Orientaliska järpar

Orientaliska järpar
ca 500 g nötfärs
1 vitlöksklyfta
1.5 dl matlagningsgrädde
1 knivsudd sambal oelek
½ tsk gurkmeja
svartpeppar
salt

Lägg färsen i en bunke. Pressa ned vitlöksklyftan. Tillsätt kryddor och sist grädden. Blanda väl. Forma till 8 järpar. Stek järparna i smör och olja tills de har fått fin färg och är genomstekta inuti, ca 8-10 minuter. Servera med bulgur, harissa och en svalkande yoghurtsås och en god sallad.

Yoghurtsås
ca 2 dl turkisk yoghurt
1 tsk spiskummin
½ tsk salt
Rör ihop.

Bönsallad
1 burk vita bönor
1 tomat
en liten bunt bladpersilja
saft av en halv citron
1-2 msk olivolja
svartpeppar
flingsalt

Slå av bönorna och skölj dem i kallt vatten. Tärna tomaten. Hacka bladpersiljan. Blanda alltsammans med citronjuice, olja och kryddor.

Omelett

Vi åt ugnsstekt lax i helgen och det blev lite rester över. Dessa fick åka ner i omeletten på söndagskvällen.

Omelett
2 ägg
2 msk mjölk
1 potatis
5 kokta broccolibuketter
1 bit lax
smör
peppar
salt
1 tomat

Skär lax, potatis och broccoli i mindre bitar. Stek i smör någon minut. Vispa ihop ägg och mjölk. Salta och peppar. Slå äggsmeten över fyllningen. Stek tills omeletten är fast men något krämig. Skiva en tomat och lägg ovanpå omeletten.

Grön minestrone

Denna soppa har inget gemensamt med skolmatsalens minestrone där en ärta och några avbrutna spaghettistrån simmade omkring i mängder av buljong, inte heller liknar den skolbespisningens andra variant som utgjordes av någon slags färdig tomatsås som var så tjock och saltstinn att tungan krullade sig. Den här soppan är mustig och fräsch och blir matig tack vare baljväxterna. Godast blir det om an kokar egna bönor och linser men då krävs mer tid och planering. Jag kokar stora mängder bönor när andan faller på och lägger i frysen. Orkar man inte med sånt så går det lika bra med välsköljda burkbönor.

Grön minestrone

Tomatbas
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 burk krossade tomater
svartpeppar
salt
1 grönsaksbuljongtärning
ca 6-8 dl vatten

1,5 dl gröna linser
1,5 dl black eye bönor
ca 3/4 dl rotselleri skuren i fina bitar
0,5 zucchini skuren i fina strimlor
2 dl risoni eller fjärilspasta t.ex.
1 msk citronsaft
salt
peppar

Till servering:
hackad färsk basilika
finriven parmesan

Hacka lök och vitlök och fräs i olivolja i en tjockbottnad gryta. Slå på tomatkross. Salta och peppra. Låt det hela koka ihop sig under en halvtimma. Hacka under tiden rotsellerin och strimla zucchinin. Späd sedan soppan med vattnet och smula ned buljongtärningen.Tillsätt rotsellerin och låt det hela koka ett tag till. Lägg i baljväxterna, zucchinin och risonin och låt det hela koka upp och sjuda i 8 minuter (koktiden varierar beronde på vilken pasta du använder.)Smaka av med salt, peppar och lite citronsaft. Hacka över basilika och strö över lite finriven parmesanost vid serveringen.

Khoresh Gheime

De sålde fina färska bitar av lamm nere i butiken förra helgen så jag impulshandlade lammkött och tänkte lammgryta med saffran. Emellertid råder det saffransbrist i mitt kvarter, kanske i hela stan, vad vet jag.För ett halvår sedan när vi skulle köpa ett litet kuvert saffran till söndagsgrytan och vi frågade kassörskan om de hade saffran fick vi till svar: " Ja, det har vi men ni vill inte ha den" och hon hade hon så rätt i så. Påsen skulle nämligen gå på över 45 kr! Tydligen var det någon skörd som slagit fel och nu fanns det helt enkelt inget att plocka. Det gör det tydligen fortfarande inte. Saffran finns aldrig när jag frågar. Dessutom bemöts man som om man hade en skruv lös om frågar efter saffran i mitten av augusti. Det är skumt tycker jag med tanke på att vi bor i ett invandrartätt område där många använder saffran på betydligt mer fantasifulla sätt än att röra ner den i lussekatterna.
Vi fick alltså tänka om vad det gällde saffranet och det blev en persisk gryta med torkad lime istället. Torkad lime kan vara lite klurig att få tag på den också men i butiker med orientaliska livsmedel brukar de finnas om inte kan man alltid förlita sig på Hötorgshallen.

