Laxwallenbergare

För några veckor sedan lagade jag en otroligt god rätt (som skulle visa sig bli väldigt dyr kan jag tillägga).Receptet hittade jag på nätet och jag tror att det var detta från "Allt om mat"

600 g laxfilé
1 tsk salt
2 äggulor
0,5 krm cayennepeppar
smör till stekning

Tillagningen i teorin...
Skär laxen i bitar och mixa den snabbt i matberedare med saltet. Tillsätt äggulor och cayennepeppar och mixa sedan i grädden lite i taget. Stek biffarna på medelvärme tills de fått vacker färg. Servera en underbart god måltid.

Tillagningen i verkligheten...
Jag tog bort skinnet och skar laxen i mindre bitar och sen tjoffade jag ner allt i den stora mixerburken på den ärvda matberedaren. Det var här det blev dyrt. Jag borde såklart inte använt den där milkshakegrunkan utan använt knivarna i matberedaren. Jag vet inte riktigt hur jag tänkte men maskinen arbetade på högvarv och kunde förstås inte blanda ordentligt så vår arvematberedare brann upp. Väldigt surt eftersom den hade väldigt många delar och man kunde göra allt från rivna morötter och äppelmos till korv med den.

Tyvärr fanns ingen bruksanvisning. Hade den funnits kanske jag inte hade klantat mig på detta vis. Nu fick jag istället gröpa ur smeten och mixa ihop röran med stavmixer innan jag klattade ut biffarna i fräsande smör så att jag kunde steka dem i medelvärme tills de fått vacker färg och servera en underbart god måltid. En vecka senare var vi 1500 kr fattigare men hade åter en matberedare i köket. Hittills har jag bara hittat saker den är sämre på än den andra MEN laxwallenbergare är kanongott!

En väldigt god räkrulle

Vissa dagar orkar man inte med något stort köksståhej för att få äta en god middag.Då passar en sån här rulle bra tycker jag. Tortillabröd är något av en stapelvara här. Fast vi använder dem väldigt sällan till just tortillas men vi gör rullar med olika fyllning, gör quesadillas eller bakar fuskpizza på dem. Användbara bröd helt enkelt. Tyvärr är de väl näringsmässigt inte de bästa bröd man kan äta då jag tror de innehåller rätt mycket palmolja och skum-nummer men i gengäld håller ju bröden länge...

Räkrulle
ca 500 g räkor med skal
krispsallad
tomat
 rödlök
avocado
 kokta ägg

Typ kebabsås
3 rejäla matskedar majonnäs
ca 1 dl kvarg (eller gräddfil om du har)
1 liten sked chilisås (Heinz)
ca 1 tsk italiensk salladskrydda
1 vitlöksklyfta
 ev. peppar och salt

Börja med att koka äggen och skala räkorna. Skär tomaterna och avocadon i skivor eller bitar. Skiva löken tunt. Rör ihop såsen. Skala äggen och klyfta dem. Lägg ihop en egen rulle av alla ingredienser -smaklig måltid!

Sallad med quinoa och räkor

Sallad med quinoa och räkor 
2 dl röd quinoa + 2 dl vatten + 1 msk lantbuljong
1 morot
1 rödbeta
bladspenat
romansallad
avocado
ca 1 dm purjolök
räkor
3 ägg

saften av 1/2 citron
3 msk dill
olivolja
svartpeppar
salt

Börja med att skölja quinoan i hett vatten och koka den utan lock tills vattnet koka in och groddarna tittar ut. Skala rödbetan och moroten och riv dem grovt. Skölj bladspenaten och salladen. Skär romansalladen grovt. Koka äggen och skala räkorna. Blanda quinoan med citronsaft,  dill, olivolja och lite svartpeppar och salt. Skölj purjolöken noggrant och strimla tunt. Blanda ner i quinoan. Lägg upp alltsammans på ett stort fat och fördela grönsakerna över fatet och toppa med räkorna och äggen.

