Allhelgonamiddag med läskigt slut

När jag var liten firade vi inte Alla helgons dag på något speciellt sätt vad jag minns. Man gick till kyrkogården med kransar och tände ljus. Det var allt. Att klä ut sig till häxa och äta läskig mat ingick definitivt inte i repertoaren. Men även om Alla helgons dag är en dag för att minnas de döda ser jag inget fel i att passa på att använda helgdagen till att samla de nära och kära som fortfarande är i livet till lite fest som lyser upp i höstmörkret. Kanske är det därför vi svenskar tilltalas av Halloween? För egen del tycker jag att Halloween är lite extra roligt eftersom det tilltalar min kreativa sida. Att hitta på äckelmat och tillverka den är ett utmärkt sätt att släppa fram barnet inom sig. Dessutom är detta troligen den enda tiden på året man tillåts servera spindlar och flugor till middag och duka med ugglor och fladdermöss...

Så här såg dagens meny ut:
Förrätt: Svartrotsoppa med smördegsstänger
Huvudrätt: Baconlindad fläskfilé med fikon, pressad potatis och fräsch grönsallad
Efterrätt: Chokladtårta med läskigt garnityr

(Dukningen, som tyvärr aldrig hann förevigas, gick i tre toner av pumpafärgen orange och i taklampan hängde en girland med fladdermöss och på bordet stod uggleljus från Lagerhaus.)

Svartrotsoppa med smördegsstänger Förrätt 6 p eller huvudrätt 3 p.
ca 300 g svartrötter
ca 200 gram potatis
1 liter vatten
2 hönsbuljongtärningar
2 dl grädde
1 dl vitt vin
svartpeppar
cayennepeppar
salt
hackad persilja
1 klyfta citron (till svartrötterna)

Skala svartrötterna och lägg dem omdelart i vatten med citron. De blir snabbt mörka annars. Skala potatisen och tärna sedan svartötter och potatis i ungefär lika stora bitar. Lägg sedan dessa i en gryta och slå över vattnet och smula ned buljongen. Koka rotfrukterna mjuka (ca 30 min) och mixa dem därefter till en slät soppa. Slå i grädden och smaksätt med vin, peppar,en doft cayennepeppar. Salta om det behövs. Strö över lite hackad persilja och servera med en smördegsstång.

Smördegsstänger med parmesan 6 p
2 plattor smördeg
1 ägg
knappt 1 dl finriven parmesan
Kavla ut smördegsplattorna en halv gånger längden. Skär varje platta i tre längder. pensla med uppvispat ägg och strö över lite parmesan. Tvinna försiktigt längden till en spiral. Grädda i ugnen i 200 grader till de fått en vacker gyllenbrun färg.

Baconlindad fläskfilé med fikon 6-8 p
Detta är ett recept från en fransk matblogg som jag bara var tvungen att prova då jag tyckte att kombinationen av knaprigt bacon och söta fikon lät lockande. Resultatet blev gott men tyvärr inte riktigt så mustigt som jag hoppats på.













2 pkt baconskivor
2 fläskfiléer à ca 400 g
8 färska fikon
2 dl vitt torrt vin
2 tsk flytande honung
två kvistar färsk rosmarin
svartpeppar
salt
ett tjugotal tandpetare
smör/olja till stekning

Putsa fläskfilén ren från senor och hinnor. Linda därefter försiktigt baconskivorna runt filén (1 pkt per filé) och fäst dem med tandpetare. Bryn sedan filéerna runtom och lägg dem i en ugnsform. Salta och peppra. Klyv fikonen och lägg dem runtom fläskfiléen. Ringla över honungen och slå över vinet. Lägg även en kvist rosmarin på var filé (men det går bra utan också märkte jag eftersom jag helt glömde detta). Stek i ugnen i 175 grader i ca 30 min. Vi serverade köttet och skyn till pressad potatis och en grönsallad.

Chokladtårta med läskigt garnityr
Grunden till denna tårta är ett recept på en kladdkaka som jag hittade på Indiskas hemsida för rätt längesedan. Receptet ar modifierats en aning men smaksättning apelsin, nejlika och kaffe behölls. Perfekta smaker vid adventskaffet längre fram! Glasyren är vanlig kärlekmumsglasyr.

Kaka:
Blanda följande ingredienser med en slev i en bunke:
2 ägg
2 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
150g smör som smältes tillsammans med rivet skal av en apelsin
4 msk kakao
1 krm nejlika
en kopp kallt, starkt kaffe
1 dl skållade, rostade och hackade mandlar
Smöra en springform och grädda i 20 min i 175 grader. Låt kakan svalna.

Glasyr:
75 g smör
2-3 msk kakao
2 msk kallt, starkt kaffe
2 tsk vaniljsocker
3 ½ dl florsocker

Smält samman alla ingredienser på låg värme under omrörning. Bred glasyren över kakan.

Dekoration:
Vit tårtglasyr (eller hemmagjord kristyr men jag var lat)
russin
mandelflarn
2 blå vindruvor (en liten och en stor)
1 lakritsrem
Redskap:
1 tandpetare
1 liten vass kniv

När glasyren har svalnat spritsar du ut ett spindelnät av kristyr över tårtan. Tillverka sedan "flugor" av russin som du sticker ned "vingar" av mandelflarn i. Spindeln gör du genom att klyva och kärna ur en vindruva. Med hjälp av en tandpetare gör du sedan 4 små hål på varje en vindruvshalva där ska du sedan fästa spindelns ben, som du tillverkar av lakritsremmar klippta i lagom stora bitar. Placera spindeln mitt i nätet och sätt fast flugorna med lite kristyr här och var på tårtan.

Halloween eller Alla helgons dag?

Förr gick man till kyrkogården på Alla helgons dag och tände gravlyktor och lade dit kransar. Lite senare började man marknadsföra det amerikanska Halloweenfirandet med bus eller godis och spöklika utstyrslar i varenda livsmedelsbutik. Idag verkar det råda en förvirring över vad som ska firas och när. Efter lite internetresearch tror jag mig dock ha rett ut denna beniga fråga. I onsdags, den 31 oktober firade man Halloween i USA. Detta är det datum som Halloween alltid infaller på eftersom Allhelgonadagen firas 1 november i de katolska länderna. Men i och med reformationen i Sverige ville man rensa bort Allhelgonadagen som helgdag ur almanackan eftersom den inte var förenlig med den lutherska läran och så skedde också på 1700-talet. Emellertid återinfördes helgdagen 1953. Denna gång under namnet Alla helgons dag då den också blev en rörlig helgdag. Allhelgonadagen däremot ligger fortfarande kvar i almanackan men är ingen helgdag. Kort sagt -vi firar samma sak men inte samma dag och på lite olika vis. Hängde ni med? Om inte kan ni alltid läsa lite mer här.

Kasslergratäng på åttiotalsvis

Idag blev det en riktig retrorätt från barndomen som kanske inte känns fullt så het idag som på det glada åttiotalet (då jag är född) men som är väldigt gott och lättlagat -kasslergratäng med ananas.

Kasslergratäng med ananas 4 p
2 dl basmatiris
400 g kassler
1 burk ananas
2 dl matlagningsgrädde
2-3 msk chilisås
10 -12 skivor ost med mycket smak ( t.ex. västerbottenost)
svartpeppar
salt

Börja med att skölja riset noggrant och koka det. Skär under tiden kassler i skivor och blanda grädden med chilisås, kryddor och lite salt. Bred ut riset i en ugnsform och varva kassler och ananasringar ovanpå riset. Ringla chilisåsen över kasslern och täck med ostskivorna. Gratinera i ugnen i 15 min i 225 grader till osten fått fin färg.

Fetaostbiffar, klyftpotatis och hummus

Igår när jag såg på Mat-Niklas nämnde han några färsbiffar med chili och fetaost som varit med i förra säsongens program. Receptet på dessa tillhörde nämligen de recept som tankats ned flest gånger på SVTs matsajt. Jag tror att jag har varit starkt bidragande till den statististiken då jag har gjort dessa biffar ett flertal gånger. Ikväll var det dags igen för de är så goda och lätta att göra. Biffarna åt vi sedan med klyftpotatis, hummus, skivor av avkado och en grönsallad. Smask! Receptet på biffarna hittar du här. Där finns även ett recept på hummus men jag gillar lite mer vitlök så nedan följer mitt recept.

Hummus
1 brk kikärtor
2 vitlöksklyftor
½ dl vatten, ev. mer
3/4 dl crème fraiche
3 msk citronsaft
peppar
salt

Börja med att skölja kikärtorna väl. Lägg dem sedan i en skål. Skala vitlöken och hacka den grovt. Pressa i citronsaft och mixa allt väl med mixerstav. Späd med vatten. Blanda i crème fraichen. Smaka av och krydda med salt och peppar.

Mango lassi

Affären där jag jobbar har haft väldigt fin mango till extrapris det senaste. Om man har turen att hitta riktigt söt och mogen mango är mango lassi en god och svalkande dryck som passar bra som efterrätt,t.ex. efter den indiska middagen jag skrivit om tidigare eller varför inte som ett läskande mellanmål? Detta mango lassi recept räcker till 3-4 p.

Mango Lassi
1 mango
ca 5 dl naturell lättyoghurt (eller vanlig yoghurt)
ca 3 dl mjölk
10-15 isbitar
1-2 msk socker

Skala mangon och ta bort kärnan. Tärna fruktköttet grovt och mixa det till ett fint mos med mixerstav. Tillsätt yoghurt, mjölk, isbitar och socker mixa väl. Sätt i ett sugrör och njut!

Linsallad med äpple och bacon

Linssallad med äpple och bacon
5-6 fasta, kokta potatisar
1½ dl puylinser
2 röda äpplen, Ingrid-Marie t.ex.
10 cm purjolök
1 pkt bacon
en rejäl bunt persilja

Dressing:
1 tsk dijonsenap, ev. lite grov senap också
1 vitlöksklyfta
1 tsk vitvinsvinäger
3 msk olivolja
3 msk vatten
svartpeppar
salt

Lägg linserna i blöt i en halvtimme. Skala och koka potatisen och låt den svalna. Koka linserna i ca 30 min. Skölj purjolöken och strimla den fint. Tärna potatisen grovt och lägg i en skål. Slå av linserna när de är klara och lägg dem tillsammmans med potatisen. Tärna äpplena i mindre bitar. Hacka persiljan. Knaperstek baconet i en stekpanna och låt det sedan rinna av på ett hushållspapper. Blanda till vinägretten. Slå därefter denna över potatisen och linserna. Rör försiktigt ned äpplena och persiljan. Blanda till sist i baconet och servera direkt, gärna med en bit gott bröd.

