Kasslergratäng på åttiotalsvis

Idag blev det en riktig retrorätt från barndomen som kanske inte känns fullt så het idag som på det glada åttiotalet (då jag är född) men som är väldigt gott och lättlagat -kasslergratäng med ananas.

Kasslergratäng med ananas 4 p
2 dl basmatiris
400 g kassler
1 burk ananas
2 dl matlagningsgrädde
2-3 msk chilisås
10 -12 skivor ost med mycket smak ( t.ex. västerbottenost)
svartpeppar
salt

Börja med att skölja riset noggrant och koka det. Skär under tiden kassler i skivor och blanda grädden med chilisås, kryddor och lite salt. Bred ut riset i en ugnsform och varva kassler och ananasringar ovanpå riset. Ringla chilisåsen över kasslern och täck med ostskivorna. Gratinera i ugnen i 15 min i 225 grader till osten fått fin färg.

Fetaostbiffar, klyftpotatis och hummus

Igår när jag såg på Mat-Niklas nämnde han några färsbiffar med chili och fetaost som varit med i förra säsongens program. Receptet på dessa tillhörde nämligen de recept som tankats ned flest gånger på SVTs matsajt. Jag tror att jag har varit starkt bidragande till den statististiken då jag har gjort dessa biffar ett flertal gånger. Ikväll var det dags igen för de är så goda och lätta att göra. Biffarna åt vi sedan med klyftpotatis, hummus, skivor av avkado och en grönsallad. Smask! Receptet på biffarna hittar du här. Där finns även ett recept på hummus men jag gillar lite mer vitlök så nedan följer mitt recept.

Hummus
1 brk kikärtor
2 vitlöksklyftor
½ dl vatten, ev. mer
3/4 dl crème fraiche
3 msk citronsaft
peppar
salt

Börja med att skölja kikärtorna väl. Lägg dem sedan i en skål. Skala vitlöken och hacka den grovt. Pressa i citronsaft och mixa allt väl med mixerstav. Späd med vatten. Blanda i crème fraichen. Smaka av och krydda med salt och peppar.

Mango lassi

Affären där jag jobbar har haft väldigt fin mango till extrapris det senaste. Om man har turen att hitta riktigt söt och mogen mango är mango lassi en god och svalkande dryck som passar bra som efterrätt,t.ex. efter den indiska middagen jag skrivit om tidigare eller varför inte som ett läskande mellanmål? Detta mango lassi recept räcker till 3-4 p.

Mango Lassi
1 mango
ca 5 dl naturell lättyoghurt (eller vanlig yoghurt)
ca 3 dl mjölk
10-15 isbitar
1-2 msk socker

Skala mangon och ta bort kärnan. Tärna fruktköttet grovt och mixa det till ett fint mos med mixerstav. Tillsätt yoghurt, mjölk, isbitar och socker mixa väl. Sätt i ett sugrör och njut!

Linsallad med äpple och bacon

Linssallad med äpple och bacon
5-6 fasta, kokta potatisar
1½ dl puylinser
2 röda äpplen, Ingrid-Marie t.ex.
10 cm purjolök
1 pkt bacon
en rejäl bunt persilja

Dressing:
1 tsk dijonsenap, ev. lite grov senap också
1 vitlöksklyfta
1 tsk vitvinsvinäger
3 msk olivolja
3 msk vatten
svartpeppar
salt

Lägg linserna i blöt i en halvtimme. Skala och koka potatisen och låt den svalna. Koka linserna i ca 30 min. Skölj purjolöken och strimla den fint. Tärna potatisen grovt och lägg i en skål. Slå av linserna när de är klara och lägg dem tillsammmans med potatisen. Tärna äpplena i mindre bitar. Hacka persiljan. Knaperstek baconet i en stekpanna och låt det sedan rinna av på ett hushållspapper. Blanda till vinägretten. Slå därefter denna över potatisen och linserna. Rör försiktigt ned äpplena och persiljan. Blanda till sist i baconet och servera direkt, gärna med en bit gott bröd.

Chèvrepasta med kronärtskockshjärtan

Sambon köpte en spännande chèvrefärskost i förra veckan men hur gott jag än må tycka att chèvre är så vill jag inte ha det på frukostmackorna och med jobb hela helgen har det inte blivit tid för ostbricka direkt. Alltså behövde jag komma på ett alternativt användningsområde för osten så att den inte skulle få slängas på grund av ålder. Sålunda hamnade osten i en pastasås i sällskap med kronärtskockshjärtan och salami.

