På vift i södra förorten

Igår hade vi en härlig dag. Solen lyste och det var riktigt sommarvarmt ute. Efter att ha frukosterat på den hembakta och förträffliga limpan (sommarlivets limpa efter Anna Bergenströms recept) begav vi oss en kort sväng till Lindex i Skärholmen för att köpa babymössor. Jag har nämligen hört att de är känsliga om öronen de små liven när de är nybakade så även om det är varmt och skönt är det ju bäst att vara förberedd. Det blev en miniliten hätta i vitt och en lite större med båtar i rött och blått på som kommer passa finfint till de randiga bodysarna (hopplöst ord att böja bra på svenska, body/bodies > bodiesarna?) jag köpt tidigare.

Därefter tog vi en tur till en liten plantskola i närheten av Fittja men värmen i bilen och lunchungrigheten gjorde att vi tog beslutet att åka och äta och sen åka tillbaks istället för att låta blommorna stå i en överhettad bil.

Planen var först att äta något på Röda Cafét precis intill men de hade bara mackor och sallader och vi (läs min sambo) ville gärna ha riktig mat, dvs. ordentliga portioner tillagad mat så vi styrde om kosan till Mångkulturellt centrum i Fittja.

Förutom att inhysa just ett mångkulturellt centrum så har de en fin restaurang "Tavernan" där man kan äta vegetariska rätter med inspiration från hela världen. Igår, på tisdagen, var det mezebuffé som serverades och vilken buffé sen! Bordet dignade av vackert upplagda sallader av kryddat ris, gyllene bulgur, potatis, pasta, allsköns grönsaker och bönor. Det fanns också en varm soppa att inleda med och så det jag älskar- hembakt bröd, röror och oliver. Vi åt och njöt länge och avslutade sedan med att ta en glass i solen vid Fittjabadet och jag lyckades t.o.m. få lite solbränna på armarna.

Sen var det dags att åka hem men eftersom vägen hem går precis utmed Erikshjälpen så kunde jag ju inte låta bli att göra ett stopp där med. Men då var sambon trött och behövde vila så han hängde kvar i i bilen och lyssnade på radion medan jag strosade runt därinne och tittade på blommiga porslinskoppar, tyger, babykläder och böcker. Jag fyndade för 100 riksdaler men kände mig rik när jag gick ut. Måste vara någon jägargen som kickar igång när man handlar second hand eller går på loppis...

Med mig fick jag en lantlig duk i vitt, rosa och blått (som påminde mig om något vi haft hemma när vi var små och som kommer passa perfekt den dagen vi köper ett eget litet torp), en smörblommemönstrad gardin (som visserligen inte passar något fönster just nu men för 20 kr kändes den ändå som ett kap och kanske blir den något annat någon dag), ett småblommigt bäckeböljapåslakan till Pyret, två romaner: Mons Kallentofts "Vårlik" och Paul Austers "The Brooklyn Follies"och dessutom sagoboken "John Bauers Sagovärld"(som kanske kommer läsas, kanske kommer att bli slaktad för sina vackra bilders skull).

Som ni hör var det ju en riktigt humörhöjande förmiddag men sen fick jag lov att gå hem och lägga mig på sängen för det finns en gräns för hur mycket kul gravida kvinnor orkar med i ett svep. Några plantor blev det förresten inte för dem glömde jag bort rusig av mina second hand fynd...

Latmat

Mammaledighet är ju ett utmärkt tillfälle att vara lat på så det har jag verkligen anammat hittills den här veckan. Istället för att göra storkok och frysa in som vi har planerat har jag bara slöat. Eller i alla fall inte lagat mat. I förrgår blev det hämtmat från Thaikiosken i närheten och den kunde vi ju äta både till middag och lunch dagen efter eftersom de öser på så rikligt i hämtlådorna men igår lagade vi middag hemma. Eller lagade och lagade. Det här är så löjligt lätt att det knappt kvalificeras som matlagning men perfekt om man vill äta gott utan alltför stor arbetsinsats.

