Hembakt pizza

Hembakt pizza

Pizzadeg:
25 g jäst
2.5 dl ljummet vatten
ca 5 dl fullkornsvetemjöl
ca 2 msk olivolja
salt

Rör ut jästen i vatten. Tillsätt salt och olivolja. Rör ned mjölet och knåda degen ordentligt. Låt vila medan du förbereder fyllningen.

Pizzasås:
1½ msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
ca 3 msk okryddad tomatpuré
ca 3 msk vatten
2 tsk torkad basilika
1 tsk torkad oregano
lite svartpeppar
salt

Vegetarisk fyllning:
1 squash
1 färsk gul lök
½ paprika
ca 5 champinjoner
ca 30g chèvreost
knappt 1 dl riven ost att strö över

Skär suqashen i tunna skivor och längden i en form och ringal olivolja övr. Stek skivorna i ugnen i 225 grader tills de har fått lite färg. Detta är nödvändigt för att pizzan inte ska drypa av vätska från grönsakerna och gra pizzabotten alldeles mjuk (jag har lyckats med detta tidigare). Skär paprikan i strimlor och champinjonerna i skivor. Skiva löken tunt.















Baka ut hälften av delgen i en rundel på en plåt. Bred hälften av tomatsåsen över pizzarundeln och fördela grönsakerna över degen. Avsluta med att strö övr osten och grädda pizzan i ugnen i 225 grader.

Fyllning 2:
Uteslut squashen. Byt ut chèvreost mot en god salami eller annan spansk lite stark korv. Lägg till några oliver.

Fyllning 3. Lägg på vad fan du vill. ;)

Tacos? Man tackar.

Tacos är hemskt smidigt. Det är så himla lätt och tacksamt att bjuda på eftersom alla kan plocka det de gillar. Jag är dock ganska negativt inställd till helfabrikaten som tynger tacoshyllan i affären. Kryddmix som innehåller en lång rad E-nummer och som dessutom kostar skjortan får tummen ner. Jag kör billig varianten i hopp om att en hemgjord kryddblandning kommer rädda mina nerver från de skador som glutamat visst lär kunna ge upphov till. Fördelen är att man själv kan reglera hur starkt, eller hur svagt, man vill ha det. Guacamole på burk går också fetbort. Varför liksom? Det tar två minuter att blanda ihop sin egen avokadogucka och smaken på den färdiga smörjan ska vi inte ens gå in på...

Hemgjord kryddblandning för tacofärs
till ca 300 g köttfärs
1 tsk spiskummin
½ tsk paprikapulver
½ hackad röd chili eller 1 krm starkt chilipulver
ca 2 tsk tomatpuré
ev. lite kinesisk soja
salt
peppar

God avokadogucka
1 mogen avokado
1 klyfta pressad vitlök
ca 3 msk citronsaft
salt
svartpeppar

Mosa ihop. Mumsigt! Vill man göra en mer autentisk guacamole ska man ha i tärnade tomater också men för ett sådant recept kan ni kika in här: www.guacamolerecipe.net

Strömmingslåda med vitlök och örter

Fisk är ju nyttigt det vet ju alla men jag ska erkänna att jag inte lagar det så ofta. Hela fiskar gör mig nervös. Jag vet inte riktigt vad jag ska ta bort eller hur så jag känner mig bara trygg om jag kan köpa färdigfiléead fisk. Alltså köpte jag färdigrensad strömming även om sambon påpekade att priset skulle fått hans mormor (som älskade strömming i alla former tydligen) att svimma. I vanliga fall brukar jag steka flundror och äta dem med potatismog men jag ville testa något nytt så med inspiration från diverse olika internetrecept och lite egna tillägg blev det denna smaskiga fiskrätt. Det är inget för fetthysterikor för här såsar vi på med riktig grädde. Ät och njut!

Strömmingslåda med vitlök och örter
ca 300 g strömmingsfiléer
ca 1 dl blandade färska örter, persilja, dill, timjan, gräslök
1 klyfta vitlök
2 tsk dijonsenap
2 dl grädde
svartpeppar
salt

Skölj fiskfiléerna och klipp bort eventuella ryggfenor. Hacka örterna fint. Salta filéerna på den köttiga sidan och lägg ca 1 tsk örthack på varje filé innan du rullar ihop den med skinnsidan utåt. Lägg filéerna tätt i en liten, ugnsfast form. Pressa vitlöken i en bunke och rör ut den med senap och grädde. Tillsätt det örthack som belv över och krydda med svartpeppar. Slå örtgärdden över strömmingsrullarna och ställ in formen i ugnen på 225 grader i ca 25 minuter. Servera med kokt pressad potatis och en grönsallad.

Ytterligare en pastasallad...

Varför konstla till det när det är så gott? Sallad är perfekt när man behöver rensa kylskåpet på en massa slattar så här fick resterna av kycklingen från dagen innan slinka ned tillsammans med några ensamma champinjoner och coktailtomater som var för få för att hitta på något kul med. Såsen som ni ser till vänster mixades ihop av crème fraiche och en rejäl bit av den där billiga chèvrestubben jag köpte i för ett tag sedan. Det blev riktigt gott så den kan jag tänka mig att göra igen och kanske bara servera som dippsås eller som tillbehör till klyftpotatis kanske?

Pastasallad
Ta vad du tycker är gott

Detta ingick i den sallad du ser ovan:
kokta pastaskruvar
½ grillad kyckling, urbenad och delad i mindre bitar
champinjoner i skivor
coktailtomater i halvor
1 ätmogen avocado i bitar
ett par nävar blandade salladsblad
ca 10 kalamataoliver

Chèvredip
ca 2 dl crème fraiche (jag använde den feta ekologiska)
ca 50 g chèvreost
1 vitlöksklyfta
1 tsk färsk timjan
1 tsk honung
svartpeppar
ev lite salt

Skala av det vita mögelhöljet från osten. Bryt osten i mindre bitar och lägg tillsammans med crème fraiche,en pressad vitlöksklyfta, honung och timjan. Mixa ihop alltsammans och smak till sist av med peppar och salt.

Många rätter små

Middagen idag fick inspiration från det libanesiska köket. Vi gjorde flera små rätter; gröna linser med vitlök och smör, ugnsstekt aubergine, tabbouleh och så en hemsnickrad variant på den libanesiska röran mhamara. Den senare blev mycket smaskig så den kan jag tänka mig att göra igen. Auberginerna fick lite extra smak av en egenhändigt ihoprörd kryddolja och det kan jag verkligen rekommendera, i synnerhet om du, liksom jag, har lite problem med äggplantans bitterämnen.

Ugnstekt aubergine
1 stor aubergine
salt
Kryddolja:
1 vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin
½ tsk paprika
ca 2 msk olivolja
salt
Skär auberginen på längden i klyftor och dela sedan dessa på mitten. Salta klyftorna på alla sidor och låt auberginen ligga och dra ca 20-30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Rör under tiden ihop kryddoljan. Pressa vitlök i en skål och blanda noggrant ihop den med kryddorna och oljan. Klappa klyftorna torra med hushållspapper. Pensla auberigneklyftorna med kryddoljan och lägg dem på en pappersklädd plåt och låt dem steka i ugnen tills den får fin färg (tar 30-40 minuter).














