Asiatiskt kryddad fläskfärs med risnudlar

Igår slängde vi ihop en otroligt god och väldigt lättlagad rätt till middag - fläskfärs smaksatt med den asiatiska höjdartrion vitlök, ingefära och chili. Receptet nedan räcker till fyra stora portioner.

ca 500  g fläskfärs

2 msk rapsolja

3 klyftor vitlök 

1/2- 1 röd chili

ca 2 msk röd currypasta

ca 1 msk soja

ca 2 msk fisksås

2 mellanstora morötter

limesaft efter smak

ev. 10 cm tunt strimlad purjolök 

ev. färsk koriander

1 pkt glasnudlar

Skala och riv morötterna grovt och ställ åt sidan. Skala och hacka lök, vitlök och ingefära fint. Hacka även hälften av chilin fint. Hetta upp oljan i en vid stekpanna. Fräs hacket utan att det tar färg. Tillsätt färsen och morötterna och  låt färsen få lite färg. Blanda därefter ned currypastan, fisksås och soja. Tillsätt tunt strimlad purjo mot slutet (jag tog det gröna för färgen skull. Smaka av med limesaft. 

Koka nudlarna och rör ned dem i fräset. Toppa eventuellt med koriander. Det skulle jag definitivt gjort om jag hade haft någon och om sambon hade ätit det! 

Tips! Enklaste viset att "koka" de här fina nudlarna på är att koka upp vatten i vattenkokaren, lägga nudlarna i en skål, slå på vatten och låta det dra i 3 minuter innan du låter dem rinna av i en sil. 

Fläskfilé med asiatisk touch

Jag gillar mat som är lättlagad men har mycket smak, liksom folk i stort antar jag och har man ett spädbarn som gärna vill vara på armen är det bra med mat som inte kräver så lång tillagningstid. Den här filén får fin smak av en marinad på soja, honung och annat gott och passar fint till en fräsch nudelsallad med mycket grönsaker och nuoc cham dressing. Nu har jag inga exakta mängder utan det ni ser nedan är en uppskattning.

1 fläskfilé
3 msk rapsolja
0,5 dl kinesisk soja
1 msk honung
1-2 vitlöksklyftor
1-2 msk sesamfrön

Blanda olja, honung, soja och pressad vitlök och lägg fläskfilén i marinaden. Jag brukar lägga allt i en plastpåse, knyta ihop och skaka så att det blandas väl. Låt marinera i minst en timme eller gärna ännu längre. Lägg sedan filén i en ugnsfast form. Strö över sesamfröna. Sätt en köttermometer i fläskfiléns tjocka del. Stek den i ugnen i 200 grader i ca 25 min tills den fått fin färg och nått 65 i innertemperatur.

Latmat

Mammaledighet är ju ett utmärkt tillfälle att vara lat på så det har jag verkligen anammat hittills den här veckan. Istället för att göra storkok och frysa in som vi har planerat har jag bara slöat. Eller i alla fall inte lagat mat. I förrgår blev det hämtmat från Thaikiosken i närheten och den kunde vi ju äta både till middag och lunch dagen efter eftersom de öser på så rikligt i hämtlådorna men igår lagade vi middag hemma. Eller lagade och lagade. Det här är så löjligt lätt att det knappt kvalificeras som matlagning men perfekt om man vill äta gott utan alltför stor arbetsinsats.

Allt - i - ett - form
6 medelstora potatisar
3 medelstora morötter
3 färska gula lökar
1 pkt korv av valfritt slag (vi använde en citron och timjankryddad sak från Scan)
olivolja
timjan
persilja eller ruccolasallad

Skala rotfrukterna och skär potatisen och löken i  klyftor och morötterna i stavar. Skär ett par snitt i varje korv. Varva rotfrukterna tillsammans med korven i en långpanna. Ringla över olivolja och strö över lite timjan. Baka alltsammans i ugnen i ca 40 minuter. Om du inte gillar att korven blir lite seg i skinnet så kan du med fördel slänga i den lite senare. Avsluta med att toppa med lite ruccola eller hackad bladpersilja så ser det hela lite roligare ut. Vi åt det hela med en feta-och basilikaröra samt lite stark senap på korven. Vill man ha ett vegoalternativ utesluter man såklart korven och äter det som det är eller kompletterar med  t.ex. en bönsallad.

