskotnöt. Servera till stekt fisk och potatis.

I surrender...

Jag har gett upp. Jag har fått lov att komma över mitt halvfabrikatsmotstånd det senaste. Tiden och orken räcker liksom inte alls till nuförtiden när jag kommer hem vid sextiden och har ätit lunch vid tolv. Både burk och tetrasoppa har promenerat in i vårt kök det senaste. Ett tag hade vi ambitionen att vi skulle vara duktiga och laga mat för veckans stressiga dagar på helgen men på helgen vill man ju ta det lugnt.Det blev inget med våra högt flygande planer. Sedan tänkte jag- torsdagar då är jag ju ledig - men även det rann ut i sanden. Jag får bara acceptera det så länge jag inte orkar planera menyer och göra genomtänkte shoppinglistor får det bli lite si och så med matlagningen och fakta är väl att det kommer bli mer åt det hållet om bi skulle få tre ungar som rycker en i armen och skriker "MAT!".Halvfabrikatsträsket here I come...

Nu är det inte så lätt att hitta hel- eller halvfabrikat som smakar bra. Oftast behöver man själv piffa till rätten lite. Felix Österrikiska Gulaschsoppa sticker ut ur mängden i detta avseende. God och mustig och överraskande bra för att vara helkonserv. Komplettera med gott bröd och en god ost.

Arlas soppor funkar bra de med även om ingredienslistan och tillsatslistan kan göra en lite orolig. Jag köpte sparrissoppan och fisksoppan när de var på extrapris i affären och båda funkar om man bara plottar i lite matiga ingredienser också.

Sparrissoppa
1 pkt Arlas sparrisoppa
1 burk soppsparris
Värm upp soppan på mellanvärme i en kastrull. Låt soppsparrisen rinna av. lägg sparrisen i soppan ch låt sparrisbitarna bli heta före servering.

Fuskig fisksoppa
1 pkt Arlas fisksoppa
1 stor morot
1 liten bit purjolök, ca 10 cm
ca 10 champinjoner, skivade
1 burk kräftstjärtar
lite olja

Skala moroten och riv den grovt. Fräs i lite olja i en kastrull. Slå på soppan.Borsta champinjonerna och skiva dem. Skölj purjon och skiva tunt. Rör ned i soppan. Låt soppan puttra ca 15 minuter. Låt kräftstjärtarna rinna av innan du rör ned dem i grytan. De ska bara bli varma, inte koka -då blir de sega.

Thursday, October 22, 2009

Farmor Anka pajen














Jag gillar smulpaj. Jag har faktiskt aldrig tidigare i mitt liv lagat något annat än smulpaj när det gäller fruktpajer tror jag. Jag vet inte om det var storhetsvansinnet som slog till när vi ändå gjort en gigantisk mängd älgköttbullar men jag bestämde mig för att göra en paj med galler istället den här gången. Av någon anledning hade jag fått för mig att det skulle vara väldigt bökigt men det gick rätt lätt. Istället för att smula degen ska man hacka ihop den snabbt, låta den vila en halvtimma och sedan kavla ut den och skära strimlor att täcka fyllningen med. Resultatet verkade imponera på sambon som utbrast "-Den ser ut somen Farmor Anka paj!". Fast smulpaj är ändå godare tycker jag...Möjligen beror det på att receptet jag lutade mig emot inte hade något socker i degen. Det har jag alltid i smuldegen. Så här gör man en gallerpaj:

Farmor Anka paj med äpple
125 g smör
3 dl vatten
2-3 msk vatten
(socker)
5-6 äpplen, helst lite syrliga
1 dryg msk kanel
0.5 dl socker

Skär smöret i små tärningar och blanda ihop med mjölet och vattnet. Bästa verktyget här är händerna enligt mig. Arbeta snabbt ihop til len smidig deg och lägg i kylen i trettio minuter.

Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i klyftor. Blanda klyftorna med kanel och socker.

Smörj en form. Ta en tredjedel av degen. Rulla ut den till en lång, fingertjock längd. Tryck ut degen utmed kanten på pajformen. Kavla degen som blir över till en fyrkantig kaka och sporra ut remsor att lägga som ett galler övr pajen. Avlsuta med en tunnkantremsa som du trycker fast med en gaffel. Grädda i ugnen i ca 25 minuter.

Älgköttbullar














Vi får nästan varje får älgfärs från mina föräldrar som i sin tur får den från jaktlaget som jagar på pappas mark. Mamma är inte så förtjust i viltkött så vi tar glatt emot färsen. Så i helgen lagade vi älgköttbullar för glatta livet.

Älgköttbullar
500 g älgfärs
300 g blandfärs
2 gula lökar
4 msk ströbröd
8 msk vatten
2 tsk salt
0.5 tsk socker
2 krm vitpeppar
1 tsk timjan
2 ägg

Riv den gula löken och blanda med ströbrödet och vattnet i en bunke. Låt vila i ca 10minuter. Vänd ner färsen och blanda väl. Tillsätt äggen och arbeta till en jämn smet. Forma köttbullar av smeten. Skölj händerna med vatten om det fastnar. Stek köttbullarna i ugn i en smörjd långpanna i 250 grader i ca 15 minuter. Håll koll! Vänd köttbullarna ett par gånger under stektiden. Srvera med kokt potatis, kantarellsås, lingon och saltgurka.

Höstig grönsaksgryta

Egentligen kan man stoppa vilka grönsaker man vill i en sån här gryta. Basen är en tomatsås med lök och vitlök som fått koka ihop sig länge och sedan lade jag bara i bitar av olika grönsaker efter hand och efter hur lång tid det tar för dem att bli lite mjuka.














Höstig grönsaksgryta
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 burk krossade tomater
1 burk vatten
1 tsk lantbuljong (kan uteslutas)
1 lite zucchini
en halv röd paprika
en halv gul paprika
en liten bit fänkål
ett tiotal champinjoner i bitar
1 burk kidneybönor
timjan
oregano
peppar
salt
Hacka lök och vitlök och fräs i lite olja i en djup gjutjärnspanna. Tillsätt tomatkrosset och vatten. Hacka fänkålen i mindre bitar. Blanda ner i såsen. Tärna zucchinin smått och skär paprikorna i grova bitar. Blanda ner i grytan. Ansa champinjonerna och stek dem i lite smör i en stekpanna innan du blandar ner dem i grytan. Häll av kidneybönorna och skölj dem med vatten. Låt demrinna av och rör sedan ned dem också. Krydda med timjan, oregano, salt och peppar. Servera med pressad potatis eller ris.

