Trattkantarellsoppa

Under min lovvecka upptäckte jag att vi hade kolossalt mycket svamp i frysen. Vi hade fått svamp av mina föräldrar men också plockat en hel del själva. Vi tog fram två påsar och lagade till en trattkantarellsoppa. Tyvärr tog jag nog i för mycket svamp för den blev nästan lite grötig i konsistensen men själva smaken var det inget fel på. Så estetiskt tilltalande kanske den inte är dock...




Trattkantarellsoppa
drygt 500 g trattkantareller, frysta
2 schallottenlökar
1 vitlöksklyfta
1,5 msk vetemjöl
1 grönsaksbuljongtärning
ca 8 dl vatten
ca 2 dl grädde
salt
peppar
smör till stekning
ev. en liten slurk soja (för färgens skull)
citronsaft

Tina trattisarna. Skala och hacka löken och fräs den i en gryta med smör. Låt svampen fräsa med tills den mesta vätskan kokat ur och svampen fått lite färg. Strö över vetemjölet och rör in det väl. Smula över buljongen och slå på vatten. Pressa i vitlöken och låt det hela koka upp och låt det puttra i ca 5 min. Slå på grädden och låt det koka 5 minuter till. Ta några slevar soppa med hela trattkantareller åt sidan. Mixa resterande soppa och smaksätt den med salt, peppar och ev. lite citronsaft.  Slå åter i de hela trattkantarellerna. Klipp över lite persilja och servera med ett gott bröd.

Rotsaker i thaibuljong och grönkålsquesadilla

Nu verkar det kanske som om jag lagar samma soppa hela tiden men det har faktiskt flutit lite tid emellan. Efter julens festande är det lätt att känna sig lite däst och man blir sugen på något lättare. Rätt ofta finns det också annan "vanlig" mat som glömts bort i kylen. Vi hade t.ex. en massa rotfrukter som började se lite trista ut. Nu menar jag självklart inte att man ska äta rutten mat men vi slänger en massa mat i onödan i västvärlden, vårt hushåll inräknat.

Kålroten, vitkålen och rotsellerin såg inte jätteaptitliga ut igår men efter lite skalning och hyfsning av det utåtliggande lagren visade de sig vara friska och fräscha inuti. Jag kokade upp en thaibuljong (precis som till nudelsoppan) ca 10-15 min medan sambon skalade och rev grönsakerna i matberedaren. Sedan pytsade jag helt enkelt ned rotsakerna och lät dem koka tills det blivit något mjuka men ändå hade tuggmotstånd, kanske en 15 min, (det där är ju förstås en smaksak vill man ha dem genomkokta så kokar man dem längre förstås) och sedan var soppan klar att servera. Plocka bara ut citrongräset ur soppan. Vill man kan man ju också koka ihop buljongen på egen hand en liten längre stund och sedan sila av den innan man lägger i grönsakerna så slipper man ju vitlökshack, kaffirlimblad och citrongrässtjälkar.

Jag var verkligen restdrottningen igår. Vi hade några tortillabröd och riven mozzarella över sedan vi gjorde fuskpizza häromkvällen (fuskpizza= pizza på tortillabröd). Detta fick nu bli tilltugg till rotsakssoppan, nämligen grönkålsquesadillan som ni ser till höger. Eftersom vi hade ett knippe grönkål i kylen som började bli lite gult i kanterna strimlade jag (den fina) grönkålen och lade den som fyllning tillsammans med mozzarellan mellan två tortillabröd och sedan penslade jag översta lagret lätt med lite olivolja och strödde på lite havssalt. Det blev överraskande gott faktiskt.