Bästa röran till rotsaker i ugn
1 pkt fetaost
ca 3-4 msk crème fraiche
1 vitlöksklyfta
rikligt med hackade basilikablad
svartpeppar
ev. lite olivolja

Mosa eller mixa samman samtliga ingredienser. Pressa i vitlöken så blandar den sig bättre. Mixar du röran får du en finkornig ljusgrön röra medan den mosade varianten istället har lite mer tuggmotstånd och gröna stänk av basilikan.

Skaraburgare

Jag är ju västgöte och i Västergötland äter en grunkôrv (grynkorv). Det är inte så lätt att hitta i Stockholm. Det finns säkert men då måste man nog åka till typ Östermalmshallen eller Hötorgshallen och betala dyrt för den. Själv brukar jag se till att få den importerad av mamma och pappa. Jag gillar vanligtvis inte korv så där jättemycket så därför är det ju lite ironiskt att jag skattar denna gråa korv så högt men det är väl västgöta-arvet som slår igenom.

Om man blir sugen på grynkorv men inte har någon kan man laga skaraburgare istället. De är inte svåra att göra men smakar mycket som grynkorv men tillagas i form av biffar. Biffarna görs på fläskfärs, korngryn, lök och kryddor. Inga krusiduller alltså men de blir väldigt goda. Särskilt när de nystekta och krispiga serveras med hemgjort potatismos och lingonsylt.

Skaraburgare
1/2 - 3/4 dl korngryn (läggs i vatten att svälla över natten)
400 g fläskfärs
1 gul lök
2 krm stött kryddpeppar
1 krm ingefära
1 knapp tsk salt
rapsolja/smör till stekning

Lägg korgrynen i blöt över natten. Sila av vattnet och  ställ dem åt sidan. Hacka en lök fint och blanda med ned hacket och korngrynen i fläskfärsen med kryddorna. Blanda alltsammans väl och forma biffar.  Stek dem i en blandning av rapsolja och smör tills de är genomstekta och fått en fin stekyta.

Huvudrätten

Till huvudrätt lagade vi saltinbakad entrecôte och det skulle ha kunnat bli hur bra som helst om inte vår termometer hade lagt av mitt under tillagningen och tjöt att köttet var klart efter en knapp timma. Eftersom detta var ett nytt recept för mig följde jag inte förnuftet eller magkänslan som sa att det borde vara ett bra tag kvar utan jag tog ut köttbiten. Denna visade sig sedan vara mer än rosa inuti, snarare rå och då var det jag som tjöt en skvätt istället. Det hela ordnade sig i alla fall och efter lite drama blev det i alla fall en god middag. Hade man haft en bättre termometer och entrecôten fått rätt tid på sig hade nog saltet trängt in lite bättre dock men köttet blev saftigt och fint med en saltkant så helt tokigt blev det inte.
Till entrecôten serverade vi potatisgratäng (det här receptet som fått piff av torkade trattkantareller och timjan istället för örtblandning), rödvinssås och en grönsallad.

Saltinbakad entrecôte (8p)
ca 2 kg entrecôte
smör och olja till att bryna i
svartpeppar
2 äggvitor
1/2 kg  grovsalt

Börja med att bryna köttet ordentligt runtom. Peppra. Ställ sidan köttet åt sidan att svalna lite medan du skiljer äggulorna från vitorna och vispar samman salt och äggvitor. Klappa in köttets undersida först och lägg det i en form som passar det precis. Klappa in resten av köttet med saltsmeten så att det är helt täckt. Sätt i en köttermometer och stek köttet tills det nått ca 60- 65 grader i innertemperatur. Låt det sedan vila under folie och svalna. Det kommer då efterstekas något. Ta sedan bort folien och peta försiktigt bort salthinnan som nu har bildats. Skär entrecôten i fina skivor och dekorera med lite färsk timjan.