Palmbladsbox till middag...














Jag har haft en period när jag kommit hem rätt sent från jobbet det senaste så jag bad kärestan köpa en form med färdigmat till mig som jag bara skulle kunna slänga in i micron när jag kom hem. Själv hade han varit ute på restaurang och smörjt kråset med thaicurry. jag vet itne om det var därifrån den asiatiska inspirationen kom för när han stod lutad över frysdiskarna på Lidl kom han på att han skulle överraska mig med räkfyllda palmbladsboxar. Tanken var ju god. Jag gillar oftast att prova nya saker och gillar egentligen inte Findus färdimatlådor men jag kan inte säga att jag blev stormförtjust när jag kom hem med blodsockret nere i tåspetsarna och hittar en låda med mystiskt gröna bladboxar i kylen... Gnällde rätt bra om jag ska vara ärlig men det var dne enda mat som erbjöds så jag slängde in dem i micron. Tyvärr upp och ned skulle det visa sig när jag tog ut dem. Boxarna simmade då nämligen omkring i sitt eget spad och såg om möjligt än mer oaptitliga ut. Jag surnade ännu mer men bestämde mig för att i alla fall ta en tugga - och det smakade faktiskt helt ok. Lite som en fiskgratäng med asiatiska kryddor, väldigt milt kryddat.På något underligt vis blev jag mätt också...

Fläskkarrén som aldrig ville bli klar














Sambon ät mycket förtjust i fläskkarré. Han verkar känna närmast ett tvång att köpa en bit om den säljs till extrapris i butiken. Så det gjorde han och lovade att själv tillaga den också. Jag skulle dock få hjälpa till att sätta termometern- tydligen ett ehdersuppdrag. Jag satte i termometern och förvånades över att biten inte var långt från djupfryst EN grad höll köttet. Måste ha varit alldeles för kallt i kylskåpet den dagen. Hursom haver tog det en evig tid att få karréskrället att bli klart och vi blev allt hungrigare. Två och en halv timma tog det innan vi kunde sätta oss till bords. Tur att vi hade lite tapasrester att tugga på under tiden...

Tapas

Det var visserligen några veckor sedan detta serverades på lördagskvällen men nu när utvecklingssamtalen är avklarade hinner jag lägga upp lite recept.

Marinerade kronärtsskockor
1 burk konserverade kronärtskockor
½ röd chilifrukt
ca 1 msk olivolja
1 tsk timjan
svartpeppar
flingsalt

Låt kronärtskockorna rinna av i en sil. Dela chilifrukten och kärna ur den. Hacka hälften av den fint. Lägg skockorna i en bunke, strö över chili och timjan. Ringla över olivoljan. Krydda med flingsalt och nymalen svartpeppar. Blanda försikigt.

Klyftpotatis
potatis av fast sort, 2-3 /pers
rikligt med olivolja
salt
Skala potatisen. Skär den i klyftor. Lägg ut på en plåt och ringla över rikligt med olivolja. Låt potatisen steka i ugnen till klyftorna är gyllenbruna och krispiga, ca 40 min. Salta och servera med aioli.

Falska sniglar
ett 20 tal stora champinjoner (eller några fler små)
3 msk smör
1 stor klyfta vitlök
ca 0,5 dl hackad persilja
Ansa svampen. Skär den i kvartar. Bryn den i smöret. Pressa ned vitlöken när svamparna mjuknat och fått lite färg. Blanda ner persiljan före servering.

Kallskuret
Salami eller någon annan god korv,skuren i tunan skivor. Stark ost skuren i tunna stavar, te.x manchego, parmesan eller gruyère. Några goda oliver. Vi köpte Iliadas gröna oliver fyllda med mandel och vitlök. Mums!

Hoppande djävlar
en burk blåmusslor (helst stora)
1 pkt bacon
cayennepeppar
Låt musslorna rinna av i en sil. Dela baconskivorna på mitten. Rulla in varje mussla i en baconbit så att det blir ett litet "paket". Fäst med tandpetare. Stek paketen i sitt eget fett tills de fått färg och en krispig yta. Lägg ut hushållspapper och låt "djävlarna" rinna av på pappret.Dofta över lite cayennepeppar. Servera direkt.

Gambas al ajillo ej i bild
Den här rätten blir bäst om man kan laga den med färska scampi men det går även bra att använda,vanliga kokta räkor. Tänk bara på att de inte får koka då utan att de bara ska hettas upp i oljan för annars blir de sega.
1 dl olivolja
ca 200g räkor
2 stora klyftor vitlök
1 röd chilipeppar
0.5 dl hackad persilja
salt, peppar
ev. lite pressad citron

Klyv chilin och kärna ut den. Hacka vitlök och chili fint. Hetta upp oljan på hög värme i ugnen eller på spisen. När oljan börjar koka tillsätter du chilin och vitlöken. Tillsätt räkorna och rör om. Låt dem koka under ca 3 minuter om du använder råa räkor. Kokta räkor ska bara ligga i spa't en stund. Ta från värmen. Pressa över citron och strö över persiljan. Servera med en bit baguette. Tänk på att ha ett lock till hands om du tillagar räkorna på spisen. Om olyckan skulle vara framme och det skulle börja brinna så kväver du elden med locket.

Tuesday, September 29, 2009

Orientaliska järpar



Orientaliska järpar
ca 500 g nötfärs
1 vitlöksklyfta
1.5 dl matlagningsgrädde
1 knivsudd sambal oelek
½ tsk gurkmeja
svartpeppar
salt

Lägg färsen i en bunke. Pressa ned vitlöksklyftan. Tillsätt kryddor och sist grädden. Blanda väl. Forma till 8 järpar. Stek järparna i smör och olja tills de har fått fin färg och är genomstekta inuti, ca 8-10 minuter. Servera med bulgur, harissa och en svalkande yoghurtsås och en god sallad.

Yoghurtsås
ca 2 dl turkisk yoghurt
1 tsk spiskummin
½ tsk salt
Rör ihop.

Bönsallad
1 burk vita bönor
1 tomat
en liten bunt bladpersilja
saft av en halv citron
1-2 msk olivolja
svartpeppar
flingsalt

Slå av bönorna och skölj dem i kallt vatten. Tärna tomaten. Hacka bladpersiljan. Blanda alltsammans med citronjuice, olja och kryddor.

Omelett














Vi åt ugnsstekt lax i helgen och det blev lite rester över. Dessa fick åka ner i omeletten på söndagskvällen.

