Påsken

Påskfrukost

Påsken firades hemma hos mina föräldrar med mycket mat, godis och vila. Vi var bara där i lite drygt fyra dagar men jag hann träffa så många släktingar som vi annars sällan ser att det kändes som om vi varit där i två veckor. Mysigt och intensivt på samma gång.

Påskafton inleddes med brakfrukost och sedan kom äldsta syrran med barn för korvgrillning. Min yngsta syster tog sedan till allas förtjusning fram sitt nyinköpta "Fishing game" ett spel som jag kände igen från dagistiden och som helt enkelt går ut på att dra upp så mycket fisk som möjligt,vilket uppenbarligen engagerade stora delar av familjen. Stora som små spelade med stor koncentration.

Fiskelycka

Att jag dessutom fick hälsa och lukta på syrrans knappt tre månader gamla bebbe gjorde ju inte saken sämre. Däremot gjorde det  mig lite nervös inför den kommande mammarollen. De är ju så små, så pyttesmå de små liven och snart kommer vi sitta där med en alldeles egen!

Påskbuffén

På kvällen blev det ännu mera mat. Min faster och farbror kom över och påskbuffé dukades fram.  Där fanns lax i alla dess former gravad, kallrökt och varmrökt (som mamma försäkrat sig om att jag kunde äta), dessutom fanns det ju en massa annat gott såsom sillsallad, inlagd sill av olika slag, ägghalvor, sparrisomelett, Jansson och annat småvarmt.

Till efterrätt serverades tårtan som jag meckat ihop. Botten var en chokladkaka och fyllningen bestod i aprikosmarmelad/grädde och inlagda persikor/grädde. Alltihop fick sedan en glasyr (av Kärleksmumstyp) och dekorerades med marsipankycklingar och Anton Berg ägg. Jag behöver kanske inte säga att den blev väl mastig efter all påskmaten så mer än hälften var kvar när gästerna gick hem och vi kunde kalasa på den ända till måndagen.

Chokladstinn tårta

Mat kort och gott

Lätt lunch

När vi var på landet senast hade jag någon idé om att jag skulle grädda blinier, små plättar av bovetemjöl, till oss. Idén föddes egentligen genom att ajg upptäckte att den där burken med svart rom som jag aldrig använde i påskas snart skulle gå ut ur datum och blinier och ägghalvor var väl de rätter jag kunde komam p åsom man har svart rom till. Jag släpade med mig såväl ägg som bovetemjöl till stugan men vid lunchtid visade sig att jag hade glömt jästen. Nu fick jag snabbt tänka om. Det blev en dillomelett istället med samma tillbehör som vi skulle ha haft till blinierna. Omeletten blir oväntat lyxig!

Dillomelett
4 ägg
4 msk mjölk
en nypa salt
en nypa svartpeppar
2-3 msk färsk., hackad dill
1 msk smör

Tillbehör:
1 burk svart rom
gräddfil
finhackad rödlök

Vispa ihop ägg, mjölk och kryddor. Rör ned dillen. Låt smöret smälta i en gjutjärnsstekpanna Grädda omeletten på låg värmen tills den stannar och fått fin färg på undersidan.

Nu blir det andra bullar!

Sambon föreslog att vi skulle baka bullar idag. Det är oftast jag som står för bakning och matlagning här så jag blev glatt överraskad och var på såklart. Vi gjorde en sats bulldeg och kärleken bakade ut sina bullar på klassiskt vis med smör, kanel och socker som fyllning medan jag fått för mig att jag skulle kunna härma några bärfyllda bullar jag åt med mamma på anrika Konditori Vetekatten för ett tag sedan. Jag knökade dem fyllda med bär (frysta) så det blev lite blött när de tinade. Formarna fylldes liksom med bärsaft så det är nog smart att låta bären tina och rinna av lite innan baket. Bullarna blev goda fast lite kladdiga i botten men kanske inte riktigt sådär himmelskt goda som jag hade tänkt i mitt huvud.

Bullar med två olika fyllningar
125 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 krm salt
1 dl socker
1 tsk kardemumma
14 dl vetemjöl

Smält smör i en kastrull. Slå på mjölken och värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke. Rör ut den med degspadet. Rör ned socker, kardemumma och salt. Blanda ner mjölet efter hand. Bearbeta degen väl i ca 5-10 minuter tills den är blank och smidig. Ställ att jäsa i ca 30 minuter.