Chèvrepasta med kronärtskockshjärtan

Sambon köpte en spännande chèvrefärskost i förra veckan men hur gott jag än må tycka att chèvre är så vill jag inte ha det på frukostmackorna och med jobb hela helgen har det inte blivit tid för ostbricka direkt. Alltså behövde jag komma på ett alternativt användningsområde för osten så att den inte skulle få slängas på grund av ålder. Sålunda hamnade osten i en pastasås i sällskap med kronärtskockshjärtan och salami.

Chèvrepasta med kronärtskockshjärtan 4 p
400 g fullkornspenne
1 brk kronärtskockshjärtan
1 liten gul lök
3 klyftor vitlök
150 g chèvreost (Om du använder chèvreost från rulle blir smaken nog något intensivare)
2 dl matlagningsgrädde
ca 50 g god salami i tunna skivor
1 tsk timjan
svartpeppar
salt
2 msk pinjenötter
ruccolasallad eller timjankvistar

Börja med att rosta pinjenötterna i en torrstekpanna tillde har fått färg. Koka pastan i saltat vatten. Hacka under tiden löken och vitlöken fint. Hacka sedan kronärtskockshjärtana grovt. Fräs löken och vitlöken i lite olja. Klicka i osten och tillsätt även grädden och kronärtskockshjärtana. Krydda med timjan och salt. Låt det hela sjuda under omrörning medan pastan blir klar. Dela också salamiskivorna i kvartar. Slå sedan av pastan och blanda den med såsen. Tillsätt salamin, dra några varv med pepparkvarnen över alltihop och blanda försiktigt. Töm upp pastan på ett fat och strö över pinjenötterna. Avsluta med att dekorera med några blad ruccolasallad eller timjankvistar. Servera med en fräsch sallad och ev. ett gott bröd.

Snabbmat en trött vardag

Om man har tillbringat fem timmar på IKEA (vilket jag gjorde igår) så står matlagning inte riktigt högst upp på listan över saker man vill göra när man äntligen kommer hem. Men äta måste man ju ändå göra och då är det ju tur att man har en snäll sambo som slänger ihop en klassisk varm macka med skinka, ost och tomat. En sallad på små blomkålsbuketter, riven morot, strimlad purjo och hackad persilja ser till att det blir balans på fiber- och vitaminfronten och lyser upp tallriken med lite färg!

Dal och grönsaksfyllda parathas

Om man vill laga riktigt god och smakrik vegetarisk mat är det indiska köket en guldgruva att ösa ur. Aromatiska kryddor, ingefära och vitlök gör en enkel linsgryta till en riktigt festmåltid. I Indien kallas linsgryta just dal vilket syftar på huvudingrediensen linser (eller någon annan sorts skalade baljväxter t.ex. channa dal som är en sort kluvna kikärtor). Chapati är det goda stekpannebrödet man äter linsröran med och en matigare variant av detta bröd är parathan som helt enkelt är en chapati fylld med grönsaker. Nedan följer ett recept på Gobi Paratha (blomkålsfyllda bröd) men fyllningarna kan varieras i det oändliga: morot, stekt lök, kokt potatis - det mesta funkar. dalreceptet kommer ursprungligen från en artikel i DN men har modifierats en aning.

Dal - indisk linsgryta
2½ dl röda linser
2 tomater
6 dl vatten (ev. mer)

Kryddblandning:
½ dl olja
1 tsk hela spiskumminfrön
1 tsk brunt senapsfrö
1 stor röd lök, finhackad
3-6 finhackade vitlöksklyftor
3 cm färsk ingefära
½ tsk gurkmeja
1 grön chili eller efter smak
hackad koriander
salt efter smak

Skölj linserna väl och koka dem sedan med tomaterna och vattnet til linserna är mjuka, ca tio minuter. hacka vitlöken, löken och ingefäran fint. Hetta sedan upp olja i en panna och stek spiskummin och senapsfrö i denna till de börjar knäppa. Sänk värmen och stek sedan löken,vitlöken, ingefäran och gurkmejan. Tillsätt sedan hackad chili och hackad koriander. Blanda ned kryddblandningen i linserna och låt det hela koka ihop under ca fem minuter. Smaka av och salt och strö eventuellt över lite mer hackad koriander.

Gobi Paratha - Blomkålsfyllda bröd
Deg:
2 dl vetemjöl
1 dl vetekli
1 dl grahamsmjöl
1 3/4 dl vatten
ev. 1 msk olja

Fyllning:
1½ dl riven blomkål
2 tsk hackad ingefära
1 klyfta riven vitlök
1 tsk salt
1 tsk garam masala (det glömde jag men det blir godare med)
1 msk olja

knappt 50 g smält smör

Blanda alla ingredienserna till degen noga och knåda den rejält i 5-10 minuter. Här kan man ta i. Detta är den perfekta maten att laga en dag om man behöver få ut sina aggressioner! Ge degen en omgång, gärna med knytnäven - det mår den bara bra av. Låt den sedan vila en timma i kylen. Under tiden river du blomkålen grovt, hacka ingefäran fitn och riv eller hacka också vitlöken. Stek sedan grönsakerna och kryddorna i lite olja till blomkålen mjuknat en aning men ändå har tuggmotstånd kvar. Ställ åt sidan. Dela nu degen i 10 bitar. (Om du väljer att göra bröd utan fyllning räcker degen till ca 15 bröd men om du vill fylla dem går det åt lite mer deg för att bröden ska hålla ihop.) Nu finns det två sätt att baka ut parathan på. Proffsen kavlar helt enkelt ut en tunn kaka av degklutten, fyller den med någon matsked blomkålsfräs och nyper sedan ihop degen till ett knyte som man försiktigt kavlar ut till en kaka igen. Tyvärr är inte detta så enkelt som det låter eftersom fyllningen gör att degen gärna spricker. Min kollega som är från Indien tipsade dock om ett enklare sätt och det är att dela degklumpen i två lika stora kakor, lägga fyllning på den ena och sedan lägga över det andra brödet som ett lock och kavla till de två håller ihop. Stek sedan omedelbart brödet i en upphettad stekpanna som penslats med en aning smör. Men se upp -det går fort! Bröden behöver bara någon minuts stekning på varje sida. Linda in dina parathas i en kökshanduk medan du bakar ut och gräddar de andra så håller de sig mjuka och varma. Ät parathan med dal eller för sig själv tillsammans med lite yoghurt som kryddats med garam masala.

Tyvärr var vi så hungriga att vi inte hade en tanke på fotografering när maten var klar...

Thaifisk

Detta är ett gott och snabbt sätt att tillaga spätta på. Om man är lite flink i fingrarna tar det inte mer än en kvart!

Spätta på thaivis 3-4 p
1 brk kokosmjölk (jag använde den feta varianten då den ger en krämigare sås)
4 spättafiléer
en femkronestor bit färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
1 röd paprika
10 cm purjolök
2 tsk röd curry
2 -3 msk fisksås

Om du tänker servera ris til kan du börja med att sätta på det för sedan går det undan! Börja med att skala och hacka vitlöken och ingefäran fint.Värm upp kokosmjölken i en traktörpanna (eller en wok). Tillsätt ingefära, vitlök, curry och fisksås. Skär sedan paprikan i munsbitar. Lägg därefter dessa i pannan och låt dem sjuda på svag värme. Skölj och strimla purjolöken fint och lägg den i såsen. Rulla nu ihop spättfiléerna och lägg ned dem i kokosmjölken. Låt dem sjuda i 5-7 minuter till dess att fisken är precis genomkokt. Servera med ris och en fräsch sallad.

Rocket pasta

Att rocket betyder raket på engelska det vet ju alla men det betyder också ruccola. Detta är en "rocket pasta" i dubbelbemärkelse för den går snabbt att svänga ihop och innehåller- just det- ruccola sallad.

Rocket pasta 3 p
3 portioner spaghetti
10 coktailtomater
ca 50 g ruccolasallad
ca 2 hg champinjoner
10 st valnötskärnor
1 dl finriven parmesanost
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
1 msk olivolja
salt
svartpeppar från kvarn

Börja med att skölja ruccolasalladen väl. Låt sedan pastavattnet koka upp medan du rensar champinjonerna. Finhacka vitlöken och riv osten fint. Skär coktailtomaterna i halvor och hacka därefter valnötterna grovt. Stek sedan champinjonerna gyllenbruna i smöret och salta. Låt vanötterna steka med mot slutet till de har blivit en aning rostade. Slå av pastan och skölj den snabbt i kallvatten. Tillsätt olivolja och parmesan, dra några varv med svartpepparkvarnen över det hela och rör om. Blanda försiktigt ned ruccolan och tomaterna. Blanda till sist i champinjon- och valnötsblandning. Servera direkt!

Afternoon tea i Grillska huset

Min väninna och jag har talat i evigheter om att prova afternoon tea i Stadsmissionens lokaler i Grillska huset i Gamla Stan och igår bar det till slut av. Vi hade bokat bord till tolv, precis när de öppnade, vilket visserligen inte är klassisk afternoon tea tid men passade oss bra. Just att boka visade sig dock vara en överloppsgärning för stället var tomt så gott som på ett vackert dukat buffébord när vi anlände. Mina förväntningar var ganska lågt ställda efter ett försök till afternoon tea på ett ställe på Dalagatan för ett tag sen men det här var något helt annat! På buffébordet stod nygräddade ännu ugnsvarma scones med tillbehör: två sorters marmelad, lemon curd, lättvispad grädde och clotted cream. förutom detta hade man dukat upp snittar med en ägg-och curryröra, små muffins med olika bärfyllningar,en gudomlig men tung chokladtårta, en saftig morotskaka, små små chokladbollar och miniatyrvarianter av kolasnittar och chokladrutor. På tebordet fanns det fyra sorters te att välja mellan, vilket kändes lite torftigt i relation till kakbuffén men det fanns både grönt och svart löste att välja mellan samt två sorters påste. Den som föredrar citronskiva framför mjölk i teet behövde inte heller bli besviken. Lokalerna, som låg i Grillska husets festvåning, var också de väldigt vackra med högt till tak och utsikt över Stortorgets myller av söndagsturister. Här satt vi som riktiga Queen Victoria wannabees och läppjade på våra tekoppar. inte visste jag att lycka kan vara ett frasigt scones med marmelad! Det enda jag hade att anmärka på egentligen var att temperaturen på tevattnet, som serverades ur stora termosar, var alldeles för låg. Teet ville inte riktigt dra ur ordentligt och blev kallt väl snabbt. Detta kompenserades dock med råge av godsakerna som serverades till och 125 kr kändes helt överkomligt, särskilt med tanke på att överskottet går till Stadsmissionens verksamhet. Det skulle nog inte heller skada verksamheten om man lade om sina öppetider en aning. Cafét stänger redan kl 16.00 just när den verkliga afternoon tea tiden väl infaller? Jag kan tänka mig att fler än mig gärna skulle avsluta söndagsshoppingen med en kopp te när butikerna stänger och mörkret sänker sig över gator och torg.

