Chicken Madras

Min och sambons favoriträtt när vi ätit indiskt det senaste har varit Chicken Madras. Het och kryddstinn och med en söt, nästan lite lakritsaktig, nästan lite bränd ton. Igår försökte vi återskapa grytan här hemma. Jag hade letat upp ett ambitiöst recept från internet och hade till och med jagat fram curryblad (vilket inte var helt lätt kan jag meddela). Att vi sedan hade slut på mald spiskummin och koriander gjorde att grytan fick än mer hantverksmässig prägel eftersom jag fick stå och mortla fröna för hand. Utseendemäsigt tycker jag att vi lyckades bra. Grytan såg helt klart restaurang-indisk ut men det är något som fattas. Det där lakritsiga som jag gillar så mycket kändes inte alls. Min gissning är att någon krydda fattas i i receptet eller att vi inte stekt löken tillräckligt. Möjligen kan det också vara så att currybladen helst ska vara färska för de smakade inte så mycket. Är det någon som vet vad som kan vara den felande länken?

Chicken Madras OBS! inget för den som är ovan vid stark mat!
80 g riven koksonör (eller torkad)
400 g tomater, hela på burk
2 msk finhackad ingefära
2 tsk svarta senapsfrön
2 stora gula lökar
5 vitlöksklyftor
6 gröna chilis
1 msk spiskummin
2 tsk gurkmeja
2 tsk koriander
2 tsk chiliflingor
2 tsk hett paprikapulver
12 curryblad
0,5 dl olja
4 kycklingbröst (eller 6 kycklinglårfiléer)
1,25 dl vatten
salt
ev. hackad koriander

Öppna kokosnöten (kan ta ett tag) och riv köttet fint. Skala och finhacka ingefäran. Ställ åt sidan.Skala och skiva löken. Krossa vitlöken. Grovhacka chilin. Stek lök och vitlök i het olja till löken börjar bli brun. Den får dock inte brännas (tror att vi kunde ha stekt på mer här). Lägg i chilin och stek til lden blir mjuk. Tillsätt även de övriga kryddorna utom ingefäran och låt dem steka med. Slå upp burktomaterna i en skål. Klipp tomaterna i mindre bitar. Tillsätt kokosraspet och den finhackade ingefäran. Mixa samman til len jämn blandning. Slå tomat-och kokosblandningen i grytan och låt det hela koka samman. Dela kycklingfiléerna i mindre bitar. Lägg kycklingen i såsen, slå på vattnet och låt det hela puttra till de är genomkokta. Smaka av med salt. Servera med kardemummakryddat ris.

Ugnsbakad lax på grönsaksbädd

Förra helgen lagade vi lax på en bädd av potatis, fänkål och äpple. Till laxen gjorde vi ett smaksatt smör eftersom vi inte hade någon gräddfil eller liknande att göra sås på. Det blev jättegott. Vårt äpple var stort och gut, från svärföräldrarnas lantställe. Smakmässigt funkade det bra men mitt tips är att ni satsar på ett par röda äpplen istället för färgens skull. Receptet är som vanligt mer en ingredienslista. Tar man mängderna redan borde det räcka till tre personer.

Ugnstekt lax på grönsaksbädd
1 bit laxfilé
ca 6 potatisar av fast sort
1 stort äpple (eller två små)
1 litet fänkålsstånd
peppar
salt
citronsaft

Skala potatis och äpplen och tärna fint. Ansa fänkålen och skär även den i fina bitar. Smörj en ugnsfast form lätt och lägg ut grönsakstärningarna i botten av denna. Skär bort skinnsidan på laxfilén och lägg laxen över grönsakshacket. Sata, peppra och pressa över lite citronsaft. Tillaga alltsamman i ugnen tills potatisen mjuknat och laxen är genomstekt ca 25-30 minuter. Vill man att laxen ska ha lite kärna kan man vänta med att lägga i den och förbaka grönsakerna själva i ugnen en tio minuter innan laxen får följa med.

Aromsmör med citron och schalottenlök
1 schallottenlök
ca 50 g smör
1 msk citronsaft + lite citronrasp (ta juice efter smak)
1 näve finhackad dil
salt och peppar
Finhacka löken. Hacka dillen. Mosa samman smöret med övriga ingredienser till en jämn blandning servera till laxen.