Oxsvanssoppa

Detta är vårt första försök på oxsvanssoppa. Vi har läst en hel del olika recept och sen gjorde vi så här:


Oxsvanssoppa
1 kg oxsvans
1 morot
1 palsternacka
1 gul lök
ca 10 svartpepparkorn
1 liten bukett färsk timjan
ett par persiljekvistar
1 msk salt
mjöl
smör


Dag 1:
Skala rotfrukterna och skär dem sedan i stora bitar. Skölj oxsvansbitarna med vatten. Torka av dem med lite hushållspapper och vänd dem i vetemjöl.  Bryn dem runtom i rikligt med smör. Lägg sedan över dem i en annan, stor gryta. Bryn rotfrukterna och lägg sedan även över dessa. Lägg i kryddorna och slå på vatten så att det täcker kött och rotfrukter. Salta. Låt koka upp, skumma av och låt sedan det hela koka i ca 5 h (japp du läste rätt!) på låg värme. Låt soppan svalna och ställ i kylen över natten.

Dag 2:
2 morötter
1 palsternacka
1 bit rotselleri
1 gul lök
1 -2 msk portvin
lite citronsaft
ca 1 msk kalvfond
ca 3 dl kokande vatten

Tag fram soppan som nu har fått ett tjockt täcke av fett. Detta lyfter du bort. Värm ut den simmiga buljongen. Späd den med vattnet och smaksätt med kalvfond. Skala grönsakerna och skär dem i stavar/klyftor. Koka rotsakerna mjuka i buljongen. Smaksätt med citronsaft, portvin och ev. mer salt.

Rotsakssoppa med thaiinfluenser

Den här soppan gjorde vi till lunch i söndags. Vi gjorde en rejäl sats så den räckte även till middag dagen efter. Rotsaker är både billigt och got toch med thailändska smakkamrater blir de lite roligare än när de simmar runt i buljong (även om det också kan vara gott för all del). Jag tog i två nävar av thaibasilikan som växt på balkongen och också en havl frusen chilifrukt, hemodlad även den. Det är en rätt häftig känsla att ha lyckats driva fram och odla lite mer exotiska växter. Jag längtar efter balkongen nu.

Rotsakssoppa med thaiinfluenser
3 morötter
2 palsternackor
1 bit rotselleri
1 dl röda linser
1 gul lök
ca 1,5 msk hackad ingefära
1 stor klyfta vitlök
2 buljongtärningar (helst grönsaks förstås men hösn funkar också)
5 torkade kaffirlimeblad
1 burk kokosmjölk
ca 8 dl vatten
1 stjälk citrongräs
en rejäl bunt thaibasilika (ca en halv kruka kanske jag og 2 nävar av vår egna som vi frös in i somras)
fisksås efter smak
limesaft efter smak
en liten bit purjolök

Börja med att skala rotsakerna och riv dem grovt i en matberedare. Hacka ingefäran och vitlöken fint. Hacka även den gula löken och chilin. Fräs löken, vitlöken, chilin och ingefäran i olja tills löken blir glansig och lite genomskinlig. Slå på kokosmjölk och vatten. Smula ned buljongtärningarna, lägg i citrongräs och kaffirlimeblad. Låt det hela hettas upp och puttra ihop lite. Skölj under tiden linserna och lägg dem sedan i kastrullen med rotsakssrimlorna. När linserna har mjuknat smakar du av soppan med fisksås och limesaft. Rör ned strimlad purjolök i soppan och till sist också thaibasilikan.

Snabbfixad trerättersmiddag

Hade sambons föräldrar över på middag i måndagskväll lite improviserat sådär så det låg ingen jätteplanering bakom direkt.Visste bara att vi hade en blåmögelost i kylen som borde ätas upp inom kort varför jag fick idén att göra en knaprig sallad med päron, ost, gröna blad och valnötter. Det är ju dock inte så mättande så det fick bli förrätten. Vad ska vi mer bjuda på då?, frågade jag kärleken och döm om min förvåning när han svarar "Linssoppa". Detta från mannen i vars värld korv och kött är religion! Men linssoppa blev det fast i en mixad och upphottad variant som tydligen slinker ner lättare hos den som inte är så förtjust i linsernas ibland lite mjöliga konsistens. Idén till linssoppan har jag knyckt från en annan matblogg men mängderna har jag ändrat en del på eftersom vi var fem personer. Nötkakan var verkligen inte heller planerad men efter att jag läst ett recept i DN på hasselnötskaka kunde jag liksom inte släppa tanken på en saftig nötkaka. Visserligen blev det inte just den som det skrevs om där men den blev väldigt god i alla fall. Och bäst av att- alltihop tog knappt 1½ timme att laga , grädningstiden på kakan inkluderad!