Bilden är hämtad från www.stadsmissionen.se

Potage

När jag bodde i Frankrike var matlagningsmöjligheterna ganska begränsade i den studentkorridor där jag bodde. Köken som skulle serva närmare 20 rum var utrustade (om man nu kan kalla det för utrustning) med två kokplattor, en micro, en diskho och minimala kylboxar där man kunde förvara lite ostar och yoghurt om man packade varorna tätt. Som ni förstår var det inte tal om någon avancerad matlagning där. Innan jag hittade till studenternas campusrestaurang där man för en kupong till det facila priset av 15 franc (detta var precis innan man övergick till Euro) kunde köpa sig en trerätters middag hette räddningen potage på tetra. Potage är rätt och slätt soppa som oftast består av rotsaker/grönsaker av olika slag som puréats till en jämn och fin konsistens. För att vara helfabrikat höll dessa soppor hög kvalitet och höll en mätt länge för en billig penning. Ännu billigare och godare blir det förstås om man gör sin egen potage. Det går fort det också även om det inte bara är att värma i micron men medan grönsakerna kokar kan man ju alltid ägna sig åt något annat.

Fridolins potage 3 p
4-5 potatisar av mjölig sort
4 morötter
1-2 palsternackor
en bit rotselleri, ca 10*3 cm
1 gul lök
ca 6 dl vatten
buljongtärning
salt
peppar
ev. 1 dl lättcrème fraiche
ev. en skvätt citron- eller apelsinsaft

Skala rotsakerna och skär dem i bitar. Gör potatisbitarna något större än morotsbitarna då dessa kokar snabbare. Hacka löken grovt och lägg alltsmammans i en kastrull. Slå över vatten så att det täcker. Smula i en bujongtärning. Låt rotsakerna koka till de är riktigt mjuka, 35-40 min. Mixa därefter det hela till en jämn konsistens och tillsätt lite crème fraiche om du vill. Smaka av med salt, peppar och ev. lite citrussaft. Voilà - middagen är klar!

Sallad med rödbetor och halloumi

Sallader är kanske inte det första man längtar efter när kylan börjar krypa sig på men det här är en färgstark,lite matigare sallad som passar perfekt när höstmörkret sänker sig utanför fönstret. Kokt matvete och stekt halloumi ger lite välbehövlig värme och grönsakerna fräschör. Tänd ett ljus, slå upp ett glas vin och se - hösten är inte så dum trots allt!

Sallad med rödbetor och halloumi 3-4 p
1½ dl matvete
knappt 1 msk gurkmeja
5-6 rödbetor
1 kruka krispsallad (eller någon annan sallad med mycket smak)
1 liten röd lök
2 morötter
1 pkt halloumi ost
olivolja till stekning
salt

Vinägrett:
1 tsk dijonsenap
1 liten klyfta vitlök
1 msk vinäger
3 msk olivolja
en skvätt vatten
en skvätt citronsaft
provençalska kryddor
peppar
salt

Börja med att koka rödbetorna i saltat vatten. Koka också matvetet i dubbelt så mycket vatten som vete. Salta kokvattnet och tillsätt gurkmeja så får vetekornen vacker färg. Skölj under tiden salladen noga och klappa den torr om det behövs. Skala morötterna och använd sedan skalaren till att skära dem i tunna remsor som blandas ned i salladen. Skala och skiva löken mycket tunt och blanda i salladen. Lägg upp på ett stort serveringsfat. Vispa ihop vinägretten i den ordning ingredienserna står i listan så blir den fin och skär sig inte. Låt matvetet svalna en aning när det är färdigkokt (efter ca en timma). När rödbetorna är kokta, vilket tar 40 -50 minuter, sköljer du dem snabbt med kallt vatten så går det lätt att gnugga av skalet med händerna. Skär dem sedan i klyftor och fördela dessa samt matvetet över salladen. Ringla över dressingen, ev. behövs inte allt men då kan du spara den. Skiva halloumiosten och stek den i rikligt med olivolja till den får färg. Fördela sedan även osten över salladen på salladsfatet. Ät och njut!

Tyvärr blev det ingen bild den här gången eftersom batteriet i kameran hade laddat ur.

Favoritpastasallad

Den här pastasalladen är tacksam för det går undan att göra den. Har man dessutom som jag turen att ha pastarester kylen rör man ihop den på 5 minuter!

Pastasallad med pesto och bacon
ca 3 dl pastaskruvar
1 avocado
1 pkt bacon
50-75 g ruccola
ett tiotal oliver
1 klyfta vitlök
2 msk röd pesto
1 msk naturellyoghurt

Börja med att koka pastan. Skölj ruccolan väl och klappa den torr. Klyv, skala och tärna avocadon. Klipp baconet i mindre bitar och kanperstek det. Låt det rinna av på ett hushållspapper. Finhacka vitlöksklyftan. När pastan är kokt blandar du i pesto och yoghurt. Se till att allt blandar sig väl. Tillsätt därefter avocado, ruccola, oliver och den hackade vitlöken. Blanda till sist i baconet. Färdigt att äta!

Den här pastasalladen går att variera på flera sätt. T.ex. kan man
- byta ut ruccolan mot badspenat
- lägga till en skvätt majskorn
- steka några champinjoner och blanda ned
- använda grön pesto istället för röd
- hacka ned några soltorkade tomater

Medelhavsströmming

Det är inte ett snilledrag att pröva nya recept när man är vrålförkyld eftersom alla lukter försvinner in i en olfaktorisk dimma men när jag tog fram strömmingen ur frysen igår hade jag ju fortfarande smaken i behåll. Idag kände jag mest surt och salt men middag måste vi ju ha i vilket fall så jag dristade mig trots allt till att testa ett recept på "Medelhavsströmming" från "Bonniers kokbok." I stora drag går receptet ut på att man panerar strömmingsfiléer, steker dem i rikligt med olivolja och sedan gör en sås bestående av lite olivolja till, lök, kapris, skållade tomater och citronsaft som man sedan häller över de stekta filéerna. Som vanligt hade jag lite svårt att hålla mig till direktiven så jag plottade i lite vitlök också och tyckte att såsen behövdes spädas med vatten för att inte dra snipigt bakom öronen. Vad jag kunde känna blev det ganska bra och sambon verkade instämma så detta kan nog vara värt att testa igen - när lukten har återvänt igen alltså. Vi fortsatte på medelhavstemat och serverade pasta till och små bitar av baguette att suga upp spadet med men om man föredrar potatis så passar säkert det också.

Grönsakstallrik med aromsmör och Café de Paris sås

Kokta grönsaker låter ju inte alltför upphetsande och får säkert många att tänka på skolkökens överkokta sommargrönsaker och soggig broccoli. Men grönsaker som kokts lagom länge är en delikatess serverade med ett gott aromsmör eller en smakrik sås. Till kvällens grönsakstallrik som bestod av blomkål, vitkål, morötter, majs och linser gjorde jag både ett vitlökssmör och en Café de Paris-inspirerad sås. Från början hade jag tänkt göra ett aromsmör till men efter att ha läst mig igenom ett antal recept på nätet kom jag fram till att jag var alldeles för lat för att göra ett aromsmör som innehåller mer än 20 ingredienser...Dessutom hade jag crème fraiche som jag ville göra slut på så det blev en crème fraichebaserad sås istället och den blev inte alls så dum. Såsen gjordes på en höft så det mängder som anges nedan är hur mycket jag uppskattar att jag haft i så här krävs en del avsmakning!

Café de Paris-inspirerad sås
ca 1 dl crème fraiche
½ tsk dijonsenap
1 liten klyfta pressad vitlök
½ tsk provençalska kryddor (Findus frysta)
1 tsk curry
½ tsk paprikapulver
1 tsk smulad dragon
1 knivspets tomatpuré
salt
svartpeppar
1-2 msk citronaft
1 krm socker, ev. mer

Blanda alla ingredienserna väl och låt såsen stå och dra i åtminstone en halvtimma.

Chèvrepaj med ugnsrostade grönsaker

Deg:
2½ dl vetemjöl
100 g smör
2-3 msk vatten
1 liten nypa salt

Fyllning:
1 squash
1 röd paprika
1 gul lök
svarta oliver (eller ett tiotal körsbärstomater; det blir också gott)
c:a 225 g chèvreost

Äggstanning:
3 ägg
2 dl mjölk (jag tog lite grädde också)
timjan
basilika
salt
peppar
1 klyfta vitlök

Börja med att hacka ihop pajdegen. Skiva därefter squashen. Skär paprikan i ringar och löken i klyftor. Lägg grönsakerna i en långpanna och droppa över lite olivolja. Stek i ugnen i 250 grader i 15-20 min. Tryck under tiden ut pajdegen i en pajform. Förgrädda skalet i 200 grader när grönsakerna är klara. Skiva osten och fördela denna och grönsakerna, samt tomater skurna i halvor i pajskalet när är gräddat. Blanda en äggstanning och smula i örtkryddorna och pressa i vitlöken. Töm äggstanningen över grönsakerna och grädda pajen i 200 grader i c:a 40 min.