Allt - i - ett - form
6 medelstora potatisar
3 medelstora morötter
3 färska gula lökar
1 pkt korv av valfritt slag (vi använde en citron och timjankryddad sak från Scan)
olivolja
timjan
persilja eller ruccolasallad

Skala rotfrukterna och skär potatisen och löken i  klyftor och morötterna i stavar. Skär ett par snitt i varje korv. Varva rotfrukterna tillsammans med korven i en långpanna. Ringla över olivolja och strö över lite timjan. Baka alltsammans i ugnen i ca 40 minuter. Om du inte gillar att korven blir lite seg i skinnet så kan du med fördel slänga i den lite senare. Avsluta med att toppa med lite ruccola eller hackad bladpersilja så ser det hela lite roligare ut. Vi åt det hela med en feta-och basilikaröra samt lite stark senap på korven. Vill man ha ett vegoalternativ utesluter man såklart korven och äter det som det är eller kompletterar med  t.ex. en bönsallad.

Bästa röran till rotsaker i ugn
1 pkt fetaost
ca 3-4 msk crème fraiche
1 vitlöksklyfta
rikligt med hackade basilikablad
svartpeppar
ev. lite olivolja

Mosa eller mixa samman samtliga ingredienser. Pressa i vitlöken så blandar den sig bättre. Mixar du röran får du en finkornig ljusgrön röra medan den mosade varianten istället har lite mer tuggmotstånd och gröna stänk av basilikan.

Sallad med haricots verts, kronärtskockshjärtan och pesto

Jag gillar kronärtskockshjärtan på burk väldigt mycket. Jag blir löjligt glad när de serverar sallad på just det på jobbet men jag köper dem inte så ofta själv för de är rätt dyra. En burk kan gå loss på trettio spänn. Förra söndagen gjorde jag dock en lyxig sallad med mycket smak och då fick just kronärtskockor vara med. Receptet, som är ICAs, innehöll egentligen grillad, inlagd paprika, vilket jag faktiskt hade, i alla fall en halv burk, men när jag skulle använda den visade det sig att paprikan möglat så jag ersatte den med tomater för att få något färggrant inslag. Jag halverade receptet och hade ändå sallad i flera dagar som tillbehör till middagarna.

Kronärtskockssallad med pesto och bönor
ca 250 g haricots verts
1 burk kronärtskockshjärtan
1 stor tomat
1 rejäl näve ruccola

Dressing:
ca 3 msk pesto
ca 1 msk olivolja
peppar
salt

Koka bönorna lätt i saltat vatten. Skär kronärtskockshjärtana och tomaten i bitar. Blanda ihop en dressing av pesto, olja och kryddor. Tillsätt ev. vatten. Rör ned dressingen med de varma bönorna, kronärtskockorna och rör till sist ned tomatbitarna och ruccolan och blanda försiktigt.

Salladen i sällskap av en citronpasta.

En knaprig sallad

När min sambos pappa gick bort ärvde vi en matberedare och den har vi verkligen haft nytta av. Vi river morötter och strimlar vitkål med den på löpande band och nu i veckan rev vi rödbetor i fina strimlor. Av någon anledning blir det mycket godare än om man river dem för hand på ett vanligt rivjärn.

Det bästa när man river rotsaker är att man kan spara dem ganska länge. Man kan alltså riva mycket på en gång och använda till olika saker. Vi hade t.ex. rödbetorna i såväl räksalladen med quinoa och i den här salladen. Basen i salladen ovan är en halv sats kisir, romansalladsblad och så rödbetsstrimlor. Toppa med ca 50 g fetaost och en näve blandade, rostade frön  (här användes en salladsblandning av pumpa- och solrosfrön samt pinjenötter) och goda kalamataoliver. Avsluta med att ringla över lite olivolja, svartpeppar och flingsalt.

Knaprig sallad
bulgur (vanlig kokt eller enligt receptet ovan)
ca 5 - 6 blad romasallad
3 dl rivna, färska rödbetor
50 g fetaost
ca 3 msk blandade frön
ett 20 tal kalamataoliver
olivolja
flingsalt
svartpeppar

Och den goda maten

Det som är bra med att ha tid hemma är också att man har tid och ork att lägga på matlagning eller till  att åka och äta trevliga uteluncher. Som den här t.ex. som vi avnjöt på Mångkulturellt centrum i Fittja.

För 75 kr fick man äta hur mycket man ville av ett fantastiskt mezeinspirerat salladsbord, en vegetarisk varmrätt och kaffe eller te. Salladerna var vackert upplagda och dekorerade och man kunde välja mellan saffransris, bakta rödbetsklyftor, blomkålssallad, marinerad kronärtskocka, baba ganoush, hummus och en massa annat gott.