Nyårsförrätterna

Nyår firades på hemmaplan med mina föräldrar, sambons föräldrar och bror och en nära vän till oss. Vi köpte ett extra bord från IKEA (efter att ha debatterat detta mycket med sambon,  eftersom vi lider av plats- och förvaringsbrist tyckte han inte att ett nytt bord var en toppen idé) och dukade upp till långbord i vardagsrummet. Av praktiska skäl körde vi sen gående bord och gästerna fick ta för sig själva ute i köket.

Till förrätt hade jag förberett lite smarriga röror av olika slag, bl.a. tapenaden som dyker upp här då och då och dessutom en laxröra och en romröra. Dessa ställdes fram med kex av olika slag och sen fick gästerna ta för sig själva. Detta var tänkt som mingelmat och jag skulle servera bubbel och vara trevliga värdinnan. Istället stod jag i köket och lipade över att min saltinbakade entrecôte var rå inuti eftersom vår stektermometer tyckte att det var en bra idé att lägga av dagen till ära...

Men jag har ju rara och uppmuntrande släktingar så vi slängde in entrecotên igen och mumsade på röror och kex och förrätt nummer två som bestod av gratinerade havskräftor. Jag har gjort dem förr för jag älskar kräftornas sälta i kombination med vitlök och chili och jag tror att jag kan säga att de gick hem eftersom jag fick lämna receptet på dem. Smöret passar troligen bra till hummer också om man vill lyxa till det ännu mer men den här gången blev det alltså havskräftor.

Romkulle
Denna röra fick jag nys om genom Tomtens dotter och den gjorde succé hos vår kompis i alla fall som lovordade den. Det bästa av allt är att den är otroligt enkel att göra. Jag modifierade receptet en aning så att röran blev lite fastare i konsistensen och rörde ned lite dill också.

200 g färskost (typ Philiadelphia)
1/2 burk crème fraiche
1 liten finhackad röd lök
ett par matskedar hackad dill
lite svartpeppar
ev. en aning citronsaft
2 burkar röd stenbitsrom

Skala och finhacka löken. Hacka dillen. Rör ihop ost och crème fraiche och rör ned lök,  dill och en aning svartpeppar.  Blanda väl och forma sedan en "kulle" av röran på ett serveringsfat. Bred strax före serveringen på stenbitsromen i ett tjockt lager. Servera med kex.

Laxröra
Den här röran fick jag inspiration till genom ett Martha Stewart-recept men då den innehåller både majonnäs och kapris, vilket min mamma inte är så förtjust i

200 g färskost (typ Philiadelphia)
1/2 burk crème fraiche
1 liten finhackad röd lök
ca 150 g kallrökt lax
ca 2 matskedar pepparrotsvisp (eller efter smak)
ett par matskedar hackad persilja
ca 2 msk hackad ättiksgurka
citronsaft efter smak
svartpeppar

Rör ihop färskost, crème fraiche och pepparrotsvisp. Hacka löken, gurkan och persiljan och rör ned dem. Strimla laxen fint och rör ned det mesta men spar undan lite till dekoration. Smaka av med peppar, citronsaft och ev. en gnutta salt om det behövs.

Gratinerade havskräftor
Det här receptet är nästan löjligt enkelt men åh så gott det blir! Skaldjur, vitlök, chili och smörfrasigt bröd behöver jag säga något mer?

1-2 havskräftor per person (Vi köpte en hink med ca 15 st i till 8 personer)

100 g smör
1 rejäl vitlöksklyfta
1/2 färsk röd chilipeppar
2-3 matskedar citronsaft
ett par matskedar hackad persilja
lite salt

ca 3- 4 skivor vitt formbröd

Börja med att hacka chilin och persiljan.  Låt smöret bli rumsvarmt under tiden så går det lättare att röra ihop. Rör samman smör, salt, vitlök, chili och persilja. Pressa över citronsaften och blanda väl.

Dela havskräftorna på mitten och se till att ta bort magen (klumpen som sitter uppe vid kräfthuvudet) och den svarta strängen som går genom kräftan.

Ta bort kanterna på formbrödet och smula sönder det en aning. Lägg brödet över kräfthalvorna och lägg på rikligt med aromsmör. Jag tyckte det var enklast att kleta dit det med händerna men har man svårt med det använder man smörkniv. Gratinera dem sedan i ugn i 225 grader tills smöret har smält och brödet fått lite färg. Servera med lite rostat bröd till och ev. en citronklyfta (det glömde vi).