Sallad med päron och ost 4-5 p
Ja, just ja, blåmögelosten visade sig ha gått och blivit övermogen och alldeles gul så det blev fetaost i salladen istället.














2-3 fasta päron
1 pkt fetaost eller blåmögelost
1 kruka sallad
1 ask bladspenat
ett par nävar valnötter
1 pkt bacon

Dressing:
en liten klyfta vitlök
knappt 1 tsk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
3 -5 msk olivolja
smulad rosmarin
smulad timjan
smulad basilika
salt
svartpeppar

Skölj salladen noggrant och låt den torka lite på en handduk medan du vispar ihop dressingen. tvätta päronen och skär dem först i klyftor och sedan i bitar på diagonalen. Lägg ungefär hälften av salladen och hälften av päronen på ett fat och ringla över dressing. Smula över ungefär hälften av osten och fortsätt att varva så tills allt är blandat. Rosta valnötterna i en torr stekpanna. Passa noga! -jag råkade bränna mina lite. Knaperstek sedan baconet i sitt eget fett och låt det rinna av på ett hushållspapper. Avsluta med att toppa salladen med bacon och valnötter. Servera med skivor av baguette.

Solig linssoppa med saffran, apelsin och chili













2 dl röda linser
6 potatisar, mjölig sort
1 gul lök
1½ l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1 kuvert saffran
½ röd chilifrukt (jag använde en hel men det blev lite väl starkt)
saften av 2 apelsiner
svartpeppar
salt

Skölj linserna. Skala potatisen och skiva tunt. Skala och hacka löken. Kärna ur och hacka chilin fint. Stek chilifrukt och lök tillsammans. Låt potatisskivorna steka med ett slag. Slå sedan på vatten, buljongtärning och saffran. Låt koka i ca 15 minuter till dess att linserna har blivit mjuka och potatisen börjar mosa sig. Mixa nu soppan slät med mixerstav och smaka av med salt och peppar. Avsluta med att tillsätta apelsinjuicen. Rör om ordentligt. garnera gärna med lite persilja vid serveringen.

Mjuk hasselnötskaka med glasyr
2 dl hasselnötter, malda (jag använde 150 hasselnöt, 50 g mandel i brist på annat)
2 ägg
1½ dl strösocker
1½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1½ dl hälften grädde/hälften mjölk
150 g smält smör

Mal nötterna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl, bakpulver, nötter och vaniljsocker och rör ned i smeten. Rör ned gräddmjölken och det smälta smöret. Häll smeten i en smord och bröad form. Grädda kakan i ca 40 min i 175 grader.

Överkurs
Glasyr:
1½ -2 dl crème fraiche
ett par matskedar florsocker

Ostasiatisk plocksoppa

Den här rätten påminner lite om fondue fast kanske mest om tacos då man själv bestämmer vilka ingredienser man vill lägga i sin skål. Dessa öser man sedan med en lite syrlig, doftande, het buljong kryddad med chilipasta, citrongräs och kaffirlimeblad. Receptet hittade jag i Anna och Fanny Bergenströms fantastiska kokbok "Under valnötsträdet" och jag rekommendera er verkligen att testa det här roliga sättet att laga soppa på. Efter helgerna när magen är lite svullen efter lite för mycket god mat känns det fräscht med mycket grönsaker och det bästa är ju att man själv kan välja precis vad man tycker är gott att stoppa i sin soppa. Vi följde ursprungsreceptets rekommendation med ingefärsmarinerad kyckling (också ett recept från boken förresten),risnudlar, böngroddar, morötter och paprika i tunna strimlor, isbergssallad i bitar, grovhackade jordnötter och lade till skivad salladslök och strimlade lite extra chili för den som ville ha. Sedan mumsade vi länge och väl. Jag ska väl tillägga att detta inte är en rätt för den som vill se elegant ut under måltiden för risnudlar och buljong blir gärna lite halt tillsammans...Vi serverade soppan i vanliga sopptallrikar och med gaffel och sked i brist på annat men den som vill vara mer hardcore kör såklart på skålar och pinnar! Eftersom vi bara var två personer som skulle äta halverade jag receptet på buljongen och det räckte gott och väl.