Mission ta hand om zucchinin

Hösten är här och butikernas hyllor är fyllda av nyskördade grönsaker. När så Hemköp härintill hade radat upp ett berg späda zucchinis kunde jag inte stå emot utan köpte på mig tre stycken och en liten knubbig aubergine av bara farten. Problemet är bara att hela veckan har gått i ett svep med jobb och trevligheter som teaterbesök så det har inte funnits så mycket tid för matlagning. Sålunda fick jag ägna kvällen åt att ta vara på de inköpta grönsakerna så att de inte skulle bli förstörda. Det blev en mustig vegogryta med linser och en chèvrepaj med ugnsrostade grönsaker (recept ovan).

Vegogryta med linser, aubergine och zucchini
1 liten aubergine
1 liten zucchini
1 gul paprika
ett par nävar champinjoner
1 burk krossade tomater
2 burkar vatten
2 klyftor vitlök
1 gul lök
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk timjan
1 tsk basilika
1 tsk oregano
1 msk ajvar
½ tsk paprikapulver
en nypa råsocker (eller vanligt socker såklart)
svartpeppar
salt
olivolja

Skiva auberginen i skivor och salta dem. Låt dem dra ur en stund. Ansa champinjonerna under tiden. Tärna zucchinin i små bitar och paprikan i bitar som är något större. Hacka vitlöken fint. Torka av aubergineskivorna med ett hushållspapper och tärna sedan dessa i ca 2 cm stora bitar. Fräs sedan dessa i rikligt med olivolja. Låt även svampen fräsa med. Lägg allt i en gryta. Späd med tomatkrosset och vattnet. Låt det hela koka upp. Smula sedan över buljongtärningen och örtkryddorna. Tillsätt vitlöken, zucchinin och paprikan. Lägg på lock och låt puttra i en halvtimma eller mer. Tillsätt ajvar, paprikapulver och sockret. Krydda med salt och peppar. Smaka av. Eventuellt kan du behöva tillsätta mer av någon av kryddorna. Serera grytan med ett gott potatismos och en fräsch blandsallad. Ris är också gott till.

Fajitas

Resterna från söndagssteken blev till fajitas häromkvällen. Ett gott och praktiskt sätt att slippa slänga mat. Om man inte har överbliven söndagsstek kan man ju alltid utgå från en bit icke-tillagat nötkött.

Fajitas av biff, 3p
ca 300g nötkött
1 stor röd lök
1 röd paprika
1 grön paprika
1 röd chilipeppar
1 msk tomatpuré
1 msk ketchup
1 msk spiskummin
1 klyfta vitlök
en aning soja
socker
salt
peppar
2 dl vatten
maizenaredning
olja

Strimla paprikan och nötköttet. Skär löken i tunna båtar. Hacka vitlöken och chilin. börja med att fräs köttet i spiskumminen. Tillsätt paprika, lök, vitlök, tomatpuré och ketchup. När detta fräst ihop tillsätter du vattnet och låter det hela puttra ett tag. Red av med maizenaredning och smaka av med socker, salt och peppar. Tillsätt gärna lite soja för färgens skull. Servera blandningen med mjuka tortillabröd, majs och en god guacamole, salsa och crème fraiche.

Guacamole à la Fridolin
1 avocado
2 klyftor vitlök (beror på smak och storlek förstås)
saften av en fjärdedels citron eller efter smak
en gnutta cayennepeppar
svartpeppar efter behag
salt efter behag

Mosa avokadon med en gaffel. Pressa i vitlöken, citronsaften och blanda väl. Krydda med lite cayennepeppar, salt och vanlig svartpeppar. Ät och njut!

Rostbiff och rotsaksgratäng

Igår blev det rostbiff och rotsaksgratäng till söndagmiddag. Jag använder inte vispgrädde i maten så speciellt ofta men igår slog vi på stort och tömde hela 2 dl i gratängen men så blev den krämig och god också.

Rotsaksgratäng 4-6 p
4 medelstora potatisar
4 morötter
3 palsternackor
1 bit rotselleri
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
2 dl grädde
några kvistar färsk timjan
svartpeppar ur kvarn
salt
1½ dl riven västerbottenost

Skala alla rotsakerna och skiva dem tunt. Skiva också löken och vitlöken fint. Hacka timjankvistarna. Koka upp grädden i en djup teflonpanna. Lägg i rotsakerna, löken,vitlöken och timjan. Krydda med salt och några varv peppar från kvarnen. Rör om och låt puttra en stund till rotsakerna mjuknat en aning. Slå upp alltsammans i en smörjd form. Strö över osten oh gratinera i ugnen till grönsakerna är mjuka och osten fått färg ( ca 15-20 min). man kan självklart varva allt i formen med en gång och slå över grädden men då tar det längre tid i ugnen och blir inte lika krämigt och bra tycker jag (sen har jag ju mitt lilla ugnsproblem också).

Rostbiff
1½ kg nötstek (i det här fallet fransyska)
smör/rapsolja
peppar
salt
(stektermometer)

Lägg fram köttet en halvtimma innan du ska tillaga det så är det inte helt kallt när det ska brynas (så slipper du kokt kött p.g.a att pannan kyls ned för mycket). Hetta upp lite smör och rapsolja i en stekpanna. Bryn steken runt om till den har fått fin färg. Stick in stektermometern där köttet är som tjockast. Jag använder alltid en digital stektermometer då kan man bestämma innetemperaturen på förhand och det brukar bli väldigt bra. Mellan 60 -65 grader ger ett rosa kött. Tycker man bättre om genomstekt kött än rostbiff tar man 70 grader. När termometern piper är det klart. det tar 1 -1½ timma ungefär.

Potatiskaka med fetaost

Som jag nämnt tidigare har jag flera kokböcker av Anna Bergenström och jag älskar både "Kärlek, oliver och timjan" liksom " Under valnötsträdet". "Annas medelhavsmat", som köptes av min systers barn när de sålde jultidningar, är trots sitt lilla format på intet sätt sämre. Här finns många aptitretande recept t.ex. den potatiskaka som jag lagade till middag ikväll. Den var otroligt god! Frasig, tunnkavlad smördeg i ljuv förening med syrlig och salt fetaost och krispig potatis. Tillsammans med ett glas rött vin blev det en fullträff. Jag lagade också ett tillbehör med grekiska smaker: svarta oliver, röd paprika och vitlök och det passade perfekt till. En fräsch grönsallad balanserade upp fettet och sältan en aning.

Potatiskaka med fetaost 4 p
2 plattor fryst smördeg (eller en rundel färsk sådan)
200 g fetaost
500 g potatis av fast sort
1 tsk salt
2 tsk oregano
svartpeppar ur kvarn

Om man som mig tar fryst smördeg ska man låta smördegsplattorna halvtina innan man kavlar ut den fint. Foga samman skarvarna och kavla lite över skarven så att den håller ihop. Jag tyckte det gick lättast om man hade lite plastfolie emellan. Skala potatisen och skiva den tunt med en vass kniv. Smula fetaosten över smördegen och lämna en liten kant fri. Denna viker du sedan upp. Lägg potatisskivorna fint över det hela, som taktegel. Strö över salt och oregano. Baka potatiskakan i 200 grader.
Så här stod det i receptet i alla fall men jag gjorde lite annorlunda. T.ex. strödde jag oreganon över fetaosten och endast lite över potatisen eftersom jag var rädd att den torkade oreganon skulle bränna. Jag tog heller inte så mycket salt då jag tänkte att fetaosten var salt nog. Sedan avslutade jag med ett varv från pepparkvarnen.

Nästa gång tänker jag testa att byta ut oreganon mot mynta istället. Tror att det kan bli gott. Det borde också gå att göra kakan med chèvre och rödbetor på toppen. Måste fundra vidare på det!

Ljummen olivsallad
1 röd paprika
1 näve svarta oliver
1 stor klyfta vitlök
olivolja
timjan
basilika
peppar
salt

Hacka vitlöken fint. Strimla paprikan och skär den sedan i mindre bitar. Hacka oliverna grovt. Fräs alltsamman i olivolja till paprikan har blivit mjuk. Krydda med timjan, bailika och lite salt och peppar.

Kotlett med potatis- och palsternacksmos och smörbrynta morötter

Mustiga rotsaker hör ju hösten till och palsternacka är en av mina favoriter. Idag fick ett par stycken åka med i moset som serverades till middagskotletten. Jag blandade även lite västerbottenost i moset men om jag ska vara helt ärlig var palsternackorna alltför dominerande för att osten skulle ge någon märkbar smakbrytning. Så vill man hålla en slankare linje går det bra att skippa den.Som tillbehör serverades morotsslantar som sakta fått steka i smör tillsammans med timjan,salt och peppar. Mums!

Potatis- och palsternacksmos, 4 p
3 palsternackor
5- 6 medelstora potatisar
0,5 -1 dl mjölk
1 msk smör
drygt 1 dl västerbottenost (kan uteslutas)
muskotnöt
peppar
salt

Skala och skär potatisen och palsternackorna i 4 cm stora bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten. Riv osten fint. Slå av rotsakerna när de är mjuka och vispa dem till ett slätt mos med hjälp av en elvisp. Tillsätt smör, ev. ost och smaka av med kryddorna.

Smörstekta morötter med timjan
3-5 morötter beroende på storlek
några kvistar färsk timjan (eller någon tesked torkad)
1 generös matsked smör
svartpeppar
salt

Skala motötterna och skär dem i tunna slantar. Låt smöret bli ljusbrunt i en stekpanna och lägg i morötterna. Sänk värmen och låt morotsslantarna långsamt bli mjuka. Krydda dem med timjan och stek ytterligare en liten stund. Avsluta med att krydda med lite salt och peppar. Dekorera ev. med lite färsk timjan. Servera som tillbehör till stekt kött t.ex.

(Morötterna syns till vänster på bilden Palsternacksmoset var dock inte riktigt fotograferingsklart när bilden togs.)

Skam den som ger sig...