Söt,salt och knaprig sallad

Den här smakrika salladen är inspirerad av ett recept som jag läst någonstans men inte alls kan minnas var. Jag tror att det innehöll fler ingredienser än jag har använt här men så här gjorde jag igår i alla fall.

1 pkt ruccolasallad
3/4 granatäpple
en liten bit västerbottenost
knappt 1 dl hasselnötter
ca 1 msk god rapsolja
flingsalt
svartpeppar

Skölj ruccolasalladen noggrant och låt den rinna av väl. Rosta hasselnötterna i en stekpanna. Passa så att de inte bränner. Fördela salladen över ett serveringsfat. Klyv granatäpplet pressa ut saft och kärnor över salladen och blanda runt. Strö över hasselnötterna och smula över osten. Ringla över lite rapsolja och krydda med ett par drag från svartpepparkvarnen och strö över lite flingsalt.

Kryddiga bönor med julig smak

Så här innan jul är det gott att börja smygsmaka lite på julens smaker. Dessutom känns det lite skönt att äta fräscht och nyttigt innan det är dags för alla julmat. Den här bönröra kan man äta rätt mycket av utan att känna sig alltför samvetstyngd. Servera röran med ett gott bröd och en klick yoghurt.

Kryddiga bönor
1 gul lök
1 äpple
1 stor vitlöksklyfta
1 burk kidneybönor
1 burk kikärtor
1,5 msk matolja
1 liten matsked riven ingefära
1 msk hackad röd chilipeppar
knappt 1 tsk curry
1 tsk spiskummin
0,5 tsk kanel

Skala och skiva löken. Skala och tärna äpplena. Finhacka chilin och vitlöken. Slå av baljväxterna och skölj dem i kallt vatten. Fräs löken, ingefäran,vitlöken och kryddorna. Tillsätt äpplena och låt det steka ett par minuter. Rör ned bönorna och låt allt bli varmt. Servera med bröd (t.ex. tanurbröd/libabröd) och en klick naturell yoghurt.

Mat-Tinas filmjölkslimpor

Mörkt filmjölksbröd
2 bröd
7 dl vetemjöl
4 dl grahamsmjöl
2 dl grovt rågmjöl
1 tsk salt
1 dl solrosfrön
1 dl linfrön
1 dl russin
1 dl hela, torkade aprikoser (ca 100 g9
1 dl hasselnötter
1 l filmjölk
1,5 tsk bikarbonat
2 dl mörk sirap

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj två 1,5 l formar. Blanda ihop mjölsorterna md salt,frön, aprikoser, russin och nötter i en bunke.

Blanda noga ihop filmjölk med bikarbonat och sirap. Tillsätt mjölblandingen och rör försiktigt til len jämn,tjock smet. Fyll brödformarna med smeten och strö över lite mjöl.

Grädda bröden i formarna i nedre delen av ugnen i ca 1,5 timme. Täck med folie om de blir för mörka. Pröva med sticka så att de känns torra. Stjälp upp bröden på galler och låt dem vila inlindade i kökshanddukar i minst 5 timmar.

Linssoppa med cashewnöttopping

1 gul lök
ca 3 cm ingefära
2 kklyftor vitlök
1,5 dl röda linser
1 tsk gurkmeja
1 tsk hel spiskummin
1 krm chilipulver
knappt 1 tsk senapsfrön
1 grönsaksbuljongtärning
7 dl vatten
salt
peppar
1-2 dl hackad bladpersilja
1 dl matlagningsgrädde

Skala och hacka löken. Fräs löken med kryddorna.Skölj linserna och tillsätt vattnet. Smula ned buljongtärningen. Hacka vitlöken och lägg i grytan. Låt det hela koka i 10-15 minuter tills linserna är genomkokta. Tillsätt persiljan och mixa soppan slät. Slå i grädden före servering.

Kryddiga cashewnötter att toppa soppan med
1 näve naturella cashewnötter
ett uns chilipulver
1-2 krm garam masala
flingsalt efter smak
knappt 1 msk matolja
Hetta upp lite. Tillsätt kryddorna och fräs i oljan. Lägg i nötterna och stek tills nötterna fått lite färg. Dra av från plattan och slå upp på hushållspapper så att nötterna får rinna av lite. Toppa soppan med nötterna eller ät dem som snacks på gen hand.