Ruccolapesto

Ruccolapesto är lite lurigt. Det kan bli väldigt gott men också äckligt beskt om ruccolan är för bitter i smaken. Säkrast är att smaka lite på den innan man mixar ned den så kan man ta i lite i taget medan man smakar av. Den här blev i alla fall god och blandades med dagens färska pasta, lättkokta gröna bönor, tomat och ännu mer färsk ruccola till en god och lättlagad lördagslunch.

Ruccolapesto
ca 1 näve ruccola
ca 1 deciliter solrosfrön
1 vitlöksklyfta
ca 1 dl riven parmesan
ca 0,5 dl olivolja

Börja med att skiva vitlöksklyftan och lägg den med solrosfröna i en mixerburk och mixa samman lite grovt. (Har du en stor mixer kan du slänga i allt och köra om men det går inte i min  burk för då mixar den inte runt ordentligt.) Lägg i ruccolan och parmesanen, slå över oljan och mixa till en jämn konsistens.

Veggopasta

Den här pastan är lättlagad och fräsch med en liten touch av apelsin. Prova!

1/2  zucchini
2 morötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 burk crème fraiche
basilika
saften av 1 apelsin
olivolja
svartpeppar
salt
färsk basilika

Skala löken och hacka löken. Skala och riv morötterna. Skär zucchinin i skivor som sedan skärs i tunna strimlor. Fräs grönsakerna i lite olivolja tills de mjuknat. Pressa ned vitlöken och rör ned crème fraichen. Smaksätt med apelsinsaft, hackad basilika, svartpeppar och salt. Servera med nykokt pasta.

Lyxig räkpasta

Tomatbas:
4 färska tomater
1 klyfta vitlök
helst några färska basilika blad
(torkad funkar också)
Tärna tomaterna grovt och hacka vitlöken lite grann.

1 gul lök
1 fänkålsstånd (halvt om det är väldigt stort
1 morot
3 klyftor vitlök
1/2 påse saffran
1 dl vitt vin
ca 1 dl vispgrädde
ev. lite vatten att späda med
500 g räkor
2 krm salt
2 krm svartpeppar

Börja med att koka upp vattnet till spaghettin och gör tomatbasen. Skala lök och vitlök och hacka dem. Ansa fänkålen och strimla den. Fräs grönsakerna i olja på medelhög värme tills de har blivit glansiga och lite mjuka. Slå på tomatbasen och tillsätt vin, saffran, salt (var sparsam till en början) och peppar. Låt det hela koka ihop sig ett par minuter innan du tillsätter grädden. Låt det sedan puttra på låg-medelhög värme under lock i ca 15- 20 min. Koka under tiden spaghetti och skala räkorna. När pastan är färdigkokt lägger du ned räkorna i såsen. De ska bara bli varma, ej koka eftersom de blir sega då. Servera med rykande färsk pasta med ett gott vin och ett gott bröd vid sidan av.

Mamma Mia! Hundar börja' tala mat!

Det är skönt med helg. Särskilt när veckorna bara verkar rusa förbi och man inte hinner med något annat än att äta, jobba och sova från måndag till fredag. På förra veckans meny stod hämtthai och korv (inte så mycket att blogga om faktiskt) och så det där godiskakorna jag slängde ihop förra helgen och som jag hade tänkt blogga om men inte hann blogga om. De är slut nu. Jag bloggade heller inte om de där goda nötkolabitarna jag gjorde som jag fick kasta bort, eftersom formarna från Lagerhaus inte var till för att tömma seg kolasås i. De var inte ett dugg vaxade så allt det gottiga fastnade i dem och de förföriska bitarna av kolaomsluten nöt var helt hopplösa att äta, gick inte att få ur formen. Men igår blev det lite riktig matlagning faktiskt och en för mig alldeles ny rätt även om jag har hört talas om den hela mitt liv - frikadeller i tomatsås.

Jag har aldrig lagat frikadeller tidigare och det finns säkert många synpunkter på hur och av vad de ska göras. Jag googlade i vanlig ordning ett recept och sedan kockade jag en egen variant. Från Kryddburken knyckte jag själva frikadellerna och sedan gjorde jag tomatsåsen efter eget huvud. Det tog lite tid men det var det värt. Både vi och vår middagsgäst smaskade belåtet i oss maten.