Hemsnickrad Mhamara
Detta är en snäll version av den kryddstarka valnötsröran Mhamara som ofta serveras som tillbehör på libanesiska matställen. Paprikan blir mild när den rostas och i kombination med valnötter blir det en ljuvlig röra. God att dippa bröd i eller som tillbehör till lammkotletten.

2 dl valnötter
1,5 röd paprika
1 färsk gul lök
1 klyfta vitlök
olivolja
1 vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin
½ tsk paprikapulver
½ tsk harissapulver (kan ersättas med mer av de andra krydorna)
en nypa chiliflagor
2 krm harissapasta
olivolja
salt

Kärna ur parikan och skär den i grova bitar. Ansa löken och skär även denna i bitar. Skala en klyfta vitlök och blanda grösnakerna i en ugnsfast form och ringla över olivolja. Stek i ugnen i 225 grader tills paprikan är mjuk, ca 15-20 minuter. Mixa under tiden valnötterna grovt i en mixer och lägg över valnötshacket i en bunke.
Lägg de mjukbakade grönsaksbitarna i mixern och mixa till en slät smet. Tillsätt kryddor, gärna lite i taget så att du kan smaka av vad som passar dig och mixa samman med lite olivolja. Rör samman paprikasmeten med valnötshacket och smaka av med salt.



Tabbouleh
2 dl bulgur
4 dl vatten
salt
ca 100 g bladpersilja
1 liten röd lök
ca 10 coktailtomater
saft av en halv citron
svartpeppar

Koka bulguren i saltat vatten. Hacka rödlöken fint. Hacka bladpersiljan. Hacka coktailtomaterna fint. Blanda alltsammans i en skål och slå över citronsaften. Blanda väl och smaka av med lite svartpeppar från kvarn.

Omelett med kantarellstuvning

Söndagar är dagen då allt tråkigt ska hinnas med. Tvättunnan är då som regel överfull och övriga hemmet en enda röra. Således brukar vilodagen förvandlas till operation extreme home make over. I sådana lägen är omelett perfekt för det går fort att laga och det mättar bra. Dessutom är det få saker som gör mig så larvigt lycklig som smaken av kantareller.

Omelett med kantarellstuvning
4 ägg
msk matlagningsgrädde
lite salt
lite svartpeppar
knappt 1 msk smör

Svampstuvning:
ca 3 dl frysta kantareller, tinas
1 msk smör
2,5 msk vetemjöl
ca 2 dl matlagningsgrädde
1 tsk soja
salt peppar

Börja med stuvningen genom att fräsa kantarellerna i smör. Pudra över mjölet och rör om så att det fördelar sig över kantarellerna. Slå på grädden och rör ned sojan.Låt det hela puttra i några minuter på låg värme tills stuvningen tjocknar. Smaka av med salt och peppar.

nu är det dags för omeletten. Vispa ihop äggenoch grädden lätt med en gaffel och krydda lätt. Smält smöret i en stekpanna och slå på äggsmeten. Slå ned värmen och hacka ett par gånger i omeletten under stekningen. När omeletten är gyllene på steksidan och krämig på ovansidan fyller du den med svampstuvning och viker den dubbel. Klipp över örter före servering. Jag tog timjan och gräslök.

Lördagsmys

Vi såg på Mat-Niklas här i veckan. Han gjorde då en fiskrätt där han fyllde kronärskocksbottnar med en röra med räkor och pepparrot. Det lät gott tyckte vi men lite väl meckigt så vi nöjde oss med att göra röran och åt den tillsammans med sparris och vid sidan av detta baguette och goda ostar. Röran var helt okej men jag misstänker att Coops pepparrot inte var den färskaste för jag tyckte att det var dåligt drag i röran trots de två matskedarna pepparrot.














Räkröra med pepparrot
130 g skalade räkor
2 msk matyoghurt
2 msk riven pepparrot
lite nymald svartpeppar

Linssoppa

Linssoppa är en riktig livräddare i veckorna när det ska gå fort att få mat på bordet. Tar man röda linser kokar den på mindre än 20 minuter. Bara hackandet tar lite tid. Jag gillar att ha i indiska kryddor så jag brukar hacka gul lök, 1 grön chili och en ca 3-4 cm stor bit ingefära som jag sedan fräser i olja tillsammans med t.ex. spiskummin, curry och senapsfrön innan jag slår på linser, vatten och buljong. Gillar man inte det orientaliska stuket kan man ju gå lös med en massa örter och späda med tomat istället för vatten. Lite spenat eller andra grönsaker i små bitar gör soppan ännu smaskigare.

Lite skåpmat

Här kommer äntligen ett recept, eller snarare en receptvariant på en sallad ni tidigare sett här på bloggen. Vi var och handlade på en ICA stormarknad för några helger sedan och då sålde de polkabetor där och och jag föll direkt. Bara namnet låter ju härligt. Så här i efterhand ska jag väl erkänna att de inte var så hemskt sensationella. Polkabetorna smakar ungefär som sin kusin rödbetan men rödbetornas färg är ju så mycket vackrare och jag undrar om de inte smakar mer också?Jag kokade hursomhelst betorna och klyftade dem och blandade ned dem i en sallad. I salladen lades även rårivna morötter, späda spenatblad och kokt mathavre. Mathavre var en för mig ny bekantskap men jag måste säga att jag nog föredrar matvete. Havre har visserligen många goda egenskaper, t.ex. innehåller fibern betaglukan som sänker kolestrolet men det smakade lite för mycket havregrynsgröt för min smak. Det blev lite för mycket kruskaklikänsla över det hela helt enkelt men chèvre och betor är en oslagbar kombination! Kanske fungerar mathavren bättre som tillbehör till någon smakrik gryta?














Sallad med polkabetor och mathavre
4-6 polkabetor, beroende på storlek
2 dl mathavre
4 dl vatten
1 stor morot
ca 70 g färsk bladspenat
75 g chèvreost, ev. mer
25 g pinjenötter
flingsalt

Dressing:
1 tsk Dijonsenap
1 klyfta pressad vitlök
1 msk vitvinsvinäger
3 msk rapsolja
1 msk herbes de provence
rikligt med nymalen svartpeppar
lite salt

Koka polkabetorna i saltat vatten i ca 40 minuter, ev. längre. Koka under tiden också mathavren i vatten med lite salt. Skala moroten och riv den grovt. Skölj bladspenaten väl. Vispa ihop dressingen. Blanda mathavren med morotsrivet när mathavren är färdigkokt. Bred ut blandningen på ett serveringsfat och strö bladspenaten över. Spola de färdigkokta betorna snabbt i vatten innan du gnuggar av dem skalet och skär dem i klyftor. Fördela betorna över salladen och slå dressingen över den. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och strö dem över salladen.