Köttfärssås gjord på isterband

Ja du läste rätt. Precis så var det. Här kör vi på cross over kitchen! Vi hade nämligen isterband över från en tidigare middag och de låg där, stekta och övergivna och då fick jag en idé. I Italien lagar man ju köttfärssås av rå salsiccia så man borde ju kunna använda isterbandens inkråm för att göra köttfärssås också tänkte jag och så gjorde jag det. Med fullvetskap om att det kunde gå helt åt helvete.  Jag gjorde annars som jag vanligtvis gör när jag gör  en vanlig köttfärssås men slängde även i skvätten (ganska rejäl) vitt vin som var kvar sedan helgen, massvis med vitlök och toppade med färsk basilika. Det blev faktiskt jättegott! Men det berodde kanske på att våra isterband inte var så hårt rökta. Det är kul i alla fall när experiment faller väl ut.

Kyckling på rotsaksbädd

När matlagningsambitionerna inte är så stora kan man alltid göra kyckling i ugn. Det är snabbt fixat, gott och lättvarierat. Sambon smälter smör som han blandar med vitlök och olja och penslar kycklingen med det. Sedan skalar man rotsaker eller grönsaker efter smak och skär i lagom stora bitar i ugnen. Den här gången valde vi morötter, zucchini, kålrabbi, broccoli och färsk lök.
Kyckling på rotsaksbädd
1 hel färsk kyckling
ca 50 g smör
2 msk olivolja
1-2 vitlökssklyftor

1 bukett broccoli
1 litet huvud kålrabbi
2-3 morötter
1 mellanstor zucchini
3 färska lökar

Smält smöret och pressa i vitlöken och blanda i lite olivolja. Skala rotsakerna och skär dem i ungefär lika stora bitar. Lägg dem på en plåt. Klyv kycklingen på mitten och pensla alla sidor. Peppra och salta. Lägg kycklingen i mitten och för rotsakerna utåt sidorna. Ringla lite av blandningen över dem. Stek det hela i ugnen i 200 grader i ca 40 min. Ös stekskyn över kycklingen ett par gånger under tillagningen. Servera när rotsakerna är genombakta och kycklingens köttsaft är klar.

Gulaschsoppa

Vädret har ju varit under all kritik under den här veckan men det är ju ingen idé att hänga läpp över det utan man gör det bästa av det. Till exempel kan man köpa märgpipa på extrapris och koka sig en mustig soppa. Det gjorde vi. Sen ringde sambon och bjöd hit sina föräldrar också och de tog med en flaska vin och ett kanongott surdegsbröd så helt plötsligt blev det fest! Det här receptet höftade jag ihop efter att ha läst ett antal olika recept på nätet men det blev faktiskt grymt gott. Servera soppan med en klick gräddfil på toppen så blir det ännu bättre!

Gulaschsoppa
500 g märgpipa
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 morötter
5 potatisar
1 burk tomatkross
ev. lite tomatpuré
ca 1 l vatten ( späd under kokets gång)
1 grönsaksbuljongtärning
ca 1 msk kalvfond
ca 2 msk paprikapulver
ca 2 krm cayennepeppar (ta mer om du gillar stark mat)
ca 1 tsk mortlad kummin
svartpeppar
salt
smör/olja till stekning

Tillbehör:
persilja
gräddfil
gott bröd

Börja med att skära köttet i bitar och skala och strimla löken. Skala och skiva vitlöken tunt. Bryn köttet i lite smör och olja. Lägg över i en gryta. Bryn löken och lägg även över detta i grytan. Slå över tomatkross och tillsätt buljongerna. Koka upp på låg värme medan du skalar potatis och morötter och skär dem i fina kuber. Tillsätt morötterna direkt men ställ potatisen (täckt med vatten) att vänta. Späd grytan med vatten undan för undan. Mortla kummin och tillsätt den och de andra kryddorna. Rör om och låt det hela puttra under lock i drygt 1 h.  Slå av potatisen och tillsätt potatiskuberna och låt dem koka med tills de har blivit mjuka (ca 30- 40 min till). Smaka av soppan med peppar och salt. Strö över hackad persilja och servera med en klick gräddfil.