Omelett
2 ägg
2 msk mjölk
1 potatis
5 kokta broccolibuketter
1 bit lax
smör
peppar
salt
1 tomat

Skär lax, potatis och broccoli i mindre bitar. Stek i smör någon minut. Vispa ihop ägg och mjölk. Salta och peppar. Slå äggsmeten över fyllningen. Stek tills omeletten är fast men något krämig. Skiva en tomat och lägg ovanpå omeletten.

Thursday, September 24, 2009

Grön minestrone














Denna soppa har inget gemensamt med skolmatsalens minestrone där en ärta och några avbrutna spaghettistrån simmade omkring i mängder av buljong, inte heller liknar den skolbespisningens andra variant som utgjordes av någon slags färdig tomatsås som var så tjock och saltstinn att tungan krullade sig. Den här soppan är mustig och fräsch och blir matig tack vare baljväxterna. Godast blir det om an kokar egna bönor och linser men då krävs mer tid och planering. Jag kokar stora mängder bönor när andan faller på och lägger i frysen. Orkar man inte med sånt så går det lika bra med välsköljda burkbönor.

Grön minestrone

Tomatbas
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 burk krossade tomater
svartpeppar
salt
1 grönsaksbuljongtärning
ca 6-8 dl vatten

1,5 dl gröna linser
1,5 dl black eye bönor
ca 3/4 dl rotselleri skuren i fina bitar
0,5 zucchini skuren i fina strimlor
2 dl risoni eller fjärilspasta t.ex.
1 msk citronsaft
salt
peppar

Till servering:
hackad färsk basilika
finriven parmesan

Hacka lök och vitlök och fräs i olivolja i en tjockbottnad gryta. Slå på tomatkross. Salta och peppra. Låt det hela koka ihop sig under en halvtimma. Hacka under tiden rotsellerin och strimla zucchinin. Späd sedan soppan med vattnet och smula ned buljongtärningen.Tillsätt rotsellerin och låt det hela koka ett tag till. Lägg i baljväxterna, zucchinin och risonin och låt det hela koka upp och sjuda i 8 minuter (koktiden varierar beronde på vilken pasta du använder.)Smaka av med salt, peppar och lite citronsaft. Hacka över basilika och strö över lite finriven parmesanost vid serveringen.

Khoresh Gheime














De sålde fina färska bitar av lamm nere i butiken förra helgen så jag impulshandlade lammkött och tänkte lammgryta med saffran. Emellertid råder det saffransbrist i mitt kvarter, kanske i hela stan, vad vet jag.För ett halvår sedan när vi skulle köpa ett litet kuvert saffran till söndagsgrytan och vi frågade kassörskan om de hade saffran fick vi till svar: " Ja, det har vi men ni vill inte ha den" och hon hade hon så rätt i så. Påsen skulle nämligen gå på över 45 kr! Tydligen var det någon skörd som slagit fel och nu fanns det helt enkelt inget att plocka. Det gör det tydligen fortfarande inte. Saffran finns aldrig när jag frågar. Dessutom bemöts man som om man hade en skruv lös om frågar efter saffran i mitten av augusti. Det är skumt tycker jag med tanke på att vi bor i ett invandrartätt område där många använder saffran på betydligt mer fantasifulla sätt än att röra ner den i lussekatterna.
Vi fick alltså tänka om vad det gällde saffranet och det blev en persisk gryta med torkad lime istället. Torkad lime kan vara lite klurig att få tag på den också men i butiker med orientaliska livsmedel brukar de finnas om inte kan man alltid förlita sig på Hötorgshallen.

Khoresh Gheime
800 g grytbitar av lamm (med ben)
3 gula lökar
1/2 dl olja
1 knivsudd gurkmeja
1 dl vatten
1 dl orientaliska gula linser
1 tsk curry
1 tsk allkrydda (eller lite spiskummin,paprika, socker)
1 msk tomatpuré
1 dl russin
4-6 torkad lime
1 tsk kanel
1-2 tomater
salt
peppar
Torkad lime hittar du i välsorterade invandrarbutiker.

Hacka löken och fräs den i lite olja. Pudra gurkmejan över den resterande löken i grytan och rör om. Skär köttet i cirka 1 cm stora tärningar, blanda ner i löken och låt fräsa tillsammans en liten stund (lägg också i benen om det finns sådana på lammköttet). Dra ner värmen, häll i 1 dl vatten, sätt på locket och sjud tills vattnet kokat bort.
Skölj linserna och häll i grytan. Blanda ner curryn och allkryddan och fräs tillsammans en liten stund. Tillsätt 1-2 dl vatten samt tomatpurén. Sjud blandningen i cirka en halvtimme på låg värme. Lägg i den torkade limen och tillsätt kanelen. Skär tomaterna i skivor och lägg över. Fräs russinen separat och häll i grytan. Salta och peppra efter smak och låt sjuda i ytterligare cirka 10 minuter.













Servera med ångkokt ris på persiskt vis Det går bra att utesluta saffranet eftersom det mest är bökigt att leta efter det...

"Så kan det gå om man inte travar på!"














Vi hade lite svårt att bestämma oss för vad vi skulle äta förra fredagen. Ingen av oss hade lust att laga mat i flera timmar men båda var sugna på något lite festligt och fettbildande så det blev entrecôte.Väl nere i affären var utbudet i köttdisken en sorglig syn. Entrecôte fasnns det visserligen men bara enorma bitar importerade från Tyskland. Marmoreringen lyste med sin frånvaro och mager entrecôte med en massa senor hade vi ingen lust att köpa. Vi började just bolla med andra matidéer då vi upptäckte fina skivor entrecôte i ett tråg på översta hyllan. Inte var den dyr heller. Skylten intill kanske skulle ha avskräckt den svagnervade för där kunde man nämligen läsa: "Så kan det gå om man inte travar på!" Det var alltså hästentrecôte men vi slog till ändå. Kan man äta ko kan man väl äta häst? Hur det smakade? Gott. Inte speciellt stor skillnad från annan entrecôte man ätit,vilket får mig att undra om det kanske är precis hästentrecôte restaurangerna alltid serverat utan att annonsera det?

Kålpudding














Nu har många bilder lagrats i kameran under en period igen. Här kommer i alla fall en riktig husmansklassiker -kålpudding. Perfekt att laga mycket av på en gång och lägga bitar av i frysen. I en traditionell kålpudding varvar man lager av kål med färsblandning men jag blandar allt till en smet istället, vilket gör kålpuddingen betydligt saftigare och man undviker att kålen blir kol...