Fisksoppa på gös

Först grillade vi alltså gösen vi fick upp. Kärestan såg till att fjälla och skära bort huvud och fenor. Sedan gned jag in och utsidan med rikligt med salt och peppar, skivade en citron och lade ett knippe dill   i buken på fisken tillsammans med några klickar smör. Därefter slog vi in fisken i aluminiumfolie och grillade den i ca 30 - 40 min under lock.

Två kilo fisk är dock väldigt mycket fisk, även när huvud och rens är borttaget. Dagen efter hade vi massvis kvar och svärmor tyckte att den tog plats i kylen och ville kasta bort den. Hon menade att den var svår att värma, vilket onekligen är sant i det spartanska torpköket. Själv kände jag att just slänga inte var ett alternativ efter all möda som lagts ned på fångandet och inte heller skulle det kännas okej mot fisken på något vis (hyckleri jag vet eftersom jag uppenbarligen kan tänka mig att äta upp den men i alla fall). Jag bestämde mig för att göra en soppa och pytsa ned fisken i den så att den blev varm men inte torr. Det visade sig gå alldeles utmärkt! Nedan kommer ett slags recept om än väldigt ungefärligt...

Fisksoppa på gös 
(räcker till ca 6 pers)
1 purjolök
1 fiskbuljongtärning
1/2 grönsaksbuljongtärning
drygt 2 d rosévin (tog det vi hade kvar men vitt funkar ju lika bra)
saft av 1/2 -1 citron beroende på smak
5 svartpepparkorn
5 vitpepparkorn
5 kryddpepparkorn
ca 7 dl vatten
ca 2 dl frysta ärtor
salt
nymalen peppar
rikligt med dill
ett tiotal rädisor
kokt fisk
olivolja

Fuskaioli
ca 3 rejäla matskedar majonnäs
1 vitlöksklyfta

Skölj purjon och skiva den tunt och fräs i lite olja. Lägg i stjälkarna av dillen men spara vipporna till senare. Smula över buljongen och slå på vinet och lägg i pepparkornen. Pressa i citronen men börja med den mindre mängden. Slå på vattnet. Låt det hela koka upp innan du slår i ärtorna. Medan dessa blir mjuka skivar du rädisorna tunt och hackar dillen grovt och lägger åt sidan. Lägg nu i fisken och låt den bara precis bli varm. Smaka av med mer citronsaft och salt och ev. också lite nymalen peppar. Strö över dill och rädisskivorna  och servera omgående. Vill man så kan man också röra ihop en fuskaioli att klicka i soppan vid servering.

Gambas al ajillo

I fredagskväll blev jag sjukt sugen på tapasräkor. Man bör ju egentligen inte äta scampi (miljöbov) men den här gången kunde jag inte motstå dem i affären. Det är dock svårt att göra den här räkrätten med vanliga räkor eftersom de är kokta och gärna blir lite sega om man hettar upp dem i olja. 

Gambas al ajillo
15-20 st råa scampi
1,5 dl olivolja
3 klyftor vitlök
1/2 röd chilifrukt
lite salt

Tina och skala scampin. Hacka vitlöken och chilin. Slå oljan i en ugnsfast form. Ställ den i ugnen i 200 grader. När oljan börjar bubbla lägger du i vitlöks-och chilihacket och rör runt försiktigt innan du varsamt lägger ned räkorna och rör om. Låt räkorna tillagas i vitlöksoljan i ca 5-10 minuter. Räkorna blir rosaröda när de är klara. Servera med en bit baguette.

Förutom gambas gjorde vi "hoppande djävlar", marinerade kronärtskockor och en sallad på fänkål, ruccola, valnötter, parmesan och god dressing. Recepten hittar du här och här om du skulle vara sugen på att prova.

Vietnamesiska vårrullar

Färska vårrullar är fräscht och gott, särskilt mot sommaren när man vill äta lite lättare mat. Förra helgen låg i och för sig snön i decimetertjocka sjok på gatorna men vi tjuvstartade och proppade i oss några rullar ändå. Det bästa av allt är att de inte kräver någon direkt tillagning bara lite förberedelser i form av räkskalande och grönsaksstrimlande.