Fyllning 1 :
ca 30 g smör
ca 1 msk kanel
ca 1 dl socker

Fyllning 2:
ca 30 g smör
1 dryg tsk vaniljsocker
4-5 dl hallon och blåbär
1 dl socker
(Rör ihop vaniljsocker och smör till fyllning 2)

1 ägg
pärlsocker

florsocker

Dela degen i två degar. Knåda den lätt och kavla sedan ut varje del till en stor rektangel. Bred smöret över rektangeln. Strö över kanel/bär och socker. Rulla ihop rektangeln tätt från kortänden. Skär längden i ca 20 bitar och lägg dessa i bullformar. Ställ bullarna att jäsa under duk i ca 30 minuter. Värm upp ugnen under tiden.

Vispa upp ett ägg med gaffel och pensla bullarna. Beströ kanelbullarna med pärlsocker. Nöj dig med att äggpensla bärbullarna. Grädda dem i 5-8 minuter i 225 grader. Dofta florsocker över bärbullarna när de är gräddade.

Turkiska paprikor med vegetarisk fyllning

Förra året, troligen någon gång runt den här tiden också, lagade jag paprikor med lammfärs i när jag hittade ett paket fina, små turkiska paprikor i affären. Den här gången gjorde jag en vegetarisk fyllning. Det blev också väldigt gott. Kryddangielserna nedan är väldigt ungefärliga eftersom jag alltid höftar och går på känn när jag kryddar så du kanske vill ha i mer eller mindre av något.



Turkiska paprikor med vegofyllning
8-9 gröna paprikor (helst turkiska då de är mindre, en aning sötare och har tunnare skal)
2 gula lökar
3 klyftor vitlök
2 msk tomatpuré
ca 1 dl valnötter
ca 1 dl gula russin
3 dl basmatiris
1 dl hackad dill
ett knippe bladpersilja
salt efter smak
svartpeppar efter smak
ca 1/2 tsk paprika
ca 1/2 tsk spiskummin
knappt en 1/2 tsk torkad mynta (glömde att jag hade assa färsk på bakongen!)
ett kryddmått starkt chilipulver
1 dl olivolja

Till kokning:
2 tsk tomatpuré
2 msk olivolja
ca 4 dl vatten

Skölj och tvätta riset noggrant och ställ åt sidan. Tvätta paprikorna och skär ut ett lock frn dem Ansa dem från frön och hinnor. Skär även av en liten bit av ändarna så att de kan stå stadigt men akta så att du inte skär igenom så att de blir öppna i botten.

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i olja. Hacka valnöttena ganska grovt. Rör ned dem i lökhacket. Rör om. Löken och vitlöken ska ej ta färg. Krydda med salt, svartpeppar, paprika, spiskummin, mynta och chili.

Hacka dill och persilja. Häll riset i en beredningsskål. Rör ned den kryddade lökblandningen, dil, persilja och en deciliter olivolja. Rör om väl.

Fyll paprikorna nästan till bredden. Ställ dem tätt(viktigt för annars välter de) i en kastrull. Vispa samman vatten, olja och tomatpur´. Slå intill paprikorna så att de är täckta till hälften. Koka dem försiktigt i ca 20-30 minuter. Paprikorna ska bli mjuka. Servera med en klick turkisk, tjock yoghurt och eventuellt lite harissa om du vill ha starkare smak.

Aubergine- och zucchinigratäng

När grönsakerna är fina tenderar jag att go crazy i affären och köpa lite för mycket. Jag slänger sällan mat men grönsaker är oftast fläcken på samvete då jag ibland köper mer än vad vi hinner göra av med. Särskilt när jag jobbar. Då kan jag ha storslagna planer på vilka middagar jag ska laga och så kommer man hem så trött att man inte ens orkar tänka på att göra något mer än att koka gröt. Semestern till trots låg det ändå två bitar zucchini, en gul och en grön, som började se vissna samt en fin djuplila aubergine och sista paketet av den billiga mozzarellan (som hade gått ut i datum men fortfarande smakade bra) i kylen.