Kålpudding
Börja med att koka risgröten. Man behöver lite drygt en halv liter gröt men jag kokade en liter och sparade det som blev över till frukost.
Risgröt 1 liter
1,5 dl ris
3 dl vatten
½-1 msk smör
½ tsk salt
6 dl mjölk
Mät upp vatten,ris, fett och salt i en stor gryta. Koka upp och koka under lock på svag värme i ca 10 minuter. Tillsätt 6 dl mjölk. Rör om. Koka up ppå nytt men se till att det inte kokar över. Ställ grytan ,täckt med lcok på svag värme och låt gröten svälla utan omrörning på spisen i ca 40 minuter.

1 kg vitkål
2 msk sirap
1 msk smör
1-2 dl vatten
600 g blandfärs eller fläskfärs)
2 ägg
½ msk salt
½ tsk svartpeppar

klyv kålen, skär bort rotstocken och skär den i små bitar. Bryn kålen i smör. Ringla över sirap och salta en aning. Slå över vattnet och låt det koka in tills kålen blir mjuk. Blanda färs med kryddor, ägg och gröt. Rör ned den brynta kålen. Smörj en ugnsfast form med smör och bred ut smeten i formen. grädda puddingen i ugnen i 200 grader i ca 45-50 minuter. Servera med kokt potatis, sås och lingon.

Tuesday, September 01, 2009

Brasiliansk fiskgryta














Jag hittade ett spännande recept på en "Brasiliansk fiskgryta" på en matblogg för några dagar sedan och idag provade jag receptet. Gott, fast grytan (som mer liknar en soppa i mitt tycke) blev rättså stark och syrlig i smaken. Jag fick också göra ett par justeringar. T.ex. hade vi ingen fiskfond på flaska så jag använde fiskbuljongtärning och koriandern var helt slut i vår affär (vilket sambon inte sörjde nämnvärt). Jag tog dock en halv tesked korianderfrön och krossade dem och lät dem koka med i soppan men de gav ingen vidare brytning så jag tror på bladen ändå.

Brasiliansk fiskgryta, 4 port

2 st gula lökar
2 st vitlöksklyftor
1 st röd chilifrukt
3 msk olivolja
1 burk krossade tomater (400 g)
0,5 dl saft av lime
3 dl vatten
1,5 msk fiskfond
4 st tomater, färska, tärnade
1 burk kokosmjölk
1 tsk sambal oelek
600 g vit fiskfilé (gös, torsk eller annan fast vit fisk)
salt, peppar
5 st salladslökar
0,5 dl koriander
2 dl mandel, flagad

1. Skiva löken och vitlöken och kärna ur och finhacka chilin. Fräs lök, vitlök och chili i en gryta med olivolja några minuter tills löken mjuknat och blivit genomskinlig. Tillsätt krossade tomater, limesaft, vatten och fiskfond. Låt sjuda i 10 minuter.
2. Tärna tomaterna och lägg i dem tillsammans med kokosmjölken. Låt grytan koka upp och lägg i sambal oelek.
3. Skär fisken i lagom stora grytbitar. Sänk värmen, lägg i fisken och sjud i 6-7 minuter. Smaka av med salt och peppar.
4. Finstrimla salladslöken och hacka koriandern och lägg i salladslök och koriander några minuter före servering.
5. Rosta mandeln i en torr stekpanna. Toppa grytan med rostad flagad mandel och gärna lite mer hackad koriander.

Kryddig kyckling i lergryta














Vi lagade den här kryddiga kycklingen till middag i måndags kväll. Lergrytan är underskattad! Från att ha varit prylen framför alla på 80-talet blev den förpassad in i köksskåpens dammiga vrår och där verkar den ha fått stanna. Så mycket bättre för mig får jag väl lov att säga eftersom mor gav bort en med varm hand till mig för ett tag sedan. Det ska visserligen erkännas att jag inte heller använt den så oerhört flitigt men det lär bli fler. Det är grymt smidigt att laga mat i lergrya. Bara att tjoffa ner de ingredienser man tycker om, på med lite krydor och in i kall ugn. Maten tillagar ju sig själv i ugnen och jag kunde börja sy ett par gardiner under tiden. inget fet behövs heller och maten blir saftig och fin.

Kryddig kyckling i lergryta
1 kyckling
1 stort äpple
ca 15 katrinplommon
2 vitlöksklyftor
saft av en halv citron

Kryddblandning till kycklingen:
(ungefärliga mängder)
2 tsk spiskummin
1 tsk salt
1 krm chilipulver
1 tsk gurkmeja
½ tsk socker
1 krm curry

2 dl råris
2 morötter
1 gul lök
1 burk krossade tomater
curry
svartpeppar
salt

Lägg lergrytan i blöt.

Gör i ordning kryddblandningen.

Skala morötterna och löken. Skär morötterna i ganska stora bitar på snedden. Klyfta löken. Ta upp grytan och lägg råriset i botten. Lägg morotsbitarna och lökklyftorna ovanpå. Slå över tomaterna. Strö över curry efter smak.

Kärna ur äpplet och tärna det ganska grovt. Skär katrinplommonen i mindre bitar och hacka vitlöken fint. Stoppa kycklingen ömsom äpple och plommon, ömsom med vitlök. Gnid in kycklingen med citronsaft och massera sedan in kryddblandningen. Lägg kycklingen ovanpå riset i grytan. Täck med lock och låt det hela baka i ugnen på 175 grader i 2,5 timme eller till dess att kycklingen är genomstekt. Ta av locket de sista 20 minuterna och höj temperaturen en aning till 225 grader för att få kycklingskinnet krispigt. Tänk på att ugnen ska vara kall när du ställer in grytan, slå på ugnen när du ställer in den. Detta för att undvika att lergrytan spricker.

Obs! Byt inte ut råriset mot annat snabbkokt ris för då blir det nog bara mos i botten. Koka i så fall hellre det vid sidan om.

Snabb lördagslunch














Pasta med trattkantareller
2-3 dl pastaskruvar
100 g bladspenat
ca 300 g trattkantareller
1 pkt matlagnignsgrädde
1 klyfta vitlök
2 msk smör
svartpeppar
salt

Koka pastan. Hacka under tiden vitlöken fint och förbered såsen. Skölj bladspenaten. Fräs svampen i smör ett par minuter. Tillsätt spenaten och vitlöken. Slå på grädden, lite undan för undan och låt den koka ihop sig lite. Slå av pastan och blanda ned svampsåsen i skruvarna. Riv lite parmesan över före servering.