Khoresh Gheime
800 g grytbitar av lamm (med ben)
3 gula lökar
1/2 dl olja
1 knivsudd gurkmeja
1 dl vatten
1 dl orientaliska gula linser
1 tsk curry
1 tsk allkrydda (eller lite spiskummin,paprika, socker)
1 msk tomatpuré
1 dl russin
4-6 torkad lime
1 tsk kanel
1-2 tomater
salt
peppar
Torkad lime hittar du i välsorterade invandrarbutiker.

Hacka löken och fräs den i lite olja. Pudra gurkmejan över den resterande löken i grytan och rör om. Skär köttet i cirka 1 cm stora tärningar, blanda ner i löken och låt fräsa tillsammans en liten stund (lägg också i benen om det finns sådana på lammköttet). Dra ner värmen, häll i 1 dl vatten, sätt på locket och sjud tills vattnet kokat bort.
Skölj linserna och häll i grytan. Blanda ner curryn och allkryddan och fräs tillsammans en liten stund. Tillsätt 1-2 dl vatten samt tomatpurén. Sjud blandningen i cirka en halvtimme på låg värme. Lägg i den torkade limen och tillsätt kanelen. Skär tomaterna i skivor och lägg över. Fräs russinen separat och häll i grytan. Salta och peppra efter smak och låt sjuda i ytterligare cirka 10 minuter.













Servera med ångkokt ris på persiskt vis Det går bra att utesluta saffranet eftersom det mest är bökigt att leta efter det...

"Så kan det gå om man inte travar på!"

Vi hade lite svårt att bestämma oss för vad vi skulle äta förra fredagen. Ingen av oss hade lust att laga mat i flera timmar men båda var sugna på något lite festligt och fettbildande så det blev entrecôte.Väl nere i affären var utbudet i köttdisken en sorglig syn. Entrecôte fasnns det visserligen men bara enorma bitar importerade från Tyskland. Marmoreringen lyste med sin frånvaro och mager entrecôte med en massa senor hade vi ingen lust att köpa. Vi började just bolla med andra matidéer då vi upptäckte fina skivor entrecôte i ett tråg på översta hyllan. Inte var den dyr heller. Skylten intill kanske skulle ha avskräckt den svagnervade för där kunde man nämligen läsa: "Så kan det gå om man inte travar på!" Det var alltså hästentrecôte men vi slog till ändå. Kan man äta ko kan man väl äta häst? Hur det smakade? Gott. Inte speciellt stor skillnad från annan entrecôte man ätit,vilket får mig att undra om det kanske är precis hästentrecôte restaurangerna alltid serverat utan att annonsera det?

Kålpudding

Nu har många bilder lagrats i kameran under en period igen. Här kommer i alla fall en riktig husmansklassiker -kålpudding. Perfekt att laga mycket av på en gång och lägga bitar av i frysen. I en traditionell kålpudding varvar man lager av kål med färsblandning men jag blandar allt till en smet istället, vilket gör kålpuddingen betydligt saftigare och man undviker att kålen blir kol...

Kålpudding
Börja med att koka risgröten. Man behöver lite drygt en halv liter gröt men jag kokade en liter och sparade det som blev över till frukost.
Risgröt 1 liter
1,5 dl ris
3 dl vatten
½-1 msk smör
½ tsk salt
6 dl mjölk
Mät upp vatten,ris, fett och salt i en stor gryta. Koka upp och koka under lock på svag värme i ca 10 minuter. Tillsätt 6 dl mjölk. Rör om. Koka up ppå nytt men se till att det inte kokar över. Ställ grytan ,täckt med lcok på svag värme och låt gröten svälla utan omrörning på spisen i ca 40 minuter.

1 kg vitkål
2 msk sirap
1 msk smör
1-2 dl vatten
600 g blandfärs eller fläskfärs)
2 ägg
½ msk salt
½ tsk svartpeppar

klyv kålen, skär bort rotstocken och skär den i små bitar. Bryn kålen i smör. Ringla över sirap och salta en aning. Slå över vattnet och låt det koka in tills kålen blir mjuk. Blanda färs med kryddor, ägg och gröt. Rör ned den brynta kålen. Smörj en ugnsfast form med smör och bred ut smeten i formen. grädda puddingen i ugnen i 200 grader i ca 45-50 minuter. Servera med kokt potatis, sås och lingon.

Brasiliansk fiskgryta

Jag hittade ett spännande recept på en "Brasiliansk fiskgryta" på en matblogg för några dagar sedan och idag provade jag receptet. Gott, fast grytan (som mer liknar en soppa i mitt tycke) blev rättså stark och syrlig i smaken. Jag fick också göra ett par justeringar. T.ex. hade vi ingen fiskfond på flaska så jag använde fiskbuljongtärning och koriandern var helt slut i vår affär (vilket sambon inte sörjde nämnvärt). Jag tog dock en halv tesked korianderfrön och krossade dem och lät dem koka med i soppan men de gav ingen vidare brytning så jag tror på bladen ändå.