Aubergine- och zucchinigratäng
1 liten aubergine
2 små zucchinis
1 pkt mozzarella
ca 1-1,5 dl riven parmesan
2 tomater
1 burk hela tomater
2 klyftor vitlök
ca 8 färska blad basilika
1 tsk honung
grovsalt
salt
svartpeppar
olivolja
mjöl

Börja med att skära auberginen i skivor, jag skar den på längden men det spelar nog ingen roll. Strö grovsalt över skivorna och lägg dem att rinna av i ett durkslag i 40 -60 minuter.

Skala under tiden tomaterna. Hacka vitlöken. Fräs vitlöken i lite olja tills den blir mjuk men den ska inte ta färg. Tärna de färska tomaterna och lägg dem i kastrullen med rivna basilikablad. Låt det hela koka ihop. Tillsätt sedan en burk hela tomater. Krossa dem en aning med en trägaffel. Tillsätt svartpeppar, salt och en tesked honung.

Torka av aubergineskivorna med hushållspapper och vänd dem sedan i mjöl. Hetta upp rikligt med olivolja i en stekpanna och stek skivorna på båda sidor tills de blir lite mjuka och har fått lite färg ( de behöver inte bli genomstekta). Lägg dem att rinna av på ett hushållspapper. Skiva och stek även zucchinin. Krydda sparsamt med salt och mal över lite svartpeppar. Riv därefter osten om du inte har en snäll sambo som sefver dig med detta under det att du förbereder det andra.

Ta fram en ugnsfast form. Slå i ungefär hälften av tomatsåsen. Täck sedan med skivor av aubergine och zucchini. Strö över hälfen av parmesanosten. Skär mozzarelllan i skivor som du nyper i mindre bitar och fördelar över grönsakerna. Slå på resten av tomatsåsen. Toppa med resterande parmesan och mozzarella. Gratinera i ugnen i 200 grader i ca 15-20 minuter eller tills gratängen fått fin färg. Vi åt gratängen som den var med linser som tillbehör men man kan förstås koka ris, bulgur eller vad man vill ha till.

Rosévinskokta linser
Vi hade en flaska med en slatt rosé i kylen som stått där ett bra tag, bortglömd bakom en potatispåse. Det hade nog inte varit någon njutning att dricka längre men det fungerar säkert i mat resonerade jag. Jag har kokt linser i vitvin tidigare så rosé borde ju också funka och det gjorde det. Lätt som en plätt är det också med burkade linser.

1 burk färdigkokta linser
1 liten röd lök
1 klyfta vitlök
1 kvist färsk timjan
några rivna blad basilika
1- 1,5 dl rosévin
ev. lite vatten
olivolja
salt
svartpeppar
hackad persilja

Börja med att skala och hacka löken. Skiva vitlöken. Fräs lök och vitlök i olja och tillsätt linserna. Slå över vinet och lägg i timjanskvisten. Rör om och låt vinet få koka in men linserna ska fortfarande vila i lite vätska. Slå på lite vatten om det ser ut att koka torrt. Krydda sparsamt. Avsluta med att strö över hackad persilja.

Grönsaksfat

Det finns så himla mycket fina späda grönsaker i affären nu att jag blir tokig när jag handlar. Tjoffade hela kylen full med sallad, färsk vitkål, små finlemmade rödbetor och blomkål häromdagen. Dessutom fanns det redan en del grönt där kan jag tillägga. Det blev en grönsaksmiddag igår. Kokta rödbetor, kokt vitkål i klyftor, stekta palsternack- och morotsstavar och så sallad på tomat och mozzarella. Vår affär säljer ofta ut sånt som har kort datum så jag kom över tre paket av Zetas ekologiska mozzarella för 10 spänn.

Rödbetorna serverades med aromsmör av smör, vitlök, dill, lite citronskal och citronsaft. Det passade särskilt bra till vitkålen som annars kan vara lite mesig i smaken men tycker man att man vill ha den mer neutrala smaken tar man ju vanligt hederligt smör såklart. Så värst mycket matlagning är det ju inte fråga om så jag skriver inga "recept".

Pad thai typ

Jag var så himla sugen på asiatiska smaker igår så jag kockade ihop den här nästan pad thai rätten. Jag trodet ska vara risnudlar egentligen men vi hade bara tunna tunna sådana hemma och så de här äggnudlarna så det fick bli det som fanns. Det blev en rejäl stuv så jag kan luncha p ådet idag också.

