Latmat

Mammaledighet är ju ett utmärkt tillfälle att vara lat på så det har jag verkligen anammat hittills den här veckan. Istället för att göra storkok och frysa in som vi har planerat har jag bara slöat. Eller i alla fall inte lagat mat. I förrgår blev det hämtmat från Thaikiosken i närheten och den kunde vi ju äta både till middag och lunch dagen efter eftersom de öser på så rikligt i hämtlådorna men igår lagade vi middag hemma. Eller lagade och lagade. Det här är så löjligt lätt att det knappt kvalificeras som matlagning men perfekt om man vill äta gott utan alltför stor arbetsinsats.

Allt - i - ett - form
6 medelstora potatisar
3 medelstora morötter
3 färska gula lökar
1 pkt korv av valfritt slag (vi använde en citron och timjankryddad sak från Scan)
olivolja
timjan
persilja eller ruccolasallad

Skala rotfrukterna och skär potatisen och löken i  klyftor och morötterna i stavar. Skär ett par snitt i varje korv. Varva rotfrukterna tillsammans med korven i en långpanna. Ringla över olivolja och strö över lite timjan. Baka alltsammans i ugnen i ca 40 minuter. Om du inte gillar att korven blir lite seg i skinnet så kan du med fördel slänga i den lite senare. Avsluta med att toppa med lite ruccola eller hackad bladpersilja så ser det hela lite roligare ut. Vi åt det hela med en feta-och basilikaröra samt lite stark senap på korven. Vill man ha ett vegoalternativ utesluter man såklart korven och äter det som det är eller kompletterar med  t.ex. en bönsallad.

Bästa röran till rotsaker i ugn
1 pkt fetaost
ca 3-4 msk crème fraiche
1 vitlöksklyfta
rikligt med hackade basilikablad
svartpeppar
ev. lite olivolja

Mosa eller mixa samman samtliga ingredienser. Pressa i vitlöken så blandar den sig bättre. Mixar du röran får du en finkornig ljusgrön röra medan den mosade varianten istället har lite mer tuggmotstånd och gröna stänk av basilikan.

Ruccolapesto

Ruccolapesto är lite lurigt. Det kan bli väldigt gott men också äckligt beskt om ruccolan är för bitter i smaken. Säkrast är att smaka lite på den innan man mixar ned den så kan man ta i lite i taget medan man smakar av. Den här blev i alla fall god och blandades med dagens färska pasta, lättkokta gröna bönor, tomat och ännu mer färsk ruccola till en god och lättlagad lördagslunch.

Ruccolapesto
ca 1 näve ruccola
ca 1 deciliter solrosfrön
1 vitlöksklyfta
ca 1 dl riven parmesan
ca 0,5 dl olivolja

Börja med att skiva vitlöksklyftan och lägg den med solrosfröna i en mixerburk och mixa samman lite grovt. (Har du en stor mixer kan du slänga i allt och köra om men det går inte i min  burk för då mixar den inte runt ordentligt.) Lägg i ruccolan och parmesanen, slå över oljan och mixa till en jämn konsistens.

Mezeröror

 

Vad är en mezetallrik utan sina röror? Inte mycket skulle jag vilja påstå och de här två, ganska lättfixade rörorna tillsammans med lite bröd får smaklökarna att slå kullerbyttor av lycka. Sambon blev så såld på valnötsröran (min egenpåhittade variant på mehrmera) att han fastslog att den skulle kunna serveras varje dag till alla mål.

En gång har jag gjort en liknande valnötsröra efter konstens alla regler, grillat paprika i ugn och mixat och donat men nu har jag kommit på en latmansvariant som blev minst lika god (möjligen lite dyrare förstås) så det är nog den jag kommer att köra i fortsättningen.Jag fick nämligen en fantastiskt fin delikatesslåda i födelsedagspresent av mina föräldrar och i den lådan låg en burk inlagda grillade paprikor och de kom väl till pass nu.

Röd valnötsröra 
2- 3 inlagda grillade paprikor
2 dl valnötter (tror jag minnet sviker mig lite här)
2 klyftor vitlök
1 msk ajvar relish
1-2 msk olivolja
lite salt
ca 1/2 skiva smulat formbröd

Jag delade paprikorna i bitar och hackade vitlöken grovt. Sen varvade jag dem med vitlök och valnötter i mixerburken (som annars inte riktigt klarar av att blanda bra när det blir fullt), slog på oljan och ajvar samt kryddor och mixade därefter ihop röran som till en början blir ganska lös. Det är här formbrödet kommer in. Ta bort kanterna och mixa ned en halv till en hel brödskiva beroende på hur fast du vill ha din röra. Smaka av med salt och peppar.

Hummus
Hummus är kanske självskriven på en mezetallrik  och vi gör kikärtsröra ganska ofta här hemma men den här gången var jag lite mer  frikostig med tahinan och den smakade nästan som den gör i Libanesiska köket i Skärholmen!