PS. Det blev ingen bild för vi smaskade i oss alltihop innan soppan förevigades...

Lammfärsgryta med bönor och oliver

Nu blir det gammal skåpmat igen, eller i alla fall ett recept som har legat i kameran ett tag. Sambon köpte färs i affären i centrum som säljer utländska livsmedel, och en hel påse med goda oliver av olika slag. Vi slängde ihop en gryta med tomat, bönor och oliver och serverade den till pasta. 

Lammfärsgryta med oliver

1 stor gul lök 

2-3 vitlöksklyftor

1 röd paprika

1 burk skalade, hela tomater

vatten

1 köttbuljongtärning

ca 2 msk Heinz chilisås

1/2 färsk, hackad chili

några nävar oliver, gröna och svart

1 pkt blandade bönor

olivolja

ca 1 tsk timjan

salt 

peppar

Börja med att hacka lök, vitlök och chili och fräs sedan hacket i olivolja. Fräs även färsen och blanda med löken. Slå över tomaterna och klipp sönder dem något. Tillsätt buljongtärningen och slå även på lite vatten om det behövs. Tillsätt chilisås, timjan och svartpeppar. Låt det hela puttra ihop sig en stund innan du skär paprikan i bitar och lägger i den också. Skölj bönorna väl och tillsätt sedan även dem i slutet av koktiden tillsammans med oliverna. Servera med nykokt pasta och toppa med riven parmesan. 

Hemgjord shish kebab med hummus

För några helger sedan lagade vi egen shish kebab till middag. Vi köpte lammfärs i närlivsbutiken, mosade ihop den med en massa kryddor och formade till avlånga, lite tillplattade "spett" som vi grillade i ugnen på grillgaller ovanpå aluminiumfolie. De blev faktiskt riktigt smarriga. Till detta käkade vi hemgjord hummus, libabröd, bladgrönt och goda oliver. De säljer helt fantastiska, marineade oliver på närlivsbutiken så det handlar vi ofta där. Tyvärr minns jag inte exakta mängder eller ens alla kryddor jag hade i eftersom jag höftade hej vilt men det var något i stil med det här. Ta också tidsangivelsen med en nypa salt och håll koll själv.

Hemgjord shish kebab
500 g lammfärs
1 liten gul lök
2 klyftor vitlök
ca 2 tsk mald spiskummin
ca 1 tsk paprikapulver
ca 1 tsk gurkmeja
ett kryddmått cayennepeppar
salt & svartpeppar
ett par matskedar hackad persilja
ca en matsked hackad koriander
1 ägg

Lägg färsen i en beredningsskål. Ansa och riv lök och vitlök. Lägg i färsen. Tillsätt kryddorna, örterna och ägget. Rör om väl.  Tillsätt ev. lite vatten om smeten känns för torr. Forma långa, ganska smala spett. Vill man använder man förstås just spett men det kändes överflödigt eftersom vi skulle steka kebaben i ugnen. Lägg kebabkorvarna på aluminiumfolie på ett galler. Stek dem i ugnen på 225 grader grill till de är genomstekta (15 -20 min?). Servera i pita eller libabröd med rikligt med persilja, hummus och tomat. Mumsa gärna på lite oliver vid sidan av!

Under tiden kan du förbereda en hummus. Jag brukar fuska och göra hummus utan tahina i vanliga fall men om man ska göra kebab till förrätt så bör man väl go all in så att säga...