Bli heller inte avskräckt av att den färdiga rätten ser ut som någon slags alienavkomma, det är helt i sin ordning och de smakar bättre än de ser ut...

Färska vårrullar
1 pkt rispapper (finns i affärer med asiatisk mat och ibland i välsorterade livsmedelsbutiker)
1 påse räkor
1 kruka salladsblad
1 bunt färsk mynta
1 bunt färsk koriander
2 morötter
1/2 gurka
ca 1 dl jordnötter
1 pkt glasnudlar

Nuoc cham- dip
1 finhackad vitlöksklyfta
en bit finhackad röd chili
1-2 tsk fisksås
1 tsk råsocker
1, 5 tsk risvinäger
saften av 1 limefrukt

Alternativa dipsåser
Ljus soja
Hoisin sauce
Sweet chili sauce

Börja med att lägga räkorna på tining och skala sedan morötterna. Strimla sedan morötterna i tunna stavar för hand. Skölja salladsbladen noggrant och lägg dem att rinna av. Strimla även gurkan fint. Strimla salladsbladen i några centimeter breda remsor. Hacka jordnötterna och skala räkorna. Koka upp en kastrull med vatten och salta vattnet en aning. Lägg i nudlarna och låt dem dra i det kokta vattnet i ca 3 minuter innan du slår över dem i ett durkslag och sköljer dem med kallt vatten. Låt dem rinna av väl.

Rör ihop dressingen ovan och använd som dipsås. Tillsätt eventuellt små tärningar av gurka och hackad koriander för att den ska se lite roligare ut. (Jag hade förresten slut på lime och fick använda citron. Det fungerade nästan lika bra.)

Koka upp ytterligare en liter vatten och slå det sedan i en vid skål eller t.ex. i en långpanna och låt det svalna en aning innan du försiktigt doppar ett rispapperblad i det i ca 3 sekunder (pappret ska bli mjukt men hanterbart). Lägg över rispaperbladet på en tallrik. Börja med att lägga räkorna i en rad i mitten av bladet och lägg sedan på övrig fyllning, sallad, nudlar, örter och nötter. Jag gillar att ha i rikligt med färska örter så ös på med koriander och mynta om du gillar det.  Vik upp kortändorna och rulla sedan försiktigt ihop rullen. Försök att hålla ihop fyllningen så att den blir tajt och sammanhängande så blir det lättare att dippa den. Servera rullarna med lite olika dippsåser. Dippa och njut!

Tips! Man kan också göra rullarna helvegetariska och lägga i bitar av avocdo istället för räkor. Det är supergott det med. Vi gjorde det dagen efter när vi åt upp resterna!

Snyggare rulle har man väl sett men god blev den.

Lax och quinoasallad

Den här salladen slänger man snabbt ihop om man får tag i en fin bit varmrökt lax. Jag brukar göra samma salladsbas men varierar proteinet så att säga, räkor eller kräftstjärtar är andra goda alternativ.

2 dl röd quinoa
ett par nävar ruccolasallad
ca 10 coktailtomater
ca 10 cm av en purjolök (rödlök och salladslök går också bra)
en bit varmrökt lax (kanske 150- 200 g? )
2 avocados
salt
olivolja
peppar
citronsaft

Skölj quinoan i hett vatten och koka den med lite salt. Skölj salladen och förbered resten av ingredienserna. Skölj purjon väl och strimla den. Tärna avocadon. Dela tomaterna på mitten. Blanda ner alla grönsaker i den kokta quinoan. Pressa över citronsaft och ringla över olivolja. Salta och peppra efter smak och bryt ner bitar av laxen i salladen och blanda försiktigt.

Tacolax

Det här är ett fräschare och kanske också lite vuxnare alternativ till det svenska fredagsobligatoriet tacosmys. Laxen kryddas med tacokrydda  (egen kryddblandning eftersom den där på påse är rätt dyr och mest innehåller glutamat). Till laxen serveras en avocadosalsa och quesadillas fyllda med stark ost och ruccolasallad.


