Rotsaker i ugn

Få saker är så goda som rotsaker som rostats i ugn, dessutom är det inte bara gott utan också billigt. Med en god sås blir det extra smaskigt. Tycker man att man inte blir riktigt mätt på bara rotsaker kan man komplettera med en linssallad eller en bit kött. Vi valde att rosta morötter, potatis, knipplök och rödbetor och dessa åts med en fetaost kräm med smak av vitlök och basilika.

Fetaostkräm till rostade rotsaker:
100 g god fetaost
1 stor klyfta vitlök
1-2 msk basilika
3 msk lätt crème fraiche (ev. mer)

Mixa eller mosa samman ingredienserna till en smidig röra.

Fläsk och bruna bönor

Efter sambons ivriga övertalning beslutades att vi skulle äta fläsk och bruna bönor till lunch i fredags. Personligen tycker jag att det är vintermat men som vädret har sett ut hittills i sommar kan man ju behöva lite comfort food. Jag hade i och för sig tur som hade en burk hemlagade bruna bönor i frysen för att stå och göra långkok på bruna bönor i vårt lilla lägnhetskök var det trots allt för kvavt för. Så jag tar upp fläsk och bönor ur frysen bara för att få reda på att smabon har planerat att åka ut till en kompis på landet över helgen eftersom jag ändå skulle jobba så jag fick vackert laga och äta fläsket själv...Det var faktiskt inte alls dumt även om jag hellre hade avnjutit det en kulen oktoberkväll. givetvis serverades skinnpotatis till.

Ljummen pastasallad med sardiner

ca 2 dl pastaskruvar
1 brk sardiner i olja
1 stor klyfta vitlök
1 liten gul lök
ca 100 g frysta gröna bönor
1 msk tomatpuré
1 msk hackad basilika
svartpeppar efter behag
1 nypa havsalt
Koka pastaskruvarna. Stek under tiden sardinerna i sitt eget spad tillsammans med vitlök och tomatpuré. Låt de frysta bönorna steka med tills de blir mjuka. Skiva den gula löken och låt även denna steka med. Krydda med peppar och salt. Blanda röran med pastan - klart att servera! (Ev. skulle man också kunna slänga i ett par svarta oliver.)

Caesarsallad

Eftersom vi nu ska ta lite semester gällde det att använda sig av det som fanns i kyl och frys när middagen skulle tillredas igår kväll. En caesarsallad kändes som det givna alternativet då det fanns ett huvud romansallad i kylen och sardeller i skafferiet. Salladen förstärktes också med stekt kycklingfilé och åt med bitar av en s.k. rustikbaguette. Mums.
Ingredienser:
1 romanssalladshvud
50 g riven parmesan

Krutonger
3 skivor formbröd
1 klyfta vitlök
olivolja

Dressing:
1 ägg
½ vitlöksklyfta
3 sardellfiléer
1 tsk dijonsenap
saft av 1/4 citron (ev. mer)
½ dl olivolja
salt
peppar
2 kycklingfiléer

Börja med att förbereda krutongerna genom att skära formbrödet i kuber som blandas med olja och vitlök och sedan gräddas gyllenbruna på 225 grader i ugnen. Stek sedan kycklingfiléerna.Sköl därefter salladsbladen noga och låt dem torka till.
Koka ägget 1 min (!) . Gröp ur innehållet och mixa med alla ingredienser förutom oljan. Oljan tillsätter du i en jämn strålen medan du mixar så att allt binder sig fint. Smaka av med salt och peppar. (Salt behövs troligen inte eftersom sardellerna ger sälta i sig). Klä ett serveringsfat med salladen och strö därefter över parmesan och krutonger. Skiva kycklingen i tunna skivor och fördela över salladen. Ringla över dressingen. ät och njut.

Kolossala kantareller

Jag har jobbat mycket det senaste men i förra veckan hanns även lite svampplockning med. Jag gillar svampplockning. Det är något meditativt över att smyg omkring i mossan och leta efter de glatt gula hattarna. Tyvärr brukar det oftast visa sig vara små gula löv man ser men den här gången hade jag ovanlgi tur. jag traskade bara på måfå in i de sörmländska skogarna vid svärföräldrarnas lantställe där jag aldrig plockat svamp förr och sprang på en liten glänta med gigantiska kantareller. Jag har aldrig tidigare plokat så stora kantareller. Flera stycken var 8 cm höga och hatten nästan lika bred! Dessutom växte de i klunga så på mindre än femton minuter hade jag fyllt halva svampkorgen! Nu gäller det bara att komma på vad man ska göra för smaskigt med härligheterna men det är nog ganska lätt. Smörstekta kantareller på toast är ju en riktig delikatess.

Crunchy lunchsallad

Om man börjar dagen med ett pain au chocolat bör man kanske kompensera detta med att äta lite nyttigare senare under dagen, då passar en knaprig sallad bra. Den här slängdes ihop av de grönsaker som stod till buds i kylskåpet och idén till kombinationen morot och solrosfrö kommer -med risk för att bli tjatig- från en av Anna Bergströms kokböcker. Salladen går supersnabbt att slänga ihop och blir dessutom vacker att se på (det tycker i alla fall jag).

