Ät fisk bli frisk!

Igår hade jag lite idétorka vad det gällde middagsmaten och frågade sambon vad vi skulle laga. Fiskgratäng svarade han blixtsnabbt och så blev det trots att min första reaktion var- usch, micromat. Men med hemlagat potatismos i botten och en sås på räkor, dill och (matlagnings-)vin blir det ganska festligt.Här är receptet men eftersom jag gjorde den lite på en höft har jag fått uppskatta lite ungefärligt vilka mängder som går åt.
Festlig fiskgratäng, 3-4 p
potatismos:
6 mjöliga potatisar
1-2 msk smör
ca 1½ dl mjölk
1 äggula
salt
peppar
Koka potatisen mjuk i saltat vatten.Under tiden kan du börja förbereda såsen:
ca 1 msk smör
ca 1 msk mjöl
ca 1½-2dl matlagningsvin (helst vanligt vin)
1-2 dl skalade, hackade räkor
1½ dl matlagningsgrädde
finhackad dill efter smak
vitpeppar
300g spättafiléer eller annan passande fisk
salt
peppar
Gör så här: Smält smöret och rör ut mjölet i det. Slå på vinet och låt det hela koka ihop sig. Slå sedan på på grädden och när du har en tjock och fin sås lägger du i räkorna och dillen. De ska ej koka, då blir de sega.
Smörj därefter en form och fördela moset utmed kanterna lämna ett rymligt hål i mitten. Töm i lite av såsen så att det täcker botten. Salta och pepra fiskfiléerna och rulla ihop dem. Lägg dem i mitten av moset och töm resterande sås över dm. Gratinera sedan alltihop i 225 grader i ca 20 min. servera med lättkokta grönsaker och en fräsch sallad.

Skam den som ger sig...

I flera månader, ja i säkert ett halvår har jag letat efter ett recept på en dal som smakar riktigt indiskt. Jag har provat recept från svenska sajter, recept på engelska och försökt flukta över axeln på mina indiska kolleger när de har förberett sin lunchmat för att räkna ut hur de gör. men trots att jag tycker mig ha försökt enligt konstens alla regler lyckades jag aldrig få det att smaka så som jag ville att det skulle smaka. Rätterna saknade djup. Det blev bara någon slirvig linssörja med en fadd smak av garam masala flytande ovanpå. Nja, de var kanske inte riktigt så äckliga som det där lät men långt ifrån så goda jag hade tänkt mig. Men så kom DN med ett reportage om indisk mat, så jag tänkte jag provar igen. Och den här gången blev det riktigt bra. Jag la till lite chili och ett par vitlöksklyftor till för att få lite mera drag och där satt den! Riktigt smaskig linsröra blev det och vi åt den på indiskt vis med stekpannegräddade chapatis. tyvärr blev inte de lika genuina som grytan så nu blir det till att smyga runt arbetskamraterna ett tag till...

Ytterligheter vid middagsbordet

Idag har jag suttit och pluggat. Näsan i böckerna (eller snarare datorn) hela dagen med undantag för en promenadpaus. Liksom sömngångaraktig burit in posten och lagt den på mitt köksbord utan att ta någon närmare titt på den. Därför blev chocken desto större när jag nu skulle äta middag i min ensamhet och började läsa första bästa blaska. Det jag trodde var reklam från Svenska dagbladet visade sig vara Sverigedemokraternas tidning. Här! I mitt kök! Istället för att bli erbjuden tre månaders gratisprenumeration SvD fick jag veta att jag minsann borde bojkotta resor till arabländer eftersom de dum-dumma araberna bojkottar dansk ost...eller nåt. Dessutom var någon gubbe som räknat ut att invandrare kostar pengar var sur för att hans resultat inte togs på allvar. Ja, jag läste i ärlighetens namn inte så länge men det var intressant att se hur de jämförde socialdemokraternas sätt att vägra dem samarbete med tendenserna i nazityskland. Jag undrar vad det är för billiga poäng man ville vinna med det? "Om vi skriver det först så kan de inte säga det om oss?". Hursomhelst kunde jag inte låta bli att le lite för mig själv där jag satt och mumsade på bulgur (säkert arabisk), lammstek(nya zeeländsk) och harissa (tunisisk), lyssnade på Absolute Oriental(ja det är faktiskt sant) med Sverigedemokraternas skittidning utbredd framför mig.

Tre önskningar i en?

