Tuesday, June 23, 2009

Pasta Carbonara














Detta är på inget sätt någon ortodox variant på den berömda kolarhustruns pasta men en god variant som jag snappat upp på ett tidigare jobb. Det är garanterat hälsovådligt mycket fett och salt i den här rätten men ibland är det kanske just det man längtar efter...

Pasta Carbonara ( 2 portioner)
spaghetti (kan jag aldrig beräkna så här gör ni bäst i att följa ert sunda förnuft)

ca 1,5 dl matlagningsgrädde
1 msk vetemjöl
0,5 dl riven västerbottenost (eller annan stark ost)
ca 2 dl crème fraiche
en nypa salt

1 pkt bacon
2 ägg
svartpeppar

Börja med att koka pastan och gör såsen medan spaghettin kokar. Riv osten till såsen. Vispa ut mjölet i grädden i en kastrull och låt det tjockna under omrörning. Tillsätt osten och låt den smälta ned i såsen. Tillsätt crème fraichen under vispning.

Skär baconet i mindre bitar och knaperstek det i en stekpanna. Slå av så mycket fett som möjligt och låt sedan baconbitarna tinan av en aning på hushållspapper. Slå av pastan och fördela den jämt mellan tallrikarna. Skeda över ca 4- 5 msk sås på varje portion. Strö baconet över. Mal över rikligt med svartpeppar. Separera äggulorna från vitorna och servera med äggulan kvar i sitt skal (det är enklast att få den att hålla formen då...). Tycker man att det känns äckligt och ohygiensiskt kan man lägga den på toppen och hoppas att den håller samman ändå. När det är dags att äta slår man ägget över pastan och blandar ned det i pastan. Ev. vill du ha ännu mer peppar så låt pepparkvarnen stå framme. När man talar om carbonara (kol) är det nämligen svartpepparen man anspelar på o mjag förstått det rätt.

Snabb lunchsallad














Sallad känns fräscht och nyttigt i sommarvärmen och dessutom går det fort att svänga ihop så att man snabbt kan fortsätta slappa på balkongen med en bok i handen. Jag passade på att koka bönor när jag ändå var hemma och hade tid men snabbalternativet är förstås bönor på burk eller att helt enkelt att utesluta bönorna helt. Detta behöver du till två portioner:

1 dl quinoa + 2 dl vatten
1 burk tonfisk i vatten
4 msk black eyebönor
1 avocado
1 tomat
strimlad isbergssallad
svartpeppar
salt

Dressing:
ca 1,5 msk citronsaft
ca 4 msk olivolja
½ tsk torkad basilika
en nypa torkad mynta
1 pressad vitlöksklyfta
lite salt

Börja med att skölja quinoan ordentligt i hett vatten. Koka den sedan i saltat vatten i ca 15 minuter. Skölj och strimla salladen. Skär tomaten i klyftor. Skär avokadon i bitar. Slå vattnet av tonfisken. Rör ihop dressingen. Blanda ned bönorna i quinoan när den är färdigkokt. Lägg upp de olika ingredienserna i små "högar" på tallriken. Man kan förstås blanda ihop alla ingredienser också men då riskerar man att alltihop ser ut som något som borde ha hamnat i soporna tror jag... Ringla över dressing. Klart!

Monday, June 22, 2009

Lite senare på kvällen...



















gick vi ut och promenerade utmed Mälaren. Vi plockade sommarblommor. Jag en stor bukett och lillasyster plockade sju sorters blomster att lägga under huvudkudden. Tänk att det växer så mycket blommor i förortsdjungeln!

När vi kom hem tog vi oss varsin läskande romdrink med mycket mynta och jordgubbar. Sedan blev vi väldigt trötta och lillasyster glömde sina blommor kvar i ett vattenglas på köksbordet så hon svävar ännu i okunskap om sin tillkommande...

Jordgubbsdrink
½ limefrukt
ca 1 tsk råsocker
rikligt med myntablad (från 2-3 kvistar i alla fall)
ca 4 cl ljus rom, eller rom efter behag som Melker säkert skulle ha sagt
4 isbitar elelr krossad is
2 skivade jordgubbar
sprite (eller sodavatten om man önskar ett mindre sött alternativ)

Klyv den halverade limefrukten ytterligare en gång. Lägg i botten på ett stort glas tillsammans med råsocker och mynta. Mortla alltsammans i glaset till dess att limens safter lösgjorts och myntan fått sig en rejäl omgång. Slå på rom. Lägg i isen och de skivade jordgubbarna. Slå på sprite eller sodavatten. Sätt i ett sugrör och rör om. Smutta långsamt så kanske du inte glömmer bort dina blommor...;)

Sunday, June 21, 2009

Midsommarmat

Olycksaliga regnrapporter till trots blev midsommar-aftonen ändå ganska fin. Lunchen intogs på balkongen (med tak)och maten dukades upp på köksbordet. Det kom visserligen en rejäl skur på eftermiddagen men då hade mitt sällskap ändå bänkat sig i soffan för att se på fotboll(!) så själv passade jag på att ta en siesta...