Buljongen:
2 små schalottenlökar
1½ -2 vitlöksklyftor beroende på storlek
1½ msk riven ingefära
5 kaffirlimeblad
3 stjälkar citrongräs
1½ msk rapsolja
½ tsk grön currypasta
1 l vatten
2 buljongtärningar jag tog en höns- och en grönsaksbuljongtärning
1 msk fisksås
saften av 1 limefrukt
Finhacka löken och vitlöken. Skala och riv ingefäran. Rensa bort den yttre delen på citrongräset och baka den tjocka änden, t.ex. med en mortelstöt, så att smakerna frigörs och skär det sean i grova bitar. Värm oljan i en kastrull och fräs lök och vtilökshacket på svag värme. Det ska helst inte få så mycket färg. Lägg i currypastan ocg fräs ytterligare en liten stund. Tillsätt sedan ingefäran. Fräs i ytteligare en minut eller så. Slå på vattnet och tillsätt buljongtärningarna, kaffirlimebladen ch citrongräsbitarna. Låt alltihop puttra under lock i en halvtimma. Under tiden förbereder du grönsakerna du vill ha och lägger upp på ett stort fat eller i små skålar och steker kyckling t.ex. om du valt att ha det i. Koka upp en kastrull med saltat vatten strax innan servering. Bryt risnudlarna i mindre bitar och lägg i dem när vattnet kokar. Dra av grytan från plattan, täck med lock och låt dra i 3 minuter. Slå av nudlarna och lägg upp i en skål. Sila av buljongen i en gryta och servera direkt. Nu är det matgästerna som får kocka! Lägg i de ingredienser du själv vill ha i din soppa i din skål. Avsluta med att slå över buljong. Dax att äta!

Stekt, marinerad kyckling 2 p













3-4 kycklinglårfiléer
1 msk riven ingefära
1½ riven vitlöksklyfta
½ hackad röd chili
2 msk honung
2 msk rapsolja
Riv vitlöken och ingefäran och blanda alla ingredienserna till marinaden väl. Skär kycklingen i mindre bitar och blanda ned dem i marinaden. Låt stå och dra i minst en timma och stek till kycklingen är genomstekt. men se upp! Marinaden gör att kycklingen snabbt tar färg. Min fick i ärlighetens namn lite för mycket på sina ställen.

Fransk löksoppa, gratinerad

Vad gör man om man har två kilo lök i en säck i kylen? Löksoppa såklart! Gott och värmande, rustikt men ändå fint nog att serveras på paris bästa restauranger. I sällskap av en knaprig baguette, goda ostar och ett smakrikt vin blir det en hel måltid men det går också bra att som fransmännen servera den till förrätt.

Fransk löksoppa, 4 p
5 mellanstora gula lökar
2 msk smör
2 msk vetemjöl
3 vitlöksklyftor
2 tärningar hönsbuljong
1 l vatten
1 lagerblad
1 krm timjan
½ m vitpeppar
en gnutta svartpeppar
ev. lite salt

Gratinering:
4 skivor franskbröd
1-2 dl rivost

Skala och skiva löken tunt. Skala och hacka vitlöken fint. Bryn den sedan löken i smör ca 5 minuter. Strö över vetemjölet och rör om väl. Slå på vatten, smula ned buljongtärningar och tillsätt vitlök och kryddor. Koka i 10-15 minuter. Slå sedan upp soppan i det eller de kärl som du tänkt gratinera den i (jag har inga ugnsfasta soppskålar så jag gratinerade soppan i en stekgryta t.ex.). Rosta franskbröden i brödrost och lägg dem sedan över soppan. Strö över osten och gratinera sean i ugnen i 200 grader i ca 10 minuter eller till dess att osten fått vacker färg. Bon appétit!