Chèvrepasta med kronärtskockshjärtan 4 p
400 g fullkornspenne
1 brk kronärtskockshjärtan
1 liten gul lök
3 klyftor vitlök
150 g chèvreost (Om du använder chèvreost från rulle blir smaken nog något intensivare)
2 dl matlagningsgrädde
ca 50 g god salami i tunna skivor
1 tsk timjan
svartpeppar
salt
2 msk pinjenötter
ruccolasallad eller timjankvistar

Börja med att rosta pinjenötterna i en torrstekpanna tillde har fått färg. Koka pastan i saltat vatten. Hacka under tiden löken och vitlöken fint. Hacka sedan kronärtskockshjärtana grovt. Fräs löken och vitlöken i lite olja. Klicka i osten och tillsätt även grädden och kronärtskockshjärtana. Krydda med timjan och salt. Låt det hela sjuda under omrörning medan pastan blir klar. Dela också salamiskivorna i kvartar. Slå sedan av pastan och blanda den med såsen. Tillsätt salamin, dra några varv med pepparkvarnen över alltihop och blanda försiktigt. Töm upp pastan på ett fat och strö över pinjenötterna. Avsluta med att dekorera med några blad ruccolasallad eller timjankvistar. Servera med en fräsch sallad och ev. ett gott bröd.

Snabbmat en trött vardag

Om man har tillbringat fem timmar på IKEA (vilket jag gjorde igår) så står matlagning inte riktigt högst upp på listan över saker man vill göra när man äntligen kommer hem. Men äta måste man ju ändå göra och då är det ju tur att man har en snäll sambo som slänger ihop en klassisk varm macka med skinka, ost och tomat. En sallad på små blomkålsbuketter, riven morot, strimlad purjo och hackad persilja ser till att det blir balans på fiber- och vitaminfronten och lyser upp tallriken med lite färg!

Dal och grönsaksfyllda parathas

Om man vill laga riktigt god och smakrik vegetarisk mat är det indiska köket en guldgruva att ösa ur. Aromatiska kryddor, ingefära och vitlök gör en enkel linsgryta till en riktigt festmåltid. I Indien kallas linsgryta just dal vilket syftar på huvudingrediensen linser (eller någon annan sorts skalade baljväxter t.ex. channa dal som är en sort kluvna kikärtor). Chapati är det goda stekpannebrödet man äter linsröran med och en matigare variant av detta bröd är parathan som helt enkelt är en chapati fylld med grönsaker. Nedan följer ett recept på Gobi Paratha (blomkålsfyllda bröd) men fyllningarna kan varieras i det oändliga: morot, stekt lök, kokt potatis - det mesta funkar. dalreceptet kommer ursprungligen från en artikel i DN men har modifierats en aning.

Dal - indisk linsgryta
2½ dl röda linser
2 tomater
6 dl vatten (ev. mer)

Kryddblandning:
½ dl olja
1 tsk hela spiskumminfrön
1 tsk brunt senapsfrö
1 stor röd lök, finhackad
3-6 finhackade vitlöksklyftor
3 cm färsk ingefära
½ tsk gurkmeja
1 grön chili eller efter smak
hackad koriander
salt efter smak

Skölj linserna väl och koka dem sedan med tomaterna och vattnet til linserna är mjuka, ca tio minuter. hacka vitlöken, löken och ingefäran fint. Hetta sedan upp olja i en panna och stek spiskummin och senapsfrö i denna till de börjar knäppa. Sänk värmen och stek sedan löken,vitlöken, ingefäran och gurkmejan. Tillsätt sedan hackad chili och hackad koriander. Blanda ned kryddblandningen i linserna och låt det hela koka ihop under ca fem minuter. Smaka av och salt och strö eventuellt över lite mer hackad koriander.