Hummus
1 burk kikärtor, väl sköljda
1 stor vitlöksklyfta
ca 1/2 dl tahina (sesampasta)
ca 1/2 dl citronsaft (eller efter smak)
ca 1 msk olivolja
salt
svartpeppar

Dekoration:
olivolja
paprikapulver
bladpersilja

Lamm i ugn

Förra helgen lagade vi lamm till middag. För att göra det enkelt för oss tillagade vi allt i en plåt. Smidigt och bra! Jag lät grönsakerna steka en stund i ugnen innan jag slog på tomaterna så att de skulle få en lite mer koncentrerad smak och sedan brynte vi lammskivorna och la ovanpå och lätt sedan hela klabbet stå i ugnen i ca 40 min.

1 liten aubergine
1 zucchini
1 gul lök
3 klyftor vitlök
lammdelar
olivolja
3 burkar krossade tomater
ca 1 dl vitt vin
timjan (färsk eller torkad)
salt
peppar
basilika

Skär auberginen i klyftor och salta dem. Skär zucchinin i bitar. Finhacka vitlöken och skär löken i klyftor. Lägg grönsakerna samt hälften av vitlöken i långpanna och ringla olivolja över. Baka grönsakerna i ugnen i ca 15-20 min i 200 grader. Bryn under tiden lammdelarna och krydda dem med peppar och salt. Ta sedan ut plåten slå på tomatkrosset och vinet. Salta, peppra, lägg i timjan och rör om på plåten. Lägg de brynta lammskivorna ovanpå och låt det hela gå färdigt i ugnen i ca 40 min. Servera med ett gott bröd. Vi gjorde Nigellas bönmos till men det kändes ganska överflödigt.

Oxsvanssoppa

Detta är vårt första försök på oxsvanssoppa. Vi har läst en hel del olika recept och sen gjorde vi så här:


Oxsvanssoppa
1 kg oxsvans
1 morot
1 palsternacka
1 gul lök
ca 10 svartpepparkorn
1 liten bukett färsk timjan
ett par persiljekvistar
1 msk salt
mjöl
smör


Dag 1:
Skala rotfrukterna och skär dem sedan i stora bitar. Skölj oxsvansbitarna med vatten. Torka av dem med lite hushållspapper och vänd dem i vetemjöl.  Bryn dem runtom i rikligt med smör. Lägg sedan över dem i en annan, stor gryta. Bryn rotfrukterna och lägg sedan även över dessa. Lägg i kryddorna och slå på vatten så att det täcker kött och rotfrukter. Salta. Låt koka upp, skumma av och låt sedan det hela koka i ca 5 h (japp du läste rätt!) på låg värme. Låt soppan svalna och ställ i kylen över natten.

Dag 2:
2 morötter
1 palsternacka
1 bit rotselleri
1 gul lök
1 -2 msk portvin
lite citronsaft
ca 1 msk kalvfond
ca 3 dl kokande vatten

Tag fram soppan som nu har fått ett tjockt täcke av fett. Detta lyfter du bort. Värm ut den simmiga buljongen. Späd den med vattnet och smaksätt med kalvfond. Skala grönsakerna och skär dem i stavar/klyftor. Koka rotsakerna mjuka i buljongen. Smaksätt med citronsaft, portvin och ev. mer salt.

Favoritgrytan

 Nu är hösten här igen och med den kommer suget efter mustiga grytor. En favorit här i huset är den här marockanska lammgrytan som jag bloggat så många gånger om att jag inte tänker tråka ut er med att skriva receptet igen men här hittar ni det om ni mot förmodan missat det. Men tricket för att få grytan så där härligt god är att använda kött med både en del fett och ben kvar och låta den koka länge och att inte snåla med vitlöken.

 Grytan passar fint till ris men ännu godare är det med bulgur till . Jag smaksatte bulguren med citronskal, persilja och mynta. Det blir superfräscht till grytan. Riktigt snyggt ser det ut också om man dekorerar bulguren med några tomatklyftor.

Pricken över i är att rosta lite flagad mandel att strö över grytan. Det ger en god, nötig brytning som gifter sig fint med kryddorna och sötman i grytan. Mumma!