Snabblagat, gott och ger lite mer variation än vad som ges med det vanliga tacoköret.

Tacolax
en bit lax, gärna rumpen då den har lite mindre ben

Kryddblandning:
spiskummin
chilipulver
paprikapulver
svartpeppar
salt

Börja med att skära bort skinnet från laxbiten. Skär den sedan i mindre bitar. Blanda ihop kryddorna, mängderna väljer du själv efter smak men jag brukar ta knappt 1 msk spiskummin, 1 tsk paprikapulver och kanske ett kryddmått av de övriga kryddorna. Panera laxen i kryddorna eller klappa in bitarna med dem. Stek laxen i ugnen i 15-20 min i ca 200 grader. Den får inte bli torr!

Avocadosalsa
2 avocados
1 tomat
1 liten gul lök
thaibasilika (eller koriander om du gillar det men det gör inte sambon)
saft från 1/2 citron
svartpeppar
salt

Hacka löken fint. Skär tomaten och avocadon i kuber. Det är gott med ganska grova bitar tycker jag.
Pressa över citronsaft och krydda med peppar och salt. Rör ned hackad basilika.

 Quesadillas
4 tortilla bröd
kanppt 2 dl riven, stark ost
50 g välsköljd ruccola

Lägg 2 tortillabröd på en plåt täckt med bakplåtspapper. Fördela osten över bröden. Fördela salladen över dem också. Lägg på de två andra bröden som "lock". Grädda i ugnen i 200 grader tills bröden fått lite färg och osten smält. Ta ut dem och skär bröden i snibbar. Servera som tilltugg till laxen.

Ugnstekt gädda

Ja nu var det ett tag sedan jag skrev något här igen men..bättre sent än aldrig som de säger. I oktober var vi ute och fiskade på landet och fick napp på en stor gädda som vi fick fjälla av och rensa alldeles på egen hand. Jag kan inte rensa fisk. Jag tycker det är rätt läskigt och läbbigt dessutom kan svärfar det där med fisk bra. Nu var ju dock inte svärfar på plats så vi fick ta hand om det smutsiga hantverket själva. 

Om ni inte visste det redan kan jag tala om att gäddor är ena hala och slemmiga rackare. Det är inte helt lätt att få dem att ligga still ens när de är döda. Men skam den som ger sig så efter mycket om och men fick vi med oss en fjällad och urrensad gädda med oss hem. 

Väl hemma stekte vi den i ugnen fylld med rikligt med smör och riven pepparrot och det var riktigt gott men det är ju helt klart enklare att bara gå ner till affären och köpa fisken...

Ugnstekt gädda

1 urrensad och fjällad gädda

ca 70 g smör

ca 3-4 msk riven pepparrot

ett par matskedar hackad persilja

salt

peppar

Salta och peppra fisken på insidan. Klicka ut smöret i buken. Riv pepparrot och lägg den över smöret. Hacka persiljan och strö över den också. Lägg ihop fisken och lägg den i en ugnsfast form med skinnsidan nedåt. Tillaga i ugn i 200 grader i ca 30 - 40 minuter (köttet ska falla från benet men inte bli torrt). 

Lyxig räkpasta

Tomatbas:
4 färska tomater
1 klyfta vitlök
helst några färska basilika blad
(torkad funkar också)
Tärna tomaterna grovt och hacka vitlöken lite grann.

1 gul lök
1 fänkålsstånd (halvt om det är väldigt stort
1 morot
3 klyftor vitlök
1/2 påse saffran
1 dl vitt vin
ca 1 dl vispgrädde
ev. lite vatten att späda med
500 g räkor
2 krm salt
2 krm svartpeppar

Börja med att koka upp vattnet till spaghettin och gör tomatbasen. Skala lök och vitlök och hacka dem. Ansa fänkålen och strimla den. Fräs grönsakerna i olja på medelhög värme tills de har blivit glansiga och lite mjuka. Slå på tomatbasen och tillsätt vin, saffran, salt (var sparsam till en början) och peppar. Låt det hela koka ihop sig ett par minuter innan du tillsätter grädden. Låt det sedan puttra på låg-medelhög värme under lock i ca 15- 20 min. Koka under tiden spaghetti och skala räkorna. När pastan är färdigkokt lägger du ned räkorna i såsen. De ska bara bli varma, ej koka eftersom de blir sega då. Servera med rykande färsk pasta med ett gott vin och ett gott bröd vid sidan av.

