Bullbak

Den 29 maj kände jag mig otroligt trött och samtidigt så rastlös att jagbara var tvungen att göra något. Jag hade skrivit en lång lista av saker att göra inför förlossningen: städa lägenheten, laga storkok och frysa in så att vi skulle ha mat när vi kom hem, fixa växter till balkongen och plantera dem. Projekt fanns det gott om men ingen lust riktigt. Förutom till att baka bullar. Snäckor närmare bestämt.

Jag har försökt baka snäckor en gång tidigare, istället för de sedvanliga snurrorna som jag brukar göra, och då blev jag så irriterad på att det inte gick bra att jag i alla fall bakade ut dem till snurror till slut. Men - skam den som ger sig för snäckor ser ju mycket finare ut, eller hur?






Jag letade runt på nätet efter det optimala receptet och fastnade för ett där man skulle använda osmält smör i degen för att de skulle bli saftigare, vilket jag tyckte lät intressant och ville testa. Bullarna blev verkligen goda men om de blev så mycket saftigare än mina vanliga snurror vet jag inte. Däremot satte  det fart på den andra bullen i ugnen. Klockan två på natten gick vattnet...

Ett superenkelt bröd och mandel-och polentakaka

Det här filmjölksbrödet har jag bakat många gånger och det är perfekt när man inte orkar stå och kladda med deg. Om man har hållit på med surdeg ett tag känns det ju särskilt befriande med ett bröd som rörs ihop, töms upp i en form och blir klart samma dag. Receptet hittade jag i ett reklamblad från City Gross och det är Tina Norström som står bakom det om jag inte minns fel.

Brödet blir saftigt och lite sött med nötiga inslag men om man är som mig och inte kollar vad man har hemma innan man börjar baka så går det bra att utesluta hasselnötterna och tjonga i mer solrosfrön till exempel och lite mer russin om aprikoserna inte räcker till. Det blir gott ändå. Enda nackdelen är egentligen att man måste se till att ha filmjölk hemma. De andra ingredienserna brukar vi ha i skåpen.

Lite omständligare är kakan som syns till höger men den blir väldigt god och eftersom jag tydligen gått bananas med sötmandelinköpen i julas så var det ju dags att ta hand om en del av den mandeln nu. Tråkigast med den här godsaken är att skålla alla mandlarna och att röra ihop smöret med sockret. Men du kommer att bli rikligt belönad om du orkar ta dig igenom den biten. (Inser att min lathet framgår med mer än önskvärd tydlighet i det här inlägget...). Kakan blir liksom lite mazarinaktig i konsistensen och men samtidigt lite knaprig yta tack vare polentan och så har den en fin smak av citron.

Mandel- och polentakaka
2 1/2 dl skållad/skalad mandel
225 gram smör (rumsvarmt)
3 ägg
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 kryddmått salt
1 1/2 dl polentagryn
1 tsk rivet citronskal
2-3 msk citronsaft

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en springform. Skålla sedan mandeln i hett vatten och skala den (kul till en början, urtrist när du har skållat en deciliter men det är bara att bita ihop). Kör mandeln till en fin massa i en mixer. Jag använda mixerburken med kniven och det funkade bra fast man får då ta lite i taget.

Rör smör och socker vitt och fluffigt (elvisp rekommenderas nu varmt). Vispa sedan ned äggen, ett i taget.

Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en liten skål. Rör ned det i äggblandningen. Tvätta citronen noga och riv skalet och pressa citronen. Rör ned mandelmassan, polentan, skal och saft från citronen. Blanda väl.

Häll smeten i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter.

Låt den sedan svalna innan du serverar den med en klick grädde och färska bär.

Surdegsprojektet

Vi har försökt det där med surdegsbak i flera omgångar men projekten har egentligen aldrig tagit sig för vi har varit för bekväma/ostrukturerade/stressade för att sätta igång en surdeg, mata den och ha den is i magen som krävs för att den ska bli användbar och bröden har väl i ärlighetens namn också blivit därefter.