Matlagning har inte direkt haft första prioritet här de fem senaste dagarna eftersom jag mer eller mindre har bott på jobbet. Idag hade jag dock både tid och lust att experimentera lite igen och testa att göra om den där bön- och fläskfärsgrytan som jag försökte mig på häromsistens fast något modifierad denna gång. Det ska väl sägas att grytan inte liknar orginalreceptet speciellt mycket längre så glöm allt det där med thailändsk auberginegryta som jag skrivit tidigare. Detta är en mustig wok med asiatiska smaker men den går garanterat inte att knyta till ett specifikt land efter mina härjningar där svensk fläskfärs, thailändsk fisksås och kinesisk soja blandats respektlöst i samma gryta.
Bön- och fläskfärswok
Ingredienser 3-4 p
ca 300 g fläskfärs
1 burk svarta bönor
5 salladslökar
2 stora klyftor vitlök
ca 4-5 cm färsk ingefära
1-2 röda chilifrukter (beroende på styrka)
3 msk farinsocker
3 msk ostronsås
1-2 msk fisksås
2 msk risvinäger
1-2 msk kinesisk soja
2,5 dl vatten
½ hönsbuljongtärning
2 msk neutral olja
1 msk sesamolja
1 msk maizenastärkelse
en skvätt vatten

Skala ingefäran och vitlöksklyftorna. Hacka dem sedan. Kärna ur chilin och hacka även denna fint. Smaka på en liten bit chili så att du vet hur stark den är och anpassa mängden därefter. Skär salladslökarna på snedden. Koka upp vattnet och lös upp buljongtärningen i det. Värm oljan och sesamoljan i en wokpanna. Tillsätt vitlöken, ingefäran och chilin. Lägg sedan i fläskfärsen och farinsockret och låt det hela fräsa en stund innan du tillsätter ostronsås, fisksås, risvinäger och soja. Lägg i salladslöken och woka alltsammans en stund innan du slår över buljongen. Medan detta kokar upp förbereder du en maizenaredning av majsstärkelse och vatten. Rör ned redningen i grytan och låt den puttra en stund till såsen har fått en simmig konsistens. Dekorera med några ringar chilifrukt och servera med ett gott ris.

PS. Jag ber om ursäkt för den dåliga fotokvaliteten men min kamera har uppfört sig underlgiare än någonsin de senaste dagarna...

Den onda pepparn från Szechuan...

När jag var hemma hos min syrra i början av veckan passade jag på att skriva av ett recept ur en av hennes kokböcker, närmare bestämt ett thairecept innehållandes både szechuanpeppar och ostronsås. Båda dessa ingredienser har länge stått och samlat damm i min kryddhylla respektive kylskåp så jag tyckte att rätten "Fläskwok med aubergine" verkade tilltalande. Alla andra recept med szechuanpeppar jag har sett har verkat lite omständliga. Kornen ska rostas och plockas bort (jag tror jag förstår varför nu) eller så ska de ingå i någon kycklingrätt som ska marineras i timtal, vilket säkerligen blir kanongott i och för sig men det är inget jag sätter igång med när jag kommer hem trött och hungrig efter en dag på jobbet. Men detta var ju en wok och wok är ju som bekant snabbmat. Man skulle alltså woka fläskfärs med ostronsås, ingefära, chili, vitlök och szechuanpeppar. Jag borde kanske ha hajat till när det stod 2 msk szechuanpeppar men eftersom jag inte är van vid kryddan följde jag receptet slaviskt (eller kanske inte slaviskt men för att vara jag var det väldigt bokstavstroget). Proportionerna kött/kryddor behölls men auberginen fick utgå eftersom Hemköp tydligen ansåg att 64.90 kr/krg var ett rimligt auberginepris - det ansåg inte jag för så förtjust i auberginer är jag inte. Istället valde jag att låta en burk svarta bönor få glida ned i woken efter att köttet wokats tillsammans med kryddor som spred aptitliga dofter i köket. Nog stack det lite i näsan under wokandet men det var inget jag lade någon större vikt vid eftersom det är så det brukar vara när man lagar asiatisk mat. Så blev det då dags att avnjuta det hela. Jag dekorerade woken med några skivor chili och såg fram emot att känna vitlök och chilistyrka explodera i munnen ackompanjerat av den aromatiska sichuanpepparen. Så blev det naturligtvis inte alls. Det smakade ingenting. Eller det smakade bara en sak: SZECHUANPEPPAR. Den enda smak man kände var intensivt enbärsaktig och tungan kändes som om den hade domnat. Szechuanpepparn totalförstörde rätten och min tunga blev bedövad för alla eventuella smakintryck för en timma framöver. Jag behöver kanske inte säga att woken hamnade i soporna men det grämde mig (och grämer mig ännu) att något som luktade så gott kunde bli så hopplöst fel. Trots detta funderar jag på att göra woken igen men utan szechuanpeppar eller möjligen med en liten gnutta sådan. Om det blir lyckat lovar jag att återkomma med recept men fram till dess kan ni vara glada att ni förskonats detta...

Fusilli med sås av chorizo och färska tomater

Ingredienser 4 p
4 dl fusilli
4 chorizokorvar
3 tomater
1-2 klyftor vitlök
1 liten gul lök
ett tiotal blad färsk basilika
en näve svarta oliver, skurna i skivor
svartpeppar
havssalt
olivolja
socker
Börja med att tärna tomaterna. Hacka sedan löken och vitlöken. Om du har en effektiv matberedare så kan du hoppa över det här momentet men eftersom jag är hänvisad till en stavmixer så underlättar förarbetet själva mixningen av alla ingredienser betydligt. Lägg sedan allt hacket, lite salt, svartpeppar och basilikabladen i en bunke och mixa detta slätt. Sätt på pastavattnet och skiva chorizon. Stek chorizoskivorna i rikligt med olja och slå på tomatsåsen när korven har fått lite färg. Rör om väl och låt allt koka ihop sig medan pastaskruvarna kokar klart. Skiva oliverna och låt dem puttra med mot slutet. Smaka av såsen med salt, peppar och ev. lite socker. Slå av pastan och blanda ned denna i såsen. Dekorera med några blad basilika och servera pastan rykande het med riven parmesan till.

Petits pois aux lardons - Franska ärtor

Ärtor med fläsk igen, men denna gång handlar det inte om en soppa utan en fransk sidorätt med gröna ärtor och fläsk som bas. Om man inte är så hungrig går det utmärkt att äta ärtorna som de är med en bit gott bröd till, det gjorde vi.

Ingredienser 2-4 portioner (huvud-/sidorätt)
1 gul lök
1 stor klyfta vitlök
c:a 250 g rimmat sidfläsk
c:a 250 g frysta gröna ärtor
knappt 1 ½ - 2 dl vitt vin eller vatten om man föredrar det
½ msk smör
3 stjälkar färsk timjan
peppar
salt

Skär fläsket i ½ cm breda skivor. Skär bort svålen och strimla fläskskivorna, Finhacka därefter löken och vitlöken. Bryn fläsket i en stekpanna. Slå gärna av lite av väskan som sipprar ut så att fläsket inte blir kokt utan får lite färg. Fräs därefter löken och vitlöken i en gnutta smör i en traktörpanna till den blir genomskinlig. Tillsätt det brynta fläsket och ärtorna. Slå över vinet och lägg i kryddorna. Låt det hela puttra under lock på låg värme till dess att ärtorna känns mjuka.

Ärtor med fläsk är det bästa jag vet...

Nja, kanske inte riktigt men Sven Ingvars sjunger så på en av min pappas skivor. Däremot är ju ärtsoppa med fläsk en riktig husmansklassiker som värmer gott när det är kallt och ruggigt ute. Egentligen hade jag planerat ärtsoppa till torsdagen men eftersom jag blev bortbjuden på kvällen och sambon ändå var på konferens var det ju inte någon större idé att ställa till med något storkok då. Men idag har en stor gryta ärtor med fläsk fått stå och puttra länge på spisen. Det som inte äts upp idag ska jag frysa in, bara att ta fram och värma när andan faller på och så mycket godare än såna där köpeärtor i plastkorvsförpackning. Det bästa av allt är rätten kräver minimal arbetsinsats med undantag för att ärtorna ska blötläggas dagen innan. När de väl står på spisen kan man göra vad man vill.

Ingredienser
500 g gula ärtor
1½ l vatten
2 gula lökar
ca 500 g rimmat sidfläsk
1 lagerblad
1 tsk timjan
1 tsk salt

Kvällen före: Lägg ärtorna i blöt i rikligt med vatten.

Nästa dag: Koka upp ärtor, salt och vatten i en stor kastrull. Skumma av om det behövs. Klyfta löken och tillsätt den, fläsket (med svål och allt) samt kryddor. Låt koka i c:a 45 minuter. Ta nu ur fläsket skär bort svålen och tärna fläsket och lägg tillbaks det i grytan. Låt soppan puttra i ytterligare 45 minuter, ev. mer. Avsluta med att smaka av med salt och servera soppan med en klick senap och extra timjan för den som vill ha.

Surströmmingspremiär...

Bild: www.surstromming.org

Idag har jag ätit surströmming för första gången i mitt liv. Alltså kan man säga att det var surströmmingspremiär idag - i alla fall för mig. Jag var lite nervös innan det ska medges. Man har ju hört rätt mycket om detta spektakel. Att det lär stinka, att man kan kräkas, att man kan bli vräkt om man äter det i flerfamiljshus. Alla mina fördomar kom dock på skam när jag äntrade min väns lägenhet. Jag trodde faktiskt inte ens att de hade öppnat burken för jag kände ingen direkt lukt. Jag kände definitivt ingen stank (och -bara så att ni vet-jag är känd för att känna lukter på lååååångt avstånd). När jag kom in i köket kände jag en mycket svag doft av skämda ägg/ensilageliknande lukt och om man förde näsan lite närmre anrättningen påminde den möjligen lite om kobajs men stank var det definitivt inte tal om. Däremot kan man inte heller tala om någon skön olfaktorisk upplevelse. Det ska dock sägas att det fanns en norrländsk, rutinerad surströmmingsätare med i sällskap och även hon tillstod att det luktade förvånansvärt lite så jag kanske hade tur. Och smaken då? Tja, helt ok. Fast om jag ska vara riktigt ärlig så kände jag mest smaken av rödlöken som man strösslade ovanpå. Jag kanske var för mesig med fisken men jag gjorde som proffsätaren sa och skar strömmingen i fina bitar innan jag lade den på Gene-knäcket tillsammans med skivad potatis och hackad lök. Dock var jag inte någon femma på att rensa och filéa firren. Det blev inte så mycket kvar när jag var klar liksom. Jag får säga som sambon säger om kräftor - så mycket jobb för så lite mat. Men det var roligt att ha provat och jag skulle inte ha något emot att äta det igen.