Brasiliansk fiskgryta, 4 port

2 st gula lökar
2 st vitlöksklyftor
1 st röd chilifrukt
3 msk olivolja
1 burk krossade tomater (400 g)
0,5 dl saft av lime
3 dl vatten
1,5 msk fiskfond
4 st tomater, färska, tärnade
1 burk kokosmjölk
1 tsk sambal oelek
600 g vit fiskfilé (gös, torsk eller annan fast vit fisk)
salt, peppar
5 st salladslökar
0,5 dl koriander
2 dl mandel, flagad

1. Skiva löken och vitlöken och kärna ur och finhacka chilin. Fräs lök, vitlök och chili i en gryta med olivolja några minuter tills löken mjuknat och blivit genomskinlig. Tillsätt krossade tomater, limesaft, vatten och fiskfond. Låt sjuda i 10 minuter.
2. Tärna tomaterna och lägg i dem tillsammans med kokosmjölken. Låt grytan koka upp och lägg i sambal oelek.
3. Skär fisken i lagom stora grytbitar. Sänk värmen, lägg i fisken och sjud i 6-7 minuter. Smaka av med salt och peppar.
4. Finstrimla salladslöken och hacka koriandern och lägg i salladslök och koriander några minuter före servering.
5. Rosta mandeln i en torr stekpanna. Toppa grytan med rostad flagad mandel och gärna lite mer hackad koriander.

Kryddig kyckling i lergryta

Vi lagade den här kryddiga kycklingen till middag i måndags kväll. Lergrytan är underskattad! Från att ha varit prylen framför alla på 80-talet blev den förpassad in i köksskåpens dammiga vrår och där verkar den ha fått stanna. Så mycket bättre för mig får jag väl lov att säga eftersom mor gav bort en med varm hand till mig för ett tag sedan. Det ska visserligen erkännas att jag inte heller använt den så oerhört flitigt men det lär bli fler. Det är grymt smidigt att laga mat i lergrya. Bara att tjoffa ner de ingredienser man tycker om, på med lite krydor och in i kall ugn. Maten tillagar ju sig själv i ugnen och jag kunde börja sy ett par gardiner under tiden. inget fet behövs heller och maten blir saftig och fin.

Kryddig kyckling i lergryta
1 kyckling
1 stort äpple
ca 15 katrinplommon
2 vitlöksklyftor
saft av en halv citron

Kryddblandning till kycklingen:
(ungefärliga mängder)
2 tsk spiskummin
1 tsk salt
1 krm chilipulver
1 tsk gurkmeja
½ tsk socker
1 krm curry

2 dl råris
2 morötter
1 gul lök
1 burk krossade tomater
curry
svartpeppar
salt

Lägg lergrytan i blöt.

Gör i ordning kryddblandningen.

Skala morötterna och löken. Skär morötterna i ganska stora bitar på snedden. Klyfta löken. Ta upp grytan och lägg råriset i botten. Lägg morotsbitarna och lökklyftorna ovanpå. Slå över tomaterna. Strö över curry efter smak.

Kärna ur äpplet och tärna det ganska grovt. Skär katrinplommonen i mindre bitar och hacka vitlöken fint. Stoppa kycklingen ömsom äpple och plommon, ömsom med vitlök. Gnid in kycklingen med citronsaft och massera sedan in kryddblandningen. Lägg kycklingen ovanpå riset i grytan. Täck med lock och låt det hela baka i ugnen på 175 grader i 2,5 timme eller till dess att kycklingen är genomstekt. Ta av locket de sista 20 minuterna och höj temperaturen en aning till 225 grader för att få kycklingskinnet krispigt. Tänk på att ugnen ska vara kall när du ställer in grytan, slå på ugnen när du ställer in den. Detta för att undvika att lergrytan spricker.

Obs! Byt inte ut råriset mot annat snabbkokt ris för då blir det nog bara mos i botten. Koka i så fall hellre det vid sidan om.

Snabb lördagslunch

Pasta med trattkantareller
2-3 dl pastaskruvar
100 g bladspenat
ca 300 g trattkantareller
1 pkt matlagnignsgrädde
1 klyfta vitlök
2 msk smör
svartpeppar
salt

Koka pastan. Hacka under tiden vitlöken fint och förbered såsen. Skölj bladspenaten. Fräs svampen i smör ett par minuter. Tillsätt spenaten och vitlöken. Slå på grädden, lite undan för undan och låt den koka ihop sig lite. Slå av pastan och blanda ned svampsåsen i skruvarna. Riv lite parmesan över före servering.