Pastasås med belugalinser och musslor

Linser är kanske inte vad man förknippar med lyxmat men med de fina små svarta belugalinserna har inte bara ett tjusigt namn utan ser också eleganta ut på tallriken. Den här rätten är ett riktigt hopkok av vad vi hade i kylen men det blev gott tycker jag. Bäst var att vi fick användning för den där burken musslor som stått i kylen så länge, liksom resterna av lördagens dipmorötter. Det blev liksom inte lika mycket hacka då.

Pastasås med belugalinser och musslor
1 gul lök
1 stor klyfta vitlök
en halv medelstor zucchini
1 stor morot
ca 1,5 dl kokta belugalinser
1 burk musslor
ca 1 dl mellangrädde
ca 2 rågade matskedar crème fraiche
citronsaft från en halv citron
lite rivet citronskal
2 msk hackad timjan
svartpeppar
salt
olivolja

tagliatelle

Börja med att koka upp pastavattnet. Salta det rejält. Skala och hacka sedan löken. Skala vitlöken och skiva den tunt. Skiva zucchinin tunt (jag använde mandolin till detta). Skala och tänra moroten fint. Fräs lök och morot glansiga i olivolja. Rör ned vitlöken och fräs den ytterligare ett par minuter. Rör även ned zucchiniskivorna och låt dem steka med tills de börjar mjukna. Rör ned linserna. krydda med timjan, riven citron, peppar. Rör ned grädde och crème fraiche. Smaka av med salt, peppar och ev. mer cironsaft. Slå av pastan och blanda den försiktigt med såsen. Servera med ett gott bröd.

Pastasås med smak av saffran

Detta lagade vi till middag i onsdags i förra veckan. Jag hade ju jobbat två dagar mitt på lovet så jag tyckte att helgen började på onsdagskvällen igen så då passade det ju bra med lyxpasta. Egentligen var det en resträtt för vi skulle ta vara på sparrisen som inte blivit uppäten under påskhelgen, liksom romen och grädden som fanns kvar.

Pastasås med smak av saffran
1 gul lök
1 bunt grön sparris
ca 250 g frysta räkor
ca 0,5 burk ishavsrom
1 dl vitt vin
ca 3 dl grädde (jag blandade grädde och mjölk)
ett halvt pkt saffran
svartpeppar
salt

skala räkorna och ställ åt sidan. Skär bort rotändan på sparrisen och skär den sedan i mindre bitar. Koka upp en traktörpanna med vatten och salt och koka sparrisen till den är mjuk men har lite tuggmotstånd. Gör följande under tiden: Skala och hacka löken. Fräs i olja. Pudra över saffranet och låt det fräsa med i någon minut. Slå över vinet och låt det koka in ett par minuter innan du slår på grädden. Slå av sparrisen. Rör ned ishavsromen, sparrisbitarna och räkorna. Låt räkorna bli varma men de ska inte koka eftersom de blir sega då. Krydda med slat och peppar. Servera till nykokt pasta.

Äggsperiment del 2

Jag har ju ägnat mig åt äggfärgning på olika vis här i påskhelgen. Det senaste i raden var att färga med rödbetsskal. Efter vår rödbetsorgie här i söndags så sparade jag alla skal och kokade en lag på dem och lite vinäger. Jag satte ett gummiband runt magen på äggen och lade dem att dra i den starkt rosafärgade vätskan över natten. Jag tänkte mig väl att det skulle bli rosa alternativt röda ägg. Jag hade dock inte kokat äggen innan eftersom jag tycker att det är gott med varma ägg. På morgonen dagen efter kokade jag äggen i samma vatten som de legat och dragit i och färgade blev de förvisso men inte som jag trodde... De blev - rödbruna. Det var ju lite antiklimax eftersom de såg skirt skära ut innan kokningen påbörjades. Kanske var det själva kokningen som fick pigmentet att förändras? Har ni någon erfarenhet av att ärga ägg med rödbetor? Blir de alltid rödbruna eller skulle jag kokt dem först och sedan lagt dem i färg?