Äppelkaka med lingon

När jag var liten och bodde på landet var detta tiden då man gick ut i trädgården och plockade in äppplen som man gjorde mos och goda äppelkakor av. Nu bor jag i stan och har inte ens en balkong men äppelkaka är ju fortfarande väldigt gott. Och äpplen finns ju som tur är alltid i affären. Denna äppelkaka tillkom dock mest för att jag hade köpt för många äpplen för att vi skulle hinna äta upp alla innan de blir dåliga. Receptet kommer från ett gammalt nummer av Matmagasinet och kakan innehåller liksom mycket som är gott mycket fett och socker. Emellertid så ger lingonen en fin, lite syrlig brytning till det söta och eftersom man tömmer det smälta fetet över kakan blir den knäckig och nästan lite kolaaktig i smaken. Tyvärr är nog receptet beräknat för en långpanna modell större men eftersom min ugn är som den är (jag ska berätta om det för er som inte redan vet någon gång)fick det bli en liten långpanna och därmed dubblades nästan gräddningstiden.

Receptet: ca 36 bitar
5 äpplen
3/4 dl socker
2 tsk kanel
½ dl vetemjöl
3 dl socker
3 ½ tsk bakpulver
2½ dl - 3 dl mjölk (lite mer tycker jag)
1 dl lingon
125 g smält smör

Kärna ur, skal aoch tärna äpplena.Smält smöret och låt svalna. Blanda dem med socker och kanel. Rör om och låt stå och dra en stund. Blanda vetemjöl, socker och bakpulver och rör ned detta i mjölken. (jag rörde ner mjölken i de torra ingredienserna f.ö.). Häll smeten i en bakpappersklädd långpanna. Fördela ppletärningarna och lingonen jämt över och tryck ner dem lätt. Häll det smälta smöret över kakan och grädda i 200 grader i ca 20 minuter (men i min ugn och lilla långpannan tog det nästan 40 min). Låt svalna och skär i rutor.

Kantarellrisotto

Det stod en skvätt vin kvar i kylen sedan helgen och bredvid den en västerbottenost som gärna ville bli uppäten och i frysen låg kantarellerna från i somras och såg lockande goda ut. Så det blev risotto till middag idag och den blev verkligen höstig och god. Synd att det inte blev något vin över att dricka till maten efter det att jag tömt det i den bara. Å andra sidan kanske det hade varit att överdriva det hela -det är ju trots allt bara en helt vanlig onsdag.

Ingredienser
1 gul lök
1 stor klyfta vitlök
2 dl arborioris
5-6 dl hönsbuljong
1 dl vitt vin
c:a 2 dl firiven västerbotten ost (eller parmesan)
svartpeppar
ett par nävar kantareller
timjan till garnering
smör


Hacka löken och vitlöken fint. Fräs löken i lite smör i en traktörpanna. Tillsätt riset och låt det fräsa med till det blir genomskinligt. Späd med vinet och lite buljong och låt detta sakta koka in under omrörning. Låt sedan risotton puttra på låg värme under omrörning och rör i buljongen undan för undan. Det tar c:a 20 min tills riskornen mjuknar. Fräs under tiden kantarellerna i smör och salta dem. Rör i osten mot slutet och smaka av med svartpeppar. Salt behövs inte för osten ger tillrckligt med sälta ändå, tycker jag. Tillsätt kantarellerna sist och rör om försiktigt. hacka grna över lite färsk timjan eller garnera med några vackra timjanstjälkar.

Inte mycket till mat i den romerska ugnen

Eftersom sambon och jag befann oss på Askomöbler under större delen av förmiddagen blev det lunch på Skärholmens mattorg idag. Vi borde kanske ha vetat bättre för sist vi var där blev vi väl mätta men inte mycket mer på den tapastallrik vi då valde. Idag gick vi istället till den italienska grannen mittemot, Forno Romano, som serverar pizza, fyllda smörgåsar och pasta. Alldeles yr av hunger beställde jag en "Delizie funghi" (pastastubbar fyllda med champinjonkräm), för det lät ju gott och höstigt tyckte jag. Det var det inte. Pastan som kom ut hade sett alltför många varv i en micro så osten som hade östs över pastastubbarna låg klistrig utefter tallrikens kanter. Jag tänkte att det nog inte var så farligt då italienaren här hemma på gatan alltid micrar den pasta man valt och det smakar ändå mumma. Det gjorde inte detta. Osten var kväljande och fet, champinjonkrämen bestod till största delen av ricotta och man fick anstränga sig rejält för att känna någon svampsmak. Värst var dock att all fyllning låg bara i mitten av pastarullen och de tre yttre lagren bestod av enbart pasta som bakat ihop sig till en seg, degig klump, ungefär som en misslyckad knödel. Det gick bara inte att äta upp. Sambons ciabatta, fylld med marinerad aubergine och biff (vilket vi vågar påstå att det inte var) smakade lite bättre men kan knappast ses som prisvärd då den kostade 65 kr. Delizien (79 kr) var det definitivt inte men det hade den å andra sidan aldrig varit ens om den hade kostat tio spänn. Som tur är blir vi bjudna på middag hos sambons föräldrar i kväll.

Schlemmertopf...

låter kanske inte så aptitretande men kvällens kyckling blev tillagad i just en sådan. Ja, en lergryta alltså. Lergrytan hade sin storhetstid på 80-talet då tydligen alla hade en. Min mamma t.ex. och den har jag fått ärva eftersom hon tyckte att den mest stod och skräpade i köksskåpet. Nu verkar det dock som om lergrytan fått ett uppsving igen. Titt som tätt hittar jag recept för lergrytor och det kanske inte är så konstigt i tider då man talar om fetmaepedimier och bantningsprogrammen duggar tätt i TV. Själv är jag inte mycket för bantning men om det finns bra sätt att göra maten nyttig så är jag inte den som sätter mig på tväre. När man lagar mat i lergryta behöver man inte tillsätta något fett eftersom maten tillagas i sitt eget spad och grytans lock håller kvar fukten vilket gör köttet saftigt och mört. Glöm dock inte att lägga grytan i blöt -minst en halvtimme, gärna mer- innan du påbörjar tillagningen annars suger grytan upp fukten från maten. En stor fördel är också att man bara behöver slänga i de ingredienser man önskar sen sköter sig grytan själv. Dekorera bara med några färska kvistar timjan så kan du servera kycklingen som den är i grytan. Perfekt en lat lördag!

Lördagskyckling i lergryta 4 p
1 kyckling
1 squash
1 citron (helst ekologisk)
1 grön paprika
5-10 vitlöksklyftor beroende på storlek
4 gula lökar
knappt 2 dl torrt, vitt vin
1 hönsbuljongtärning
1-2 lagerblad
svartpeppar
havssalt
10 kvistar färsk timjan + några för dekoration


Stycka kycklingen i mindre bitar.Skiva squashen ganska grovt. Tvätta citronen noga och skiva även denna. Skala löken och klyfta den. Skala vitlöken och skär paprikan i stora strimlor. Salta och peppra kycklingbitarna och varva därefter alla ingredienserna i lergrytan. Smula även över hönsbuljongtärningen och stick in lagerbladen och timjankvistarna. Slå över vinet och ställ in det hela i en kall ugn och slå på ugnen på 225 grader. Låt stå i c:a en timma men ta av locket och höj värmen till 250 under de sista tio minuterna så får kycklingen färg.

Jag serverade kycklingen med vildrisblandat ris och en grönsallad och till detta drack vi samma vin som använts i grytan - Torres Gran Viña Sol 2006. En chardonnay som inte är så dum fast den kändes lite spritigare än förra årets årgång (tycker jag fast jag inte kan något om vin...).

Analysera mera!

Hittade en sida på nätet som kan vara intressant om man vill bli mer medveten om hur ens kosthållning påverkar miljön. Hos www.miljomat.se kan du räkna ut både din måltids näringsvärde men också läsa om hur din mat står sig ur miljösynpunkt. Det senare är inte minst tänkvärt i tider då rapporter om klimathotet duggar tätt och västvärldens mathållning har pekats ut som en av de största miljöbovarna. Visserligen kommer sidan med många pekpinnar och känns lite väl hardcore ibland men visst kan man göra det lilla i ån och börja äta vegetariskt lite oftare och köpa ekologiskt när det går? Ska bara övertyga sambon om att bönor och ärtor (utan fläsk) visst kan vara gott...

Varför är senapen blå?

Jag har lagt märke till att mina bilder ibland får ett mystisk blå nyans. Eftersom jag inte kan så mycket om kameror så vet jag inte vad man kan göra åt det och jag är ännu novis på att ta matfoton. Dessutom uppför min kamera sig högst märkligt. Den stänger av sig, laddar ur, lägger till blixt utan att jag har valt det (och ni vill inte se hur mat som fotats med blixt ser ut...)osv. Det kan ha något att göra med att jag tappade Herr Kamera med huvudet före i parketten för ett halvår sedan men det är ju mystiskt att bilderna ibland drar åt det gula hållet och ibland blir blå-gröna. Skadade jag månne hans tappar och stavar? Hursomhelst får de blåaktiga bilderna mig att tänka på en gammal radiosketch som min morbror brukar recitera titt som tätt. Sketchen heter "Korven" och kommer från radioprogrammet Blå tummen fick jag reda på genom en googlesökning. Tyvärr fanns det ingen inspelning av den på webben men väl en transkription av dialogen. Absurd humor när den är som bäst - kolla här!

Toscapäron

Det låg ett par päron och skräpade i fruktkorgen och såg ut som att de snart skulle nå sitt bäst-före-datum om ingen förbarmade sig över dem fort. Därför blev det efterrätt så här mitt i veckan, vilket inte direkt hör till vanligheterna i det här hushållet. Det blev klassikern toscapäron men med en blandning av mandel och solroskärnor då vi inte hade tillräckligt med mandelspån i skafferiet (jag orkade ju inte med att börja skålla och hacka mandel också.) Jag har tidigare gjort toscakaka med solroskärnor i glasyren, vilket inte alls är dumt om man t.ex. tänker bjuda en allergiker på fika.

Toscapäron, 2 pers
2 riktigt mogna päron (eller konserverade)
25 g smör
3/4 dl mandelspån/solroskärnor
knappt ½ dl socker
½ msk vetemjöl
1-2 msk mjölk

Skala päronen. Klyv dem, kärna ur dem och lägg dem i en ugnsfat form. Smält smöret och blanda i de andra ingredienserna. Låt koka samman. Töm därefter smeten över päronen och gratinera i ugnen 10- 15 min i 225 grader till päronen fått färg.