Lokalen är luftig och ljus och innehåller roliga detaljer som skyltar på olika språk, fotokonst från fjärran land och ... dalahästdekorerade (?)  kråkor. Kitschigt kul tyckte jag i alla fall. Dessutom hade alla bord färska tulpaner i vas, bara en sån sak. Klart värt ett besök. Typiskt nog vi åkte dit på en måndag och då var visst alla utställningarna stängda men jag kan gärna åka dit igen.

Mezeröror

 

Vad är en mezetallrik utan sina röror? Inte mycket skulle jag vilja påstå och de här två, ganska lättfixade rörorna tillsammans med lite bröd får smaklökarna att slå kullerbyttor av lycka. Sambon blev så såld på valnötsröran (min egenpåhittade variant på mehrmera) att han fastslog att den skulle kunna serveras varje dag till alla mål.

En gång har jag gjort en liknande valnötsröra efter konstens alla regler, grillat paprika i ugn och mixat och donat men nu har jag kommit på en latmansvariant som blev minst lika god (möjligen lite dyrare förstås) så det är nog den jag kommer att köra i fortsättningen.Jag fick nämligen en fantastiskt fin delikatesslåda i födelsedagspresent av mina föräldrar och i den lådan låg en burk inlagda grillade paprikor och de kom väl till pass nu.

Röd valnötsröra 
2- 3 inlagda grillade paprikor
2 dl valnötter (tror jag minnet sviker mig lite här)
2 klyftor vitlök
1 msk ajvar relish
1-2 msk olivolja
lite salt
ca 1/2 skiva smulat formbröd

Jag delade paprikorna i bitar och hackade vitlöken grovt. Sen varvade jag dem med vitlök och valnötter i mixerburken (som annars inte riktigt klarar av att blanda bra när det blir fullt), slog på oljan och ajvar samt kryddor och mixade därefter ihop röran som till en början blir ganska lös. Det är här formbrödet kommer in. Ta bort kanterna och mixa ned en halv till en hel brödskiva beroende på hur fast du vill ha din röra. Smaka av med salt och peppar.

Hummus
Hummus är kanske självskriven på en mezetallrik  och vi gör kikärtsröra ganska ofta här hemma men den här gången var jag lite mer  frikostig med tahinan och den smakade nästan som den gör i Libanesiska köket i Skärholmen!

1 burk kikärtor
1 klyfta vitlök
2 - 3 rejäla matdskedar tahina (sesampasta)
citronsaft efter smak, men 1/2 citron behövs nog minst för rätt sting och fräschör
ett par matskedar olivolja
vatten efter behov
salt

Skölj kikärtorna väl i ett durkslag och låt dem rinna av. Skala och skiva vitlöken och varva den med kikärtorna i mixerburken. Ringla över sesampasta och olivolja och mixa ihop till en röra. Pressa över citronen och späd eventuellt med några matskedar vatten för en krämig konsistens. Smaka av med lite salt och kanske lite mer citron om det behövs.

Bulgursallad med kikärtor och champinjoner

Det blev en slags vegetarisk plocktallrik med inspiration från Mellanöstern blev det till middag förra helgen. Jag gillar ju det här konceptet med småplock om det så än är tapas, en ostbricka eller räkor med aioli och ett gott bröd med röror är ju bland det godaste som finns!

Till den här plocktallriken gjorde vi en maffig bulgursallad, linser i vinägrett, stekt halloumi i skivor och  två smaskiga röror. Det blev så mycket mat att vi hade lunch dagen efter (och salladen räckte faktiskt till middagen dagen efter också).

Bulgursallad med kikärtor och champinjoner
Inspiration till denna sallad fick jag efter att ha fått smaka på ett fantasttiskt salladsbord under ett gymnasiebesök med mina nior. På skolan vi besökte hade de dukat upp mängder av fräscha sallader, varav en var en röd bulgursallad som var supergod. Nu misstänker jag att de hade använt bulgur som bara fått dra i vatten och som sedan smaksatts men helt säker är jag inte. Vi hade dock bara den grövsta sortens bulgur hemma så jag fick koka grynen. Dessutom gjorde jag salladen lite matigare genom att ha i kikärtor och svamp.