Saturday, August 29, 2009

Kidneybönburgare

En sådan här burgare blev det i fredas för vi orkade inte masa oss iväg til laffären utan använde det som fanns i kylen (inte så hemskt mycket).








Kidneybönburgare
1 burk kidneybönor
1 ägg
1 msk ströbröd
2 msk sojamjöl
spiskummin efter smak
chilipulver efter smak
salt efter smak
1 näve solroskärnor
olivolja till stekning

Tillbehör:
1 tomat
färsk babyspenat
1 liten gul lök
guacamole
majonnäs

Slå av kidneybönorna och skölj snabbt i vatten och låt dem rinna av. Lägg kidneybönorna en bunke och mixa dem med ägg, ströbröd,sojamjöl och kryddor. Det blir en ganska lös smet. Blanda ned soroskärnorna. Hetta upp oljan i en stekpanna. Fukta händerna och forma smeten till små jämna bifar. Stek på medelhögvärme i ett par minuter på varje sida. Vänd dem och stek tills de håller ihop fint och fått lite färg.

Thursday, August 27, 2009

Raggmunk

Lagade husmansklassikern raggmunk häromdagen och det är verkligen gott och inte alls svårt att göra heller. Bildbevis blev det inga för i var väldigt hungriga...

Raggmunk 6-7 st
6 medelstora potatisar (vinterpotatis blir bäst)
2 ägg
2 dl vetemjöl
6-7 dl mjölk
salt
smör till stekning

Skala och riv potatisen grovt. Vispa ihop ägg och en deciliter mjöl. Rör ned en skvätt mjölk, runt 1 dl. Tillsätt resten av mjölet och vispa ihop till en klumpfri smet. Slå i ytterligare 5 dl mjölk. Rör ned potatsrivet. Blanda väl. hetta upp en stekpanna och lägg i en klick smör och låt den bli gyllenbrun. Slå i en dryg deciliter smet i pannan och stek raggmunkarna på medelvärme. Varmhåll i ugn medan du steker dem undan för undan. Servera med fläsk/knaperstekt bacon och lingon och rårivna morötter

Liten ändring: Om man är av sorten som inte gillar att skynda så rekommenderar jag att man börjar med smeten för att undvika att potatisen blir mörknar och blir grå och ful i väntan på att få komma ned i den. Det hände mig en gång när jag sölade lite för mycket.

Två lätta middagar

Det vore att överdriva att kalla detta för recept faktiskt men lätta middagstips är det i alla fall. Perfekt när man är trött och hungrig.

Riven rotfruktssoppa
Här kan man blanda och ge efter eget tycke men jag hade i följande rotsaker:
1 gul lök
3 mindre morötter
2 medelstora potatisar
1 stor palsternacka

1 liter vatten
2 buljongtärningar
mejram
basilika
oregano
svartpeppar
lite salt
olivolja

Skala och riv rotfrukterna på den grova sidan av ett rivjärn. Fräs dem i lite olja i en tjockbottnad kastrull. Slå på vatten och smula över buljongtärningen. Koka i ca 25minuter. Lägg i örtkryddorna mot slutet. Smaka av med slat och peppa. Komplettera med smörgås.

Varma mackor med tonfisk
Lite matigare än de vanliga ost-och skinksmörgåsarna. Servera en sallad eller lite skivad avocado och rårivna morötter bredvid så får du i dig lite fibrer och nyttigheter också.

4 skivor fullkornstoast
1 burk tonfisk i vatten
1-2 klyftor vitlök
hackad dill efter smak
svartpeppar
8 skivor ost
Låt tonfisken rinna av. Lägg i en bunke och pressa i vitlöken. Blanda med crème fraiche. Blanda i dill och mal övr lite svartpeppar. Fördela blandningen på bröden. Täck med ost och gratinera i ugnen i 225 grader tills osten smält och mackorna fått lite färg, ca 10-15 minuter.

Tuesday, August 11, 2009

Enkel svartvinbärskaka














Detta är en enkel och väldigt god kaka som passar bra om man har en skvätt svarta vinbär som man vill göra något gott med. Svarta vinbär kan ju lätt bli lite sträva om de får dominera i en paj t.ex. men här känns syran bara uppfriskande. Att kakan är klar på en halvtimma gör ju inte helelr saken sämre...


Enkel svartvinbärskaka
2 ägg
2dl socker
2 dl vetemjöl
ca 1,5 dl svarta vinbär
ca 100 g smör att hyvla över

Värm ugnen till 175 grader. Vispa socker och ägg pösigt och rör ned mjölet. Häll upp smeten i en bröad, liten långpanna. Strö över bären. Hyvla smöret i tunna skivor med hjälp av en osthyvel och täck kakan med skivorna. Grädda kakan i 15-20 minuter och denhar fått färg och denär torr när man sticker i den. Kakan blir lite knäckig på ytan och mjukare undertill tack vare smöret. Jag strödde prälsocker över också men det var en dålig idé eftersom det hyvlade smöret blev så hett att sockret smälte och kakan blev lite blek.


Tofusallad med asiatisk krydda














Gjorde denna tofusallad som sidorätt när sambon grillade korv eftersom jag tycker att korv känns ganska näringsfattigt, i alla fall om man gillar grönsaker. Salladen blev rätt god tycker jag men den hade nog passat bättre i sällskap av något mer exotiskt än Kumlakorv...

Tofusallad med asiatisk krydda
ca 6 mindre portioner
1 pkt naturell tofu
ca 1-2 msk neutral olja
ca 2 msk ljus soja
en 3 centimeters stor bit ingefära
1 klyfta pressad vitlök
2 salladslökar
en halv paprika
en halv zucchini
1 röd chilifrukt
1 knapp dl saltade jordnötter

Pressa ned vitlöken i en skål. Hacka ingefäran fint. Kärna ur chilin och hacka den fint. Blanda med sojan och oljan. Skär tofun i kuber Skär zucchinin i halvmåneformade skivor.. Strimla paprikan på längden. Skölj salladslöken noggrant och skiva den sedan tun på snedden. Banda alla ingredienser väl och låt stå och marinera i minst 30 minuter, helst längre. Hacka jordnötterna grovt och blanda ned dem i salladen före servering.



Tips!
Grillrester över? Grillat, överblivet karrékött blir väldigt gott att blanda i samma marinad tillsammans med lite strimlad salladslök och hackade jordnötter.