Gobi Paratha - Blomkålsfyllda bröd
Deg:
2 dl vetemjöl
1 dl vetekli
1 dl grahamsmjöl
1 3/4 dl vatten
ev. 1 msk olja

Fyllning:
1½ dl riven blomkål
2 tsk hackad ingefära
1 klyfta riven vitlök
1 tsk salt
1 tsk garam masala (det glömde jag men det blir godare med)
1 msk olja

knappt 50 g smält smör

Blanda alla ingredienserna till degen noga och knåda den rejält i 5-10 minuter. Här kan man ta i. Detta är den perfekta maten att laga en dag om man behöver få ut sina aggressioner! Ge degen en omgång, gärna med knytnäven - det mår den bara bra av. Låt den sedan vila en timma i kylen. Under tiden river du blomkålen grovt, hacka ingefäran fitn och riv eller hacka också vitlöken. Stek sedan grönsakerna och kryddorna i lite olja till blomkålen mjuknat en aning men ändå har tuggmotstånd kvar. Ställ åt sidan. Dela nu degen i 10 bitar. (Om du väljer att göra bröd utan fyllning räcker degen till ca 15 bröd men om du vill fylla dem går det åt lite mer deg för att bröden ska hålla ihop.) Nu finns det två sätt att baka ut parathan på. Proffsen kavlar helt enkelt ut en tunn kaka av degklutten, fyller den med någon matsked blomkålsfräs och nyper sedan ihop degen till ett knyte som man försiktigt kavlar ut till en kaka igen. Tyvärr är inte detta så enkelt som det låter eftersom fyllningen gör att degen gärna spricker. Min kollega som är från Indien tipsade dock om ett enklare sätt och det är att dela degklumpen i två lika stora kakor, lägga fyllning på den ena och sedan lägga över det andra brödet som ett lock och kavla till de två håller ihop. Stek sedan omedelbart brödet i en upphettad stekpanna som penslats med en aning smör. Men se upp -det går fort! Bröden behöver bara någon minuts stekning på varje sida. Linda in dina parathas i en kökshanduk medan du bakar ut och gräddar de andra så håller de sig mjuka och varma. Ät parathan med dal eller för sig själv tillsammans med lite yoghurt som kryddats med garam masala.

Tyvärr var vi så hungriga att vi inte hade en tanke på fotografering när maten var klar...

Thaifisk

Detta är ett gott och snabbt sätt att tillaga spätta på. Om man är lite flink i fingrarna tar det inte mer än en kvart!

Spätta på thaivis 3-4 p
1 brk kokosmjölk (jag använde den feta varianten då den ger en krämigare sås)
4 spättafiléer
en femkronestor bit färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
1 röd paprika
10 cm purjolök
2 tsk röd curry
2 -3 msk fisksås

Om du tänker servera ris til kan du börja med att sätta på det för sedan går det undan! Börja med att skala och hacka vitlöken och ingefäran fint.Värm upp kokosmjölken i en traktörpanna (eller en wok). Tillsätt ingefära, vitlök, curry och fisksås. Skär sedan paprikan i munsbitar. Lägg därefter dessa i pannan och låt dem sjuda på svag värme. Skölj och strimla purjolöken fint och lägg den i såsen. Rulla nu ihop spättfiléerna och lägg ned dem i kokosmjölken. Låt dem sjuda i 5-7 minuter till dess att fisken är precis genomkokt. Servera med ris och en fräsch sallad.

Rocket pasta

Att rocket betyder raket på engelska det vet ju alla men det betyder också ruccola. Detta är en "rocket pasta" i dubbelbemärkelse för den går snabbt att svänga ihop och innehåller- just det- ruccola sallad.

Rocket pasta 3 p
3 portioner spaghetti
10 coktailtomater
ca 50 g ruccolasallad
ca 2 hg champinjoner
10 st valnötskärnor
1 dl finriven parmesanost
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
1 msk olivolja
salt
svartpeppar från kvarn

Börja med att skölja ruccolasalladen väl. Låt sedan pastavattnet koka upp medan du rensar champinjonerna. Finhacka vitlöken och riv osten fint. Skär coktailtomaterna i halvor och hacka därefter valnötterna grovt. Stek sedan champinjonerna gyllenbruna i smöret och salta. Låt vanötterna steka med mot slutet till de har blivit en aning rostade. Slå av pastan och skölj den snabbt i kallvatten. Tillsätt olivolja och parmesan, dra några varv med svartpepparkvarnen över det hela och rör om. Blanda försiktigt ned ruccolan och tomaterna. Blanda till sist i champinjon- och valnötsblandning. Servera direkt!