Till 2 pers behövs:
2 morötter
1 avocado
knappt 100 g blomkål
5-6 rädisor
½ dl solrosfrön
c:a 5 cm purjolök
några blad romansallad
olja
vinäger
peppar
salt
citronsaft efter smak

Skala och skär morötterna i smala juliennestavar. Skölj alla grösnaker noggrant och dela därefter blomkålen i små fina buketter och skiva rädisorna och purjon tunt. Skiva eller tärna avocadon.Riv salladsbladen i bitar och klä botten på serveringsfatet med dem. Lägg därefter på morotsstavarna, blomkålen och rädisskivorna och avocadon. Strö purjolöksstrimlorna över det hela och blanda därefter til len dressing av lite olja (c:a 1 msk bara) och pyttelite vinäger. Hetta under tiden upp en stekpanna. När pannan är het, slå i solrosfröna och rosta till de fått färg. Ringla därefter vinägretten över salladen och avsluta med att strössla fröna över salladen. Servera med en klyfta citron så kan man själv ge smaken ytteligare skjuts av frisk citron om man tycker om det.

Pain au chocolat à la Leila

Upptäckte för ett tag sedan programmet Leila bakar på TV4+, ett program som man omöjligt kan titta på utan att få lust att-just det- baka. I förra veckan var det franskt tema och då bakade Leila en variant på det franska frukostbröd (eller bakverket snarare)pain au chocolat och det receptet kunde ju inte en gammal frankofil mottå att testa. Tyvärr är jag både snål och har teflonminne vilket renderade i att jag fick gå tre gånger till affären innan jag kunde göra verklighet av mina planer. igår glömde jag att bröden skulle fyllas med nutella men kom ihåg övriga ingredienser. Idag gick jag ned för att köpa nutella men då hasselnötsmassan som stod bredvid ("God att använda till bakverk och desserter") var hela tio kronor billigare lät jag snålheten bedra visheten och köpte en sådan burk istället bara för att upptäcka att det inte alls var samma sak som nutella utan snarare en crunchy kräm som påminner om den där nötcrèmen som såldes som godis i vita, platta påsar för 1 kr styck när man var liten. Inte så lite irriterad fick jag alltså gå till affären igen och införskaffa en burk av den äkta varan som nu hade visat sig bli en RIKTIGT dyr historia om jag nu tyckte att den var det innan. Nu står i alla fall resultatet här och svalnar och de ser faktiskt aptitliga ut men jag ska försöka hålla mig till sambon kommer hem och ta en fika då...Och ja just det om någon är intresserad av hur man gör så finns receptet här

Lättlagad dessert

Denna lättlagade efterrätt kom till då jag ville göra slut på min stora paket mezeyoghurt innan datumet gick ut och det visade sig bli riktigt gott och sommarfräscht.













Till 2 portioner behövs:
knappt 3 dl mezeyoghurt
1 msk florsocker, eller efter behag
½ tsk malen kardemumma, eller efter smak
2 nektariner, skurna i klyftor
torkade lavendelblommor till dekoration
Vispa samman yoghurten med florsockret och kardemumman. Häll därefter upp yoghurten i två dessertskålar och fördela nektarinklyftorna ovanpå. Avsluta med att strö några lavendelblommor ovanpå det hela. Dessa är inte bara vackra utan ger också en god brytning.

Knaprig potatissallad med blomkål och rädisor

Systrarna var på besök här i helgen och då blev det, förutom en hel del restaurangbesök också några middagar här hemma. Bl.a. bjöd jag på pastasalladen med tonfisk som jag bloggat om tidigare men jag lagade också en fräsch potatissallad till vilken vi åt rökt böckling och rökta laxfenor, vilka åtminstone enligt sambon är en riktig delikatess. Själv tycker jag att de är goda så länge man inte kommer åt fettet närmast skinnet som har en inte alltför angenäm konsistens. Salladen kan förstås också ätas för sig själv och då kan man gärna tillsätta en burk kikärtor.

Potatissallad
Dressing:
1 tsk Dijonsenap
1 klyfta pressad vitlök
1 msk vitvinsvinäger
3 msk olivolja
1-2 msk hackad persilja
rikligt med nymalen svartpeppar
lite salt

8-10 kokta, kalla potatisar (går bra med ljumma också men salladen blir lite ”mosigare” då)
c:a 1 knippe rädisor
1 röd paprika
½ röd lök
1-2 msk kapris
(½ burk kikärtor + ½ kruka ekbladssallad (eller annan sallad med tydlig smak)
Börja med att vispa ihop dressingen. Ta i senapen först så blir konsistensen bra.
Förbered därefter grönsakerna. Dela potatisen i ”kvartar.” Skölj rädisorna, ansa och skär sedan dessa på samma sätt. Dela paprikan i bitar, det ska vara lite ”chunky”. Skiva sedan rödlöken tunt. Skölj kikärtorna och ta sedan ungefär halva burken. Blanda potatisen, rädisorna, paprikan, löken, kaprisen och kikärtorna i en bunke med dressingen. Se till att allt är väl blandat. Lägg sedan upp potatissalladen på ett serveringsfat som täckts av ett lager ekbladssallad. Ät tillsammans salladen tillsammans med rökt fisk och ett gott bröd.