1 burk kikärtor
1 klyfta vitlök
2 - 3 rejäla matdskedar tahina (sesampasta)
citronsaft efter smak, men 1/2 citron behövs nog minst för rätt sting och fräschör
ett par matskedar olivolja
vatten efter behov
salt

Skölj kikärtorna väl i ett durkslag och låt dem rinna av. Skala och skiva vitlöken och varva den med kikärtorna i mixerburken. Ringla över sesampasta och olivolja och mixa ihop till en röra. Pressa över citronen och späd eventuellt med några matskedar vatten för en krämig konsistens. Smaka av med lite salt och kanske lite mer citron om det behövs.

Hemgjord shish kebab med hummus

För några helger sedan lagade vi egen shish kebab till middag. Vi köpte lammfärs i närlivsbutiken, mosade ihop den med en massa kryddor och formade till avlånga, lite tillplattade "spett" som vi grillade i ugnen på grillgaller ovanpå aluminiumfolie. De blev faktiskt riktigt smarriga. Till detta käkade vi hemgjord hummus, libabröd, bladgrönt och goda oliver. De säljer helt fantastiska, marineade oliver på närlivsbutiken så det handlar vi ofta där. Tyvärr minns jag inte exakta mängder eller ens alla kryddor jag hade i eftersom jag höftade hej vilt men det var något i stil med det här. Ta också tidsangivelsen med en nypa salt och håll koll själv.

Hemgjord shish kebab
500 g lammfärs
1 liten gul lök
2 klyftor vitlök
ca 2 tsk mald spiskummin
ca 1 tsk paprikapulver
ca 1 tsk gurkmeja
ett kryddmått cayennepeppar
salt & svartpeppar
ett par matskedar hackad persilja
ca en matsked hackad koriander
1 ägg

Lägg färsen i en beredningsskål. Ansa och riv lök och vitlök. Lägg i färsen. Tillsätt kryddorna, örterna och ägget. Rör om väl.  Tillsätt ev. lite vatten om smeten känns för torr. Forma långa, ganska smala spett. Vill man använder man förstås just spett men det kändes överflödigt eftersom vi skulle steka kebaben i ugnen. Lägg kebabkorvarna på aluminiumfolie på ett galler. Stek dem i ugnen på 225 grader grill till de är genomstekta (15 -20 min?). Servera i pita eller libabröd med rikligt med persilja, hummus och tomat. Mumsa gärna på lite oliver vid sidan av!

Under tiden kan du förbereda en hummus. Jag brukar fuska och göra hummus utan tahina i vanliga fall men om man ska göra kebab till förrätt så bör man väl go all in så att säga...

Hummus
1 burk kikärtor, väl sköljda
1 stor vitlöksklyfta
ca 1/2 dl tahina (sesampasta)
ca 1/2 dl citronsaft (eller efter smak)
ca 1 msk olivolja
salt
svartpeppar

Dekoration:
olivolja
paprikapulver
bladpersilja

Taratour de jez på mitt sätt

Jag älskar röror av alla de slag, de är lätta att fixa, lätta att variera och goda till det mesta. Taratour de jez är en libanesisk röra som jag här tagit mig lite friheter med. Serverad med pitabröd blev det en enkel lunch.

Taratour de jez 
ca 8 kycklinglårfiléer
vatten
salt
lagerblad

1 dl tahinapasta
1 dl turkisk yoghurt
knappt 1 dl citronsaft
3 saltgurkor
3-4 vitlöksklyftor
ett par matskedar hackad persilja
ev. lite salt och svartpeppar

Koka upp vatten, salt och lagerblad. Tillsätt kycklingen när vattnet kokat upp och koka sedan kycklinglårfiléerna i ca 10- 15 minuter. (Kontrollera att den är genomkokt). Ta upp kycklinglårfiléerna och låt dem svalna. Hacka saltgurkan i små kuber. Hacka persiljan och pressa citron. Blanda yoghurt och tahina i en skål. Rör ned citronsaften, saltgurkan och vitlöken. Skär kycklingen i mindre bitar (efter smak) och rör ned den i såsen. Smaka av med lite peppar och salt om det behövs. Servera i pitabröd med rikligt av bladpersilja.

Yoghurtröra med kikärtor och fetaost

Det är härligt att ha en skog av bladpersilja på balkongen. Jag missbrukar den nästan men i stort sett allt blir godare och lyxigare med lite hackad persilja i. Det är också enda gången jag har råd med Jamie- Oliver- fång (ni som sett programmen fattar nog vad jag menar) av färska örter.

Nästan allt blir också fräschare med en skvätt citronsaft på. Det går mycket citroner hos oss, särskilt på sommaren. Här har just citron och persilja fått sätta smak på guckan.

Yoghurtröra med kikärtor och fetaost
ca 2 dl avrunnen, naturell mild yoghurt (eller använd mezeyoghurt direkt)
ca 1,5 dl kikärtor, sköljda och avrunna
ca 1/2 tsk citronskal
ca 1 msk citronsaft
ca 1 msk hackad persilja
ca 100 g smulad fetaost

Börja med att låta yoghurten rinna av i någon halvtimme innan du gör röran. Tvätta citronen väl och riv ned lite skal i yoghurten. Pressa sedan i citronsaft efter smak. Hacka persiljan. Rör ned den, kikärtor och smulad fetaost. Blanda väl. Smaka av med svartpeppar. Eventuellt behövs lite mer citron.