Pad Thai med äggnudlar

2 färska gula lökar
4 späda morötter (eller två större)
1 röd paprika
5 vitköksklyftor
ca 1/2 l fryst broccoli
olja
1 rejäl matsked röd currypasta
ca 1 msk fisksås
ca 1 msk tamarindkoncentrat
ca 1 msk ostronsås

3 ägg
ca 3 tsk sojasås

2 nävar jordnötter

2 plattor äggnudlar
Lägg knappt 4 minuter i kokande vatten och rör om med en gaffel

Koka upp vattnet och låt nudlarna ligga i i kanppt 4 minuter. Rör om med gaffel så att de lossnar från varandra. Slå av i ett durkslag.
Skala och strimla löken. Strimla paprikan. Skala morötterna och vitlöken. Skär morötterna i tunna stavar och skiva vitlöken tunt. Fräs grönsakerna i olja och röd curry i en väl upphettad wok. Tillsätt broccolin och rör om försiktigt.

Gör under tiden nudlarna enligt instruktionen på förpackningen.

Rör ned fisksås, tamarindkoncentrat och ostronsås. Rör ned avrunna nudlar i woken. vispa samman ägg och sojasås. Rör ned i nudelblandningen och rör om väl. Hacka jordnötterna och rör ned i woken. Servera direkt.

Sommarmat

De här bilderna har legat till sig i kameran lite nu. Men en sån här grå och regnig dag kan det ju passa bra att påminna sig om att sommaren inte är slut än på länge.

Rabarberpaj
Rabarberpajen är enklaste enkla, en smulpaj som du enkelt hackar ihop. Snabbt men gott! har man ingen pajform kan man göra den i gjutjärnspannan men låt den i så fall inte stå kvar i järnkärlet över natten för då blir rabarbern blåsvart fick vi lära oss...

150 g smör
3 dl vetemjöl
0,5 dl socker

6-7 stjälkar rabarber
knappt 1 dl socker
kanel efter smak
ev. lite potatismjöl

Skala rabarbern och skär den i 1-2 cm långa bitar. Täck botten av pajformen och strö över socker, kanel och eventuellt potatismjöl. Hacka ihop övriga ingredienser till en smuldeg och strö den över rabarbern. grädda i 200 grader i ca 20-25 minuter eller tills pajen fått fin färg och rabarbern är mjuk. Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

På grillen

Grillning brukar ju också vara en sommarplåga. Ja, jag vet att jag antagligen har fel inställning men grillning är inte den matlagningsmetod jag föredrar om ajg får välja. Jag är för dålig på det helt enkelt. Jag har storslagna planer men jag tycker alltid att maten blir försenad hur välplanerad jag än har varit. Istället står jag där med svidande ögon, tändvätskedoftande kol som knappt blivit varm och bränner kött och blir tokstressad. Oftast brukar det finnas någon med i sällskapet som trots allt gillar den här urtidsvarianten av matlagning så jag lämnar gärna över till dem.

Men om man trots allt ska grilla, för det är ju mysigt och gott, så tycker jag att man ska slänga lite ost och grönskaer på grillen också. Senast grillade vi halloumi mängder av paprika. Halloumin blir härligt krispig efter några minuter på grillen och den är så salt och god tycker jag. Paprika blir sötare och intensivare i smaken efter en omgång på grillen. Den här gången blandades den med smulad fetaost och tunnskivad rödlök och ett parnävar ruccola. Med lite peppar och salt på toppen blev det ett kanongott tillbehör. Jag fick t.o.m. kompisen som annars inte vurmar för grönt att äta av salladen och ta om!

Vi grillade också sparris. Dessa förkoktes och fick sedan bara lite färg på grillen. Som smaksättning till sparrisen gjorde jag ett aromsmör med dill,citron,rivet citronskal,vitlök, peppar och salt. Supergott! Det passade också utmärkt på färskpotatisen.

Agneau au four...eller nå't i den stilen

Fransmännen lagar nog sin agneau au four på en hel bit av lammet men eftersom vår affär hade svenskt,färskt lamm i skivor till bra pris så slog jag till på det. Jag gör ofta så, jag går till affären och ser vad som finns och sen lagar jag något av det. Fast det är klart jag hade en liknande rätt som jag läst om på nätet i bakhuvudet men som jag faktiskt inte alls tänkt laga -innan jag kom till affären alltså. Då verkade bara allt falla på plats. Tre burkar färdigkokta linser kostade nästan ingenting så de fick också komma med hem och halka ner i rätten de med.