Bloggtorka

Jag har just gått igenom en rätt stressig period med tidiga morgnar och sena kvällar så matlagning har inte varit högprioriterat. Man (läs jag) har inte varit så sugen på att laga middag helt enkelt efter att ha manglat sig igenom tre utvecklingssamtal på en kväll. Inspirationen har helt enkelt inte infunnit sig. Det har mest blivit yoghurt och macka och det receptet är jag rätt säker på att ni klarar er utan...

Balkongpremiär

Helt utan förvarning kom våren med stormsteg och välsignade oss med 25 grader (på balkongen i alla fall) och strålande solsken så idag har vi ätit lunch på balkongen. Det starka solskenet och värmen där ute gjorde att jag fick vårkänslor och snodde ihop en snabb sallad av vad som fanns till buds. Det blev en krämig pastasallad med mycket smak.

Pastasallad med bacon och avokado
2 mogna avokados
1 pkt bacon
ca 3 dl penne
10 cm purjolök
½ röd paprika
ett tiotal svarta, urkärnade oliver
ca 50 g fryst spenat
1 handfull persilja
ett par matskedar riven parmesan
svartpeppar
flingsalt

Crème fraichesås
1 burk lätt crème fraiche
2 vitlöksklyftor
1 aning svartpepar
1 gnutta salt
2 krm smulad mynta

Börja med att koka pastan. Medan den kokar tärnar du avokadon och strimlar purjon fint. Glöm inte att skölja den väl! Tärna paprikan fint. Lägg över alltsammans i en bunke och tillsätt olvierna. Skär sedan baconet i små bitar och stek det tillsammans med spenaten. Låt bacon-och spenatblandningen rinna av en aning på hushållspapper innan du blandar ned den i bunken. Slå av pastan och rör ned i de övriga ingredienserna. Riv öve lite parmesan och krydda med svartpeppar och flingsalt. Rör till sist ned persiljan. Servera ev. med crème fraichesås (fast salladen är rättså i sig själv så det behövs egentligen inte).

Bönbiffar och lite annat smått och gott

Jag tror att jag redan har bloggat om de flesta beståndsdelarna i den här måltiden men så här såg det ut på vårt middagsbord i söndags kväll. Kalla det kylskåpsrensing om du vill, jag kallar det att göra en Boris-Möller.

Jan-Boris Möller åkte på nittiotalet omkring och dök upp som gubben i lådan hos en drös kända svenskar som fick visa upp sina kylskåp i befintligt skick och sporten var att kocken skulle tillreda något av det som fanns där i. En riktig utmaning fick han sig väl hemma hos Dr Alban som hade muffins och senap hemma om jag inte minns fel. Fast det är ju mycket möjligt att jag gör för det var ju några år sedan jag såg programmet...

Hursomhelst var detta resultatet av att ta vad man haver. Bönorna kokade jag på visserligen på förmiddagen och tillagade efter följande recept. men tillbehören kom till av sådant som låg i kylen och ville bli uppätet. Lite paprika och fetaostrester blev en smarrigt grönsakstillbehör. Lite blomkål blev en knaprig sallad och så vidare. Jag nöjer mig med att blogga om paprikasalladen eftersom den är ett gott tillbehör även till grillat kött eller fisk.

Ljummen paprikasallad
1 röd paprika
1 klyfta vitlök
1 msk olivolja
svartpeppar

50 g fetaost
färsk timjan

Skär paprikan i grova strimlor. Hacka vitlöken fint.Ringla över olivolja och mal över lite svartpeppar. Baka det hela i ugn i 225 grader till dess att den är mjuk och har fått en aning färg. Smula över fetaost och strö över ltie timajn vid serveringen.

Ljummen sallad med rödbetor och belugalinser

Den här salladen kräver lite pyssel eftersom man först måste koka linserna och ugnsbaka rödbetorna men det är det värt.

Sallad med rödbetor och belugalinser
4 rödbetor
1 dl belugalinser
2 dl quinoa
4 dl vatten
ca 50 fryst spenat
50 g fetaost
en handfull valnötskärnor
olivolja
peppar
salt
hackad färsk timjan

Dressing:
1 tsk Dijonsenap
1 klyfta pressad vitlök
1 msk vitvinsvinäger
3 msk olivolja
1 msk herbes de provence
rikligt med nymalen svartpeppar
lite salt


Börja med att skala rödbetorna och skär dem i klyftor. Ringla över lite olivolja och bakaka dem i ugn på 225 grader. Rensa linserna och lägg dem att koka upp tillsammans med salt, vitlök och timjan. När vattnet kokar slår du ner värmen och låter dem puttra i 15-20 minuter. Smaka av dem om du är osäker på om de är klara.

Tina spenaten och krama ur vattnet från den. Skölj quinoan i hett vatten innan du kokar den enligt paketets instruktioner tillsammans med spenaten och lite salt. Detta tar bara en 20 minuter så vänta tills rödbetorna har gått ungefär lika länge i ugnen innan du börjar koka quinoan om du vill ha en ljummen sallad.

Slå av linserna när de är färdigkokta och låt dem svalna en aning medan du vispar ihop dressingen. Quinoan är klar när den sugit åt sig allt vattnet. Bred ut quinoa-och spenatblandningen på ett serveringsfat och skeda sedan ut linserna i små högar på fatet. Fördela rödbetorna, som bör vara genombakta efter ca 40 minuter i ugnen, över quinoan och linserna. Dela fetaosten i små bitar och strö över rödbetorna. Toppa med några valnötskärnor och ringa till sist över dressingen. Avsluta med att strö över lite hackad färsk timjan.

Gulaschgryta med surkål

Den här gulaschgrytan lagade jag i början av veckan. Den tar lite tid att tillreda men blir å andra sidan väldigt god och mustig och om man bara är två i hushållet har man middagsmat i två dagar när man är klar.

Gulaschgryta med surkål
ca 800 g högrev i bit
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1 msk paprikapulver
2 msk tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning (eller köttbuljong)
ca 7 dl vatten späd med mer efter hand om det behövs
1 lagerblad
½ burk surkål
1-2 tsk kummin
svartpeppar
salt

Putsa högreven från hinnor och skär köttet i mindre bitar. Bryn i omgångar på medelvärme i en stekpanna och lägg över i en större gryta. Krydda med svartpeppar och salt. Skala löken och skär den i tunna ringar. Hacka vitlöken fint. Bryn löken i lite fett och lägg sedan över även denna i grytan. Smula över en buljongtärning och tillsätt tomatpuré, vitlök,lagerblad och paprikapulver. Slå på vattnet och rör om. Tillästt surkål och kummin. Låt det heöa koka upp och låt det sedan puttra på svag värme i ca 2 timmar eller till köttet är mört och fint. Servera med potatis, en klick crème fraiche och en sked ajvar relish.

Sauerkraut, choucroute, kapusta, surkål

Kärt barn har många namn men eftersom man är feg tog det ett tag innan jag vågade köpa hem surkål. Det lär nog dröja många år (om någonsin) innan jag får för mig att laga den från scratch för hur ska vanligt folk i förorten få tag i vassle i förorten? Tursamt nog bor vi i ett invandrartätt område och eftersom polackerna tydligen gillar kapusta går det lätt att få tag på surkål i vårt lokala centrum.