Midsommarsill
Denna sill skymtas längst till höger på bilden och vi lagar den ibland flera gånger varje sommar efter mammas recept som jag tror att hon i sin tur plockat upp via en arbetskollega. Gott är det i alla fall.

3 burkar matjessill
2 gula lökar
2 äpplen
2 dl crème fraiche
2 dl gräddfil
hackad dill
Skala och hacka löken. Tärna äpplena fint. Lägg i en bunke tillsammans med gräddfil och crème fraiche. Låt matjessillen rinna av och blanda sedan sillen med de övriga ingredienseran. Blanda ned hackad dill. Undvik att röra för länge då detta gör crème fraichen lös. Servera med färskpotatis och en fräsch grönsallad.

Kall kräftpaj













Receptet till den här pajen tror jag kommer från mammas moster och mamma brukar laga den då och då. Tyvärr har jag aldrig skrivit ned receptet så jag lagade efter minnet. Det blev gott men inte riktigt samma sak för alla som känenr mig vet ju hur detminnet brukar vara... Jag tror att jag var lite snål med stenbitsromen kanske? Jag hade ju inga mängder riktigt. Här är hursomhelst min hemsnickrade version. Laga den i tid så att pajskalet hinner svalna ordentligt. Det gjorde nämligen inte mitt eftersom jag först på midsommaraftons förmiddag fick tag i osten som pajskalet skulle innehålla. Kräftpajen smaskade vi därför i oss på kvällen.

2 dl vetemjöl
1 dl fullkornsvetemjöl
1½ dl riven västerbottenost
2 msk vatten

Fyllning:
1 burk crème fraiche
1 burk röd stenbitsrom (ev. också ishavsrom?)
1 burk kräftstjärtar i spad
500 g oskalade räkor
1 klyfta vitlök
hackad dill
svartpeppar

Tina räkorna (gärna i kylskåp över natten) och skala dem. Hacka samman pajdegen och tryck ut den i en pajform. Bearbeta inte degen för länge, då blir pajdegen seg!
Låt kräftstjärtarna rinna av i en sil. Lägg crème fraiche, kräftstjärtar och dill i en bunke. Pressa ned vitlöken och mal över lite svartpeppar. Blanda men rör inte för länge eftersom crème fraichen då blir lös. Crème fraiche går ibland att vispa hård igen men det funkar inte med kräftstjärtar i (jag har försökt). Garnera med de skalade räkorna och några dillkvistar.

Snabbakad midsommartårta













Grunden till den här tårtan är en mazarinbotten som Leila Lindholm står bakom. Jag tror att hennes tårta täcktes av allsköns frukter men är det midsommar så ska det ju vara svenska jordgubbar tycker jag, så så fick det bli.
Mazarinbotten
150 g mjukt smör
300 g mandelmassa
3 ägg
0,5 dl vetemjöl
smör till formen
mandelspån till formen

Topping:
2 dl löst vispad grädde
1 liter söta jordgubbar

Smörj en form med löstagbar botten och "bröa" med mandelspån. Riv mandelmassa i en skål. Tillsätt smör, vispa tills det blir krämigt. Tillsätt ett ägg i taget och rör till sist i mjölet för hand. Grädda i ugnen i 175 grader (varmluft) i 20-25 grader och låt sedan svalna. (Jag har inte varmluftsugn så jag höjde värmen en aning.)

När kakan har svalnat garnerar du den med rikligt med grädde och färska jordgubbar.

Tips! Om smöret inte har mjuknat kan man riva ned det precis som mandelmassan i skålen, då mjuknar det snabbare sedan och det går snabbt att få en krämig smet.

Wednesday, June 17, 2009

Och så lite bilder från balkongodlingen...

Jag väntar ivrigt på att min mynta ska ta fart på riktigt och bli lika frodig som förra året då den spred väldoft och lockade till sig humlor och fjärilar. Timjanplantan repade sig trots att den fick stå ute i krukan i minusgrader under vintern och blommar nu snällt med ljust lila, skira blommor och gräslöken kom glatt opp den med. I år har jag köpt en salvia för att den var snygg att se på så tipsa gärna om ni har några goda recept som tarvar salvia! Jag har också köpt på mig en hängrosmarin, vilket kanske vr ett lite korkat köp då jag inte är så hemskt förtjust i rosmarin i mat men man är ju inte sämre än att man kan ändra sig...

