2 dl grov bulgur
4 dl vatten
ca 1 dl tomatpuré
ca 2 rejäla matskedar ajvar  relish
olivolja
lite salt

en bunt hackad persilja (kanske en dryg deciliter eller efter smak)
pressad saft av en halv citron eller efter smak
1 burk kikärtor
ca 5-6 färska champinjoner
svartpeppar
salt

Blanda bulgur med vatten, tomatpuré, ajvar, olja och lite salt. Koka bulguren enligt förpackningen och låt den sedan stå och svalna lite.

Hacka under tiden persilja. Borsta av och skiva champinjonerna tunt. Skölj kikärtorna och låt dem rinna av en stund. Pressa citronsaften över bulguren och krydda eventuellt med lite salt och peppar. Rör ned kikärtorna och blanda därefter försiktigt ned persiljan och  champinjonskivorna.

Trattkantarellsoppa

Under min lovvecka upptäckte jag att vi hade kolossalt mycket svamp i frysen. Vi hade fått svamp av mina föräldrar men också plockat en hel del själva. Vi tog fram två påsar och lagade till en trattkantarellsoppa. Tyvärr tog jag nog i för mycket svamp för den blev nästan lite grötig i konsistensen men själva smaken var det inget fel på. Så estetiskt tilltalande kanske den inte är dock...




Trattkantarellsoppa
drygt 500 g trattkantareller, frysta
2 schallottenlökar
1 vitlöksklyfta
1,5 msk vetemjöl
1 grönsaksbuljongtärning
ca 8 dl vatten
ca 2 dl grädde
salt
peppar
smör till stekning
ev. en liten slurk soja (för färgens skull)
citronsaft

Tina trattisarna. Skala och hacka löken och fräs den i en gryta med smör. Låt svampen fräsa med tills den mesta vätskan kokat ur och svampen fått lite färg. Strö över vetemjölet och rör in det väl. Smula över buljongen och slå på vatten. Pressa i vitlöken och låt det hela koka upp och låt det puttra i ca 5 min. Slå på grädden och låt det koka 5 minuter till. Ta några slevar soppa med hela trattkantareller åt sidan. Mixa resterande soppa och smaksätt den med salt, peppar och ev. lite citronsaft.  Slå åter i de hela trattkantarellerna. Klipp över lite persilja och servera med ett gott bröd.

Vietnamesiska vårrullar

Färska vårrullar är fräscht och gott, särskilt mot sommaren när man vill äta lite lättare mat. Förra helgen låg i och för sig snön i decimetertjocka sjok på gatorna men vi tjuvstartade och proppade i oss några rullar ändå. Det bästa av allt är att de inte kräver någon direkt tillagning bara lite förberedelser i form av räkskalande och grönsaksstrimlande.

Bli heller inte avskräckt av att den färdiga rätten ser ut som någon slags alienavkomma, det är helt i sin ordning och de smakar bättre än de ser ut...

Färska vårrullar
1 pkt rispapper (finns i affärer med asiatisk mat och ibland i välsorterade livsmedelsbutiker)
1 påse räkor
1 kruka salladsblad
1 bunt färsk mynta
1 bunt färsk koriander
2 morötter
1/2 gurka
ca 1 dl jordnötter
1 pkt glasnudlar

Nuoc cham- dip
1 finhackad vitlöksklyfta
en bit finhackad röd chili
1-2 tsk fisksås
1 tsk råsocker
1, 5 tsk risvinäger
saften av 1 limefrukt

Alternativa dipsåser
Ljus soja
Hoisin sauce
Sweet chili sauce

Börja med att lägga räkorna på tining och skala sedan morötterna. Strimla sedan morötterna i tunna stavar för hand. Skölja salladsbladen noggrant och lägg dem att rinna av. Strimla även gurkan fint. Strimla salladsbladen i några centimeter breda remsor. Hacka jordnötterna och skala räkorna. Koka upp en kastrull med vatten och salta vattnet en aning. Lägg i nudlarna och låt dem dra i det kokta vattnet i ca 3 minuter innan du slår över dem i ett durkslag och sköljer dem med kallt vatten. Låt dem rinna av väl.