Afternoon tea i Grillska huset

Min väninna och jag har talat i evigheter om att prova afternoon tea i Stadsmissionens lokaler i Grillska huset i Gamla Stan och igår bar det till slut av. Vi hade bokat bord till tolv, precis när de öppnade, vilket visserligen inte är klassisk afternoon tea tid men passade oss bra. Just att boka visade sig dock vara en överloppsgärning för stället var tomt så gott som på ett vackert dukat buffébord när vi anlände. Mina förväntningar var ganska lågt ställda efter ett försök till afternoon tea på ett ställe på Dalagatan för ett tag sen men det här var något helt annat! På buffébordet stod nygräddade ännu ugnsvarma scones med tillbehör: två sorters marmelad, lemon curd, lättvispad grädde och clotted cream. förutom detta hade man dukat upp snittar med en ägg-och curryröra, små muffins med olika bärfyllningar,en gudomlig men tung chokladtårta, en saftig morotskaka, små små chokladbollar och miniatyrvarianter av kolasnittar och chokladrutor. På tebordet fanns det fyra sorters te att välja mellan, vilket kändes lite torftigt i relation till kakbuffén men det fanns både grönt och svart löste att välja mellan samt två sorters påste. Den som föredrar citronskiva framför mjölk i teet behövde inte heller bli besviken. Lokalerna, som låg i Grillska husets festvåning, var också de väldigt vackra med högt till tak och utsikt över Stortorgets myller av söndagsturister. Här satt vi som riktiga Queen Victoria wannabees och läppjade på våra tekoppar. inte visste jag att lycka kan vara ett frasigt scones med marmelad! Det enda jag hade att anmärka på egentligen var att temperaturen på tevattnet, som serverades ur stora termosar, var alldeles för låg. Teet ville inte riktigt dra ur ordentligt och blev kallt väl snabbt. Detta kompenserades dock med råge av godsakerna som serverades till och 125 kr kändes helt överkomligt, särskilt med tanke på att överskottet går till Stadsmissionens verksamhet. Det skulle nog inte heller skada verksamheten om man lade om sina öppetider en aning. Cafét stänger redan kl 16.00 just när den verkliga afternoon tea tiden väl infaller? Jag kan tänka mig att fler än mig gärna skulle avsluta söndagsshoppingen med en kopp te när butikerna stänger och mörkret sänker sig över gator och torg.

Bilden är hämtad från www.stadsmissionen.se

Potage

När jag bodde i Frankrike var matlagningsmöjligheterna ganska begränsade i den studentkorridor där jag bodde. Köken som skulle serva närmare 20 rum var utrustade (om man nu kan kalla det för utrustning) med två kokplattor, en micro, en diskho och minimala kylboxar där man kunde förvara lite ostar och yoghurt om man packade varorna tätt. Som ni förstår var det inte tal om någon avancerad matlagning där. Innan jag hittade till studenternas campusrestaurang där man för en kupong till det facila priset av 15 franc (detta var precis innan man övergick till Euro) kunde köpa sig en trerätters middag hette räddningen potage på tetra. Potage är rätt och slätt soppa som oftast består av rotsaker/grönsaker av olika slag som puréats till en jämn och fin konsistens. För att vara helfabrikat höll dessa soppor hög kvalitet och höll en mätt länge för en billig penning. Ännu billigare och godare blir det förstås om man gör sin egen potage. Det går fort det också även om det inte bara är att värma i micron men medan grönsakerna kokar kan man ju alltid ägna sig åt något annat.

Fridolins potage 3 p
4-5 potatisar av mjölig sort
4 morötter
1-2 palsternackor
en bit rotselleri, ca 10*3 cm
1 gul lök
ca 6 dl vatten
buljongtärning
salt
peppar
ev. 1 dl lättcrème fraiche
ev. en skvätt citron- eller apelsinsaft

Skala rotsakerna och skär dem i bitar. Gör potatisbitarna något större än morotsbitarna då dessa kokar snabbare. Hacka löken grovt och lägg alltsmammans i en kastrull. Slå över vatten så att det täcker. Smula i en bujongtärning. Låt rotsakerna koka till de är riktigt mjuka, 35-40 min. Mixa därefter det hela till en jämn konsistens och tillsätt lite crème fraiche om du vill. Smaka av med salt, peppar och ev. lite citrussaft. Voilà - middagen är klar!