Räksallad med bulgur och quinoa














Somriga sallader kan jag aldrig få nog av. Den här är god och mättar bra. I just den här varianten användes både frysta räkor och rökta eftersom vi hade kvar några sedan dagen innan. I receptet nedan har jag utgått ifrån att man använder frysta räkor bara.
Räksallad med bulgur och quinoa ca6 portioner
2 dl grov bulgur
1 dl svart quinoa + hett vatten
6 dl vatten
salt

Smaksättning:
saften av en halv citron (ta lite från början och smak dig fram)
ca 1 msk olivolja
svartpeppar
salt
1 kruka hackad dill

ca 50 g bladspenat
ca 50 g ruccolasallad
ett tiotal coktailtomater
2 påsar frysta räkor, tinade och skalade
4 kokta ägg

Tina räkorna och skala dem. Lägg åt sidan. Skölj quinoan nogrrant i hett vatten. Blanda den sedan med bulguren och koka grynen i saltat vatten i ca 15- 20 minuter på låg värme. Koka äggen hårdkokta i 8-10 minuter. Skala dem och skär dem i klyftor. Skölj salladsbladen noggrant och låt dem rinna av. Dela coktailtomaterna på mitten. Låt bulguren svalan en aning. Presa över citronsaft och ringla över olivoljan. Blanda ned dillen och krydda med salt och svartpeppar. Bland försiktigt ned salladsbladen, tomathalvorna och räkorna. Dekorera med de kokta äggklyftorna. Servera med en god dressing. Vi åt salladen med en chiliaioli vi fått med när vi köpte rökta räkor. En variant på denna gör du enkelt genom att blanda färdigmajonnäs med en pressad vitlöksklyfta och något elelr några kryddmått chilipasta, t.ex. sambal oelek eller harissa (dosera försiktigare med harissan...)

Gott på grillen














Det första vi gjorde när vi kom ut till landet, just när högsommarvärmen drog in över vår del av Sverige, var att dra fram grillen. På den lades marinerade skivor fläskkarré, spett med paprika i bitar, spett med champinjoner, spett med lök i klyftor och tunna skivor zucchini. Grönsaker är svåra att få jämt grillade tycker jag men med en sort av samma grönsak på samma spett blir det lite lättare. Det mest kluriga var att inte knuffa ned zucchiniskivorna i elden när man skulle vända dem så här atde nog ett extra grillgaller kunnat vara till hjälp. De som överlevde utan att ramla igenom blandades ned i en god örtolja tillsammans med de andra grönsakerna och åt som tillbehör till den grillade karrén.

Marinad till karréskivor
ca 3/4 dl olja
ca 0,5 dl soja
ca 1 tsk honung
ca 1 msk rödvinsvinäger
2 pressade vitlöksklyftor
grillkrydda efter smak
svartpeppar efter smak
salt efter smak
Blanda alla ingredienser väl. Fyll en påse med köttet och marinaden. Knyt ihop och skaka om väl. Låt marienra i minst en timma, gärna längre. Grilla skivorna i ca 10 minuter tills de fått fin färg och är genomstekta inuti. Använd gärna ett lock för att dämpa värmen om det behövs...

Grillade grönsaker i örtolja
2 paprikor
ett 20-tal champinjoner
1 zucchini
1 knippa färsk rödlök

ca 0,5 dl olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1-2 msk citronsaft
1-2 msk örtkryddor av valfritt slag ( jag använde oregano i brist på annat men det är godast att blanda oregano, timjan och basilika tycker jag)
svartpeppar
salt

Blanda örtoljan. Dela paprikorna på mitten, rensa dem på kärnhusen och skär dem i mindre bitar. Skiva zucchinin tunt. Klyfta lökarna. Träd grönsakerna på spett, varje sort för sig. Grilla grönsakerna och blanda dem sedan nygrillade i oljan. Servera somt illbehör til lgrillat kött eller fisk.

Spaghetti med frästa kantareller och spenat














När vi var ute på landet i mitten av juli passade vi på att gå ut i skogen för att plocka svamp. Vi hade turen med oss för efter 30 minuter hade vi plockat fem liter svamp och allt på samma ställe. Sådant händer mig väldigt sällan men när det händer känns det väldigt lyxigt att kunna slänga en näve svamp i vardagspastan.

Spaghetti med frästa kantareller och spenat

spaghetti för två personer
70 g bladspenat
några nävar förvällda kantareller
1 vitlöksklyfta
ett tiotal coktailtomater
0,5 dl riven parmesan
1 msk smör
svartpeppar
en aning flingsalt

Koka spaghettin. Fräs bladspenaten och kantarellerna i smör. Riv osten fint. Riv eller hacka även vitlöksklyftan. Dela coktailtomaterna på hälften. Så av pastan. Blanda ned osten i den och vitlöken i den änu varma pastan. Blanda ned spenat, svamp och tomater. Dra ett par varv med pepparkvarnen över det hela. Smula över lite flingsalt. Servera direkt.

Dillkött














Riktig svensk husmanskost är tyvärr inget som står på menyn särskilt ofta i det här hushållet. Dels för att jag gillar att experimentera med nya krydor och ingredienser men kanske framförallt för att husmanskost ofta kräver en del framförhållning och lång tillagningstid. Dillkött kräver lång koktid för att bli riktigt bra men i gengäld är det lätt att laga. Vissa menar att dillkött ska göras på lamm men jag har använt nötkött här men det är förstås en smaksak.

Dillkött
ca 1½ kg nöt- eller lammkött
vatten
1,5 tsk salt per liter vatten
0,5 tsk krossad vitpeppar
5 kryddnejlikor
några kryddpepparkorn
1 morot
1 gul lök i bitar
några stjälkar dill

Sås:
1,5 msk smör
3msk vetemjöl
6 dl buljong
0,5-1 dl grädde (elelr mjölk om man vill minska på fettet)
1 dl hackad dill
1-2 msk citronsaft (eller 1-2 tsk ättikssprit)

Lägg köttet i en gryta. Fyll på med vatten till dess att köttet täcks. Ta upp köttet. Koka upp vattnt med salt, kryddor, skalad morot som slantats och lök som skurits i bitar samt några stjälkar dill. Lägg ner kötter. Sjud under lock på medelvärme tills köttet är mört Koktid ca 1,5 timmar. Ta grytan från plattan och låt köttet ligga kvar i spadet i ca en kvart. Ta sedan upp köttet och skär det i skivor.