Rör ihop dressingen ovan och använd som dipsås. Tillsätt eventuellt små tärningar av gurka och hackad koriander för att den ska se lite roligare ut. (Jag hade förresten slut på lime och fick använda citron. Det fungerade nästan lika bra.)

Koka upp ytterligare en liter vatten och slå det sedan i en vid skål eller t.ex. i en långpanna och låt det svalna en aning innan du försiktigt doppar ett rispapperblad i det i ca 3 sekunder (pappret ska bli mjukt men hanterbart). Lägg över rispaperbladet på en tallrik. Börja med att lägga räkorna i en rad i mitten av bladet och lägg sedan på övrig fyllning, sallad, nudlar, örter och nötter. Jag gillar att ha i rikligt med färska örter så ös på med koriander och mynta om du gillar det.  Vik upp kortändorna och rulla sedan försiktigt ihop rullen. Försök att hålla ihop fyllningen så att den blir tajt och sammanhängande så blir det lättare att dippa den. Servera rullarna med lite olika dippsåser. Dippa och njut!

Tips! Man kan också göra rullarna helvegetariska och lägga i bitar av avocdo istället för räkor. Det är supergott det med. Vi gjorde det dagen efter när vi åt upp resterna!

Snyggare rulle har man väl sett men god blev den.

Mer rödbetspaj

Det är riktiga oxveckor på jobbet nu så man får ta vara på det lilla roliga man har, Alla hjärtans dag t.ex. När jag kom hem förra tisdagen stod maten färdiglagad på bordet i form av en kärleksröd rödbetspaj. Sambon hade fixat och tagit vara på de överblivna rödbetorna från helgen och gjort en egen rödbetspaj. Jag är inte hundra på receptet men pajdegen innehöll i alla fall både rågmjöl, havregryn, vetemjöl och smör och fyllningen bestod av lök, morötter, rödbetor och crème fraiche och ägg som toppats med solrosfrön. Galet gott och extra skönt att slippa laga maten själv. Jag bjöd i min tur bjöd på hjärtformad sachertårta till efterrätt, köpt på Spaks konditiori i Tumba.

 

Rödbetspaj med filodeg

Den här rödbetspajen lagade jag förra helgen. Vi hade en liten bit av en getostsrulle kvar i kylen och några rödbetor och dessutom två (?) rullar filodeg i frysen och utifrån detta föddes den här pajen. Den är ganska fet men den blev god!

Rödbetspaj med filodeg
ca 6-8 filodegsblad
100 g smör
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
ca 150 g bladspenat
4- 5 rödbetor
ca 150 g ost
lite olivolja
2 ägg
2 dl mjölk
peppar
salt

Tina filodegen och smält smöret. Låt även spenaten tina om du använder frusen sådan. Skala under tiden rödbetorna och skiva dem tunt på en mandolin. Hacka löken och vitlöken.  Pensla varje filoblad med smör och lägg dem omlott i en pajform. Fräs lökhacket och spenaten i lite olja tills löken blivit genomskinlig krydda med lite salt och peppar. Bred ut spenat och lökröran över filodegsskalet. Skär bort det vita från   ostrullen, skiva rullen och fördela osten över pajskalet. Vispa ihop ägg, mjölk och en aning salt. Slå äggstanningen över fräset. Lägg sedan rödbetsskivorna i cirklar ovanpå. Strö över lite salt, peppar och lite timjan. Grädda i ugnen i ca 30 minuter.

Veggopasta

Den här pastan är lättlagad och fräsch med en liten touch av apelsin. Prova!

1/2  zucchini
2 morötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 burk crème fraiche
basilika
saften av 1 apelsin
olivolja
svartpeppar
salt
färsk basilika

Skala löken och hacka löken. Skala och riv morötterna. Skär zucchinin i skivor som sedan skärs i tunna strimlor. Fräs grönsakerna i lite olivolja tills de mjuknat. Pressa ned vitlöken och rör ned crème fraichen. Smaksätt med apelsinsaft, hackad basilika, svartpeppar och salt. Servera med nykokt pasta.