Surkål är stärkande för immunförsvaret sägs det och mjölksyrningen gör att en massa nyttiga vitaminer och antioxidanter bevaras. Doften kan nog för den ovane vara en aning avskräckande. Själv tycker jag, bondunge som jag är, att den i den närmaste doftar som färskt ensilage. Tycker man att smaken är för skarp kan man skölja kålen en aning, eller värma den då blir den också mildare i smaken. Tillsätt gärna lite kummin. Det fräschar upp smaken. De färdiga inläggningarna innehåller ibland detta detta redan från början. Är surkålen som syrligt tillbehör till stekt korv eller gör en smaskig sallad. Ovan följer ett recept på en gulaschgryta med surkål som värmer gott när vädret är trist, grått och blåsigt.

Salta, rostade mandlar

Deta är ett snacks du lätt tillreder du hemma. Det enda som behövs är en påse mandlar med skal , vatten, salt och så en ugn förstås. Salta mandlar är väldigt goda och det är i alla fall lite nyttigare än traditionellt godis. Inget fett behvös til lrostnignen för mandlarna är feta i sig själva. Bild blir det ingen för när jag väl tog mig för att blogga om mandlarna så var de slut...

Salta, rostade mandlar
2 dl vatten
4 tsk salt
200 g mandel

Sätt ugnen på 225 grader. Koka upp vatten och salt och rör till saltet löst upp sig. Dra kastrullen av plattan och lägg i mandlarna och låt dem dra i vattnet i ca 1 min. Slå av mandlarna i en sil och sprid sedan ut dem på en ugnsplåt. Rosta dem i ugnen i 5-10 minuter i 225 grader. Rör om då och då. Se upp bara så att de inte får för mycket färg för just den varianten av brända mandlar (jag har själv prövat) är inte god...Njut mandlarna ljumma eller kalla som de är eller till drinken.

Chili sin carne för många

Jag lagade chili sin carne igår eftersom sambon, hör och häpna, bad om "något med bönor" till middag. Inte mig emot jag gillar att laga vegetarisk, mest för att man brukar få tänka till lite mer och testa nya grepp för att få det att bli gott. Jag jagade upp ett recept på chili sin carne på nätet som jag tror att Gert Klötzke stod som upphovsman till men som vanligt hade jag lite svårt att följa instruktionerna så här är min fridoliniserade variant. Receptet är för fyra personer så igår virade vi in grytan tillsammans med sallad och en klick crème fraiche i tortillabröd och idag åt vi den till ris till lunch.

Chili sin carne
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 zucchini
1 röd paprika
1 röd chili
1 msk malen spiskummin
1 tsk malet bryggkaffe
2 msk olivolja
1 tetra kidneybönor
1 tetra svarta bönor
1 liten burk majs
2 burkar krossade tomater
svartpeppar
salt
lite torkad timjan
½ msk citronsaft
½ msk maizena + 2 msk vatten
Skala och hacka löken. Hacka vitlöken fint liksom chilin. Hacka zucchini och paprika i mindre bitar. Fräs grönsakerna mjuka i olja tillsammans med spiskummin och kaffe (ja, kaffe -det ger karaktär). Skölj bönorna ordentligt inna du tillsätter även dem och de krossade toamterna. Låt det hela puttra i ca 10 minuter,ev. mer. Smaka av med salt,peppar och citronsaft. Rör ned timjan. Rör ut maizena mjöl i lite kallt vatten och red såsen mot slutet. Servera.

La -mmm-gryta

Vi gjorde lammgryta med en massa goda kryddor också och den blir bättre ju mer den får koka. Jag gjorde iordning den på söndagkväll och sedan var det bara att värma i veckan när man kom hem trött efter jobbet. Toppen eftersom grytan verkar djupna i smak efter hand. För den som är intresserad står receptet att finna här.

Kålrabbi till förrätt

Det var rätt nyligen som jag fick upp ögonen för denna rotsak men kålrabbi är med sin milda smak som påminner om en blandning av potatis och kokt, mjäll kål, riktigt gott. Jag tycker den komemr mest till sin rätt på egen hand så i den här lilla "förrätten" fick kålrabbin spela huvudrollen med ett smältande svagt citrondoftande persiljesmör på toppen.

Kålrabbi 2 pers
1 kålrabbihuvud

Aromsmör:
75 g smör
1 stor näve persilja
ca ½ msk citronsaft (ev. mer)
svartpeppar
salt

Skala kålrabbin och skiva den i centimetertjocka skivor. Koka i saltat vatten tills den har blivit mjuk, ca 5-10 minuter. Blanda under tiden ihop aromsmöret. Använd gärna en mixer så slipper du omaket med att först hacka persiljan och sedan jobbet med att få smöret mjukt. Slå av kålrabbin när den är färdigkokt och lägg upp på små assietter. Lägg en klick aromsmör på varje ångande het skiva av rotsaken och dekorera med ett persiljeblad. Servera direkt!

Linsgryta med spenat

I förra veckan tillagades förutom linspaj även denna linsgryta eftersom jag kokade mycket linser på en gång. Ingredienslistan kan tyckas lång och bilden lagom upphetsande men grytan blev supergod! Servera med ris och ett gott bröd att skopa upp såsen med. Vi åt grytan med libabröd men naan passar förstås ännu till den indiska kryddningen.














Linsgryta med spenat
1 gul lök
1 ingefärsbit (3*3cm ca)
½ grön chili
½-1 msk spiskummin
½ tsk curry
1krm garam masala
½ tsk gurkmeja
½ tsk bruna senapsfrön
2 msk matolja
1 bit kanelstång
6 kapslar grön kardemumma
2 små potatisar
1 burk krossade tomater
2-3 dl vatten
1 ½ msk lantbuljong
3 klyftor vitök
1½ dl beluga linser (kokta)
ca 1½ dl matlagningsgrädde
ca 50 g fryst bladspenat
1 tsk torkad timjan
svartpeppar
salt

Börja med att tina spenaten och kram vattnet ur den. Skala löken och hacka den. Skala ingefäran och finhacka denna. Finhacka därefter chilin. Skala potatisen och skär deni mindre kuber. Fräs löken och ingefäran tillsammans med chili, spiskummin, curry, grukmeja, garam masala och senapsfrön. Tillsätt potatiskuberna och slå på tomatkrosset. Rör ner lantbuljongpulvret och lägg i kanelstång och kardemummakapslar. Rör om och låt det hela puttra försiktigt under lock i ca 20 minuter. Späd då och då med vatten om det behövs. (Potatisen suger mer vatten än man tror). När potatisen har blivit mjuk tillsätter du linserna och spenaten. Rör avslutningsvis ner grädden, ta mer om du tycker att det inte ser tillräckligt kärmigt ut. rör även ned timjan och smaka av med salt och peppar.

