Balkongpremiär

Helt utan förvarning kom våren med stormsteg och välsignade oss med 25 grader (på balkongen i alla fall) och strålande solsken så idag har vi ätit lunch på balkongen. Det starka solskenet och värmen där ute gjorde att jag fick vårkänslor och snodde ihop en snabb sallad av vad som fanns till buds. Det blev en krämig pastasallad med mycket smak.

Pastasallad med bacon och avokado
2 mogna avokados
1 pkt bacon
ca 3 dl penne
10 cm purjolök
½ röd paprika
ett tiotal svarta, urkärnade oliver
ca 50 g fryst spenat
1 handfull persilja
ett par matskedar riven parmesan
svartpeppar
flingsalt

Crème fraichesås
1 burk lätt crème fraiche
2 vitlöksklyftor
1 aning svartpepar
1 gnutta salt
2 krm smulad mynta

Börja med att koka pastan. Medan den kokar tärnar du avokadon och strimlar purjon fint. Glöm inte att skölja den väl! Tärna paprikan fint. Lägg över alltsammans i en bunke och tillsätt olvierna. Skär sedan baconet i små bitar och stek det tillsammans med spenaten. Låt bacon-och spenatblandningen rinna av en aning på hushållspapper innan du blandar ned den i bunken. Slå av pastan och rör ned i de övriga ingredienserna. Riv öve lite parmesan och krydda med svartpeppar och flingsalt. Rör till sist ned persiljan. Servera ev. med crème fraichesås (fast salladen är rättså i sig själv så det behövs egentligen inte).

Bönbiffar och lite annat smått och gott

Jag tror att jag redan har bloggat om de flesta beståndsdelarna i den här måltiden men så här såg det ut på vårt middagsbord i söndags kväll. Kalla det kylskåpsrensing om du vill, jag kallar det att göra en Boris-Möller.

Jan-Boris Möller åkte på nittiotalet omkring och dök upp som gubben i lådan hos en drös kända svenskar som fick visa upp sina kylskåp i befintligt skick och sporten var att kocken skulle tillreda något av det som fanns där i. En riktig utmaning fick han sig väl hemma hos Dr Alban som hade muffins och senap hemma om jag inte minns fel. Fast det är ju mycket möjligt att jag gör för det var ju några år sedan jag såg programmet...

Hursomhelst var detta resultatet av att ta vad man haver. Bönorna kokade jag på visserligen på förmiddagen och tillagade efter följande recept. men tillbehören kom till av sådant som låg i kylen och ville bli uppätet. Lite paprika och fetaostrester blev en smarrigt grönsakstillbehör. Lite blomkål blev en knaprig sallad och så vidare. Jag nöjer mig med att blogga om paprikasalladen eftersom den är ett gott tillbehör även till grillat kött eller fisk.

Ljummen paprikasallad
1 röd paprika
1 klyfta vitlök
1 msk olivolja
svartpeppar

50 g fetaost
färsk timjan

Skär paprikan i grova strimlor. Hacka vitlöken fint.Ringla över olivolja och mal över lite svartpeppar. Baka det hela i ugn i 225 grader till dess att den är mjuk och har fått en aning färg. Smula över fetaost och strö över ltie timajn vid serveringen.

Ljummen sallad med rödbetor och belugalinser

Den här salladen kräver lite pyssel eftersom man först måste koka linserna och ugnsbaka rödbetorna men det är det värt.

Sallad med rödbetor och belugalinser
4 rödbetor
1 dl belugalinser
2 dl quinoa
4 dl vatten
ca 50 fryst spenat
50 g fetaost
en handfull valnötskärnor
olivolja
peppar
salt
hackad färsk timjan

Dressing:
1 tsk Dijonsenap
1 klyfta pressad vitlök
1 msk vitvinsvinäger
3 msk olivolja
1 msk herbes de provence
rikligt med nymalen svartpeppar
lite salt


Börja med att skala rödbetorna och skär dem i klyftor. Ringla över lite olivolja och bakaka dem i ugn på 225 grader. Rensa linserna och lägg dem att koka upp tillsammans med salt, vitlök och timjan. När vattnet kokar slår du ner värmen och låter dem puttra i 15-20 minuter. Smaka av dem om du är osäker på om de är klara.

Tina spenaten och krama ur vattnet från den. Skölj quinoan i hett vatten innan du kokar den enligt paketets instruktioner tillsammans med spenaten och lite salt. Detta tar bara en 20 minuter så vänta tills rödbetorna har gått ungefär lika länge i ugnen innan du börjar koka quinoan om du vill ha en ljummen sallad.

Slå av linserna när de är färdigkokta och låt dem svalna en aning medan du vispar ihop dressingen. Quinoan är klar när den sugit åt sig allt vattnet. Bred ut quinoa-och spenatblandningen på ett serveringsfat och skeda sedan ut linserna i små högar på fatet. Fördela rödbetorna, som bör vara genombakta efter ca 40 minuter i ugnen, över quinoan och linserna. Dela fetaosten i små bitar och strö över rödbetorna. Toppa med några valnötskärnor och ringa till sist över dressingen. Avsluta med att strö över lite hackad färsk timjan.

Gulaschgryta med surkål

Den här gulaschgrytan lagade jag i början av veckan. Den tar lite tid att tillreda men blir å andra sidan väldigt god och mustig och om man bara är två i hushållet har man middagsmat i två dagar när man är klar.

Gulaschgryta med surkål
ca 800 g högrev i bit
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 msk paprikapulver
2 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning (eller köttbuljong)
ca 7 dl vatten späd med mer efter hand om det behövs
1 lagerblad
½ burk surkål
1-2 tsk kummin
svartpeppar
salt

Putsa högreven från hinnor och skär köttet i mindre bitar. Bryn i omgångar på medelvärme i en stekpanna och lägg över i en större gryta. Krydda med svartpeppar och salt. Skala löken och skär den i tunna ringar. Hacka vitlöken fint. Bryn löken i lite fett och lägg sedan över även denna i grytan. Smula över en buljongtärning och tillsätt tomatpuré, vitlök,lagerblad och paprikapulver. Slå på vattnet och rör om. Tillästt surkål och kummin. Låt det heöa koka upp och låt det sedan puttra på svag värme i ca 2 timmar eller till köttet är mört och fint. Servera med potatis, en klick crème fraiche och en sked ajvar relish.

Sauerkraut, choucroute, kapusta, surkål

Kärt barn har många namn men eftersom man är feg tog det ett tag innan jag vågade köpa hem surkål. Det lär nog dröja många år (om någonsin) innan jag får för mig att laga den från scratch för hur ska vanligt folk i förorten få tag i vassle i förorten? Tursamt nog bor vi i ett invandrartätt område och eftersom polackerna tydligen gillar kapusta går det lätt att få tag på surkål i vårt lokala centrum.

Surkål är stärkande för immunförsvaret sägs det och mjölksyrningen gör att en massa nyttiga vitaminer och antioxidanter bevaras. Doften kan nog för den ovane vara en aning avskräckande. Själv tycker jag, bondunge som jag är, att den i den närmaste doftar som färskt ensilage. Tycker man att smaken är för skarp kan man skölja kålen en aning, eller värma den då blir den också mildare i smaken. Tillsätt gärna lite kummin. Det fräschar upp smaken. De färdiga inläggningarna innehåller ibland detta detta redan från början. Är surkålen som syrligt tillbehör till stekt korv eller gör en smaskig sallad. Ovan följer ett recept på en gulaschgryta med surkål som värmer gott när vädret är trist, grått och blåsigt.