Men till sportlovet fick vi åter sådana där storslagna planer på eget doftande, segt och härligt bröd med skorpa och vi började mata igång en surdeg igen. Den fick stå i nära en vecka så först förra helgen gjorde vi något med den. Jag googlade fram ett recept via internet, satte fördeg enligt alla konstens regler och ställde degen att jäsa över dagen och om det jäste! Jag blev riktigt glad för den här gången tog det sig ju!

På kvällen satte jag sedan den riktiga degen och lät den jäsa i kylen över natten och den ökade nästan till sin dubbla storlek. Häftigt var det! Sen var det bara att forma degen till limpor och grädda av dem i ugnen som värmts riktigt het (inklusive plåten faktiskt) och degen såg förbluffande fin ut.

 Men säg den glädje som varar för evigt...Just när jag ställer mig för att forma bröden kommer jag på att jag glömt saltet i brödet. Det var ju en missräkning och tyvärr påverkar det smaken ganska mycket men - surdeg har mycket smak i sig självt så bröden gick att äta i alla fal.

Nu har jag dock fått blodad tand. Jag ska göra om samma bröd men med saltet i den här gången. Jag gillade nämligen segheten och skorpan som blev så där härligt knaprig och full av smak så har jag tur kanske det här brödet blir fantastiskt? Vem vet?

Det dagliga brödet

Mellan all omdömesskrivande har jag faktiskt hunnit med lite mysiga saker också. Bakning är en sån syssla. Det är t.o.m. ganska perfekt om man behöver få en anledning att resa på sig lite då och då och ändå inte har möjlighet att lämna hemmet. Man rör ihop degen, sätter sig och skriver en sväng igen medan degen jäser, bakar ut, skriver en sväng till under jäsning två och slänger sedan in brödet i ugnen och en stund senare- tada! - nybakt bröd att njuta av.

Vi köper nästan inte bröd alls längre, förutom en limpa rostbröd som sambon kallar "akutbröd" som brukar få finnas i frysen. Nu känns ju det lite onödigt när man bakar allt annat bröd så i veckan bakade vi även eget rostbröd samt en uppsättning sirapslimpor.

Sirapslimpa
50 g jäst
5 dl mjölk 
50 g smör
2 tsk salt
1 dl mörk sirap 
1 msk brödkrydda
8 dl rågsikt
6- 7 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull, slå på mjölken och låt den bli fingervarm (37 grader). Rör ut jästen med degspadet. Tillsätt kryddor, salt, sirap och rågsikt. Blanda väl och tillsätt sedan vetemjölet. Arbeta ihop degen väl. Låt degen jäsa 40 min. Ta sedan upp den och bearbeta den försiktigt. Dela i två delar och forma två limpor som du sedan lägger i två smorda brödformar. Sätt ugnen på 200 grader och låt limporna jäsa i 30 -40 min till. Snitta sedan limporna och grädde i lägre delen av ugnen i 35 minuter. Stick i dem om du är osäker. Stjälp  sedan upp dem på galler och dem svalna under bakduk. 

Sirapslimporna som förresten också är goda att rosta.

Brödbak

 

 

Just nu är vi inne i en period när vi bakar nästan allt bröd själva. Varannan helg har vi bakat bröd ungefär. Så även förra helgen. Förutom den där galet dryga och goda Anna Bergenström-limpan som har blivit något av en staple i huset så bakade jag frallor efter recept i DN och ett par grova gifflar från Hälsatidningen.