Saffranslax med ugnsrostade grönsaker

Jag använde mig av färsk lax till den här rätten eftersom den färska laxsidan bara kostade 69.90 /kg (!) i min affär förra veckan men det går säkert bra att använda sig av frusna filéer också om det är det man har hemma. Tillagningen är enklast möjliga- krydda och skjuts in i ugnen! Mängden grönsaker är ju bara att variera efter smak och hur många som ska äta. Själv tycker jag att fänkål är väldigt gott till både fisk och saffran.

Ungsrostade grönsaker:
4-5 potatisar
2 morötter
1 röd lök
2 fänkålshuvuden

Skala och klyfta potatisen. Skala morötterna och s´kär dem i grova stavar.Tvätta fänkålen noga och skär även denna i bitar. Skär löken i klyftor och blanda sedan alltsammans på en stor plåt och ringla över rikligt med olivolja. Stek i ugnen på 225grader.

Laxen:
När grönsakerna har börjat få färg och är nästan klara är det dags att börja med laxen. Lägg laxfiléen med skinnsidan nedåt på ett smort ugnssäkert fat.(Om du vill spara på disken kan du lägga den på grönsakerna efter kryddningen). Salta och peppra filéen och strö varsamt över ett kuvert saffran. Avsluta med att klicka över ett par matskedar smör. Sänk sedan ugnsvärmen till 175 grader och stek laxen i ugnen till dess att den börjar skiva sig, tar ca 10 -15 min. Rör under tiden ihop Therèses universalsås och skär en sallad.

Therèse är min kollega och hon gör den här såsen på jobbet rätt ofta. Perfekt när det brinner i knutarna. Ingedienslistan kanske inte låter så spännande men smaken är mycket trevlig både til lfisk och kyckling.

Therèses enkla universalsås:
valfri mängd crème fraiche
valfri mängd sweet chilisås
Rör ihop och låt dra en liten stund

Medelhavspaj

Receptet till den här pajen kommer från Bonniers stora kokbok och är suveränt gott. Jag älskar sardeller och här bryter sältan perfekt mot den lite tamare tonfisken. Oliverna och vitlöken ger ytterligare Provencekänsla och vill man så kan man ju sippa lite vin till också. Mums!

Medelhavspaj
150 g smör
3 dl vatten
2 msk vatten
1 röd lök
2 burkar tonfisk
1 ask sardeller, 50 g
10 st svarta oliver
1 vitlöksklyfta
3 ägg
2 d mjölk
2 tomater
1 dl ost
svartpeppar

Hacka ihop smör, mjöl och vatten till en jämn deg och låt vila i 30 min. Skiva rödlöken i ringar. Hacka sardellerna grovt. Tryck ut degen i formen och förgrädda pajskalet i 200 grader. Bred ut tonfisken i pajskalet, strö över vitlök och sardellhack. Täck med lökringarna. Lägg i oliverna. Vispa ihop ägg och mjölk till en smet krydda med svartpeppar.

Lax på bädd av bönor

Min svärmor (kan man säga så när man inte är gift?) har en av Jamie Olivers inspirerande kokböcker i sin bokhylla och den brukar jag passa på att läsa när jag är där. Den innehåller en massa läckra recept som förutom att de ser väldigt goda ut verkar lätta att laga. Senast fastnade jag särskilt för ett recept på lax i ugn tillagad tillsammans med haricots verts, coktailtomater och oliver som såg otroligt gott ut. Dumt nog skrev jag ju inte ned receptet så det blev till att improvisera när gårdagens middag skulle lagas. Jag har t.ex. använt mig av kryddblandningen ”Glada Laxen” som man mig veterligen bara kan köpa på Stockholms eter & essencefabrik, vilket med all säkerhet INTE ingick i Jamie’s recept…