Smält fettet och rör ned mjölet. Späd med buljongen lite i taget,under omrörning. Koka såse i 3-5 minuter. Tillsätt dill och citronsaft. Smaka av. Ev. behövs det mer citron eller så kan såsen behöva rundas av med lite socker. Tillsätt slutligen grädden.

Servera köttet med kokt potatis, såsen och en grönsallad. jag gilalr att servera såen beredvid så att var och en kan ta så mycket sås de vill ha men man kan också servera köttbitarna i dillsåsen.


Tuesday, July 14, 2009

Rostbiffsallad

Jag har tidigare bloggat receptet på rostbiffsallad. Igår lagade vi ungefär den samma men istället för att blanda salladen med en vinägrett gjorde sambon en ruskigt god dressing till.

Rostbiffsdressing
1 del majonnäs
1 del turkisk yoghurt
ca 3 msk bostongurka
1 skalat, rivet äpple
curry
gurkmeja
peppar
salt
lite citronsaft
1 msk hackad dill

Kikärtsallad i ett trollslag














Det är inte så kul att laga mat till sig själv. Särskilt inte om man sitter och tycker synd om sig själv för att man har semester när alla andra man känner är bortresta/jobbar och molnen hopar sig så fort man tänker utomhusaktivitet. Ett bra sätt att göra sig själv lite gladare är att laga sig något nyttigt istället för att falla för frestelsen att helt skippa lunchen och äta en liter glass istället, vilket ett tag kändes som det absolut enklaste alternativet.

Laga och laga förresten. Det här handlar mer om att hacka lite. Kikärtsalladen gör man jättelätt om bara ingredienserna finns hemma och sedan är det bara att fylla på med annat smått och gott. Jag gjorde en grönsallad, skivade en avocado och smulade över lite fetaost och lade till några oliver och ringlade lite olivolja på toppen. Kanongott och fräscht!

Kikärtsallad simsalabim

1 burk kikärtor
½ rödlök
persilja efter smak
ca 2-3 msk citronsaft
ca 1 msk olivolja
svartpeppar
salt

Låt kikärtorna rinan av i ett durkslag och skölj dem i vatten. Skala och hacka rödlöken fint. Hacka persiljan fint. Blanda alltsammans och pressa över citrondaft och ringla lite olivolja över. Salta och peppra försiktigt. Smaka av. Det kanske behövs mer citronsaft.
Tips! Den här kikärtsalladen är god till grillat också. Passar bra till en lammkotlett t.ex.

Blommande te

När jag var i Göteborg i våras köpte jag två små handknutna tebollar jasminte. De var dyra men någon gång får man ju unna sig lite så jag slog till. Det roliga med tebollarna är att när man lägger dem i hett vatten slår de ut och en blommar vecklar ut sig i mitten, vilket i alla fall fascinerar mig som är barnslig till min natur.

Så när jag häromdagen hittade påsen med tebollarna, som jag hade glömt längst in på hyllan där jag förvarar te, var jag tvungen att testa dem. Jag tror att gubben i affären lurade mig när han sa att det var jasminte för det smakade det verkligen inte och jasminblommor är väl vita? Fast lite kul var det ju i alla fall med blommor i koppen. Smaken var dock inte så speciell så det kommer nog inte bli någon stapelvara i hemmet.

Lax på bönbädd med bulgur- och quinoablandning














Detta är en god rätt som inte kräver speciellt mycket arbete eftersom laxen och bönorna tillagas i en och samma form. Man kan äta rätten som den är men här är vi hungriga så vi kokade en bulgur- och quinoablandning till också.

Lax på bönbädd med bulgur-coh quinoablandning
3 laxfiléer
ca 300 g haricots verts (jag använde frysta)
ca 8 sardellfiléer (i olja)
ca 6-8 coktailtomater
ca 1 msk citronsaft
flingsalt
svartpeppar
timjan
(olivoja)

Ställ ugnen på 250 grader. Putsa filéerna fria från skinn om det inte redan är gjort. Täck botten i en ugnsfastform med de gröna bönorna. Lägg laxfiléerna på bönorna. Pressa över lite citronsaft på varje filé och krydda med svartpeppar, flingsalt och finhackad timjan (eller lite torkad). Klyv coktailtomaterna och fördela halvorna över bönorna. Lägg till sist i sardellerna. Avsluta med att ringla över lite olivolja (det glömde jag och det gick bra ändå men fett är ju smakbärare så jag tror att rätten kan vinna på att få lite olivolja över sig innan den ska in i ugnen). Tillaga i ugn på 250 grader i ca 15-20 minuter. Laxen ska vara genomstekt och bönorna mjuka. Servera med en fräsch sallad och en god sås. Vill man göra det matigare kan man koka ris, bulgur eller potatis till.

Bulgur-och quinoablandning

1 dl svart quinoa
2 dl fullkornsbulgur
6 dl vatten
lite salt

Skölj quinoan i rikligt med hett vatten. (Detta gör man för att ta bort eventuella bitterämnen.) Blanda quinoa med bulgur i en kastrull och slå på vatten och salt. Låt det hela koka på låg värme i 20 minuter till dess att grynen är mjuka och vattnet absorberats.

Enkel avocadosås
1 avocado
1 dl turkisk yoghurt
1 klyfta vitlök
svartpeppar
salt
½ msk sweet chilisås (kan uteslutas)
ev. lite citronsaft

Mosa avocadon tillsammans med yoghurten. Blanda ned vitlök och chilisås och smaka av med salt, pepar och ev. också citronsaft.

Wednesday, July 08, 2009

Fröiga bröd














Hittade receptet på de här bröden i Anna och Fanny Bergenströms bok Under valnötsträdet. Bröden är enligt författarna en efterapning på de "underbara smala bröd" de köpte hos en bagare på Rue Lepic i Montmartre. Det var troligen den beskrivningen som fick mig att gå igång på receptet men som ni ser har jag i vanlig ordning avvikt från receptet och istället bakat några småtjocka, flätade bröd istället...