Man tager vad man haver soppa med 3 sorters peppar

Inte för att det är torsdag idag heller men det blev soppa idag igen. Det är ju så gott och enkelt att variera. Dagens soppa blev en riktigt hopplock av vad som fanns i kylsskåpet, närmare bestämt potatis, blomkål och purjolök.

Så här gör du:
1 litet blomkålshuvud
4 potatisar
purjolök, ca 20 cm
8 dl vatten
5-6 vitpepparkorn
1½ hönsbuljongtärning
1 dl crème fraiche (jag använde den feta sorten idag men 15% räcker gott och väl)
svartpeppar
cayennepeppar
salt
Koka upp vattnet med buljongtärningarna. Skala under tiden potatisen och tärna den. Ansa blomkålen och dela den i mindre buketter. Skölj purjon noga och strimla den fint. Lägg sedan detta i grytan. Koka under lock i ca 30 min (ev. längre). När potatisen har mjuknat mixar du soppan slät med stavmixer. Men var försiktig så att det inte skvätter - det är varmt! Tillsätt crème fraichen och mixa lite till. Krydda med cayennepeppar (var försiktig här), lite svartpeppar och smaka av med salt.

Köttfärssås med rotfrukter

Tyvärr blir det inget foto på gårdagens middag. Vi var alldeles för hungriga för att hålla på med sånt trams. Förresten blev den försvinnande god eller som man brukar säga -"hungern är den bästa kryddan"...Detta är i alla fall ett bra sätt att trolla in lite mer fibrer i maten och en bra vardagköttfärssås.
c:a 200 g nötfärs
1 gul lök
2 små morötter
1 medelstor palsternacka
2 klyftor vitlök
2-3 msk tomatpuré
1 köttbuljongtärning
1 brk krossade tomater
ca 2 dl vatten
1 nypa socker
1-2 tsk basilika
1-2 tsk oregano
svartpeppar
salt
knappt 1 msk olivolja

Börja med att skala och riva morötterna och palsternackan. Hacka löken och vitlöken. Fräs löken genomskinlig i lite olja. Låt därefter färsen fräsa med till den fått lite färg. Lägg sedan i de rivna grönsakerna och låt dem bli något mjuka innan du tillsätter tomatpurén, buljongtärningen, vitlöken och örtkryddorna. Slå på tomatkrosset och späd sedan med ungefär lika stor mängd vatten. Låt såsen puttra i åtminstone 20 minuter så hinner smakerna utvecklas ordentligt. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera med spaghetti och toppa gärna med lite parmesan.

Morotsbröd

Till soppan serverade jag också dessa morotsbröd som visade sig bli väldigt lyckade. De fick en knaprig skorpa, ett saftigt inre och inte minst vacker färg av morötterna. Receptet hämtades från www.recepten.se.

Rödbetsoppa

Jag är mycket förtjust i borstj och lagar det då och då. Men det brukar ta lite tid att hacka och skära alla grönsaker i stavar och strimlor. Detta är ett gott alternativ om man är lite lat.

Ingredienser: 3 portioner
4 medelstora rödbetor
2 morötter
2 gula lökar
2 klyftor vitlök
ca 7 dl vatten
1½ tärning grönsaksbuljong eller hönsbuljong
½ msk kummin
2 små lagerblad
5 vitpepparkorn
½ dl citronsaft
svartpeppar
salt
3 msk pumpakärnor till garnering

Koka upp vattnet med buljongtärningarna. Hacka under tiden löken och vitlöken. Dela rödbetorna och morötterna i bitar och lägg i buljongen tillsammans lagerbladen, kumminfröna och vitpepparkornen. Låt alltsammans koka under lock till grönsakerna har blivit mjuka ca 30-40 min. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Mixa soppan slät med stavmixer och servera den med en klick crème fraiche och rostade pumpafrön.

Ruccolapasta med kantarellpasta och baconchips

Lite inspirerad av förra veckans Mat-Niklas blandade jag ruccola i pastan. Till detta gjorde jag en sås på kantareller,grädde, purjo, vitlök och vin. Det hela toppades med baconskivor som stekts i ugnen och fått rinna av på papper. Det blev gott men nästa gång ska jag vara lite mindre generös med löken eftersom den blev lite väl dominerande.
Pastan:
Spaghetti till 2 personer
1 pkt ruccola
ca 10 coktailtomater
livolja
havssalt
svartpeppar

Såsen:
2 hg kantareller
knappt 10 cm purjolök
2 klyftor vitlök
1 dl vitt vin
1 pkt matlagningsgrädde
ev. mjölk att späda med
ett uns fond för att stärka upp smaken
ev. lite soja för färgens skull
smör
olja

Garnering:
1 pkt bacon

Börja med att halvera baconskivorna och fördela dem på en plåt. Stek dem på en plåt i ugnen till de har fått färg. låt dem sedan rinna av på ett hushållspapper.Skölj ruccolan noga. Koka pastan medan du gör iordning såsen. Strimla purjolöken och hacka vitlöken fint. Fräs sedan svampen i smör blandat med lite olja. Tillsätt löken när svampen börjat få lite färg. Slå över vinet när purjon börjar mjukna. Låt koka in någon minut innan du slår på grädden. Smaksätt med fond och ge lite färg med hjälp av soja. Låt såsen koka ihop. När pastan är al dente slår du av den och spolar snabbt med kallt vatten. Lägg i ruccolasalladen och ringla över någon matsked olivolja, krydda med en stor nypa salt och rejält med svartpeppar. Blanda allt väl och vänd till slut coktailtomaterna. Servera pastan med kantarellsåsen i mitten och dekorera med baconskivorna på toppen. Det är gott med lite riven parmesan på toppen också.

Blomkål med inspiration från Indien

Vi har nyligen fått ett gäng nya kanaler på vår TV. Till dem hör bl.a. BBC Food varför jag numera sitter ohälsosamt mycket framför burken och tittar på lika delar Jamie Oliver som "Dehli Belly" (är det inte ett fantastiskt namn?) och "Flavours of India". Jag misstänker att de senare två programmen har något att göra med mitt plötsliga sug efter indiska smaker idag. När jag dessutom hade en och en halv tomat,3/4 röd lök och en halv burk kikärtor som inte gick åt till salladen häromdagen så kändes det ju smart att göra något av dessa ingredienser. Så när jag hittade ett bortglömt men fortfarande fräscht blomkålshuvud i grönsakslådan gick det snabbt att göra lunchen. Att steka grönsaker med mycket kryddor går väldigt fort och ger mycket smak för pengarna. Kryddor är visserligen dyra i inköp men har man dem väl hemma räcker de i en evighet och fungerar som smaksättare i en mängd rätter (t.ex. till min indiska linssoppa). De torkade håller ju dessutom i en evighet. Men- använd färsk ingefära, den andra torkade har en helt annan smak och ger inte samma friskhet tycker jag.

Till 2 personer behöver du:
1 litet blomkålshuvud
1 röd lök
1-2 hackade tomater
½ burk kikärtor
1 -2 dl vatten
2 klyftor vitlök
2 cm ingefära
ca ½ tsk brunt senapsfrö
ca ½tsk hel spiskummin
ca ½ tsk garam masala
ca ½ tsk krossade korianderfrön
ca 1 tsk gurkmeja
salt
½-1 grön chilifrukt
matolja
Dela blomkålen i små buketter. Strimla löken. Hacka tomaterna. Skala och skär ingefäran i strimlor. Gör det samma med vitlöken. Hetta upp olja i en panna. Fräs senaps- och spiskumminfröna i denna tills senapsfröna poppar. Tillsätt därefter löken och ingefäran. Rör om och låt steka någon minut innan du lägger i blomkålsbuketterna. Krydda därefter med garam masala, koriander och gurkmeja. Lägg i tomaterna och slå på en deciliter vatten till att börja med. Ta mer om det ser ut att bli väldigt torrt i pannan. Tillsätt vitlöken och låt alltihop puttra samman. Rör några gånger under tiden. Hacka chilipepparn och krydda med denna. Här tillsätter du så mycket du har lust med. Jag tog lite mer än en halv chilipeppar med kärnor och allt men det blev inte speciellt starkt så här kan man tuffa till sig lite. Blomkålen ska ha mjuknat men ändå ha lite tuggmotstånd när det är klart.

Fiffirutor eller kärleksmums? - det är frågan

Detta är en riktig barndomskaka för mig. Fiffirutor eller Kärleksmums som folk här i Stockholm envisas med att kalla dem (gör man det i övriga landet också?) är förevigt förknippade med barnkalas och roliga timmen för mig. Men de går inte av för hackor när man är vuxen heller. Och precis som när jag var barn tycker jag fortfarande att kletet ovanpå är godast. Men det ska vara mycket kakao i smeten, både i kakan och i glasyren annars blir det mesigt. Receptet här nedan är i stort sett detsamma som står att finna i Sju sorters kakor där kokboksförfattarna döpt chokladrutorna till Snoddas (???!!) men med tillägg av några matskedar kakao här och var.
Kakan:
150 g smör
2 ägg
3 dl socker
2 tsk vanlijsocker
2-3 msk kakao
4 ½ dl vetmjöl
2 tsk bakpulver
1 ½ dl mjölk

Glasyr:
75 g smör
2 msk kallt kaffe
2 tsk vanlijsocker
3½ dl florsocker
Garnering:
kokosflingor eller -som på ett äkta barnkalas - färgglatt strössel

Klä en långpanna (30 *40cm) i bakplåtspapper (eller smörj den). Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt växelvis de torra ingredienserna, mjölken och smöret. Grädda kakan i nedre delen av ugnen på 175 grader. detta tar ungefär en kvart. medan kakan svalnar smälter du smöret till glasyren och blandar med övriga ingredienser till denna. Låt smälta samman under omrörning. Bred glasyren över kakan. Garnera.