Agneau au four
ca 5 skivor färskt lamm
1 vitlök
2 burkar färdigkokta linser à 200 g
rosmarin
timjan
svartpeppar
salt
olivolja
1-1,5 deciliter vitt vin
2 färska tomater

Börja med att krydda lammskivorna med rosmarin, timjan, salt och peppar efter smak. Jag brukar vara lite sparsam med rosmarinen eftersom den har en tendens att ta över men smaken är ju olika. Sedan bryner du skivorna i olja tills de fått fin färg men de ska inte bli genomstekta! Bottna en ugnsfast form med 2 burkar linser som du först sköljt och låtit rinna av. Lägg lammskivorna ovanpå. Dela vitlöken på mitten och placera ut den på olika ställen bland lammet och linserna. Klyv tomaterna och plutta ut dem också. Slå över vinet och sätt fatet i ugnen på 225 grader i ca 25 minuter. Här har jag inte så jättebra koll på hur lång tid det egentligen tog att laga lammet så håll koll! Kanske vill du ha ett blodigare köttt? Minska på ugnstiden lite då men det blir ju godast om tomaterna hinner mjukna och smakerna gifta sig.

Fredagslyx

I fredags när vi kom hem från jobbet var vi inte ett dugg sugna på att laga middag men vi ville gärna ha något gott och lyxigt till middag. I förorten är mängden bra restauranger rätt begränsat men det finns en del pärlor. Erssons fisk i Fruängen är en sådan. Man kan både njuta av smaskiga fiskrätter på deras servering eller köpa med sig hem. I fredags köpte vi med oss en skaldjurspåse hem. Den kostade 250 pix men det var det värt. Påsen innehöll färska räkor, rökta rökor, limeaioli, en annan sås, baguette, en bit god ost och till och med en citron och en vippa dill! Vi var ganska hungriga så vi köpte även till varsin bit varmrökt lax. Det hela skoljdes ned med Les Fumées Blanches. Gott!

Man-tager-vad-man-haver-sallad

I söndags var jag på möhippa för en kompis. Vi picknickade på klipphällarna vid kristineberg och sedan stod kajak på schemat (som jag bangade då jag inte trodde att kallvattendop pskulle vara främjande för hälsan). När jag kom hem var jag alldeles slut så det blev ingen avancerad matlagning. Ingen av oss orkade handla. Jag improviserade istället ihop en sallad av vad som fanns i kylen. Det blev riktigt gott och snygg tycker jag. Det gör mig glad när man kan ta vara på det man har istället för att slänga.

Detta hade jag i:

4 kokta potatisar + vinägrett (med vitlök!) som fanns i kylen
1 burk sardiner i olja
strimlad romansallad
ruccola
tomatklyftor
morotslantar
gröna oliver fyllda med vitlök/ansjovis
turkisk paprika i tunna ringar

Husmanskostryck

Igår fick jag ett ryck, ett husmanskostryck och lagade något jag inte har lagat på säkert sex år, pannbiff. Varför vet jag egentligen inte. Pannbiff är gott, relativt lättlagat och man känner sig huslig på något vis. Jag kände mig lite som en 50-talshemmafru där jag stod på min lediga dag iklädd blommig klänning och randigt förkläde och stekte biffar. Fast hemmafruns man var också hemma och rörde ihop smeten och kokade potatis. Lunchen intogs sedan i solen på balkongen och på maten drack vi kaffe och avrundade med mazarin.

Pannbiff med lök
1,5 dl mjölk
2-3 msk ströbröd
ca 400 g nötfärs
1 ägg
1 klyfta vitlök
salt
vitpeppar
svartpeppar

2 gula lökar
1,5 dl vatten
ev. 1 tsk soja

smör och matolja till stekning

Rör ihop ströbröd och mjölk och låt det svälla en stund. Rör ned köttfärsen. Blanda i ägg, vitlök och kryddor. Blanda smeten väl men rör inte för länge för då kan färsen bli torr. Forma biffar av färsen och stek dem på medelhögvärme i smör blandat med olja tills de har fått färg och är genomstekta. Lägg över biffarna i en ugnsfast form (om du vill varmhålla dem i ugn t.ex. annars går det bra med vilket sketet serveringsfat som helst).