Lax på bädd av haricots verts, 2 p
2 bitar portionslax
2-3 nävar frysta haricots verts (eller färska om du har tillgång till det förstås)
6 coktailtomater (det var så många jag hade men ta gärna fler om du vill)
ett tiotal svarta oliver
1 klyfta vitlök
flingsalt
svartpeppar
Glada laxen kryddblandning (går att utesluta)
olivolja

Börja med att koka bönorna. Se upp så att du inte kokar dem för länge – de ska ha kvar lite spänst eftersom de ska in i ugnen sen också! Skala och skiva vitlöken tunt. Krydda laxbitarna med kryddblandning, svartpeppar och salt. Slå av bönorna och täck botten av en form med dem. Lägg laxbitarna ovanpå. Fördela tomaterna och oliverna över bönorna och strö över vitlök. Ringla olivolja över det hela, salta och peppra och ställ in i ugnen på 175 grader i ca 10 min. Här gäller det att passa så att inte fisken blir torr. Jag körde fisken i längsta laget igår (har därför dragit av lite tid i receptet här) men kombinationen lax, bönor, vitlök, oliver och tomat var i alla fall supergod! Vi åt fisken med pressad potatis till men det skulle också vara gott med bara ett fint bröd till.

Thaifisk

Detta är ett gott och snabbt sätt att tillaga spätta på. Om man är lite flink i fingrarna tar det inte mer än en kvart!

Spätta på thaivis 3-4 p
1 brk kokosmjölk (jag använde den feta varianten då den ger en krämigare sås)
4 spättafiléer
en femkronestor bit färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
1 röd paprika
10 cm purjolök
2 tsk röd curry
2 -3 msk fisksås

Om du tänker servera ris til kan du börja med att sätta på det för sedan går det undan! Börja med att skala och hacka vitlöken och ingefäran fint.Värm upp kokosmjölken i en traktörpanna (eller en wok). Tillsätt ingefära, vitlök, curry och fisksås. Skär sedan paprikan i munsbitar. Lägg därefter dessa i pannan och låt dem sjuda på svag värme. Skölj och strimla purjolöken fint och lägg den i såsen. Rulla nu ihop spättfiléerna och lägg ned dem i kokosmjölken. Låt dem sjuda i 5-7 minuter till dess att fisken är precis genomkokt. Servera med ris och en fräsch sallad.

Medelhavsströmming

Det är inte ett snilledrag att pröva nya recept när man är vrålförkyld eftersom alla lukter försvinner in i en olfaktorisk dimma men när jag tog fram strömmingen ur frysen igår hade jag ju fortfarande smaken i behåll. Idag kände jag mest surt och salt men middag måste vi ju ha i vilket fall så jag dristade mig trots allt till att testa ett recept på "Medelhavsströmming" från "Bonniers kokbok." I stora drag går receptet ut på att man panerar strömmingsfiléer, steker dem i rikligt med olivolja och sedan gör en sås bestående av lite olivolja till, lök, kapris, skållade tomater och citronsaft som man sedan häller över de stekta filéerna. Som vanligt hade jag lite svårt att hålla mig till direktiven så jag plottade i lite vitlök också och tyckte att såsen behövdes spädas med vatten för att inte dra snipigt bakom öronen. Vad jag kunde känna blev det ganska bra och sambon verkade instämma så detta kan nog vara värt att testa igen - när lukten har återvänt igen alltså. Vi fortsatte på medelhavstemat och serverade pasta till och små bitar av baguette att suga upp spadet med men om man föredrar potatis så passar säkert det också.

Sommarsill

Detta är en given rätt på familjens midsommarbord men funkar lika bra som sommarlunch serverad med färskpotatis och en grönsallad.Godast blir sillen om den får stå och dra ett dygn eller två så gör den med fördel någon dag innan du tänker äta den. ta den feta sortens crème fraiche så blir konsistensen bäst.
2 stora gula lökar
2 gröna äpplen
2 dl crème fraiche
2 dl gräddfil
3 burkar matjessill
dill

Hacka äpple och lök fint. Blanda sedan detta med gräddfil och crème fraiche. Slå av matjessillsspadet och blanda försiktigt ned sillen i blandningen. Tillsätt finhackad dill. Låt stå och dra. Servera med färskpotatis kokt med dill.