Ruccolapasta med kantarellpasta och baconchips

Lite inspirerad av förra veckans Mat-Niklas blandade jag ruccola i pastan. Till detta gjorde jag en sås på kantareller,grädde, purjo, vitlök och vin. Det hela toppades med baconskivor som stekts i ugnen och fått rinna av på papper. Det blev gott men nästa gång ska jag vara lite mindre generös med löken eftersom den blev lite väl dominerande.
Pastan:
Spaghetti till 2 personer
1 pkt ruccola
ca 10 coktailtomater
livolja
havssalt
svartpeppar

Såsen:
2 hg kantareller
knappt 10 cm purjolök
2 klyftor vitlök
1 dl vitt vin
1 pkt matlagningsgrädde
ev. mjölk att späda med
ett uns fond för att stärka upp smaken
ev. lite soja för färgens skull
smör
olja

Garnering:
1 pkt bacon

Börja med att halvera baconskivorna och fördela dem på en plåt. Stek dem på en plåt i ugnen till de har fått färg. låt dem sedan rinna av på ett hushållspapper.Skölj ruccolan noga. Koka pastan medan du gör iordning såsen. Strimla purjolöken och hacka vitlöken fint. Fräs sedan svampen i smör blandat med lite olja. Tillsätt löken när svampen börjat få lite färg. Slå över vinet när purjon börjar mjukna. Låt koka in någon minut innan du slår på grädden. Smaksätt med fond och ge lite färg med hjälp av soja. Låt såsen koka ihop. När pastan är al dente slår du av den och spolar snabbt med kallt vatten. Lägg i ruccolasalladen och ringla över någon matsked olivolja, krydda med en stor nypa salt och rejält med svartpeppar. Blanda allt väl och vänd till slut coktailtomaterna. Servera pastan med kantarellsåsen i mitten och dekorera med baconskivorna på toppen. Det är gott med lite riven parmesan på toppen också.

Blomkål med inspiration från Indien

Vi har nyligen fått ett gäng nya kanaler på vår TV. Till dem hör bl.a. BBC Food varför jag numera sitter ohälsosamt mycket framför burken och tittar på lika delar Jamie Oliver som "Dehli Belly" (är det inte ett fantastiskt namn?) och "Flavours of India". Jag misstänker att de senare två programmen har något att göra med mitt plötsliga sug efter indiska smaker idag. När jag dessutom hade en och en halv tomat,3/4 röd lök och en halv burk kikärtor som inte gick åt till salladen häromdagen så kändes det ju smart att göra något av dessa ingredienser. Så när jag hittade ett bortglömt men fortfarande fräscht blomkålshuvud i grönsakslådan gick det snabbt att göra lunchen. Att steka grönsaker med mycket kryddor går väldigt fort och ger mycket smak för pengarna. Kryddor är visserligen dyra i inköp men har man dem väl hemma räcker de i en evighet och fungerar som smaksättare i en mängd rätter (t.ex. till min indiska linssoppa). De torkade håller ju dessutom i en evighet. Men- använd färsk ingefära, den andra torkade har en helt annan smak och ger inte samma friskhet tycker jag.

Till 2 personer behöver du:
1 litet blomkålshuvud
1 röd lök
1-2 hackade tomater
½ burk kikärtor
1 -2 dl vatten
2 klyftor vitlök
2 cm ingefära
ca ½ tsk brunt senapsfrö
ca ½tsk hel spiskummin
ca ½ tsk garam masala
ca ½ tsk krossade korianderfrön
ca 1 tsk gurkmeja
salt
½-1 grön chilifrukt
matolja
Dela blomkålen i små buketter. Strimla löken. Hacka tomaterna. Skala och skär ingefäran i strimlor. Gör det samma med vitlöken. Hetta upp olja i en panna. Fräs senaps- och spiskumminfröna i denna tills senapsfröna poppar. Tillsätt därefter löken och ingefäran. Rör om och låt steka någon minut innan du lägger i blomkålsbuketterna. Krydda därefter med garam masala, koriander och gurkmeja. Lägg i tomaterna och slå på en deciliter vatten till att börja med. Ta mer om det ser ut att bli väldigt torrt i pannan. Tillsätt vitlöken och låt alltihop puttra samman. Rör några gånger under tiden. Hacka chilipepparn och krydda med denna. Här tillsätter du så mycket du har lust med. Jag tog lite mer än en halv chilipeppar med kärnor och allt men det blev inte speciellt starkt så här kan man tuffa till sig lite. Blomkålen ska ha mjuknat men ändå ha lite tuggmotstånd när det är klart.