Skiva löken tunt och bryn den i stekpannan tills den har fått fin färg. Slå på vattnet och ev.lite soja. Låt det hela reducera en aning. Lägg upp löken på biffarna och slå över skyn.
Servera med kokt potatis, inlagd gurka och lingonsylt.

Söndagens brödbak

Vi har ju experimenterat lite med surdeg här i hemmet. Sambon matar degen och jag bakar. Skulle degens liv hänga på mig skulle vi ingen surdeg ha, jag är för glömsk, men sambon matar den samvesgrant varje dag. Föruom i sluet av förra veckan. Då glömde vi båda två bort att degen skulle matas. Den blev bortglömd i sitt skåp och när vi tog fram den hade den skiktat sig. "Den är nog bara och slänga", sa kärleken dystert och sneglade ner på den fula vätskan men jag luktade på den och tyckte att den luktade syrligt och friskt så vi matade den i alla fall och dagen efter var det full fart på den igen.

Igår bakade vi på suren, et blandrecept även denna gång och det vete katten om det inte var det bästa hittills. Inte för att jag lyckades följa receptet, det sprack redan vid fördegen där det stod att man skulle använda Manitoba cream. Vi hade inget Manitoba hemma så jag tog de mjölsorter jag hade till fördegen: vetemjöl en skvätt vetemjöl special och sedan ljust lantbrödsmjöl.

Under tiden som fördegen skulle jäsa,ca två timmar,passade jag på att baka vanliga jästlimpor på lantbrödmjölet också. De blev knubbiga och fina. Dessutom är det ju oförskämt lätt att baka sedan vi ärvde den där matberedaren med bakskål. Bara att tjoffa i det man ska ha i och sätta igång maskinen så sköer degkrokarna jobbet. Lantbrödreceptet ser ni här nedan. Orginalet till baguettereceptet hittar ni här. Jag gjorde typ likadant men ändrade mängden vätska en aning t.ex. eftersom jag använde ett annat mjöl men jag tror att surdegsbak alltid måste göras lite på känn.

Lantbröd
25 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
25 g smör, rumsvarmt
1,5 tsk salt
2 msk sirap
750 g ljust lantbrödmjöl

Smula ner jästen i en bunke och rör ut med vatnet. Tillsätt sirap och salt och klicka i smöret. Blanda i mjölet och bearbeta degen väl till den är smidig (jag körde den kanske 5-8 min med maskinen). Låt degen jäsa i 40 min. Baka ut den till två limpor. Skär snitt tvärs över limporna och låt dem sedan jäsa igen i 30 minuter. Grädda i ugnen i 200 grader i 30 minuter. Låt svlan på galler under bakduk.

Grekisk inspiration

Det känns ju nästan lite skumt att börja kladda med mat här mitt bland alla böcker men här är förra fredagens middag: en smarrig bulgursallad, lammkotletter och tzatziki. Lite grekisk inspiration alltså.

Bulgursallad à la grècque
2 dl bulgur
1 rågad tsk lantbuljong
2 paprikor, helst en grön och en röd
1 klufta vitlök
en rejäl näve minikalamata (eller stora oliver såklart)
ca 50 g fetaost
ca 50 g ruccola
olivolja
salt
peppar
mynta

Koka bulguren i vatten med lantbuljongen. Halvera paprikorna, kärna ur och skär dem i grova strimlor. Hacka vitlöken fint. Blanda paprikastrimlor, vitlökshack och oliver i ett ugnfast fat. Ringla över olivolja och peppra och salta en aning. Grilla i ugnen i 200 grader tills paprikan blivit mjuk och fått lite färg(15-20 min). När bulguren är kokt smular du ner ca 1 tsk torkad mynta och rör om. Lägg sedan upp bulguren på ett stort fat och blanda ned ruccolan, paprikastrimlorna. Smula till sist över fetaosten. Njut rätten som den är eller servera till stekt kött eller fisk. Vi åt lammkotletter och vitlöksstinn tzatziki till.