Update: Jag tror vi kan skippa salviarecepten. Efter lite googlande på salvia har jag kommit fram till att det nog är prydnadsväxten stäppsalvia jag köpt...Det ante mig för jag hade för mig att de salvior jag sett tidigare både var fulare och doftade mer. Så typiskt mig men fin att se på är den ju i alla fall!

Lins- och böngryta med kokosgrädde

Det här är en variant på de linsgrytor med indisk kryddning som vi glatt tuggar i oss här i hemmet nuförtiden. Med tiden har jag blivit rätt grym på att få linsgrytorna att bli goda och numer ber till och med husets karnivor ibland om att jag ska laga linser. Linser är nyttiga, billiga, mättar bra och det är också gynnsamt för miljön att vi i västvärlden minskar ned vår köttkonsumtion så gärna för mig!

Jag tycker att det är godast att skopa upp linsgrytan med en bit bröd men om man själv inte orkar stå och baka chapatis hemma vid spisen (det tar ju ett tag) så kan man köpa libabröd eller tanurbröd (ett för mig tidigare okänt bröd som jag ramlade över i vår affär för några veckor sedan). Bröden har ingen längre hållbarhet och bör därför ätas omgående då det möglar snabbt men passar perfekt att skopa upp linsgryta med.

Lins- och böngryta med kokosgrädde











Ingredienslistan ser lång ut men har du en mixer och kryddorna hemma går det här snabbt!

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 urkärnad grön chili
en 3 cm stor bit ingefära
ca 2-3 msk neutral olja

ca 1 tsk spiskummin (hel)
2 krm bruna senapsfrön
½ tsk gurkmeja
½ tsk garam masala
Knappt ½ tsk curry
1 tetra passerade tomater
1 msk lantbuljong
1 tetra röda linser
1 tetra blackeyebönor
ca 2 dl kokosgrädde (eller vanlig grädde om du föredrar det)
svartpeppar
salt
50-100 g bladspenat, tinad och urkramad

Börja med att skala lök och vitlök och klyfta grovt. Lägg dem i en mixerburk tillsammans med den urkärnade chilifrukten. Skala och finhacka ingefärana. Lägg i mixerburken och mixa samman allt till en grynig massa. Fräs massan i oljan med kryddorna under omrörning. Det ska inte ta färg. Slå på tomaterna och tillsätt buljongen. Låt det hela puttra på medelhög värme medan du slår av och sköljer linser och bönor i ett durkslag under rinnande vatten. Stjälp ned bönorna och linserna i såsen. Slå på koksgrädden och låt det hela puttra ett tag. Rör om mellan varven. Smaka av med salt och peppar. Rör ned spenaten mot slutet och låt puttra ytterligare några minuter. Servera med ett gott bröd att skopa upp såsen med eller med basmatiris.

Tips! En bit kanelstång och några kardemummakapslar är också gott att lägga i grytan.

Skolavslutningen är förbi så nu kanske vi kan börja laga mat igen?

Utemiddagarna avlöste varandra i veckan som gick. Indiskt x 2 med kompisen som var på besök, fest på lokal med kollegorna, osv. Jag hjälpte visserligen svärföräldrarna med att fixa en studentmottagning i helgen men i hemmaköket har det inte hänt för mycket. Gjorde visserligen en halvlyckad wok med röd currypasta också men nu minns jag inte längre hur jag gjorde och den blev inte som jag hade tänkt mig så det receptet kan gärna få falla i glömska.

Däremot rekommenderar jag varmt kokt kronärtskocka till alla som tycker om att äta med fingrarna. Så värst mätt blir man kanske inte och det känns lite som slöseri att bara äta den nedre mjuka delen av bladen men det är gott och framförallt roligt att pilla med.















Så här gör du:
Koka upp rikligt med vatten och salta det rejält. Bryt oss skaftet på kronärtsskockan och skär av toppen samt eventuella taggar. De som kan det här på riktigt tycker antagligen att du nu ska binda skockan och hålla på men det lät jag helt sonika bli och kokade skockan helt enkelt i 40 minuter. Vet inte hur ett snöre ska göra mig gladare här men det finns säkert någon förklaring.

Slå av skockorna och servera med smör, flingsalt och citron. Ät genom att bryta bladen, doppa i smör och citro och dra av den köttiga delen längst ned på bladet med tänderna. När du ätit upp köttet från alla blad kommer du finna en platta täckt med skägg. Ta bort skägget och ät själva hjärtat. Det är hjärtat som anses vara den riktiga delikatessen.

Visste du förresten att -
Kronärtskockan är blomkorgen av en outslagen tistel?
Kronärtskocka lär vara stärkande för levern?