Paj i flera dagar

När man jobbar mycket kan det vara smart att göra mycket mat på en gång så att man har att ta av i några dagar. Sålunda har vi ätit av denna lins-och grönsakspaj i två dagar. Den var lite pysslig att göra men var väldigt god och mättade ordentligt. Till och med sambon som annars kan vara rätt skeptisk mot vegetarisk mat framhöll att den mättade mer än vad han väntat sig (han tror inte att något utan kött kan hålla en mätt).

Lins- och grönsakspaj
3 dl fullkornsmjöl
75 g
3/4 förpackning kesella

Fyllning:
1 dl belugalinser (okokta)
ca 6 stora champinjoner
1 broccolistånd
100 g mozzarella (kan med fördel bytas ut mot fetaost)
1 röd paprika
3 ägg
2 dl mjölk
knappt 2 dl riven ost
svartpeppar
salt
1 msk tomatpuré
½ tsk timjan
2 klyftor vitlök
lite smör

Förberedelser dagen innan (eller samma dag):
Rensa och skölj linserna. Koka dem sedan i 2 dl vatten tillsammans med en skivad vitlök, lite salt och lite timjan i ca 15-20 minuter.

Hacka ihop degen och tryck ut i en pajform. Förgrädda skalet ca 10 minuter i 225 grader. Under tiden pajskalet står i ugnen delar d broccoliståndet i mindre bitar och låter dessa sjuda tills de precis mjuknat. Skiva champinjonerna tunt och fräs dem i smör tillsammans med en pressad vitlöksklyfta.Salta. Rensa ur paprikan och skär den i mindre bitar. Ta ut pajskalet från ugnen. Slå av linser och broccoli och låt rinna av väl medan du river osten till pajen samt skivar mozzarellan. Täck sedan pajskalet med beluga linser och lägg ett lager med smörfrästa champinjoner över dessa. Täck med skivor av mozzarellaost och avsluta med att fördela broccolin och paprikabitarna. Vispa ihop en äggstanning av ägg, mjölk, tomatpuré och kryddor. Rör ned den rivna osten och slå stanningen över grönsakerna. Grädda pajen i ugnen i ca 40 minuter elelr tills äggsmeten stannat och pajen fått färg.

Lite mer skåpmat...

Förra veckan hade jag sportlov. Då skulle man ju kunna tro att det skulle bli mer aktivitet här i bloggen. Det blev det inte. För det första orkade jag ingenting i början på veckan. För det andra åkte jag med en vän till Göteborg ett par dagar och då intogs måltiderna av uppenbara skäl på lokal. (Bl.a. åt jag den bästa sushin på mycket länge på en liten restaurang i Majorna.)Först i slutet av sportlovsveckan blev det lite fart på mig så då bakade jag både bröd och bullar. Det var kul. Och gott för det var längesedan vi hade hembakta kanelbullar hemma.














Snabb laxpasta Koka upp 2 dl vatten med 1 fiskbuljongtärning. Blanda i 2 deciliter (matlagnings)grädde samt saften och rivet skal av en ½ citron. Blanda i 2 msk hackad gräslök. Salta peppra. Jag hade ingen gräslök så jag tog i en liten klyfta vitlök i såsen och hackade i persilja och dill.















Billig middag Vi gjorde en soppa på diverse rotsaker. Potatis, morötter, fänkål och rotselleri skalades och tärnades och fick sedan koka i buljong innan vi mixade det och slog i lite matlagningsgrädde. Jag gjorde en snabb sallad på slantade morötter och persilja som fick smak av sesamoja, flingsalt och peppar. Snabb och billig mat!















Brödet jag bakade förra helgen. Receptet kommer från Anna Bergenström Kärlek, oliver och timjan.och rekommenderas varmt. Det är lätt att göra och smakar mycket och känns nyttigt tack vare blandningen av solrosfrön, linfrön och kli.












Kanelbullar Att äta en hembakt kanelbulle med ett kallt glas mjölk är vardagslyx. Har man bullar i frysen känner man sig rik. Fast risken med kanelbullar är ju att midjemåttet riskerar att bli omfångsrikt förstås...

RäknudlarBlanda 2msk ljus soja,1 msk vatten, 2 msk fisksås, 1 krossad finhackad citrongrässtjälk och 1½ tsk råsocker i en bunke. Skala en påse ishavsräkor och låt dem marinera i såsen i minst 10 min. Hacka 4 vitlöksklyftor mycket fint. Skala en stor morot och strimla fint. Koka upp en gryta vatten och lägg i risnudlar till fyra personer. Täck med lock och låt dra i 3 min. Slå av och spola med kallvatten. Woka vitlök, morotsstrimlor och chili (färsk eller torkad)i olja. Tillsätt räkorna med en hålslev. Rör ned nudlarna och låt woka ytterligare en liten studn. Slå försiktigt på marinaden lite i taget. Avsluta med att tillsätta ca 1½ dl thaibasilikablad.














Risotto Till den här risotton använde jag mig av det här receptet från Arla. Fast jag lade i smörstekta trattkantareller och spenat. Mastigt men smaskigt!














Indisk tomatsoppa Den här soppan svänger man snabbt ihop. Fräs hackad lök och hackad ingefära med rikligt med spiskummin, curry, ev. lite gara masala och torkad chilipeppar. Slå på en tetra passerade tomater och smula i en tärning grönsaksbuljong. Slå på lite vatten. Låt det hela koka ihop ordentligt under 15 -20 minuter.Mixa soppan och späd med ca 2 dl matlagningsgrädde. Förstärk med en god smörgås. Vi gjorde rullar av pitabröd (även kallat libabröd) fyllda med hummus, smulad fetaost och en röra av bönor stekta med lök och vitlök. Mumma även för vegetarianer.

Valentinmiddag eller nå't...

Hur ska man skriva egentligen utan att det ser skumt ut? Alla-hjärtans-dags-middag? Allahjärtansdagsmiddag? Det ser ju helt sjukt ut men Alla hjärtans dags middag blir ju en särskrivningsfest. Jag undviker hela problemet genom att säga valentinmiddag så slipper vi tänka mer på det... Detta var i alla fall vad vi åt. På valentindagen alltså. Recepten är enkla och inte så tidskrävande för vem orkar hålla på och hjärta sig om man är är alldeles slutsjasad av köksslit?



Ugnsstekt lax med romsås
1 rejäl bit färsk lax
ca 1 msk citronsaft
flingsalt
svartpeppar från kvarn
2 msk smör
Smörj en ugnssäker form med lite smör och lägg laxen med skinnsidan nedåt. Pressa över citronsaft och mal över svartpeppar och flingsalt. Tillaga fisken i ugn i 175 grader i 15 -20 minuter elelr till dess att laxen skivar sig när man trycker lätt på den med en gaffel. Servera med kjokt potatis och romsåsen nedan.

Romsås:
1 brk créme fraiche
1 dl gräddfil
1 burk röd stenbitsrom
1 klyfta pressad vitlök
ca 1 msk hackad dill
Rör samman och låt smakerna stå och dra sig ett slag.