Sallad med rödbetor och halloumi

Sallader är kanske inte det första man längtar efter när kylan börjar krypa sig på men det här är en färgstark,lite matigare sallad som passar perfekt när höstmörkret sänker sig utanför fönstret. Kokt matvete och stekt halloumi ger lite välbehövlig värme och grönsakerna fräschör. Tänd ett ljus, slå upp ett glas vin och se - hösten är inte så dum trots allt!

Sallad med rödbetor och halloumi 3-4 p
1½ dl matvete
knappt 1 msk gurkmeja
5-6 rödbetor
1 kruka krispsallad (eller någon annan sallad med mycket smak)
1 liten röd lök
2 morötter
1 pkt halloumi ost
olivolja till stekning
salt

Vinägrett:
1 tsk dijonsenap
1 liten klyfta vitlök
1 msk vinäger
3 msk olivolja
en skvätt vatten
en skvätt citronsaft
provençalska kryddor
peppar
salt

Börja med att koka rödbetorna i saltat vatten. Koka också matvetet i dubbelt så mycket vatten som vete. Salta kokvattnet och tillsätt gurkmeja så får vetekornen vacker färg. Skölj under tiden salladen noga och klappa den torr om det behövs. Skala morötterna och använd sedan skalaren till att skära dem i tunna remsor som blandas ned i salladen. Skala och skiva löken mycket tunt och blanda i salladen. Lägg upp på ett stort serveringsfat. Vispa ihop vinägretten i den ordning ingredienserna står i listan så blir den fin och skär sig inte. Låt matvetet svalna en aning när det är färdigkokt (efter ca en timma). När rödbetorna är kokta, vilket tar 40 -50 minuter, sköljer du dem snabbt med kallt vatten så går det lätt att gnugga av skalet med händerna. Skär dem sedan i klyftor och fördela dessa samt matvetet över salladen. Ringla över dressingen, ev. behövs inte allt men då kan du spara den. Skiva halloumiosten och stek den i rikligt med olivolja till den får färg. Fördela sedan även osten över salladen på salladsfatet. Ät och njut!

Tyvärr blev det ingen bild den här gången eftersom batteriet i kameran hade laddat ur.

Favoritpastasallad

Den här pastasalladen är tacksam för det går undan att göra den. Har man dessutom som jag turen att ha pastarester kylen rör man ihop den på 5 minuter!

Pastasallad med pesto och bacon
ca 3 dl pastaskruvar
1 avocado
1 pkt bacon
50-75 g ruccola
ett tiotal oliver
1 klyfta vitlök
2 msk röd pesto
1 msk naturellyoghurt

Börja med att koka pastan. Skölj ruccolan väl och klappa den torr. Klyv, skala och tärna avocadon. Klipp baconet i mindre bitar och kanperstek det. Låt det rinna av på ett hushållspapper. Finhacka vitlöksklyftan. När pastan är kokt blandar du i pesto och yoghurt. Se till att allt blandar sig väl. Tillsätt därefter avocado, ruccola, oliver och den hackade vitlöken. Blanda till sist i baconet. Färdigt att äta!

Den här pastasalladen går att variera på flera sätt. T.ex. kan man
- byta ut ruccolan mot badspenat
- lägga till en skvätt majskorn
- steka några champinjoner och blanda ned
- använda grön pesto istället för röd
- hacka ned några soltorkade tomater

Medelhavsströmming

Det är inte ett snilledrag att pröva nya recept när man är vrålförkyld eftersom alla lukter försvinner in i en olfaktorisk dimma men när jag tog fram strömmingen ur frysen igår hade jag ju fortfarande smaken i behåll. Idag kände jag mest surt och salt men middag måste vi ju ha i vilket fall så jag dristade mig trots allt till att testa ett recept på "Medelhavsströmming" från "Bonniers kokbok." I stora drag går receptet ut på att man panerar strömmingsfiléer, steker dem i rikligt med olivolja och sedan gör en sås bestående av lite olivolja till, lök, kapris, skållade tomater och citronsaft som man sedan häller över de stekta filéerna. Som vanligt hade jag lite svårt att hålla mig till direktiven så jag plottade i lite vitlök också och tyckte att såsen behövdes spädas med vatten för att inte dra snipigt bakom öronen. Vad jag kunde känna blev det ganska bra och sambon verkade instämma så detta kan nog vara värt att testa igen - när lukten har återvänt igen alltså. Vi fortsatte på medelhavstemat och serverade pasta till och små bitar av baguette att suga upp spadet med men om man föredrar potatis så passar säkert det också.