Fiffirutor eller kärleksmums? - det är frågan

Detta är en riktig barndomskaka för mig. Fiffirutor eller Kärleksmums som folk här i Stockholm envisas med att kalla dem (gör man det i övriga landet också?) är förevigt förknippade med barnkalas och roliga timmen för mig. Men de går inte av för hackor när man är vuxen heller. Och precis som när jag var barn tycker jag fortfarande att kletet ovanpå är godast. Men det ska vara mycket kakao i smeten, både i kakan och i glasyren annars blir det mesigt. Receptet här nedan är i stort sett detsamma som står att finna i Sju sorters kakor där kokboksförfattarna döpt chokladrutorna till Snoddas (???!!) men med tillägg av några matskedar kakao här och var.
Kakan:
150 g smör
2 ägg
3 dl socker
2 tsk vanlijsocker
2-3 msk kakao
4 ½ dl vetmjöl
2 tsk bakpulver
1 ½ dl mjölk

Glasyr:
75 g smör
2 msk kallt kaffe
2 tsk vanlijsocker
3½ dl florsocker
Garnering:
kokosflingor eller -som på ett äkta barnkalas - färgglatt strössel

Klä en långpanna (30 *40cm) i bakplåtspapper (eller smörj den). Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt växelvis de torra ingredienserna, mjölken och smöret. Grädda kakan i nedre delen av ugnen på 175 grader. detta tar ungefär en kvart. medan kakan svalnar smälter du smöret till glasyren och blandar med övriga ingredienser till denna. Låt smälta samman under omrörning. Bred glasyren över kakan. Garnera.

Bulgursallad med rostade mandlar och russin

Så varmt och kvalmigt det har varit de senaste dagarna så längtar man inte efter någon tung mat. Därför lagade jag en saffransdoftande bulgursallad till middag häromdagen. Inspirationen kom från en sallad som jag åt för längesedan på det utmärkta cafét/salladsbaren Blåbär vid Odenplan. Blåbärs sallad bestod i grunden av tomatkokt couscous (i alla fall tror jag att det var så de hade gjort) men redan här stötte jag på patrull för det visade sig att all hemmets couscous var slut och det var också hela förrådet av burkade tomater,vilket nästan aldrig händer. Hursomhelst så föll ju idén om tomatkokt couscous bort. Men hellre än att springa till affären så ville jag använda mig av det som fanns i skåpen här hemma. Därför blev det saffranskokt bulgur istället och det är ju inte fy skam det heller. Med ett tillskott av kikärtor, bladspenat, rödlök, hackade tomater och stekta russin och mandlar blev det en smakrik sallad trots att det hela inte började så bra.

Ingredienser: (3 personer)
1½ dl fullkornsbulgur
3 dl vatten
salt
½ påse saffran
1 dl russin
1½ dl mandel
½ röd lök
1 tomat
½ burk kikärtor
ett par nävar bladspenat
persilja
salt
1 msk smör
grillkrydda
peppar
mynta
sumac

Salta vattnet och låt det koka upp. Tillsätt saffran och bulgur och låt det hela koka ca 20 min. Finhacka löken och hacka persiljan. Dela tomaterna i bitar. Skölj kikärtorna. Smält sedan hälften av smöret i en stekpanna. Lägg i mandlarna. Tillsätt russinen när mandeln har fått steka någon minut. Stek tills mandlarna rostats och russinen sväller upp. Ta åt sidan. Smält resten av smöret stekpannan och stek kikärtorna ett par minuter tills de har fått färg. Krydda efter smak. Jag använde grillkrydda för att det kändes enkelt men ta de kryddor du tycker om. Låt bulguren svalna lite efter att den kokt klart. Krydda efter behag med mynta, sumac och peppar. blanda sedan i grösnakerna och kikärtorna. Tillsätt till sist mandlarna och russinen.

PS. ledsen för den dåliga bildkvalitén men jag och min kamera är inte helt överens. Tror att den kan vara lite sur på mig sedan jag tappade den i golvet...