Sallad med avokado och solroskärnor
Den här salladen bygger på kontraster, avokadons smöriga konsistens mot solroskärnornas knapriga. Olika sorters sallad gör den också intressantare. Vi använde både isbergssallad och ruccola.

1 riktigt mogen avokado
, skuren i skivor
1 dryg näve isbergsallad
1 dryg näve ruccola
ca 10 kluvna coktailtomater
ett par teskedar citronsaft
ett par teskedar olivolja
1 näve rostade solrosfrön att strö över
några drag svartpeppar från kvarnen
en smula flingsalt














Jordgubbspannacotta
2,5 dl matlagningsgrädde
1 vaniljstång
ca 300 g frysta jordgubbar
½ dl socker
2 gelatinblad

Tina jordgubbarna och mixa dem till en slät puré. Lägg gelatinbladen i blöt i riktigt kallt vatten i ca 5 minuter. Slå grädden i en liten gryta. Dela vaniljstången mitt itu och skrapa ned fröna i grädden. Tillsätt sockret. Låt grädden hettas upp ordentligt. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och tillsätt dem. Rör om tills gelatinet är helt upplöst. Tag grytan från plattan och plocka upp vaniljstången. Blanda ned jordgubbspurén under kraftig omrörning. Slå upp i små formar eller glas och låt stå kallt i minst två timamr före servering.

Skåpmat...

Man kan lugnt konstatera att jag är bättre på att fota maten jag lagar än att blogga omden. Kameran är åter fylld med bilder av rätter jag itne hunnit blogga om men här kommer en liten exposé över maten som legat i kameran ett tag. Enjoy!













1. Snabbmat! Ricottafyllda tortellini med ruccola och körsbärstomater. jag brukar riva ner lite parmesan och finhackad vitlök innan jag dressar pastan med lite olivolja och kryddar med svartpeppar och flingsalt. Funkar på annan pasta också.













2. Långkok. Persiskt ris kräver lite pyssel men är väl värt besväret.Kycklignen kryddade jag efter maria Masoomis recept som jag bloggat om tidigare. suveränt gott!














3. Hälsotips! Baka valfria grönsaker i ugn,blanda med en burk avsköljda och avrunna kikärtor och servera med en enkel yoghurtsås. På bilden ser vi morötter, rödbetor, potatis, lök och broccoli (som först kokats en aning). Yoghurtsåsen rör du lätt ihop av turkisk yoghurt en rejäl dos sweetchilisås , en pressad vitlöksklyfta och ev. lite torkad basilika.














4. Gröna plättar Lite grönare, lite nyttigare. Receptet till de här plättarna hittade jag efter mycket googlande på en sajt för vegetarianer. Plättarna påminner väldigt mycket om dem man kunde äta som sopptillbehör på den vegetariska restaurangen Örtagården och de smakar lika sött och gott som vanliga plättar.
Snabbmat 2 Bulgur kokt med lantbuljong och tomatpuré får mer smak och ser roligare ut. Koka lite broccolibuketter och servera med färdiggrillade revbensspjäll.

Mustig kyckling-och tomatsoppa

Det har blivit många kycklingrecept här nu på raken. Det betyder inte att vi äter kyckling varje dag även om det ser så ut utan visar väl snarare på inläggsfrekvensen... Den här soppan blev till för hela två veckor sedan men jag kan tänka mig att göra om den så jag skriver ner receptet innan jag glömmer bort det helt.

Mustig kyckling- och tomatsoppa
ca 5 kycklinglårfiléer
1 gul lök
2 stjälkar selleri
1 rejäl dos curry (typ 2 tsk eller mer)
½ tsk paprika
1 pkt passerade tomater
lika stor mängd vatten som tomater
3 medelstora potatisar
1 msk lantbuljong
2 klyftor vitlök
svartpeppar
salt
2 tsk matolja

Skala och skiva potatisen. Skala och hacka löken. Sköj och skiva selleristjälkarna.Fräs i lök och selleri i olja. Tillsätt curryn och paprikapulvret låt fräsa någon halv minut eller så. Slå på de asserade tomaterna och en lika stor mängd vatten. Låt det hela koka upp ordentligt. Skär under tiden kycklinglårfiléerna i mindre bitar. Tillsätt nu potatisskivorna och låt soppa hettas upp ordentlgit igen. Den ska sjuda. Rör ned kycklingbitarna i omgångar i grytan. Se till att soppan inte slutar sjuda mellan varven. Låt sedan alltsammans sjuda på svag värme till dess att kycklingen är genomkokt och potatisskivorna blivit mjuka.

Bai horapa - Söt basilika

Bai horapa eller Sweet Basil som den också kallas på engelska är en asiatisk ört som används flitigt i det thailändska köket. Örten smakar av både basilika och lakrits och piggar upp alltifrån grytor till sallader. Den ger helt enkelt den där smakbrytningen som är det där lilla extra. Örten finns att köpa i affärer som säljer asiatiska livsmedel och brukar då säljas i rätt rejäla buntar.














Den här currygrytan som jag bloggat om tidigare blir oemotståndligt god med en näve thaibasilika i såsen. Pröva själv men tänk på att skölja den väl före användning! Basilikan går bra att frysa in om man inte gör av med allt på en gång.

Kycklinggryta med "portugisisk krydda"

Jag fick några påsar med kryddblandningar i julklapp av min mamma. Bland annat fick jag en påse med en vitlöksdoftande och chilistinn blandning som, enligt förpackningen, kallades "portugisisk krydda". En kväll när vi kom hem trötta från jobbet fick den slinka ned i en snabblagad kycklinggryta och det blev väldigt gott. Nu minns jag tyvärr inte riktigt hela tillagningsförloppet men detta ingick i alla fall:
Kycklinggryta med portugisisk krydda
1 röd lök
ca 3 kycklingfiléer
1 röd paprika
1 burk kronärtskockshjärtan
10 -15 gröna oliver emd kärna
1 burk crème fraiche
ev. lite grädde eller mjölk att späda med
nappt 2 mska portugisisk krydda
1 klyfta vitlök
ev. lite extra chili
svartpeppar
salt

Skär kycklingen i munsbitar. Hacka löken. Fräs löken till den blir genomskinlig och glansig. Bryn kycklingbitarna i pannan. Salta och peppra. Rör ned kryddan och crème fraichen. Skär kronärtskockshjärtanen och paprikan i mindre bitar och blanda försiktigt ned detta i kycklingröran. Rör också ned oliverna och pressa i vitlöken. Låt puttra på svag värme tills kycklingen är genomkokt och paprikan blivit mjuk. Späd om det behövs med lite grädde eller mjölk om det behövs. Servera med exempelvis pastaskruvar.

Grön tallrik

Den här grönsakstallriken med klyftpotatis och diverse godsaker slängde vi ihop en lördagkväll för ett tag sedan. Det krävs inte speciellt mycket matlagning utan mest lite hackande. Aromsmöret var över från en annan middag och linserna hade jag kokt tidigare. Orkar man inte hålla på att koka linser själv kan man köpa burkade och blanda med finhackad rödlök och en god vinägrett. En väl mogen avokado blir extra smarrig med hjälp av lite citronsaft,malen svartpeppar och flingsalt. Några goda oliver blir pricken över i:et och lite grönsallad känns fräscht till också.