Grönsakstallrik med aromsmör och Café de Paris sås

Kokta grönsaker låter ju inte alltför upphetsande och får säkert många att tänka på skolkökens överkokta sommargrönsaker och soggig broccoli. Men grönsaker som kokts lagom länge är en delikatess serverade med ett gott aromsmör eller en smakrik sås. Till kvällens grönsakstallrik som bestod av blomkål, vitkål, morötter, majs och linser gjorde jag både ett vitlökssmör och en Café de Paris-inspirerad sås. Från början hade jag tänkt göra ett aromsmör till men efter att ha läst mig igenom ett antal recept på nätet kom jag fram till att jag var alldeles för lat för att göra ett aromsmör som innehåller mer än 20 ingredienser...Dessutom hade jag crème fraiche som jag ville göra slut på så det blev en crème fraichebaserad sås istället och den blev inte alls så dum. Såsen gjordes på en höft så det mängder som anges nedan är hur mycket jag uppskattar att jag haft i så här krävs en del avsmakning!

Café de Paris-inspirerad sås
ca 1 dl crème fraiche
½ tsk dijonsenap
1 liten klyfta pressad vitlök
½ tsk provençalska kryddor (Findus frysta)
1 tsk curry
½ tsk paprikapulver
1 tsk smulad dragon
1 knivspets tomatpuré
salt
svartpeppar
1-2 msk citronaft
1 krm socker, ev. mer

Blanda alla ingredienserna väl och låt såsen stå och dra i åtminstone en halvtimma.

Chèvrepaj med ugnsrostade grönsaker

Deg:
2½ dl vetemjöl
100 g smör
2-3 msk vatten
1 liten nypa salt

Fyllning:
1 squash
1 röd paprika
1 gul lök
svarta oliver (eller ett tiotal körsbärstomater; det blir också gott)
c:a 225 g chèvreost

Äggstanning:
3 ägg
2 dl mjölk (jag tog lite grädde också)
timjan
basilika
salt
peppar
1 klyfta vitlök

Börja med att hacka ihop pajdegen. Skiva därefter squashen. Skär paprikan i ringar och löken i klyftor. Lägg grönsakerna i en långpanna och droppa över lite olivolja. Stek i ugnen i 250 grader i 15-20 min. Tryck under tiden ut pajdegen i en pajform. Förgrädda skalet i 200 grader när grönsakerna är klara. Skiva osten och fördela denna och grönsakerna, samt tomater skurna i halvor i pajskalet när är gräddat. Blanda en äggstanning och smula i örtkryddorna och pressa i vitlöken. Töm äggstanningen över grönsakerna och grädda pajen i 200 grader i c:a 40 min.

Mission ta hand om zucchinin

Hösten är här och butikernas hyllor är fyllda av nyskördade grönsaker. När så Hemköp härintill hade radat upp ett berg späda zucchinis kunde jag inte stå emot utan köpte på mig tre stycken och en liten knubbig aubergine av bara farten. Problemet är bara att hela veckan har gått i ett svep med jobb och trevligheter som teaterbesök så det har inte funnits så mycket tid för matlagning. Sålunda fick jag ägna kvällen åt att ta vara på de inköpta grönsakerna så att de inte skulle bli förstörda. Det blev en mustig vegogryta med linser och en chèvrepaj med ugnsrostade grönsaker (recept ovan).

Vegogryta med linser, aubergine och zucchini
1 liten aubergine
1 liten zucchini
1 gul paprika
ett par nävar champinjoner
1 burk krossade tomater
2 burkar vatten
2 klyftor vitlök
1 gul lök
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk timjan
1 tsk basilika
1 tsk oregano
1 msk ajvar
½ tsk paprikapulver
en nypa råsocker (eller vanligt socker såklart)
svartpeppar
salt
olivolja