Kasslersallad

Kasslersallad är väl egentligen ingen rätt jag någonsin längtar efter. Jag vet inte varför men kasslersallad är en rätt som för mig har blivit förpassad till kategorin tråkig mat. När jag frågade sambon vad jag skulle göra med all kassler vi köpt för ett tag sen och han föreslog kasslersallad rynkade jag på näsan och tänkte på snabbmakaroner och fryst grönsaksmix (jag misstänker att jag någon gång råkat ut för detta i en kasslersallad) men sen tänkte jag om. Kassler är ju gott och pasta är ju gott (om det inte handlar om överkokta makaroner vill säga)så varför inte? Handla orkade jag inte göra så det fick bli vad som fanns i kylen. Det blev en god sallad faktiskt som fick knaprighet av rädisor och sötma från äpple.Jag gjorde en enkel senapsdressing till salladen också och den blev pricket över i. Således kan jag konstatera att kasslersallad är en helt ok vardagsmiddag.

Ingredienser:
3 dl penne fullkornspasta
200g kassler
1 äpple
½ huvud romansallad
en bit purjolök, ca 10cm lång
100g ost
10 rädisor

Koka pastan. Skär under tiden kasslerna och osten i kuber. Strimla purjon och skölj och riv salladen i bitar. Skiva rädisorna och äpplet. Tänk på att äpple mörknar vid kontakt med syre så om du vill att det ska se aptitligt ut så kan du med fördel vänta med det och skiva det först mot slutet när du också blandar alla ingredienser.

Dressing:
1 burk lätt crème fraiche
1 tsk söt senap
1 klyfta vitlök
1 tsk torkad timjan
svartpeppar
salt

Blanda alla ingredienserna til ldressingen och låt den stå och dra i tio minuter (gärna mer). Klart att servera!

Parmesanpanerad spätta med smaksatt mos

Pojkvännen föreslog blodpudding men själv var jag sugen på medelhavssmaker och eftersom jag lagar är det jag som bestämmer...Resultatet kan väl sägas vara en klassisk husman- panerad fisk med potatismos- som hottats upp med parmesan, vitlök, och oliver.

Att panera är visserligen inte det mest hälsosamma sättet att tillaga fisk på, i synnerhet inte om man lägger ost i paneringen, men gott blev det i alla fall. Med lite kryddgrönt, vitlök och ost får potatismoset en intressantare smak och ser dessutom snyggare ut. Den snabbt ihopslängda tomatsalladen bestående av hackade tomater, persilja, rivet citronskal, olivolja och kryddor blev ett friskt och lyckat tillbehör måste jag säga, liksom de ansjovisfyllda oliver var pricken över i.

Ingredienser (receptt räcker till 2-3 personer)
Moset:
6- 8 potatisar (det bästa är förstås om de är av en mjölig sort)
1 msk smör
3 msk hackad persilja
1 klyfta vitlök, finriven
knappt 1 dl finriven parmesan
½ dl mjölk
muskot
peppar
salt

Tomatsallad:
1-2 tomater
½ röd lök
2 msk hackad persilja
ett par matskedar olivolja
1 -2 tsk rivet citronskal -Tvätta citronen väl!
havssalt
svartpeppar

Fisken:
1 spättfilé per person
1 ägg
1 dl grovt rågmjöl
2 msk tunt riven parmesan
salt
peppar

Börja med att koka potatisen riktigt mjuk i saltat vatten. (Skär den i bitar så går det snabbare.)Förbered under tiden tillbehören och det du behöver till paneringen av fisken.Blanda rågmjölet med parmesan och lite salt och peppar på en flat tallrik. Knäck ett ägg i en skål med kanter och vispa upp det. Hacka därefter tomaterna och löken till salladen. Riv citronskalet och hacka persiljan fint. Blanda tomater persilja och citronskal med olivolja och kryddor.

När potatisen börjar mjukna är det dags att panera fisken. Stek den sedan i smör och olja och varmhåll den om det behövs.

Slå av potatisen och mosa den. Tillsätt mjölk, smör smaksättning och salt, pepar och muskot efter smak. Tänk på att osten ger sälta också. Servera det hela med fyllda oliver. Jag skivade några och strödde över moset , det blev snyggt och gott.