Bulgursallad med rostade mandlar och russin

Så varmt och kvalmigt det har varit de senaste dagarna så längtar man inte efter någon tung mat. Därför lagade jag en saffransdoftande bulgursallad till middag häromdagen. Inspirationen kom från en sallad som jag åt för längesedan på det utmärkta cafét/salladsbaren Blåbär vid Odenplan. Blåbärs sallad bestod i grunden av tomatkokt couscous (i alla fall tror jag att det var så de hade gjort) men redan här stötte jag på patrull för det visade sig att all hemmets couscous var slut och det var också hela förrådet av burkade tomater,vilket nästan aldrig händer. Hursomhelst så föll ju idén om tomatkokt couscous bort. Men hellre än att springa till affären så ville jag använda mig av det som fanns i skåpen här hemma. Därför blev det saffranskokt bulgur istället och det är ju inte fy skam det heller. Med ett tillskott av kikärtor, bladspenat, rödlök, hackade tomater och stekta russin och mandlar blev det en smakrik sallad trots att det hela inte började så bra.

Ingredienser: (3 personer)
1½ dl fullkornsbulgur
3 dl vatten
salt
½ påse saffran
1 dl russin
1½ dl mandel
½ röd lök
1 tomat
½ burk kikärtor
ett par nävar bladspenat
persilja
salt
1 msk smör
grillkrydda
peppar
mynta
sumac

Salta vattnet och låt det koka upp. Tillsätt saffran och bulgur och låt det hela koka ca 20 min. Finhacka löken och hacka persiljan. Dela tomaterna i bitar. Skölj kikärtorna. Smält sedan hälften av smöret i en stekpanna. Lägg i mandlarna. Tillsätt russinen när mandeln har fått steka någon minut. Stek tills mandlarna rostats och russinen sväller upp. Ta åt sidan. Smält resten av smöret stekpannan och stek kikärtorna ett par minuter tills de har fått färg. Krydda efter smak. Jag använde grillkrydda för att det kändes enkelt men ta de kryddor du tycker om. Låt bulguren svalna lite efter att den kokt klart. Krydda efter behag med mynta, sumac och peppar. blanda sedan i grösnakerna och kikärtorna. Tillsätt till sist mandlarna och russinen.

PS. ledsen för den dåliga bildkvalitén men jag och min kamera är inte helt överens. Tror att den kan vara lite sur på mig sedan jag tappade den i golvet...

Kasslersallad

Kasslersallad är väl egentligen ingen rätt jag någonsin längtar efter. Jag vet inte varför men kasslersallad är en rätt som för mig har blivit förpassad till kategorin tråkig mat. När jag frågade sambon vad jag skulle göra med all kassler vi köpt för ett tag sen och han föreslog kasslersallad rynkade jag på näsan och tänkte på snabbmakaroner och fryst grönsaksmix (jag misstänker att jag någon gång råkat ut för detta i en kasslersallad) men sen tänkte jag om. Kassler är ju gott och pasta är ju gott (om det inte handlar om överkokta makaroner vill säga)så varför inte? Handla orkade jag inte göra så det fick bli vad som fanns i kylen. Det blev en god sallad faktiskt som fick knaprighet av rädisor och sötma från äpple.Jag gjorde en enkel senapsdressing till salladen också och den blev pricket över i. Således kan jag konstatera att kasslersallad är en helt ok vardagsmiddag.

Ingredienser:
3 dl penne fullkornspasta
200g kassler
1 äpple
½ huvud romansallad
en bit purjolök, ca 10cm lång
100g ost
10 rädisor

Koka pastan. Skär under tiden kasslerna och osten i kuber. Strimla purjon och skölj och riv salladen i bitar. Skiva rädisorna och äpplet. Tänk på att äpple mörknar vid kontakt med syre så om du vill att det ska se aptitligt ut så kan du med fördel vänta med det och skiva det först mot slutet när du också blandar alla ingredienser.

Dressing:
1 burk lätt crème fraiche
1 tsk söt senap
1 klyfta vitlök
1 tsk torkad timjan
svartpeppar
salt

Blanda alla ingredienserna til ldressingen och låt den stå och dra i tio minuter (gärna mer). Klart att servera!

Parmesanpanerad spätta med smaksatt mos

Pojkvännen föreslog blodpudding men själv var jag sugen på medelhavssmaker och eftersom jag lagar är det jag som bestämmer...Resultatet kan väl sägas vara en klassisk husman- panerad fisk med potatismos- som hottats upp med parmesan, vitlök, och oliver.

Att panera är visserligen inte det mest hälsosamma sättet att tillaga fisk på, i synnerhet inte om man lägger ost i paneringen, men gott blev det i alla fall. Med lite kryddgrönt, vitlök och ost får potatismoset en intressantare smak och ser dessutom snyggare ut. Den snabbt ihopslängda tomatsalladen bestående av hackade tomater, persilja, rivet citronskal, olivolja och kryddor blev ett friskt och lyckat tillbehör måste jag säga, liksom de ansjovisfyllda oliver var pricken över i.

Ingredienser (receptt räcker till 2-3 personer)
Moset:
6- 8 potatisar (det bästa är förstås om de är av en mjölig sort)
1 msk smör
3 msk hackad persilja
1 klyfta vitlök, finriven
knappt 1 dl finriven parmesan
½ dl mjölk
muskot
peppar
salt

Tomatsallad:
1-2 tomater
½ röd lök
2 msk hackad persilja
ett par matskedar olivolja
1 -2 tsk rivet citronskal -Tvätta citronen väl!
havssalt
svartpeppar

Fisken:
1 spättfilé per person
1 ägg
1 dl grovt rågmjöl
2 msk tunt riven parmesan
salt
peppar

Börja med att koka potatisen riktigt mjuk i saltat vatten. (Skär den i bitar så går det snabbare.)Förbered under tiden tillbehören och det du behöver till paneringen av fisken.Blanda rågmjölet med parmesan och lite salt och peppar på en flat tallrik. Knäck ett ägg i en skål med kanter och vispa upp det. Hacka därefter tomaterna och löken till salladen. Riv citronskalet och hacka persiljan fint. Blanda tomater persilja och citronskal med olivolja och kryddor.

När potatisen börjar mjukna är det dags att panera fisken. Stek den sedan i smör och olja och varmhåll den om det behövs.

Slå av potatisen och mosa den. Tillsätt mjölk, smör smaksättning och salt, pepar och muskot efter smak. Tänk på att osten ger sälta också. Servera det hela med fyllda oliver. Jag skivade några och strödde över moset , det blev snyggt och gott.

Indisk linssoppa

Linssoppa är en rätt som jag ger mig på då och då men fastän det är så enkelt så blir jag sällan helt lycklig över det färdiga resultatet. Det blir ätbart men inte så gott att jag längtar efter det igen och även om jag kryddar den med indiska kryddor blir den ändå aldrig så mustig och god som sopporna man ibland får på indisk restaurang. Idag tog jag mig trots detta i ett anfall av hälsoiver för att laga just en linssoppa till lunch. Jag tänkte att en riktigt vitlöksstinn soppa borde hålla den förkylning jag nyss åkt på stången så att jag kan bli bra till helgen. Vet inte om det fungerar men det är säkert bara hälsosamt att få i sig lite linser också. Dessutom lyckades jag för en gång skull få till just den där mustiga smaken som jag längtat efter så nu skyndar jag att skriva ner hur jag gjorde medan jag fortfarande minns det. Jag tror hemligheten ligger i att jag tog mig tid till att steka kryddorna en stund först i smör (inte så hälsosamt, jag vet, men det verkade plocka fram smakerna i alla fall).

Indisk linssoppa, 2-3 pers
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1½ dl röda linser
4-5 dl vatten
1 msk smör
en ung. enkronestor bit färsk ingefära (ca 1½ msk skulle jag tro)
ca ½ msk gurkmeja
½ tsk spiskummin
ca 1 krm garam masala
ca 1 krm curry
ca 1 krm brunt senapsfrö
1 torkad chilipeppar
1 liten kanelstång
salt

Börja med att hacka den gula löken. Skala och hacka därefter ingefäran fint. (Jag hackade också vitlöken men jag tror nästan det blir mer sprutt på smaken om man pressar i den så det gör man som man känner för.)Skölj linserna. Fräs sedan löken i smöret, tillsätt ingefäran och alla kryddor utom kanelstången, vitlöken och chilin. Låt detta fräsa en stund. Se upp så att kryddorna inte bränner! Tillsätt därefter linserna, den mindre mängden vatten, vitlöken och kanelstången. Låt alltihopa koka under lock ca 10 min. Hacka under tiden chilin. Plocka upp kanelstången och tillsätt chilin istället och låt soppan puttra fem minuter till. Smaka av och salta. Jag tyckte att det behövdes ganska mycket salt för att plocka fram djupet i soppan men det är ju en smaksak. Sedan är det bara att äta och njuta.

Jordgubbs- och rabarbermarmelad

I området där jag arbetar finns en butik som ofta har bra pris på grönsaker och frukt, t.ex. kostade rabarberna bara 6.90 kg denna vecka. Jag kunde inte motstå att köpa ett rejält knippe när jag såg dem och började drömma om en god jordgubbs- och rabarbermarmelad som jag ätit en gång för länge sen. Jag googlade runt lite på nätet efter recept på en sådan marmelad men det blev som vanligt tillägg och ändringar efter eget huvud så det är nog egentligen bara bärproportionerna som stämmer med det recept jag utgick ifrån. Jag tillsatte vanilj, kardemumma och kanel också men marmeladen blev ganska söt så nästa gång skippar jag nog både vaniljen och kardemumman och låter kanelen stå för smakbrytningen. Så här gjorde jag i alla fall och det blev en fast och fin marmelad som passar bra till toast och skorpor.

Jordgubbs- och rabarbermarmelad med vanilj, kardemumma och kanel

c:a 250 g jordgubbar
c:a 250 g rabarber
375 g strösocker
saft av ½ citron
1 krm kardemummakärnor
1 tsk vaniljsocker ( vaniljstång hade antagligen varit ännu bättre men jag var snål)
1 kanelstång

Skala rabarbern (om det behövs) och skär den i ungefär centimeterstora bitar. Snoppa och dela jordgubbarna i mindre bitar. Lägg rabarbern och bären i en kastrull med tjock botten och tillsätt även sockret och citronsaften. Rör om varsamt. Låt alltsammans koka upp på hög värme. Sänk plattan till medelvärme men låt marmeladen koka häftigt under omrörning. När sylten nått 102 grader har den kokat färdigt. Detta enligt orginalreceptet som för övrigt finns hos hos ICA.Kolla med en stektermometer eller så kan man göra ett marmeladprov. Med detta menas att man lägger en klick sylt på en tallrik och om man kan dra ett streck genom sylten (när den svalnat något) och den inte rinner ihop igen så att säga är det klart.