Till lunch idag blev den en rätt till ur älsklingsboken; en riktigt snabb pastarätt som påminner mig om en väldigt god pastasås jag blev bjuden på i Frankrike en gång. Den såsen bestod av morötter och squash vill jag minnas. Här är squashen utbytt mot kikärtor som ju är mer mättande men den omgivande såsen är lika god och krämig. Är man vegan får man utesluta crème fraichen men då bör man kanske satsa på en liten slatt sojagrädde för att få till den rätta lenheten. Tidsmässigt är det här riktig snabbmat. Dessutom är det en plånboksvänlig och relativt miljövänlig rätt. Kort sagt ett kinderägg!
Jag halverade receptet och det räckte gott och väl till två personer:
1 liten, hackad gul lök
1-2 grovt rivna morötter (eller 250 g)
½ brk krossade tomater + ev. lite mer vatten
1 msk tomatpuré
½ tsk smulad oregano
½ tsk smulad basilika
½ brk kikärtor,sköljda i kallvatten
peppar
salt
en liten nypa socker
olja till stekning
½ dl lättcrèmefraiche
Fräs löken i olja. Tillsätt morötterna, tomaterna, tomatpurén och kryddor. Låt detta koka ihop sig medan pastan kokar. När pastan är nästan färdig tillsätter du kikärtorna och när dessa har blivit varma i såsen tillsätter du crème fraichen. Blanda väl.

Länge leve lergrytan!

Igår provade jag ytterligare ett recept ur min nya favorit "Kärlek, oliver och timjan". Valet föll på en kycklinggryta som innehöll just oliver och timjan och resultatet blev gott. Jag tillagade enligt receptets rekommendation hela alltet i den gamla lergrytan jag fått av mamma och det var ju tur för den hade just börjat få svårt att motivera sin plats i skåpet eftersom den används på sin höjd ett par gånger per år. Man började med att bottna grytan med bitar av grön paprika, gul lök och en riklig mängd vitlöksklyftor och oliver (svarta och gröna).Ovanpå placerades kycklingen och därefter stack man in skivor av en (välskrubbad!!!) citron och några lagerblad. Sen östes det hela med ca 2 dl vin och 1 dl vatten. Jag använde matlagningsvin och det var en dålig idé för det var dyrt och såsen smakade inget vin alls bara citron, så jag skulle råda er att ta äkta varan (oavsett de ekonomiska fördelar Winborgs hävdar) eller helt enkelt strunta i vinet helt. Resultatet blev väldigt fint. Lergrytan gör att smakerna koncentreras och att kycklingen blir saftig och fin. Tar man bara av locket en stund innan servering så får den en aptitlig färg också. Vi åt grytan med fullkornsris och kokta haricots verts (som rekommenderats) men jag tror nog att potatis kan vara riktigt gott till också.

OBS!Glöm inte att om du använder en lergryta så måste den ha legat i blöt i åtminstone en timme innan användning och sedan skall den ställas in i kall ugn. ja, du sätter på ugnen när du ställer in den alltså annars händer det ju inte så mycket...:)

Linsbollar

I tisdags kväll kände vi båda för något grönt men ändå matigt. Då passade de här vegetariska "köttbullarna" ett bra alternativ. Korngrynen ger dem ett trevligt tuggmotstånd och tar bort den mjöliga känsla som linser ibland har. Kryddningen är relativt mild och passar till det mesta. Vi åt linsbollarna med spaghetti och en klick ajvar men jag måste säga att de passade ännu bättre till potatismos och lingonsylt såsom jag åt dem till lunch dagen efter.













Lins- och korngrynsbollar (Tasteline)
2 dl röda linser
1 dl korngryn
0,5 l vatten
1 grönsaksbuljong
1 tsk basilika
2 krossade svartpepparkorn
1 gul lök
2 klyftor vitlök
olja
Rensa och skölj linserna. Koka linserna, korngrynen och buljongtärningen i 10 min. hacka lök och vitlök. Fräs i olja med kryddorna. Rör ned lökfräset i linsröran. Forma små, runda bollar och stek i oljan.
TIPS!
Jag tillsatte lite mer vatten och blandade i lite potatismjöl för att få smeten mer lätthanterlig. Jag bredde också ut smeten på en tallrik för att den skulle svalna lite snabbare. När smeten blev kallare gick det också bättre att forma fina bollar + att smeten inte bränns lika mycket.

Ett litet test igen

Gjorde ett sånt här litet personlighetstest igen. Med tanke på att jag är i slutfasen av min lärarutbildning får vi väl hoppas att profetian här nedan stämmer ;) .

Your Dominant Intelligence is Linguistic Intelligence

You are excellent with words and language. You explain yourself well. An elegant speaker, you can converse well with anyone on the fly. You are also good at remembering information and convicing someone of your point of view. A master of creative phrasing and unique words, you enjoy expanding your vocabulary. You would make a fantastic poet, journalist, writer, teacher, lawyer, politician, or translator.