Hemligheten med bröden är att de är smaksatta med en blandning av diverse frön och kryddor som ger dem en spännande smak. Här är min variant på bröden:

Fröiga bröd
0.5 dl solroskärnor
0.5 dl sesamfrön
2 msk blå vallmofrön
2 tsk spiskumminfrön
2 tsk fänkålsfrön
1 pkt jäst
1 msk salt
6 dl vatten (37 grader)
ett par matskedar olivolja
5 dl vetemjöl special fullkorn
7 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke och tillsätt saltet. Rör ut jästen med lite vatten och tillsätt sedan resten av vattnet och oljan. Rör i lite mer än hälften av fröna och rör ned mjölet. Arbeta ihop till en smidig deg. Ställ att jäsa under duk i ca 1 timma. Ta fram två plåtar och lägg bakplåtspapper på dem. Häll ut degen och knåda den åter en stund. Dela egen i fyra delar och rulla ut varje del till smala längder som du viker på mitten och flätar runt varandra. Avsluta med att vrida brödet ett varv och trcyk in snibbarna under brödet .Låt jäsa i ca 25-30 minuter. Pensla bröden innan gräddnign med uppvispad äggvita och strö över de frön som blev kvar. Grädda bröden i ugn i 250 grader de första 10 minuterna. Sänk sedan värmen och låt det gräddas i ytterligare 5-7 minuter i 175 grader.

Pastaskruvar i tomatsås med stark salami














Det har blivit mycket pasta här det senaste ser jag. Kankse för att pasta är så himla lätt och gott att bara slänga ihop något till och det är ju guld värt när det är sommar och man hellre vill lata sig.

Pastaskruvar i tomatsås med stark salami
pastaskruvar för tre personer

tomatsås:
1 gul lök
1 burk konserverade coktailtomater (eller krossade vanliga)
ca 1 dl vatten
3 klyftor vitlök
½ tsk rosmarinsalt (eller havssalt + rosmarin + lite rosépeppar)
1 pkt stark salami i skivor
ca 10 goda gröna oliver med kärna
svartpeppar
salt
olivolja till stekning

Skala och hacka löken. Skala vitlöken och skiva den tunt. Dela salamiskivorna i fyra delar. Fräs löken i olivolja utan att den tar färg till den blir mjuk. Slå på tomaterna och vatten. Tillsätt vitlöken och rosmarinsaltet. Låt det hela puttra under lock i ca 10 minuter. Koka under tiden pastan. Lägg i salamin och oliverna i tomatsåsen. De behöver bara bli varma. Slå av pastan och blanda sedan pastaskruvarna i såsen. Smaka av med peppar och salt. Servera direkt. Riv över lite ost vid serveringen.

Mängder med mat














Vi åkte ut till svärföräldrarnas lantställe i helgen och på vägen dit passade vi på att äta på ortens pizzeria. Där serveras de största pizzor jag någonsin sett. De är löjligt stora. Nästan oaptitligt stora. Nästa gång vi stannade för att äta på stället föll därför valet på "Bissis sallad" istället. Pizzeria Arena är dock inte stället som förnekar sig. Nej, nej. In kommer en tallrik rågad med mat. Förutom de obligatoriska vattengrönsakerna (isbergssallad,tomat,gurka) var tallriken lastad med två stekta kycklingbröst i bitar, säkerligen ett halvt paket stekt bacon, en hel avocado och ett kokt ägg. Vid sidan av detta, ett mindre badkar vitlöksdressing. Tycker inte att kameraperspektivet riktigt gör mathögen rättvisa men ni får en idé om hur det såg ut i alla fall. Gott var det och mätt blev man (naturligtvis).

Frasiga sardiner med pasta och sallad

Det här är faktiskt mycket godare än vad det ser ut. Det låter kanske konstigt att steka sardinerna men de blir fantastiskt frasiga och goda om man steker dem i rikligt med olivolja och sedan äter dem direkt. Gör dig inga illusioner om att du kommer att ha fina hela fiskar i pannan när du är klar bara för när det är färdigt kommer du ha ett trevligt, gyllenbrunt sardinfras i din panna som du kan toppa en god sallad med eller äta på smörgås t.ex.

Frasiga sardiner
1 burk sardiner i olja
1 vitlöksklyfta
1 rågad tsk tomatpuré
svartpeppar
flingsalt
ca 2-3 msk olivolja

Öppna sardinburken och slå av oljan (som tyvärr oftast inte är av någon vidare kvalitet). Skala och skiva vitlöksklyftan tunt. Hetta upp olivoljan i en stekpanna. Lägg i sardinerna. Stek någon minut innan du tillsätter vitlök och tomatpuré. Rör om i pannan så att vitlöken/purén fördelas över sardinerna. Stek ytterligare några minuter. Dra några varv med pepparkvarnen över det hela och smula över lite flingsalt.

Liten avocadosallad

1 avocado
några blad kruksallad
knappt 1 msk citronsaft
1 msk solroskärnor
lite olivolja
svartpeppar
flingsalt

Skölj salladen och riv den i bitar. Skia avocadon och dela bitarna på mitten. Fördela salladen över ett fat. Pressa övr citronsaft. Ringla försiktigt över lite olivolja. Dra ett drag med pepparkvarnen över salladen. Smual över lite flingsalt. Rosta solrosfröna i en het stekpanna och toppa sedan salladen med dessa (eller köp färdigrostade solroskärnor och toppa med dem).

Friday, July 03, 2009

Semester
















Ovan: 1 och 2. Bilder från min och mammas glasspaus i en blommandetäppa på Söders höjder.

3. Le Pain Français på Västra Hamngatan i Göteborg. Rekommenderas varmt till alla frankofiler då kafét uppnår "Franska bageriförbundets krav" enligt hemsidan. Här kan man äta fransk frukost eller bara ta en café au lait. Lite oroväckande dock att personalen kallar café au laiten för latte sinsemellan och att den sedan kommer ut med skum på ytan men okej då. Kaffet var gott men en café au lait är inte samma sak som en caffe latte!

4. Senare samma dag gick vi till saluhallen och köpte grillad kyckling och fantastiska gröna oliver fyllda med vitlök. Vi packade ner detta, en baguette och en flaska vin och tog med oss det till Slottskogen där vi picknickade i gräset bland sommarglada göteborgare. Sällskapet bredvid oss verkade ha intressanta matvanor. De grillade sin picknickfilt...

5. Sista bilden visar en Medelhavssallad,vilken intogs till lunch på det förträffliga Mariestadskafét Mummas innegård. Om det inte redan är det har nog Mumma utsikter att bli Mariestads bästa kafé men snälla byt ut de fula öltält-på-festival-bänkarna på uteserveringen mot lite snygga utemöbler. Tänk vilken Provencekänsla det skulle bli med lite snirkliga gjutjärnsstolar och lavendelkrukor! Fast då kanske det blir lite trångt på allsångskvällarna förstås.