Det var ett spännande bak. Fralldegen blev jättehård och svårhanterad medan giffeldegen istället blev väldigt lös (förmodligen för att jag bytte ut vetemjölet mot fullkornsdinkel för att ta slut på den mjölpåsen) men när bröden väl var klara blev det tvärtom. Frallorna blev mjuka och goda och gifflarna i hårdaste laget. Så kan det va'. Här nedan hittar ni länkar till bröden:

Supernyttiga rågbullar

Gifflar med vetekross

Bröd från sommarlivet

3 sorters bröd

Jag fick ett ryck i torsdags och bestämde mig för att baka lite eftersom jag hade en massa jäst i kylen, mjölslattar i skåpet och dessutom rätt mycket tapenade över från nyår som nog skulle passa fint i ett bröd tänkte jag mig. Matbröd går ju alltid åt liksom och det är godare med hembakt än de uppblåsta bröd som finns i affären.

Tyvärr är jag inte surdegsbaktypen även om jag önskar att jag vore det (det är ju så himla gottmed surdegsbröd!) men jag har varken disciplinen eller tålamodet så istället länkar jag er till två recept jag hittade i bloggosfären som visade sig väldigt tacksamma att göra och som gav ett väldigt välsmakande resultat:

Nybörjarbröd - Söta Saker

Ett fantastiskt bröd -Emmas Husbestyr

Båda bröden var verkligen goda och det senare har föga förvånande sitt ursprung hos Anna Bergenström vars brödrecept jag tjatat om tidigare. Den tredje brödsorten jag bakade var förresten just Annas "Bröd från sommarlivet". Det är en limpa som man kan variera lite som man vill med olika nötter och olika typer av frön. Den här gången valde jag rågmjöl och hasselnötter och sen strödde jag sesam och solrosfrön ovanpå.

Som avlsutning på det hela bakade jag också systrarna Eisenmans solrossnittar, en slags seg kolakaka med knapriga solrosfrön i. Det är rätt lätta att göra men jag fick hjärnsläpp och kunde inte minnas hur många längder jag gjort tidigare och det står heller inte angivet i receptet så jag bakade ut två mindre och en stor längd. I receptet står det att det ska bli 15 kakor men då blir de nog väl supersizade för min smak. Jag tror jag fick ut det dubbla och väl det och då gjorde jag ändå både korta (normallånga)  och superlånga kakor. Receptet hittar ni bl.a. här.

Underbart bröd

Vi har inlett ett nytt projekt här i hushållet. Nämligen projekt baka allt bröd själva. Ett tag var vi inne på det där med surdegsbröd men både sambon och jag har för dålig disciplin för att få det att fungera på allvar. Vi glömde suren, hann inte baka med den när den var aktiv osv. så varför krångla till det när det går att köpa jäst? Inte samma sak, det är jag fullt medveten om, men det är ju fan så mycket godare att baka sitt eget bröd än att ta en påse av det trista utbudet nere på Ica. Sambon är ju dessutom sjukskriven fortfarande så när han orkar är brödbak lagom att syssla med. Förra helgen bakade vi två olika sorters bröd av jäst. Ett egetkomponerat recept som visserligen blev helt ok men lite för torrt för att jag ska bjuda er på receptet och sedan en limpa efter Anna och Fanny Bergenströms recept i "Under Valnötsträdet"(jag har ju inte tjatat om den boken på ett tag så nu är det väl dags igen??)  Den limpan blev helt suverän och fick en djup smak, knaprig skorpa och nötigt av valnötter och sesamfrön.

1/2 pkt jäst

2 tsk salt

1 msk honung

5 dl ljummet vatten + 1 dl mjölk

2 msk rapsolja

2 dl rågmjöl

150 g valnötter

10, 5 dl vetemjöl

ca 1 dl sesamfrön till utbakningen

Smula ned jästen i en bunke strö över salt och klicka i honungen. Rör ut jästen i lite vatten och häll sedan i resten av vätskan. Rör därefter i samtliga ingredienser (utom sesamfröna). Arbeta ihop degen väl och låt den jäsa i 1, 5 h. 

Hetta upp ugnen till 260 grader. Strö ut lite mjöl och sesamfröna på bakbordet och tippa försiktigt ut degen (den är ganska lös). Forma den till en stor limpa genom att vrida den något. Lägg på bakplåt med papper och grädda först 10 min i riktigt het ugn och sänk sedan värmen till 180 grader och grädda en halvtimma till. Låt därefter brödet svalna på galler. 