Update

Nu har det åter varit stiltje här på bloggen. Kameran är full av bilder på rätter lagats för ett bra tag sedan men tiden har inte räckt till för att blogga om dem. Här kommer nu lite bilder och recept. Se det som en sorts sammandrag av januarimånad.

Fisksoppa på hemlagat halvfabrikat

Jag har fått ett nytt jobb i och med årskiftet och det är trevligt på alla vis men matlagningen har blivit lite lidande. Det är i alla fall inget vidare nyskapande i köket förnärvarande. Efter att ha konstaterat att frysen var full av mat som behöver ätas upp jobbar jag och sambon på "operation äta ur frysen". Det har gått riktigt bra hittills. Bl.a. blev det fisksoppa igår av lax som fanns i frysen. Som bas för soppan använde jag det överblivna av saffrans- och vitvinssåsen (se recept nedan) som jag frusit in. Det blev riktigt gott! Jag lade bara till lite grönsaker och mer vätska. Jag som nästan aldrig använder djupfrysta grönsaker blev glatt överraskad av Findus regnbågsgrönsaker (sugar snaps, broccoli och regnbågsmorötter). Dessa kan jag starkt rekommendera. Eftersom jag improviserade fram receptet är mängderna här nedan ungefärliga.

Fisksoppa på hemlagat halvfabrikat
1 gul lök
1 stor morot
ca 2 dl saffrans-och vitvinssås (eller 0,5 g saffran och 1 dl vitvin)
ca 3 dl mjölk
ca 2 dl grädde
ca 1 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
ca 300 g lax
1 pkt Findus regnbågsblandning (sugar snaps, broccoli, regnbågsmorot )
svartpeppar
salt
ev. dill

Hacka löken. Skala och riv moroten. Fräs lökhack och morot i lite olja i en rymlig gryta. Tillsätt den smaksatta såsen (eller saffranet och vinet och låt i så fall puttra ett tag). Slå på mjölken,grädden och vattnet. Om du inte har en såsbas att utgå ifrån behöver du troligen mer vatten/mjölk till soppan.

Smula i buljongtärningen. Låt koka upp under omrörning. Dela fisken i munsbitar. Lägg i de frysta grönsakerna. Rör om och låt puttra försiktigt i några minuter. Lägg i fiskbitarna. Den ska bara bli precis genomkokta -detta tar bara ett par -tre minuter, så håll koll. Smaka av med salt och peppar och strö över rikligt med dill före servering. Mumsigt!

Köttfärssås utan köttfärs

Den här rätten kom till i ett försök att göra en grön variant av köttfärssås. Från början hade jag tänkt använda quorn men jag ångrade mig när jag såg prislappen i butiken. Quorn är sjukt dyrt! Dessutom tycker jag inte med bästa vilja i världen att pressat mycelium (svamptrådar) låter aptitretande. Däremot har quorn ett trevligt tuggmotstånd, kalla det "köttigt" om du vill, men ibland saknar jag just just det i vegetarisk mat. Jag valde därför att tillsätta lite korngryn i såsen istället.

Korngrynen suger åt sig smakerna från såsen och ger en liknande konsistens som färs. Ur miljösynpunkt är de bra också då det kan tillverkas av svenskodlat korn. Korngrynen innehåller relativt mycket protein - 9,2g/100g att jämföra med linser som innehåller 7,8g/100g. (Quorn 14 g/100g.) Korngrynen är dessutom fettsnåla fast de innehåller rätt mycket kolhydrater om man nu bryr sig om sånt. Siffrorna hittar ni på www.miljomat.se och www.quorn.se

Reultatet då? Jo, inte alls så dumt får jag säga. Det smakade väldigt köttfärssåsigt och sambon som annars helst föredrar kött tog om och det är väl det bästa betyget.

Köttfärssås utan köttfärs
1 liten gul lök
ca 50 g rotselleri
1 medelstor morot
1 tsk hackad chili
1 burk krossade tomater
2 klyftor vitlök
2 tsk basilika
1 tsk oregano
½ tsk paprikapulver
1 krm chilipulver
1 grönsaksbuljongtärning
knappt 1 tsk råsocker
1½ dl kokta gröna linser (hemkokta eller på burk)
1 dl kokta korngryn
ca 3 dl vatten
½ tärnad paprika
svartpeppar efter smak
flingsalt efter smak

Om du väljer hemkokta liner krävs det lite förberedelser. Lägg i så fall linserna i blöt i ca 30 minuter (eller längre). Då förkortas koktiden och de håller ihop bättre och de blir mer lättsmälta. Koka dem på låg värme i osaltat vatten, tar ca 20 minuter. Koka korngrynen i saltat vatten i ca 10 minuter, slå av dem och låt dem seedan koka färdigt i såsen.

Skala rotsakerna. Hacka löken fint. Riv moroten och skär rotsellerin i fina tärningar. Finhacka chilin. Fräs sedan lök, morot, rotselelri och chili i olivolja tills löken blivit genomskinlig och glansig. Slå på tomatkross och pressa i vitlöken. Smula över buljongtärningen och tillsätt kryddorna och sockret. Rör ned linser och korngryn i såsen och låt det hela långsamt puttra i ca 20 minuter. Späd med jämna mellanrum med vatten om såsen ser ut att bli tjock. Eventuellt behövs inte allt vatten. Tärna paprikan och tillsätt även denna. Låt det hela puttra i ytterligare 5-10 minuter. Servera nykokt pasta och färskriven parmesan.

Bästa tilltugget?

Dessa pizzasmakande tortillasnittar funkar bra både som plockmat och som tilltugg till drinken, eller så kan du göra som oss och servera dem till soppa istället för den vanliga smörgåsen.

Tortillasnittar med ost 9 snittar
3 tortillabröd
ca 2 dl riven ost
Tomatsås:
ca 2 msk okryddad tomatpuré
ca 2 msk vatten
1 klyfta vitlök
1 msk olivolja
1 tsk basilika
½ tsk oregano
1 krm svartpeppar
1 krm salt

Hetta upp oljan i en liten gryta. Pressa i en klyfta vitlök. Klicka i tomatpuré och lika mycket vatten. Rör om så att tomatpurén löser sig. krydda upp tomatröran med örtkryddor, peppar och salt. Tag av plattan. Bred tomatsåsen över bröden. Täck dem med ost och vik dem sedan dubbla. Stek i torr stekpanna ett par minuter på varje sidan till osten smält och tortillan fått lätt färg. Tag upp ur stekpannan och skär i trekantiga bitar.

Ugnsbakad lax med vin-och saffransdoftande sås

De sålde färsk lax för 69.90 kg nere i affären så idag blev det ugnsbakad lax med pressad potatis och vinsås till lunch. Lättlagat,gott och ändå lite lyxkänsla tack vare vinet (som var över sedan nyårsfirandet) och saffranet.