Frikadeller i tomatsås
ca 500 g blandfärs
1/2 gul lök
2 msk ströbröd
1 dl mjölk
vitpeppar
salt

Buljong:
2 l vatten
2 köttbuljongtärningar
en skvätt kalvfond

Lägg ströbrödet i en skål och slå över mjölken och blanda väl. Riv löken. Rör ned lök, färs och kryddor. Forma små köttbullar och koka dem sedan i koncentrerad buljong tills de är kokta, ca 4-5 minuter. Lägg åt sidan i en skål medan du gör tomatsåsen.

Tomatsåsen:
1/2 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 burkar skalade tomater + lite vatten
ca 1 dl rödvin
1 tsk oregano
1 kruka basilika
1 tsk flytande honung
1,5 dl grädde
svartpeppar
salt

Finhacka lök och vitlök. Fräs mjukt i olivolja. Slå på tomaterna och ev. också lite vatten. Späd med rödvinet.Låt det hela puttra under lock. Smula i oregano. Hacka basilikan och lägg hälften i grytan. Salta och runda av såsen med honung. Låt det hela puttra ett tag till innan du tar såsen av plattan och mixar den slät. Tillsätt resten av basilikan och slå även i grädden. Låt det hela bli varmt och småputtra ett litet tag innan du lägger i frikadellerna. Tajma detta med spaghettins koktid. Blanda frikadellerna och såsen med den kokta spaghettin och lägg upp på ett stort fat. Strö över finriven parmesanost och hackad persilja.

Pastasås med smak av saffran

Detta lagade vi till middag i onsdags i förra veckan. Jag hade ju jobbat två dagar mitt på lovet så jag tyckte att helgen började på onsdagskvällen igen så då passade det ju bra med lyxpasta. Egentligen var det en resträtt för vi skulle ta vara på sparrisen som inte blivit uppäten under påskhelgen, liksom romen och grädden som fanns kvar.

Pastasås med smak av saffran
1 gul lök
1 bunt grön sparris
ca 250 g frysta räkor
ca 0,5 burk ishavsrom
1 dl vitt vin
ca 3 dl grädde (jag blandade grädde och mjölk)
ett halvt pkt saffran
svartpeppar
salt

skala räkorna och ställ åt sidan. Skär bort rotändan på sparrisen och skär den sedan i mindre bitar. Koka upp en traktörpanna med vatten och salt och koka sparrisen till den är mjuk men har lite tuggmotstånd. Gör följande under tiden: Skala och hacka löken. Fräs i olja. Pudra över saffranet och låt det fräsa med i någon minut. Slå över vinet och låt det koka in ett par minuter innan du slår på grädden. Slå av sparrisen. Rör ned ishavsromen, sparrisbitarna och räkorna. Låt räkorna bli varma men de ska inte koka eftersom de blir sega då. Krydda med slat och peppar. Servera till nykokt pasta.

Ruccolapasta med kantarellpasta och baconchips

Lite inspirerad av förra veckans Mat-Niklas blandade jag ruccola i pastan. Till detta gjorde jag en sås på kantareller,grädde, purjo, vitlök och vin. Det hela toppades med baconskivor som stekts i ugnen och fått rinna av på papper. Det blev gott men nästa gång ska jag vara lite mindre generös med löken eftersom den blev lite väl dominerande.
Pastan:
Spaghetti till 2 personer
1 pkt ruccola
ca 10 coktailtomater
livolja
havssalt
svartpeppar

Såsen:
2 hg kantareller
knappt 10 cm purjolök
2 klyftor vitlök
1 dl vitt vin
1 pkt matlagningsgrädde
ev. mjölk att späda med
ett uns fond för att stärka upp smaken
ev. lite soja för färgens skull
smör
olja

Garnering:
1 pkt bacon

Börja med att halvera baconskivorna och fördela dem på en plåt. Stek dem på en plåt i ugnen till de har fått färg. låt dem sedan rinna av på ett hushållspapper.Skölj ruccolan noga. Koka pastan medan du gör iordning såsen. Strimla purjolöken och hacka vitlöken fint. Fräs sedan svampen i smör blandat med lite olja. Tillsätt löken när svampen börjat få lite färg. Slå över vinet när purjon börjar mjukna. Låt koka in någon minut innan du slår på grädden. Smaksätt med fond och ge lite färg med hjälp av soja. Låt såsen koka ihop. När pastan är al dente slår du av den och spolar snabbt med kallt vatten. Lägg i ruccolasalladen och ringla över någon matsked olivolja, krydda med en stor nypa salt och rejält med svartpeppar. Blanda allt väl och vänd till slut coktailtomaterna. Servera pastan med kantarellsåsen i mitten och dekorera med baconskivorna på toppen. Det är gott med lite riven parmesan på toppen också.