Farmors plommonkaka med mannagryn

I slutet av augusti och början av september besökte vi också mina föräldrar. Just precis när plommonen mognat på träden och vi åt som galningar och fick med oss fina plommon hem. När de tog slut köpte vi ännu fler i affären och bakade farmors plommonkaka. Den är så god och lätt att göra att sambon fick dille på att baka den.

Farmors plommonkaka med mannagryn
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 dl mannagryn
1, 5 tsk bakpulver

1 ägg
125 g smält smör

6-8 plommon

Börja med att smälta smöret och smöra och bröa en form, 22 cm i diameter. Blanda samman de torra ingredienserna. Rör ned ägget och tillsätt smöret och blanda väl. Häll smeten i formen. Dela plommonen i halvor och kärna ur dem. Tryck ned plommonhalvorna i smeten med snittytan nedåt. Grädda kakan i 200 grader i ca 25- 30 min. Den ska ha fått färg men kan gärna få vara lite mjuk inuti. Servera kakan med lättvispad grädde, vaniljsås eller bara som den är.

Sallad med quinoa och räkor

Sallad med quinoa och räkor 
2 dl röd quinoa + 2 dl vatten + 1 msk lantbuljong
1 morot
1 rödbeta
bladspenat
romansallad
avocado
ca 1 dm purjolök
räkor
3 ägg

saften av 1/2 citron
3 msk dill
olivolja
svartpeppar
salt

Börja med att skölja quinoan i hett vatten och koka den utan lock tills vattnet koka in och groddarna tittar ut. Skala rödbetan och moroten och riv dem grovt. Skölj bladspenaten och salladen. Skär romansalladen grovt. Koka äggen och skala räkorna. Blanda quinoan med citronsaft,  dill, olivolja och lite svartpeppar och salt. Skölj purjolöken noggrant och strimla tunt. Blanda ner i quinoan. Lägg upp alltsammans på ett stort fat och fördela grönsakerna över fatet och toppa med räkorna och äggen.

Ännu en bulgursallad

Det här är en lättlagad, god och mättande bulgursallad som liknar både  den turkiska salladen kisir och en libanesisk tabbouleh. Vi käkade den i rullar av bröd, sallad, grillad kyckling och hummus och som tillbehör till lammfärsjärpar (så åt vi den dagen efter).

Gör man salladen på den finmalda sorten bulgur (köftelik) behöver man inte koka bulguren. Jag har läst mig till att en äkta kisir ska innehålla salladslök och granatäppelsirap också men här körde jag i vanlig gul lök, tomatpuré och citron.

2 dl bulgur köftelik
1 gul lök
knappt 1 dl tomatpuré
1-2  msk ajvar
saft av 1/2 citron eller efter smak
salt och peppar efter smak
ev. lite cayennepeppar eller chiliflingor t.ex.
drygt 1 dl hackad persilja
1 halv gurka
1 tomat
olivolja

Slå  upp bulguren i en skål. Koka upp vatten (smidigt i vattenkokare t.ex. ). Slå det heta vattnet över bulguren och täck med en handduk och en tallrik och låt den dra i ca 30 minuter. Hacka löken fint. Fräs den sedan tillsammans med tomatpuré och ajvar  och generöst med olivolja tills löken mjuknat. Ställ åt sidan och låt svalna lite medan du tärnar gurkan och tomaten fint. Hacka persiljan. Mojsa sedan ihop grynen med tomatröran. Här blir det bäst om man vågar ta händerna till hjälp. Det ska vara ordentligt blandat.  Rör sedan ned gurkan och tomaten.  Smaka av med peppar och salt,  ev. lite chili och citronsaften (Här tillsätter du även salladslök och granatäppelsirap, ca 1 msk om du vill få en mer turkisk touch) . Avsluta med att röra ned rikligt med hackad persilja.

Bulgursallad med ugnstekt rotfruktsfräs

Så här års är det bra pris på rotfrukter så vi har köpt på oss en massa morötter och vitkål. Igår blev det därför en lättfixad sallad till middag. Matambitionerna är inte så höga när man inte mår så bra men det här är så enkelt att minsta barnunge klarar av det. Helveggo dessutom och med lite juliga inslag.

Har jag sagt att jag inte gillar frukt i maten förresten? Glöm det. Jag har ändrat mig. Men det måste vara rätt sorts frukt.