Krispig sallad med lite av varje

I lördags blev det kebabrulle till lunch och efter den blev det bakverk från Lundins konditori. Kalorikvoten var därmed fylld med råge så till middag blev det en sallad baserad på vad som fanns i kylen: bladspenat, morötter, tonfisk,vita bönor, oliver och äpple. Det blev riktigt gott- och snyggt! Jag förtår inte hur jag skulle kunna leva utan grönsaker. Bara tanken på gråvit fisk med gult mos och vit sås t.ex. är lite deprimerande. Man äter ju med ögonen också.

Krispig sallad
1 påse bladspenat
1 grönt äpple (kan uteslutas)
2 mellanstora morötter
en halv burk vita bönor
2 nävar minikalamata

Dressing:
1 tsk Dijonsenap
1,5 msk citronsaft
3 msk olivolja
1 kyfta vitlök
1 msk hackad basilika
1msk hackad timjan

Skölj spenaten och låt den rinna av väl medan du skalar morötterna och vispar ihop dressingen. Strimla morötterna, jag gjorde rättså grova strimlor så att det blev lite att tugga på. Skiva äpplet. Låt bönorna rinna av i en sil och skölj dem noga innan du blandar ned dem i dressingen. Låt tonfisken rinna av. Fördela spenaten över ett stort fat. Strö över morotsstrimlor och äppelskivor. Fördela bönorna och tonfisken över det hela. Strö över kalamataoliverna.Servera med ett gott bröd.

Boeuf bourguignon i lergryta

Jag hade helt glömt att vi lagade den här grytan förra helgen men hittade bilden på minneskortet när jag skulle ladda upp surdegen. Jag har tidigare mest bara lagat kyckling och bröd i lergrytan men hade tidigare hittat recept på Boeuf bourguignon i lergryta så jag tänkte att vi skulle prova. Självklart gick det ju inte med att hitta recepten igen trots all sköns googlande men jag höftade lite och det blev gott. Köttet blir väldigt mört. Dock vågade jag inte lägga i alla grönsaker från början eftersom de nog skulle bli för mjuka då och det var nog ett korrekt antagande.

Boeuf Bourguignon
ca 500 g högrev
ca 3 dl rött vin
ca 2 dl vatten
3 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
timjan efter smak
svartpeppar efter smak
salt
1 buljongtärning
1 stor morot

Efter en timme:
3 schalottenlökar
1 morot
1 pkt bacon (eller ännu hellre rökt sidfläsk)
10-15 champinjoner i bitar (eller hela om de är små)
1 msk mjöl

Börja med at tlägga grytan i vatten i en timme ca. Skär köttet i bitar och lägg det i grytan varvat med hela skalade lökar och stora bitar av en skalad morot. Slå på vinet och vattnet. Smula ned buljongtärningen. Strö över timjan. slat och peppar. Sätt på locket och sätt in grytan
i kall ugn. Ställ ugnen på 200 grader. Låt det hela tillagas i ca en timme. fräs bacon, som skuritsi bitar, med champinjoner och hela schalottenlökar. Strö över ltie mjöl när det hrlea har fått färg. Ta av locket och rör ned detta i grytan. Låt tillaga ytterligare en timma. Servera grytan med kokt potatis eller ris.

3 middagar från det fridolinska köket

Grönsakstallrik med palsternackspuré















Vi kokade palsternackspuré och åt till kokt blomkål, kokta bitar av majrova och morötter (ej med på bilden). Till de kokta grönsakerna gjorde jag ett persiljesmör med smak av citron. För mättnadens skulle gjorde jag också en sallad av små vita ocbönor och haricots verts, tomat och slog över en vinägrett. Gott! På bilden ser ni också en sallad av zucchini, paprika och salladslök i vinägrett.

Ugnsbakade kycklinglårfiléer på ruccolapasta














Lägg kycklinglårfiléer tätt i en ugnsform. pressa över lite citron. ringla över olivolja. Peppra och salta. Tryck ned ett par coktailtomater mellan filéerna. Stek i ugnen i 15-20 min i 175 grader. Medan kycklignen står i ugnen mixar du grädde (crème fraiche funkar också) med ca 1 dl valnötter, drygt 1 dl riven parmesan och en påse välsköljd ruccolasallad. peppra och salta blandningen lätt. Koka tagliatelle i ordentligt saltat vatten i 7 minuter. När pastan är färdigkokt slår du av den och låter den rinna av i ett durkslag. Låt gräddblandningen bli varm i pastakastrullen under omrörning. Rör ned pastan. Låt det hela bli varmt och lägg sedan upp på ett serveringsfat. Fördela kycklingen över pastan och ringla lite steksky över det hela.