Agneau au four...eller nå't i den stilen

Fransmännen lagar nog sin agneau au four på en hel bit av lammet men eftersom vår affär hade svenskt,färskt lamm i skivor till bra pris så slog jag till på det. Jag gör ofta så, jag går till affären och ser vad som finns och sen lagar jag något av det. Fast det är klart jag hade en liknande rätt som jag läst om på nätet i bakhuvudet men som jag faktiskt inte alls tänkt laga -innan jag kom till affären alltså. Då verkade bara allt falla på plats. Tre burkar färdigkokta linser kostade nästan ingenting så de fick också komma med hem och halka ner i rätten de med.

Agneau au four
ca 5 skivor färskt lamm
1 vitlök
2 burkar färdigkokta linser à 200 g
rosmarin
timjan
svartpeppar
salt
olivolja
1-1,5 deciliter vitt vin
2 färska tomater

Börja med att krydda lammskivorna med rosmarin, timjan, salt och peppar efter smak. Jag brukar vara lite sparsam med rosmarinen eftersom den har en tendens att ta över men smaken är ju olika. Sedan bryner du skivorna i olja tills de fått fin färg men de ska inte bli genomstekta! Bottna en ugnsfast form med 2 burkar linser som du först sköljt och låtit rinna av. Lägg lammskivorna ovanpå. Dela vitlöken på mitten och placera ut den på olika ställen bland lammet och linserna. Klyv tomaterna och plutta ut dem också. Slå över vinet och sätt fatet i ugnen på 225 grader i ca 25 minuter. Här har jag inte så jättebra koll på hur lång tid det egentligen tog att laga lammet så håll koll! Kanske vill du ha ett blodigare köttt? Minska på ugnstiden lite då men det blir ju godast om tomaterna hinner mjukna och smakerna gifta sig.

Husmanskostryck

Igår fick jag ett ryck, ett husmanskostryck och lagade något jag inte har lagat på säkert sex år, pannbiff. Varför vet jag egentligen inte. Pannbiff är gott, relativt lättlagat och man känner sig huslig på något vis. Jag kände mig lite som en 50-talshemmafru där jag stod på min lediga dag iklädd blommig klänning och randigt förkläde och stekte biffar. Fast hemmafruns man var också hemma och rörde ihop smeten och kokade potatis. Lunchen intogs sedan i solen på balkongen och på maten drack vi kaffe och avrundade med mazarin.

Pannbiff med lök
1,5 dl mjölk
2-3 msk ströbröd
ca 400 g nötfärs
1 ägg
1 klyfta vitlök
salt
vitpeppar
svartpeppar

2 gula lökar
1,5 dl vatten
ev. 1 tsk soja

smör och matolja till stekning

Rör ihop ströbröd och mjölk och låt det svälla en stund. Rör ned köttfärsen. Blanda i ägg, vitlök och kryddor. Blanda smeten väl men rör inte för länge för då kan färsen bli torr. Forma biffar av färsen och stek dem på medelhögvärme i smör blandat med olja tills de har fått färg och är genomstekta. Lägg över biffarna i en ugnsfast form (om du vill varmhålla dem i ugn t.ex. annars går det bra med vilket sketet serveringsfat som helst).

Skiva löken tunt och bryn den i stekpannan tills den har fått fin färg. Slå på vattnet och ev.lite soja. Låt det hela reducera en aning. Lägg upp löken på biffarna och slå över skyn.
Servera med kokt potatis, inlagd gurka och lingonsylt.

Mamma Mia! Hundar börja' tala mat!

Det är skönt med helg. Särskilt när veckorna bara verkar rusa förbi och man inte hinner med något annat än att äta, jobba och sova från måndag till fredag. På förra veckans meny stod hämtthai och korv (inte så mycket att blogga om faktiskt) och så det där godiskakorna jag slängde ihop förra helgen och som jag hade tänkt blogga om men inte hann blogga om. De är slut nu. Jag bloggade heller inte om de där goda nötkolabitarna jag gjorde som jag fick kasta bort, eftersom formarna från Lagerhaus inte var till för att tömma seg kolasås i. De var inte ett dugg vaxade så allt det gottiga fastnade i dem och de förföriska bitarna av kolaomsluten nöt var helt hopplösa att äta, gick inte att få ur formen. Men igår blev det lite riktig matlagning faktiskt och en för mig alldeles ny rätt även om jag har hört talas om den hela mitt liv - frikadeller i tomatsås.