Skiva auberginen i skivor och salta dem. Låt dem dra ur en stund. Ansa champinjonerna under tiden. Tärna zucchinin i små bitar och paprikan i bitar som är något större. Hacka vitlöken fint. Torka av aubergineskivorna med ett hushållspapper och tärna sedan dessa i ca 2 cm stora bitar. Fräs sedan dessa i rikligt med olivolja. Låt även svampen fräsa med. Lägg allt i en gryta. Späd med tomatkrosset och vattnet. Låt det hela koka upp. Smula sedan över buljongtärningen och örtkryddorna. Tillsätt vitlöken, zucchinin och paprikan. Lägg på lock och låt puttra i en halvtimma eller mer. Tillsätt ajvar, paprikapulver och sockret. Krydda med salt och peppar. Smaka av. Eventuellt kan du behöva tillsätta mer av någon av kryddorna. Serera grytan med ett gott potatismos och en fräsch blandsallad. Ris är också gott till.

Fajitas

Resterna från söndagssteken blev till fajitas häromkvällen. Ett gott och praktiskt sätt att slippa slänga mat. Om man inte har överbliven söndagsstek kan man ju alltid utgå från en bit icke-tillagat nötkött.

Fajitas av biff, 3p
ca 300g nötkött
1 stor röd lök
1 röd paprika
1 grön paprika
1 röd chilipeppar
1 msk tomatpuré
1 msk ketchup
1 msk spiskummin
1 klyfta vitlök
en aning soja
socker
salt
peppar
2 dl vatten
maizenaredning
olja

Strimla paprikan och nötköttet. Skär löken i tunna båtar. Hacka vitlöken och chilin. börja med att fräs köttet i spiskumminen. Tillsätt paprika, lök, vitlök, tomatpuré och ketchup. När detta fräst ihop tillsätter du vattnet och låter det hela puttra ett tag. Red av med maizenaredning och smaka av med socker, salt och peppar. Tillsätt gärna lite soja för färgens skull. Servera blandningen med mjuka tortillabröd, majs och en god guacamole, salsa och crème fraiche.

Guacamole à la Fridolin
1 avocado
2 klyftor vitlök (beror på smak och storlek förstås)
saften av en fjärdedels citron eller efter smak
en gnutta cayennepeppar
svartpeppar efter behag
salt efter behag

Mosa avokadon med en gaffel. Pressa i vitlöken, citronsaften och blanda väl. Krydda med lite cayennepeppar, salt och vanlig svartpeppar. Ät och njut!

Rostbiff och rotsaksgratäng

Igår blev det rostbiff och rotsaksgratäng till söndagmiddag. Jag använder inte vispgrädde i maten så speciellt ofta men igår slog vi på stort och tömde hela 2 dl i gratängen men så blev den krämig och god också.

Rotsaksgratäng 4-6 p
4 medelstora potatisar
4 morötter
3 palsternackor
1 bit rotselleri
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
2 dl grädde
några kvistar färsk timjan
svartpeppar ur kvarn
salt
1½ dl riven västerbottenost

Skala alla rotsakerna och skiva dem tunt. Skiva också löken och vitlöken fint. Hacka timjankvistarna. Koka upp grädden i en djup teflonpanna. Lägg i rotsakerna, löken,vitlöken och timjan. Krydda med salt och några varv peppar från kvarnen. Rör om och låt puttra en stund till rotsakerna mjuknat en aning. Slå upp alltsammans i en smörjd form. Strö över osten oh gratinera i ugnen till grönsakerna är mjuka och osten fått färg ( ca 15-20 min). man kan självklart varva allt i formen med en gång och slå över grädden men då tar det längre tid i ugnen och blir inte lika krämigt och bra tycker jag (sen har jag ju mitt lilla ugnsproblem också).

Rostbiff
1½ kg nötstek (i det här fallet fransyska)
smör/rapsolja
peppar
salt
(stektermometer)

Lägg fram köttet en halvtimma innan du ska tillaga det så är det inte helt kallt när det ska brynas (så slipper du kokt kött p.g.a att pannan kyls ned för mycket). Hetta upp lite smör och rapsolja i en stekpanna. Bryn steken runt om till den har fått fin färg. Stick in stektermometern där köttet är som tjockast. Jag använder alltid en digital stektermometer då kan man bestämma innetemperaturen på förhand och det brukar bli väldigt bra. Mellan 60 -65 grader ger ett rosa kött. Tycker man bättre om genomstekt kött än rostbiff tar man 70 grader. När termometern piper är det klart. det tar 1 -1½ timma ungefär.