Rotsaker i thaibuljong och grönkålsquesadilla

Nu verkar det kanske som om jag lagar samma soppa hela tiden men det har faktiskt flutit lite tid emellan. Efter julens festande är det lätt att känna sig lite däst och man blir sugen på något lättare. Rätt ofta finns det också annan "vanlig" mat som glömts bort i kylen. Vi hade t.ex. en massa rotfrukter som började se lite trista ut. Nu menar jag självklart inte att man ska äta rutten mat men vi slänger en massa mat i onödan i västvärlden, vårt hushåll inräknat.

Kålroten, vitkålen och rotsellerin såg inte jätteaptitliga ut igår men efter lite skalning och hyfsning av det utåtliggande lagren visade de sig vara friska och fräscha inuti. Jag kokade upp en thaibuljong (precis som till nudelsoppan) ca 10-15 min medan sambon skalade och rev grönsakerna i matberedaren. Sedan pytsade jag helt enkelt ned rotsakerna och lät dem koka tills det blivit något mjuka men ändå hade tuggmotstånd, kanske en 15 min, (det där är ju förstås en smaksak vill man ha dem genomkokta så kokar man dem längre förstås) och sedan var soppan klar att servera. Plocka bara ut citrongräset ur soppan. Vill man kan man ju också koka ihop buljongen på egen hand en liten längre stund och sedan sila av den innan man lägger i grönsakerna så slipper man ju vitlökshack, kaffirlimblad och citrongrässtjälkar.

Jag var verkligen restdrottningen igår. Vi hade några tortillabröd och riven mozzarella över sedan vi gjorde fuskpizza häromkvällen (fuskpizza= pizza på tortillabröd). Detta fick nu bli tilltugg till rotsakssoppan, nämligen grönkålsquesadillan som ni ser till höger. Eftersom vi hade ett knippe grönkål i kylen som började bli lite gult i kanterna strimlade jag (den fina) grönkålen och lade den som fyllning tillsammans med mozzarellan mellan två tortillabröd och sedan penslade jag översta lagret lätt med lite olivolja och strödde på lite havssalt. Det blev överraskande gott faktiskt.

Gratäng med svamp, keso och mathavre

När en kompis flyttade fick jag ärva ett paket mathavre av henne. Jag kokade den och använde i sallad men tyckte inte att smaken var speciellt upphetsande. Tvärtom faktiskt, lite väl mycket havregynsgrötsfeeling för min smak men havre ska ju vara nyttigt och den är närproducerad och inte like vattenslukande som t.ex. ris så jag beslöt mig för att ge den en chans till.

Jag hittade ett recept på nätet på en gratäng med just mathavre i och svängde efter visa justeringar ihop en variant på rätten. Det blev gott! Hästkrubbssmaken försvann och man höll sig mätt länge. Herr Mathavre- du är så välkommen tillbaks! Fast nästa gång ska du får bada i min risotto!

Detta hade jag i, som ni ser är det mest mängderna som skiljer!

2 dl mathavre
1 hackad lök
1 riven morot
1 klyfta vitlök
ca 300 g rödgul trumpetssvamp
ca 1 tsk repad timjan
500 g keso
2 dl riven ost
2 ägg
salt
svartpeppar

Börja med att koka mathavren i 4 dl vatten och lite salt. Skala morot och lök. Hacka löken och vitlöken. Riv moroten grovt. Fräs lök, vitlök,morot och svamp i lite smör och olja. Rör ned timjan i blandningen och ställ det sedan åt sidan. Bland mathavren med grönsaksfräset. Rör ned äggen och keson samt nästan alla riven ost. Krydda med peppar och salt. Smörj en form och fyll den med blandningen. Avsluta med att strö över riven ost och gratinera formen i 225 grader i ca 20 min.

Grönsaksfräs à la française

Förra helgen erbjöd en kompis oss att plocka bönor hemma hos honom eftersom de fått så mycket att de inte kunde ta vara på det. Ja tack, svarade vi förstås och plockade av alla tre sorterna. Eller plockade, vi plockade några nävar men sen kom kompisens mamma kom ut med en hel Ica-kasse som hon inte orkat frysa in och gav den till oss. Glada i hågen åkte vi hem med vaxbönor, haricots vert och några andra bönskidor som jag inte kan namnet på.

Till middag lagade jag grönsaksfräs med inspiration från den godaste lunchen jag åt i Paris: laxkotlett med grönsaksfräs. Det blev jättegott. Tyvärr var laxen lite torr och tråkig eftersom den hade varit fryst men smakerna var det alls inget fel på. Däremot ser det lite läskigt ut på bild. Örtoljan ser ut som något slemmigt spår ett monster skulle lämna efter sig...