Jag har aldrig lagat frikadeller tidigare och det finns säkert många synpunkter på hur och av vad de ska göras. Jag googlade i vanlig ordning ett recept och sedan kockade jag en egen variant. Från Kryddburken knyckte jag själva frikadellerna och sedan gjorde jag tomatsåsen efter eget huvud. Det tog lite tid men det var det värt. Både vi och vår middagsgäst smaskade belåtet i oss maten.

Frikadeller i tomatsås
ca 500 g blandfärs
1/2 gul lök
2 msk ströbröd
1 dl mjölk
vitpeppar
salt

Buljong:
2 l vatten
2 köttbuljongtärningar
en skvätt kalvfond

Lägg ströbrödet i en skål och slå över mjölken och blanda väl. Riv löken. Rör ned lök, färs och kryddor. Forma små köttbullar och koka dem sedan i koncentrerad buljong tills de är kokta, ca 4-5 minuter. Lägg åt sidan i en skål medan du gör tomatsåsen.

Tomatsåsen:
1/2 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 burkar skalade tomater + lite vatten
ca 1 dl rödvin
1 tsk oregano
1 kruka basilika
1 tsk flytande honung
1,5 dl grädde
svartpeppar
salt

Finhacka lök och vitlök. Fräs mjukt i olivolja. Slå på tomaterna och ev. också lite vatten. Späd med rödvinet.Låt det hela puttra under lock. Smula i oregano. Hacka basilikan och lägg hälften i grytan. Salta och runda av såsen med honung. Låt det hela puttra ett tag till innan du tar såsen av plattan och mixar den slät. Tillsätt resten av basilikan och slå även i grädden. Låt det hela bli varmt och småputtra ett litet tag innan du lägger i frikadellerna. Tajma detta med spaghettins koktid. Blanda frikadellerna och såsen med den kokta spaghettin och lägg upp på ett stort fat. Strö över finriven parmesanost och hackad persilja.

Boeuf bourguignon i lergryta

Jag hade helt glömt att vi lagade den här grytan förra helgen men hittade bilden på minneskortet när jag skulle ladda upp surdegen. Jag har tidigare mest bara lagat kyckling och bröd i lergrytan men hade tidigare hittat recept på Boeuf bourguignon i lergryta så jag tänkte att vi skulle prova. Självklart gick det ju inte med att hitta recepten igen trots all sköns googlande men jag höftade lite och det blev gott. Köttet blir väldigt mört. Dock vågade jag inte lägga i alla grönsaker från början eftersom de nog skulle bli för mjuka då och det var nog ett korrekt antagande.

Boeuf Bourguignon
ca 500 g högrev
ca 3 dl rött vin
ca 2 dl vatten
3 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
timjan efter smak
svartpeppar efter smak
salt
1 buljongtärning
1 stor morot

Efter en timme:
3 schalottenlökar
1 morot
1 pkt bacon (eller ännu hellre rökt sidfläsk)
10-15 champinjoner i bitar (eller hela om de är små)
1 msk mjöl

Börja med at tlägga grytan i vatten i en timme ca. Skär köttet i bitar och lägg det i grytan varvat med hela skalade lökar och stora bitar av en skalad morot. Slå på vinet och vattnet. Smula ned buljongtärningen. Strö över timjan. slat och peppar. Sätt på locket och sätt in grytan
i kall ugn. Ställ ugnen på 200 grader. Låt det hela tillagas i ca en timme. fräs bacon, som skuritsi bitar, med champinjoner och hela schalottenlökar. Strö över ltie mjöl när det hrlea har fått färg. Ta av locket och rör ned detta i grytan. Låt tillaga ytterligare en timma. Servera grytan med kokt potatis eller ris.