What Kind of Intelligence Do You Have?

Fisksoppa med aioli

Eftersom jag var ledig idag passade jag på att prova ännu ett brödrecept ur "Kärlek, oliver och timjan". Receptet jag provade idag såg verkligen gott ut på bilden så jag var bara tvungen att provbaka det. Det behövde jag inte ångra. Det blev jättegott! Brödet tog ganska lång tid att baka eftersom man först skulle låta mjölet skållas i en timma och därefter skulle brödet skulle jäsa först en timma + ytterligare 30 min och sedan bakas i först 15 min på hög värme och sedan ytterligare en halvtimma i 150 grader. Men då det mesta av den här tiden mest gick ut på att vänta så var ju inte det så betungande. Tvärtom var den långa jäsningen ett plus eftersom man verkligen hann göra något av väntetiden istället för att bara gå runt och vänta som man annars gör.














Faktum var att brödet blev så bra att det styrde valet av middagsmat. För bröd är ju det perfekta komplementet till soppa. En bidragande faktor kan i och för sig ha varit att jag har varit våldsamt sugen på aioli alltsedan jag fick mina nya kokböcker och aioli och fisksoppa går ju ihop som hand i handske. Alltså blev det en mustig fisksoppa smaksatt med saffran och fänkålsfrön. Soppan var god men hade säkert blivit ett strå vassare om jag hade haft tillgång till en skvätt vitt vin och riktig fänkål. har man tillgån gtill färsk fisk tar man självklart det.














Fisksoppa med saffran
2 laxfiléer
2 kummelfiléer
ca 250g räkor
1 hackad gul lök
2 vitlöksklyftor
5 små,fast potatisar
1 stor morot (eller två medelstora)
1 brk krossade tomater
ca 2 dl vatten
2 tärningar fiskbuljong
1 pkt saffran ( ½ g)
ca 1 tsk fänkålsfrön
1 röd paprika i bitar
1 lagerblad
svartpeppar

Skala potatisen och dela den i ganska stora bitar. Skala moroten och slanta den.Hacka lök och vitlök. Fräs lökhacket i olja. Låt fänkålsfröna fräsa med en stund. Se up pså att de inte bränner bara! Tillsätt krossade tomater, vatten, buljontärningar, saffran samt lagerblad. Låt det hela koka upp och puttra på medelvärme. Dela under tiden fiskfilérna i bitar och skala räkorna. När potatisen är genomkokt och morötterna mjuknat är det dags att lägga i fisken. Den behöver bara några minuter i grytan för att bli genomkokt. Lägg i räkorna på slutet(Får de koka blir de sega och trista). Strö över hackad dill på slutet så blir det både gott och snyggt. (Min dill var slut så jag tog herbes de provence i grytan istället. Det funkade men dill är godast). Servera soppan med en klick aioli och en bit gott bröd.

Panikpasta

När jag är ensam hemma blir det lite si och så med matlagningen. Det är på något sätt inte lika kul att laga mat till sig själv, särskilt inte vid lunchtid då magen skriker att den vill ha mat och det fort. Denna pastarätt både mättar bra och går snabbt att slänga ihop. Det tog bara en kvart att få mat på bordet.
Till en (stor) portion behövs:
1 port spaghetti (om du tar fullkorn blir det lite nyttigare)
½ pkt bacon
1 dl frysta gröna ärtor
1 klyfta finhackad vitlök
1 liten torkad chili, urfröad och hackad
1 knapp tsk torkad basilika (eller färsk om du har så klart)
½ tsk torkad oregano
ev. 1-2 msk finhackad persilja att strö ovanpå
ca ½ dl riven parmesan
svartpeppar
Koka upp pastavattnet och finhacka under tiden vitlöken. Skär baconet i fina bitar. Kärna ur den trokade vitlöken och hacka/smula sönder fint. När det är dags att lägga i pastan kan du börja fräsa baconet med vitlöken Stek ej på för hög värme. Vitlöken ska inte ta färg för då blir den mest besk. Låt det hela istället mjukt steka ihop sig. Blanda ner ärtorna,chilin och de övriga kryddorna och fräs på låg värme till dess att de har blivit mjuka. Töm av pastan och skölj den snabbt i kall vatten. Töm knappt en tsk olivolja i botten av kastrullen och blanda samman spaghettin med ärtröran. Strö över persiljan. Dra några varv med pepparkvarnen över tallriken. Servera med riven parmesanost.