Franskt grönsaksfräs
2 morötter
1/2 zucchini
1/2 purjolök
ca 200 g frusen bladspenat
ca 2 dl vaxbönor
1 klyfta vitlök
ca 1-1,5 dl vitt vin
olivolja till stekning


Ansa grönsakerna. Skala moroten. Skär morötterna och zuchinin i kuber. Strimla purjon (ganska grovt). Skär vaxbönorna i mindre bitar. Skiva vitlöken tunt. Fräs grönsakerna i oljan. Börja med dem som tar längst tid att bli tillagade och pytsa i de övriga vartefter. När grönsakera fräst ett tag och blivit blanka slår du på vinet och låter det koka in innan du smakar av med peppar och salt. Servera med brynt laxkotlett och örtolja.

Så här gör du örtoljan:

Örtolja
ca 1/2 kruka basilika
en näve bladpersilja
havssalt
svartpeppar
ca 3 msk olivolja
lika tor mängd vatten
ev. lite citron

Lägg kryddörterna i en mixerburk. Lägg i en nypa salt och mal över lite peppar. Slå över olivoljan, ev. kan du behöva mer. Mixa ihop bladen och oljan till en jämn sås. Slå i vatten lite i taget och mixa väl. Smaka eventuellt av med lite citron och känn efter om det behövs mer salt eller peppar.

I all enkelhet

En middag behöver inte vara så himla avancerad. I lördags hade vi åtit rätt bra till lunch så på kvällen nöjde vi oss med en god sallad med päron, valnötter och parmesan med ett valnötsbröd, goda ostar och rött vin som ackompangemang. Men gud så gott det var! Extra skönt blev det ju också eftersom vi kunde sitta ute på balkongen och njuta av sommarkvällen.



Päronsallad
ca 4 rejäla nävar blandad sallad, jag blandade romansallad och ruccola mix
1 moget päron
1 salladslök
1 näve valnötter
rikligt med parmesan
olivolja
äppelcidervinäger
svartpeppar
lite flingsalt

Skölj salladen ordentligt och låt den rinna av väl. Rosta valnötterna i stekpanna och hacka dem sedan grovt. Ställ åt sidan. Lägg salladen på ett fat. Skiva salladslöken tunt och strö över salladen. Skär päronet i klyftor och fördela över salladen. Ringla över lite olivolja och äppelvidervinäger. Avsluta med att flaga rikligt med parmesanost över salladen. Jag använder potatisskalaren, då får man stora, fina flagor. Toppa med rostade, hackade valnötter.

Man förstår ju att det måste vara nyttigt...

när man till och med blir glad av att titta på grönsakerna!

Här är enkel vardagsmiddag från veckan. Blandade rotsaker, lök och zucchini rostade i ugn med olivolja och färsk, repad timjan. Tips! Jag hade inte gjort det när bilden togs men jag lade faktiskt rödbetorna i en liten "låda" av aluminium folie, annars färgar de av sig på alla de andra grönsakerna.

Goda tillbehör

Hittade fina plommontomater på kvist i affären. Med detta recept blir de extra goda, särskilt bra trick att ta till om de är lite mesiga i smaken.

Små tomater i ugn
ca 5-6 plommontomater
ca 1 tsk farinsocker (råsocker går också bra)
några teskedar olivolja
rosmarin eller valfri örtkrydda (Varning för att överdosera rosmarin dock, kan ge en lite jordig känsla tycker jag)

Klyv tomaterna. Olja ett ugnsfast fat och lägg tomathalvorna däri. Ringla lite olja över dom också. Strö sedan lite farinsocker på varje tomat. Avsluta med lite rosmarin. Baka i ugnen i 200 grader i ca 20 minuter eller till du tycker att de har fått lagom konsistens och färg. Jag gillar när smaken fått koncentreras riktigt ordentligt.