Indisk linssoppa

Linssoppa är en rätt som jag ger mig på då och då men fastän det är så enkelt så blir jag sällan helt lycklig över det färdiga resultatet. Det blir ätbart men inte så gott att jag längtar efter det igen och även om jag kryddar den med indiska kryddor blir den ändå aldrig så mustig och god som sopporna man ibland får på indisk restaurang. Idag tog jag mig trots detta i ett anfall av hälsoiver för att laga just en linssoppa till lunch. Jag tänkte att en riktigt vitlöksstinn soppa borde hålla den förkylning jag nyss åkt på stången så att jag kan bli bra till helgen. Vet inte om det fungerar men det är säkert bara hälsosamt att få i sig lite linser också. Dessutom lyckades jag för en gång skull få till just den där mustiga smaken som jag längtat efter så nu skyndar jag att skriva ner hur jag gjorde medan jag fortfarande minns det. Jag tror hemligheten ligger i att jag tog mig tid till att steka kryddorna en stund först i smör (inte så hälsosamt, jag vet, men det verkade plocka fram smakerna i alla fall).

Indisk linssoppa, 2-3 pers
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1½ dl röda linser
4-5 dl vatten
1 msk smör
en ung. enkronestor bit färsk ingefära (ca 1½ msk skulle jag tro)
ca ½ msk gurkmeja
½ tsk spiskummin
ca 1 krm garam masala
ca 1 krm curry
ca 1 krm brunt senapsfrö
1 torkad chilipeppar
1 liten kanelstång
salt

Börja med att hacka den gula löken. Skala och hacka därefter ingefäran fint. (Jag hackade också vitlöken men jag tror nästan det blir mer sprutt på smaken om man pressar i den så det gör man som man känner för.)Skölj linserna. Fräs sedan löken i smöret, tillsätt ingefäran och alla kryddor utom kanelstången, vitlöken och chilin. Låt detta fräsa en stund. Se upp så att kryddorna inte bränner! Tillsätt därefter linserna, den mindre mängden vatten, vitlöken och kanelstången. Låt alltihopa koka under lock ca 10 min. Hacka under tiden chilin. Plocka upp kanelstången och tillsätt chilin istället och låt soppan puttra fem minuter till. Smaka av och salta. Jag tyckte att det behövdes ganska mycket salt för att plocka fram djupet i soppan men det är ju en smaksak. Sedan är det bara att äta och njuta.

Jordgubbs- och rabarbermarmelad

I området där jag arbetar finns en butik som ofta har bra pris på grönsaker och frukt, t.ex. kostade rabarberna bara 6.90 kg denna vecka. Jag kunde inte motstå att köpa ett rejält knippe när jag såg dem och började drömma om en god jordgubbs- och rabarbermarmelad som jag ätit en gång för länge sen. Jag googlade runt lite på nätet efter recept på en sådan marmelad men det blev som vanligt tillägg och ändringar efter eget huvud så det är nog egentligen bara bärproportionerna som stämmer med det recept jag utgick ifrån. Jag tillsatte vanilj, kardemumma och kanel också men marmeladen blev ganska söt så nästa gång skippar jag nog både vaniljen och kardemumman och låter kanelen stå för smakbrytningen. Så här gjorde jag i alla fall och det blev en fast och fin marmelad som passar bra till toast och skorpor.

Jordgubbs- och rabarbermarmelad med vanilj, kardemumma och kanel

c:a 250 g jordgubbar
c:a 250 g rabarber
375 g strösocker
saft av ½ citron
1 krm kardemummakärnor
1 tsk vaniljsocker ( vaniljstång hade antagligen varit ännu bättre men jag var snål)
1 kanelstång

Skala rabarbern (om det behövs) och skär den i ungefär centimeterstora bitar. Snoppa och dela jordgubbarna i mindre bitar. Lägg rabarbern och bären i en kastrull med tjock botten och tillsätt även sockret och citronsaften. Rör om varsamt. Låt alltsammans koka upp på hög värme. Sänk plattan till medelvärme men låt marmeladen koka häftigt under omrörning. När sylten nått 102 grader har den kokat färdigt. Detta enligt orginalreceptet som för övrigt finns hos hos ICA.Kolla med en stektermometer eller så kan man göra ett marmeladprov. Med detta menas att man lägger en klick sylt på en tallrik och om man kan dra ett streck genom sylten (när den svalnat något) och den inte rinner ihop igen så att säga är det klart.