Ugnsbakad lax
ca 450 g färsk lax
svartpeppar
flingsalt
1-2 msk smör

Smörj en ugnsfast form lätt. Lägg laxfilén i formen med skinnsidan nedåt. Krydda med peppar och salt och klicka över lite smör. Baka laxen i ugn i 175 grader i ca 20 minuter. Servera med pressad potatis en fräsch grönsallad och nedanstående sås.

Saffransdoftande vinsås(4 portioner)
ca 2 msk finhackad gul lök
1 msk smör
2 dl vitt vin
1 kuvert saffran
4 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
2 dl grädde
en kula s.k. beurre manié dvs: 1 msk smör + 1 msk vetemjöl som arbetats samman
1 tsk citronsaft

Fräs löken blank och genomskinlig i lite smör. Slå på vinet. Tillsätt saffranet. Låt koka in tills hälften återstår ungefär. Slå på vatten och buljongtärning. Låt koka ihop sig till ca 3 dl. Slå på grädden och låt det hela småkoka i ca 10 minuter. Vispa ned redningskulan och låt såsen sedan puttra ytterligare 5 minuter. Eventuellt behöver såsen toppredas ytterligare (rör i så fall ihop 1 msk mjöl med lite vätska och vispa ned). När såsen tjocknat kan du sila den om du vill ha den helt slät. Smaka av med citronsaft och tillsätt dill om du vill. Servera till laxen eller annan kokt fisk.

Räktortillas

Vi var lite trötta på mastig festmat och kände att det nya året borde inledas med något fräscht. Till och med husets köttälskare tillstod att det hade blivit lite väl mycket av kött och fett det senaste så igår kväll blev det tortillas fyllda med grönt och räkor. Handpillade räkor är förstås godast men det går ut mer än man tror för det blir mycket skal. Bortsett från skalandet är detta riktig snabbmat. Bara att skära upp grönsaker och låta var och en lägga ihop sin egen rulle. Vi serverade wrapsen med en smaskig avokadogucka och Tropical salsa, en rätt mild tacosås vars fruktighet gör sig bra till räkor.
Räktortillas
vetetortillabröd
sallad, t.ex. strimlad romansallad
tärnad gurka
tärnad röd paprika
strimlad röd lök
majs
räkor
Tropical salsa (eller annan sås du gillar)

Avokadogucka
1 mogen avokado
1 vitlöksklyfta
en aning svartpeppar
en aning salt
en aning chilipulver
citronsaft efter smak

Mosa avokadon och pressa i vitlöken. Rör ned kryddor och smaka av med citronsaft.

Nyårsmiddag

Tyvärr finns det inga bilder för det kändes otrevligt att låta gästerna vänta på maten medan man fotar men ni får använda fantasin!


Chèvretoast 5 personer
5 skivor getost, ca 1 cm tjocka
5 skivor vitt formbröd
5 msk honung (helst flytande men den andra går också bra om du låter den smälta lite)
blandad sallad, jag använde ruccola och kruksallad
3,5 färska fikon
vinägrett (dijonsenap, vitlök, vinäger, olivolja och kryddor)
Rosta brödskivorna lätt. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Lägg skivorna av chèvre på brödskivorna. Gratinera i ugnen på 250 grader tills osten börjar ta färg, tar drygt 5 minuter. Tag ut plåten och ringla över honungen. Gratinera ytterligare i en minut tills honungen smält ned i osten. Ta ut toasten och skär om du vill ut den till rundlar med hjälp av ett runt mått eller med en vass kniv. Detta är inte nödvändigt men det blir lite snyggare! Klyv fikonen och dela varje halva ytterligare en gång. Lägg en bädd av sallad på varje persons assiett. Lägg toasten över och dekorera med två klyftor fikon. Ringla lite vinägrett över salladen.

Helstekt entrecôte med klyftpotatis ca 6 portioner
Det här sättet att tillaga entrecôte är superenkelt men om du vill göra klyftpotatis till får du tänka på att laga köttet i god tid före och sedan värma upp det en aning precis innan servering.
ca 1 kg entrecôte
svartpeppar
flingsalt
smör och olja till stekning

Krydda köttet med svartpeppar och lite flingsalt. Låt smör och olja bli hett i en stekpanna och bryn entrecôten runtom så att den får fin färg. Lägg sedan över köttstycket i en ugnsfast form och stick in en digitaltermometer i köttets mitt/ tjockaste ställe. Stek i ugn på 125 grader (låg temperatur gör att köttet krymper mindre) tills innertemperaturen når 65 grader. Köttet är då vackert rosa.

Klyftpotatis
ca 10 st medelstora potatisar av fast sort
rikligt med olivolja
flingsalt
Skala potatisen och klyfta den. Blanda sedan potatisklyftorna med olja i en långpanna. Salta och stek i ugnen på 225 grader tills de fått vacker färg.

Vitlökssmör
ca 150 g smör
2 stora vitlöksklyftor
1-2 tsk sambal oelek
1 msk frusen persilja
en gnutta salt
Skär smöret i mindre bitar. Pressa i vitlök och tillsätt sambal, salt och persilja. Blanda väl. Klicka ut smöret på ett bakplåtspapper och rulla sedan ihop det till en jämn och fin rulle. Lägg i kylen i minst en timma före servering. När det är dags tar du fram rullen och skär den i fina skivor.

Vit chokladmousse med frukt 5 p
150 g vit choklad
3 äggulor
3 dl lättvispad grädde

Garnering:
carambole
kiwi
granatäppelkärnor

Hacka chokladen. Smält den sedan över vattenbad. Se till att chokladen inte kommer i kontakt med vattenånga eller blir för het för då grynar den sig och blir oanvändbar. Låt chokladen svalan något. Separera äggulorna från vitan och rör ned dem en efter en i chokladen. Här är det viktigt att inte chokladen är för varm för då skär sig moussen! Blanda avslutningsvis ned den lättvispade grädden. Fördela därefter moussen i portionskålar och ställ att svalna i kylen i minst en timma. Garnera med skivor av kiwi och carambole och granatäppelkärnor (eller med de frukter och bär du föredrar).

Hej igen!

Nu har det varit glest med inlägg här under en period men det betyder inte att jag inte lagat mat. Tvärtom faktiskt. Den här julen lagade jag för första gången i mitt liv ett helt julbord. Jag hade tänkt att blogga omdet men det är ju mycket annat man vill hinna med under julen så det blev inte av. Fast det kanske dyker upp något julrecept här efter hand som ni kan ha nytta av nästa år eller så...

Igår firade vi nyår i goda vänners lag med en trerätters middag. Eftersom vi var bortresta fram till kvällen den 30/12 fick det bli ganska lättillredda rätter som ändå kändes lite festliga.

Till förrätt lagade jag chèvretoast som serverades på en bädd av plocksallad och ruccola. Huvudrätten bestod av helstekt entrecôte och klyftpotatis och som tillbehör en rödvinssås och vitlökssmör. Vid sidan av detta gjorde vi också en stor grönsallad. Efterrätten var enkel men väldigt god - vit chokladmousse med färsk frukt.