Marinerade kronärtsskockshjärtan
Detta är en favorit i repris och ja ghar säkert skrivit ner det här superenkla sättet att få burkade kronärtskockshjärtan att bli riktigt goda tidigare men here it goes:

1 burk kronärtskockshjärtan
ca 2 msk citronsaft
lite rivet citronskal
1/2 röd chilifrukt
ca 2 msk god olivolja
svartpeppar
flingsalt
knappt 1 tsk repad/torkad timjan

Vispa ihop olja och citronsaft i en skål. Låt kronärtskockshjärtana rinna av i en sil. Kärna under tiden ur chilin och hacka den fint. Rör ned chilin i olja och vänd ner kronärtskockshjärtana. Krydda med svartpeppar, timjan och salt.

Risotto med rödgultrumpetssvamp

Nu är det dags att gå ut i skogarna och plocka svamp, eller så kan man äta upp den man fortfarande har kvar i frysen för att man snålat så sen förra hösten... Igår lagade vi denna, enligt mig,mycket smarriga risotto fullproppad med god svamp och lite förvuxen, egenodlad ruccola som skulle blivit lite för skarp på egen hand men som funkade finfint när den fick sällskap av sältan från västerbottensosten och buljongen. Vi åt risotton som själva huvudrätten serverad med ugnstekta plommontomater och kronärtskockor i marinad vid sidan av men risotton äts med fördel som ett tillbehör till t.ex. stekt kyckling. Tricket är röra i buljongen i risotton den undan för undan och låta den koka in sakta då blir rätten krämig och fin (eller i alla fall som jag vill ha den).

Risotto med rödgul tumpetssvamp
2 dl arborioris
1 gul lök
1 klyfta vitlök
5 dl grönsaksbuljong (jag körde vanlig tärning + vatten)
ca 150 g rödgul trumpetssvamp
ev en liten bunt ruccola
ca 3 msk smör
1 dl västerbottensost
svartpeppar

Börja med att koka upp buljongen. Skala och hacka sedanlök och vitlök fint. Fräs dem i lite smör i en traktorpanna. Tillsätt riset och fräs till dess att det blivit genomskinligt och glansigt. Späd därefter försiktigt med några matskedar buljong. Rör in den och sänk plattan till låg värme. Om pannan är för het kommer buljongen förångas innan den hinner koka in i riset så låt det ta tid och rör ned lite buljong allteftersom. Riv t.ex. osten medan du väntar. För mig tog det nog ca 6-8 omgångar med nedrörd buljong innan riset var mjukt och all buljong slut. Riset ska ha lite kärna när det är klart. Fräs svampen med lite smör i en stekpanna och salta lätt. Rör sedan ned svampen i risotton. Avsluta med att röra ned osten och smaka av med svartpeppar. Vill du så kan du också strimla ned lite ruccola i risotton. Gör det i så fall i samband med osten så bevarar den lite av sin färg.

Hemlagad vegoburgare

Jag har tidigare gjort burgare av blackeyebönor med rätt gott resultat. Den här gången blev det kidneybönbiffar istället. För lite tuggmotstånd och extra smak tog jag i grovhackade valnötter. Första omgången burgare visade sig bli för lösa, biffarna ramlade isär men tar du i maizenamjöl så håller de ihop fint.

Servera biffarna i hamburgerbröd med dressing och andra traditionella hamburgertillbehör som sallad, tomat, lökskivor och saltgurka i stavar.

Vegoburgare
1 burk kokta kidneybönor
1 klyfta vitlök

1/2 hackad chilifrukt
1 liten lök (jag blandade röd lök och salladslök)
1/2 tsk spiskummin
svartpeppar
salt
1 näve valnötter
ca 3 msk maizenamjöl
olivolja
sesamolja

Börja med att skölja bönorna och låt dem rinna av innan du lägger dem i en beredningsskål. Pressa eller hacka i en klyfta vitlök. Ställ åt sidan. Skala och hacka löken fint, liksom chilifrukten. Hacka valnötterna grovt. Fräs lök,chili och valnötter i lite olja i en stekpanna. Tillsätt spiskummin. När löken blivit glansig och genomskinlig ställer du hacket lite åt sidan och mixar samman den hackade vitlöken med kidneybönorna till en smet, den kan gärna vara lite grov.Rör därefter lök-och valnötshacket samt maizenamjölet i röran. Smeten ska bli någorlunda fast. Salta och peppra och se til latt allt är väl blandat. Forma därefter biffar och stek dem i rikligt med olja. Jag spetsade olivoljan med lite sesamolja för mer smak.