Bulgursallad med ugnsstekt rotfruktsfräs
1,5 dl bulgur
3 dl vatten
1 msk tomatpuré
lite salt

2 mellanstora morötter
ett halvt (litet) kålhuvud
2 klyftor vitlök
en näve russin
en näve hasselnötter
olivolja
rejält med spiskummin
lite curry
lite chilipeppar
lite kanel
svartpeppar
salt

ca 1 dl hackad persilja
ett halvt granatäpple
saft av citron efter smak

Skala och ansa rotsakerna. Strimla vitkålen. Skär morötterna i slantar på snedden. Skiva vitlöken tunt. Lägg alltsammans i en ugnsfast form. Strö över kryddorna och ringla över olivoljan. Blanda väl med händerna - eller med något annat om du inte gillar det.  Rör ned russinen. Stek i ugnen i 200 grader i ca 15-20 min. Rör om ett par gånger under stektiden så att inte kålen blir svart. Släng i nötterna när det har gått ca 10 minuter.

Koka under tiden bulguren med tomatpuré i vattnet. Koka på låg värme utan lock. Blanda sedan bulgur och grönsaksfräset tillsammans i ett stort serveringsfat. Rör ned hackad persilja. Pressa över saften och kärnorna från ett granatäpple. Pressa ev. också över lite citron.

Gratäng med svamp, keso och mathavre

När en kompis flyttade fick jag ärva ett paket mathavre av henne. Jag kokade den och använde i sallad men tyckte inte att smaken var speciellt upphetsande. Tvärtom faktiskt, lite väl mycket havregynsgrötsfeeling för min smak men havre ska ju vara nyttigt och den är närproducerad och inte like vattenslukande som t.ex. ris så jag beslöt mig för att ge den en chans till.

Jag hittade ett recept på nätet på en gratäng med just mathavre i och svängde efter visa justeringar ihop en variant på rätten. Det blev gott! Hästkrubbssmaken försvann och man höll sig mätt länge. Herr Mathavre- du är så välkommen tillbaks! Fast nästa gång ska du får bada i min risotto!

Detta hade jag i, som ni ser är det mest mängderna som skiljer!

2 dl mathavre
1 hackad lök
1 riven morot
1 klyfta vitlök
ca 300 g rödgul trumpetssvamp
ca 1 tsk repad timjan
500 g keso
2 dl riven ost
2 ägg
salt
svartpeppar

Börja med att koka mathavren i 4 dl vatten och lite salt. Skala morot och lök. Hacka löken och vitlöken. Riv moroten grovt. Fräs lök, vitlök,morot och svamp i lite smör och olja. Rör ned timjan i blandningen och ställ det sedan åt sidan. Bland mathavren med grönsaksfräset. Rör ned äggen och keson samt nästan alla riven ost. Krydda med peppar och salt. Smörj en form och fyll den med blandningen. Avsluta med att strö över riven ost och gratinera formen i 225 grader i ca 20 min.

Risotto med rödgultrumpetssvamp

Nu är det dags att gå ut i skogarna och plocka svamp, eller så kan man äta upp den man fortfarande har kvar i frysen för att man snålat så sen förra hösten... Igår lagade vi denna, enligt mig,mycket smarriga risotto fullproppad med god svamp och lite förvuxen, egenodlad ruccola som skulle blivit lite för skarp på egen hand men som funkade finfint när den fick sällskap av sältan från västerbottensosten och buljongen. Vi åt risotton som själva huvudrätten serverad med ugnstekta plommontomater och kronärtskockor i marinad vid sidan av men risotton äts med fördel som ett tillbehör till t.ex. stekt kyckling. Tricket är röra i buljongen i risotton den undan för undan och låta den koka in sakta då blir rätten krämig och fin (eller i alla fall som jag vill ha den).

Risotto med rödgul tumpetssvamp
2 dl arborioris
1 gul lök
1 klyfta vitlök
5 dl grönsaksbuljong (jag körde vanlig tärning + vatten)
ca 150 g rödgul trumpetssvamp
ev en liten bunt ruccola
ca 3 msk smör
1 dl västerbottensost
svartpeppar

Börja med att koka upp buljongen. Skala och hacka sedanlök och vitlök fint. Fräs dem i lite smör i en traktorpanna. Tillsätt riset och fräs till dess att det blivit genomskinligt och glansigt. Späd därefter försiktigt med några matskedar buljong. Rör in den och sänk plattan till låg värme. Om pannan är för het kommer buljongen förångas innan den hinner koka in i riset så låt det ta tid och rör ned lite buljong allteftersom. Riv t.ex. osten medan du väntar. För mig tog det nog ca 6-8 omgångar med nedrörd buljong innan riset var mjukt och all buljong slut. Riset ska ha lite kärna när det är klart. Fräs svampen med lite smör i en stekpanna och salta lätt. Rör sedan ned svampen i risotton. Avsluta med att röra ned osten och smaka av med svartpeppar. Vill du så kan du också strimla ned lite ruccola i risotton. Gör det i så fall i samband med osten så bevarar den lite av sin färg.