Honungsstekta revbensspjäll

Få maträtter gör min sambo så glad som revbensspjäll. Det skulle väl möjligen vara korv då, men jag tror nog att om han får välja så hör revbensspjäll och fläskkarré till favoriterna och när de ändå var på extrapris i affären blev det revbensspjäll till middag. Totalt politiskt inkorrekt när man nu talar om hur vår köttkonsumtion påverkar miljön och så vidare men vi åt ju faktiskt linssoppa två gånger förra veckan så det kanske går jämt upp någonstans? Jag blev ju dessutom så sent som igår utnämnd till sopsorteringsfascist av den ovannämnde karnivoren så vi borde ligga lite plus miljömässigt. Penslade med en marinad av soja, olja, vitlök och honung blir revbensspjällen riktigt goda men nästa gång ska jag nog testa att riva ned lite färsk ingefära också. Det borde göra susen.

Honungsstekta revbensspjäll
ca 1 kg färska revbensspjäll
1-2 msk olja
1-2 msk honung
1 msk kinesisk soja
1 stor vitlöksklyfta
½ tsk grillkrydda
lite svartpeppar
lite salt

Vispa samman marinaden och pensla revbensspjällen med ungefär hälften av denna. Lägg sedan revbensspjällen med bensidan uppåt i en ugnsfast form. Stek i 30 min på 175grader. Ta ut dem vänd dem och pensla åter med marinaden och stek ytterligare en timma. Servera spjällen till potatis, sås och en krispig vitkålssallad med äpple,apelsin och nötter t.ex.

Sås:
sky från revbensspjällen
½ msk kalvbuljong (köttbuljong)
2,5 dl matlagningsgrädde
lite soja
1 ½ msk mjöl
Vispa ut mjälet med skyn från köttet. Har du lite sky får du vispa ut det med lite grädde. koka upp och slå på grädde, fond och soja. Låt det koka ihop sig till en trevlig sås.

Spaghetti med grönpepparsås och lövbiff

spaghetti för 2 personer
ca 250g lövbiff
2 vitlöksklyftor
4 stora champinjoner
2,5 dl matlagningsgrädde
2 msk grönpeppar
1 msk köttbuljong
lite soja
svartpeppar
salt
olja
smör
mjöl till redning
Sätt på pastavattnet när du börjar tillredningen så är det lätt att tajma sås och pasta.Strimla biffen. Skala och hacka fint. Ansa champinjonerna och skiva dem. Mortla grönpepparkornen. Bryn köttstrimlorna i smör och olja. Låt vitlöken fräsa med en stund och slå på grädden och rör i buljongen och grönpepparen. Tillsätt champinjonskivorna och låt det puttra. Blanda någon matsked mjöl med en matsked vätska och blanda ned redningen i såsen och koka ytterligare någon minut. Smaka av med salt och peppar och ge såsen lite färg av soja.

När mannen i huset får bestämma...

blir det korv med mos. Som jag tidigare nämnt är jag ingen korvfriare men det är något sympatiskt ändå med korv. Till skillnad från de flesta andra som tycker att det är läskigt att man mal ned det mesta i korv, tycker jag att det finns en fin tanke i det här med att ta vara på allt. Att vara resurssnål. Sedan finns ju avigsidan att det verkar ha blivit fritt fram att blanda ned det mesta i korven -potatisflingor, smakförstärkare, konsistensgivare osv. Det är inte lika kul. Men om man hittar en vettig korv och äter den till hemlagat potatismos, kanske med lite ättiksgurka vid sidan så är det en finfin middag som smakar barndom tycker jag. Sedan påminner varmkorv mig alltid om bondauktioner, och då menar jag den där riktigt långdragna skitsega sorten som pappa alltid ville gå på när man var liten för att fynda någon harv eller så. Auktionerna var roliga ungefär första timmen sedan överlevde man tristessen tack vare varmkorvsgubben och så de där goda kokosbullarna man kunde köpa i förpackning om 20...