Brödet blir helt sjukt gott och drygt! Inlindat i bakduk och plastpåse så håller det bra länge. Vårat höll i säkert en vecka. 

Söndagens brödbak

Vi har ju experimenterat lite med surdeg här i hemmet. Sambon matar degen och jag bakar. Skulle degens liv hänga på mig skulle vi ingen surdeg ha, jag är för glömsk, men sambon matar den samvesgrant varje dag. Föruom i sluet av förra veckan. Då glömde vi båda två bort att degen skulle matas. Den blev bortglömd i sitt skåp och när vi tog fram den hade den skiktat sig. "Den är nog bara och slänga", sa kärleken dystert och sneglade ner på den fula vätskan men jag luktade på den och tyckte att den luktade syrligt och friskt så vi matade den i alla fall och dagen efter var det full fart på den igen.

Igår bakade vi på suren, et blandrecept även denna gång och det vete katten om det inte var det bästa hittills. Inte för att jag lyckades följa receptet, det sprack redan vid fördegen där det stod att man skulle använda Manitoba cream. Vi hade inget Manitoba hemma så jag tog de mjölsorter jag hade till fördegen: vetemjöl en skvätt vetemjöl special och sedan ljust lantbrödsmjöl.

Under tiden som fördegen skulle jäsa,ca två timmar,passade jag på att baka vanliga jästlimpor på lantbrödmjölet också. De blev knubbiga och fina. Dessutom är det ju oförskämt lätt att baka sedan vi ärvde den där matberedaren med bakskål. Bara att tjoffa i det man ska ha i och sätta igång maskinen så sköer degkrokarna jobbet. Lantbrödreceptet ser ni här nedan. Orginalet till baguettereceptet hittar ni här. Jag gjorde typ likadant men ändrade mängden vätska en aning t.ex. eftersom jag använde ett annat mjöl men jag tror att surdegsbak alltid måste göras lite på känn.

Lantbröd
25 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
25 g smör, rumsvarmt
1,5 tsk salt
2 msk sirap
750 g ljust lantbrödmjöl

Smula ner jästen i en bunke och rör ut med vatnet. Tillsätt sirap och salt och klicka i smöret. Blanda i mjölet och bearbeta degen väl till den är smidig (jag körde den kanske 5-8 min med maskinen). Låt degen jäsa i 40 min. Baka ut den till två limpor. Skär snitt tvärs över limporna och låt dem sedan jäsa igen i 30 minuter. Grädda i ugnen i 200 grader i 30 minuter. Låt svlan på galler under bakduk.

Surdegsbröd 2

Vi satte en till surdeg och i helgen som gick bakade jag ut den efter konstens alla regler. Den här gången gick jag efter ett annat recept där man blandar jäst och surdeg, rågmjöl och vetemjöl. Brödet blev väldigt gott, mustigt med knaprig skorpa (som man får til lgenom att kasta in vatten på en plåt under brödet som gräddas). Och väldigt stort. Vi frös in halva.

Tyvärr tycker jag inte att det jäste riktigt bra så jag tror att jag måste ge degen mer tid i framtiden. Riskmomenten är liksom större än när man bakar med vanlig jäst verkar det som. Fast det är kanske det som är utmaningen. Roligt är det i alla fall att baka sitt eget bröd.

Råglimpor på surdeg

Vi satte en surdeg i förra veckan men på grund av för mycket jobb/dålig disicplin blev den försummad och dog. Vi fick sätta en ny. På tisdagen satte jag igång den och sedan skötte vi den efter alla konstens regler och den tog fart! Igår morse satte vi fördegen och på kvällen kunde vi baka råglimpor på surdeg. Jag hittade ett recept på surdegslimpor hos Saltå Kvarn . De kändes lite underbakta så jag slängde in dem en stund till i ugnen imorse och de är fullt ätliga, goda till och med. Härligt tunga och doftar gott och syrlig. Nästa seg blir att lyckas baka såna där maffiga och sega lantbröd med knaprig yta...