Ugnsbakad lax med potatismos















Gott i all sin enkelhet. Färdiga laxfiléer är bara att langa in i ugnen. På med lite ciron, smör, salt och peppar. Gör ett gott potatismos till och blanda en sås av senap, crème fraiche, salt, peppar och hackat äpple.

Pretzels und apfelstrudel

Första veckan i november hade vi också en något försenad Oktoberfest på jobebt. Jag var med och arrangerade och hade därför tagit på mig den -skulle det visa sig- otacksamma uppgiften att baka pretzels till kalaset.

Pretzels är inget du bakar i en hast kan jag säga. En halv söndag gick åt till att få ordning på fanskapen. Först jäste degen över, sedan när jag skulle rulla till kringlorna var degen så elastisk att de hela tiden drog ihop sig. De blev därför inte så stora. När man bakat ut kringlorna skulle man koka dem i vatten och bikarbonat som tydligen skulle göra dem knapriga och bruna på ytan. Jag som redan haft ett helvete med att få kringlorna att få fin form lyckades så klart tappa ned dem i grytan lite ovarsamt ungefär varannan gång så det blev ju inte precis världens vackraste kringlor det kan jag inte påstå ens med bästa vilja i världen. Nybakta var de riktigt goda fast jag var ju tvungen att frysa dem till festen så så mycket smaka fick vi ju inte göra. Min kollega, som också bakat en sats fast efter ett annat recept, som innehöll kaustiksoda (!) istället för bikarbonat, värmde alla kringlor vi gjort men det blev många över och de var ju bara att slänga för efter frysning, värmning och en dag i påse var de mer tjänliga som tandutdragningsverktyg än som bröd. Jag kommer inte baka pretzels på länge. Men för er som känner er hågade finsn receptet jag använde här: Pretzel.

Fuskig apfelstrudel
Jag bakade även en fuskapfelstrudel av filodeg och äpplen som jag hade hemma. Jag penslade helt enkelt fyra plattor filodeg med smör och lade p åvarandra. Sedan hackade jag ihop äpplen och hasselnötter och blandade med lite farinsocker och mycket kanel. Detta lade jag i mitten av degen och fördelade ca 75 g smör i bitar över fyllningen innan jag rullade ihop den till en strudel och gräddade i ugnen tills äpplena var mjuka och strudeln fått färg. Det blev supergott med en klick vanliljglass till.

Lins-och rotsaksgryta

Igår lagade vi en rejäl sats lins-och rotsaksgryta till middag. Jag använde samma ingredienser som jag hade i en soppa i vintras men minskade lite på mängden vätska och buljong. Jag slängde också i några små bitar av romanescon som blev över när vi gjorde kycklingsallad häromdagen. Tricket är att hitta balansen mellan sötman i honungen och syran från citronen. Då blir det riktigt gott. Vi åt grytan till potatismos (eftersom jag av misstag stormkokade den mjöliga potatisen) och det passade faktiskt bra till. Grundreceptet hittar ni här.

Koka linserna för sig med bitar av lök och ett lagerblad.














Skala och hacka/tärna lök och rotsaker och fräs dem därefeter i olja i en stor järngryta.














Slå på en burk hela tomater och lika mycket vatten. Krydda. Låt puttra tills rotsakerna är mjuka och smaka sedan av med honung och citron.














Klart att servera!














Till efterrätt blev det världens enklaste, men kanske också godaste äppelpaj.
Enkel äppelpaj
4 st syrliga äpplen
ca 2 msk socker
ca 2 msk kanel

150 g smör
3 dl vetemjöl
0,5 dl socker

Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i klyftor. Blanda kanel och socker i en påse. Lägg äppelklyftorna i påsen. Knyt ihop och skaka om så att de täcks av blandningen.
Hacka snabbt ihop smör, vetemjöl och socker till en smuldeg. Lägg äppelklyforna i en lättsmord pajform. Smula över pajdegen. Grädda i 200 grader i ca 25-30 minuter tills pajen fått fin färg och äpplena mjuknat. Servera med marsansås eller vaniljglass.