Surdegskultur

Jag känner att inläggen lyser med sin frånvaro här men det har varit fullt upp precis hela veckan. Föräldramöten (tärande sådana faktiskt) och nätverksmöten, elever som inte går på lektion planeringar som hela tiden förblir oavslutade Listan kan göras helvetiskt lång och ibland undrar jag verkligen över mitt yrkesval. Jag tycker verkligen att engelska och undevisning kan vara det roligaste som finns men när alla tid och energi ska läggas på uppfostran av barn och ta ansvar också för den del som kanske borde ligga på föräldrarna känner jag mig bara -less. Det gnälls och det klagas men sällan får man någon uppskattning.

Jag har just nu ingen ork, ingen skaparlust, inte ens lust att laga mat. Det enda "pysslet" denna vecka är att sambon tagit initiativ till att starta en surdegskultur. (Precis som man inte hade nog med surdegskultur runt sig...) Den står nu i kylölverskåpet och luktar kräk. Undrar just om det är normalt? I helgen ska det bi bröd förhoppningsvis.

Jag räknar ner till den, helgen. Jag är bjuden på inflyttningsfest imorgon och på lördag kommer en kusin med familj till Stockhom. Det ska bli kul. Om jag orkar med något mer än att ligga i sängen alltså. Nu ska jag göra lite yoga tror jag. Hittade ett spår med "relaxing yoga sounds" på Spotify. Känns som att det passar mig idag.

Pretzels und apfelstrudel

Första veckan i november hade vi också en något försenad Oktoberfest på jobebt. Jag var med och arrangerade och hade därför tagit på mig den -skulle det visa sig- otacksamma uppgiften att baka pretzels till kalaset.

Pretzels är inget du bakar i en hast kan jag säga. En halv söndag gick åt till att få ordning på fanskapen. Först jäste degen över, sedan när jag skulle rulla till kringlorna var degen så elastisk att de hela tiden drog ihop sig. De blev därför inte så stora. När man bakat ut kringlorna skulle man koka dem i vatten och bikarbonat som tydligen skulle göra dem knapriga och bruna på ytan. Jag som redan haft ett helvete med att få kringlorna att få fin form lyckades så klart tappa ned dem i grytan lite ovarsamt ungefär varannan gång så det blev ju inte precis världens vackraste kringlor det kan jag inte påstå ens med bästa vilja i världen. Nybakta var de riktigt goda fast jag var ju tvungen att frysa dem till festen så så mycket smaka fick vi ju inte göra. Min kollega, som också bakat en sats fast efter ett annat recept, som innehöll kaustiksoda (!) istället för bikarbonat, värmde alla kringlor vi gjort men det blev många över och de var ju bara att slänga för efter frysning, värmning och en dag i påse var de mer tjänliga som tandutdragningsverktyg än som bröd. Jag kommer inte baka pretzels på länge. Men för er som känner er hågade finsn receptet jag använde här: Pretzel.

Fuskig apfelstrudel
Jag bakade även en fuskapfelstrudel av filodeg och äpplen som jag hade hemma. Jag penslade helt enkelt fyra plattor filodeg med smör och lade p åvarandra. Sedan hackade jag ihop äpplen och hasselnötter och blandade med lite farinsocker och mycket kanel. Detta lade jag i mitten av degen och fördelade ca 75 g smör i bitar över fyllningen innan jag rullade ihop den till en strudel och gräddade i ugnen tills äpplena var mjuka och strudeln fått färg. Det blev supergott med en klick vanliljglass till.

Morotsbröd

Till soppan serverade jag också dessa morotsbröd som visade sig bli väldigt lyckade. De fick en knaprig skorpa, ett saftigt inre och inte minst vacker färg av morötterna. Receptet hämtades från www.recepten.se.