Sauerkraut, choucroute, kapusta, surkål

Kärt barn har många namn men eftersom man är feg tog det ett tag innan jag vågade köpa hem surkål. Det lär nog dröja många år (om någonsin) innan jag får för mig att laga den från scratch för hur ska vanligt folk i förorten få tag i vassle i förorten? Tursamt nog bor vi i ett invandrartätt område och eftersom polackerna tydligen gillar kapusta går det lätt att få tag på surkål i vårt lokala centrum.

Surkål är stärkande för immunförsvaret sägs det och mjölksyrningen gör att en massa nyttiga vitaminer och antioxidanter bevaras. Doften kan nog för den ovane vara en aning avskräckande. Själv tycker jag, bondunge som jag är, att den i den närmaste doftar som färskt ensilage. Tycker man att smaken är för skarp kan man skölja kålen en aning, eller värma den då blir den också mildare i smaken. Tillsätt gärna lite kummin. Det fräschar upp smaken. De färdiga inläggningarna innehåller ibland detta detta redan från början. Är surkålen som syrligt tillbehör till stekt korv eller gör en smaskig sallad. Ovan följer ett recept på en gulaschgryta med surkål som värmer gott när vädret är trist, grått och blåsigt.

Salta, rostade mandlar

Deta är ett snacks du lätt tillreder du hemma. Det enda som behövs är en påse mandlar med skal , vatten, salt och så en ugn förstås. Salta mandlar är väldigt goda och det är i alla fall lite nyttigare än traditionellt godis. Inget fett behvös til lrostnignen för mandlarna är feta i sig själva. Bild blir det ingen för när jag väl tog mig för att blogga om mandlarna så var de slut...

Salta, rostade mandlar
2 dl vatten
4 tsk salt
200 g mandel

Sätt ugnen på 225 grader. Koka upp vatten och salt och rör till saltet löst upp sig. Dra kastrullen av plattan och lägg i mandlarna och låt dem dra i vattnet i ca 1 min. Slå av mandlarna i en sil och sprid sedan ut dem på en ugnsplåt. Rosta dem i ugnen i 5-10 minuter i 225 grader. Rör om då och då. Se upp bara så att de inte får för mycket färg för just den varianten av brända mandlar (jag har själv prövat) är inte god...Njut mandlarna ljumma eller kalla som de är eller till drinken.

Chili sin carne för många

Jag lagade chili sin carne igår eftersom sambon, hör och häpna, bad om "något med bönor" till middag. Inte mig emot jag gillar att laga vegetarisk, mest för att man brukar få tänka till lite mer och testa nya grepp för att få det att bli gott. Jag jagade upp ett recept på chili sin carne på nätet som jag tror att Gert Klötzke stod som upphovsman till men som vanligt hade jag lite svårt att följa instruktionerna så här är min fridoliniserade variant. Receptet är för fyra personer så igår virade vi in grytan tillsammans med sallad och en klick crème fraiche i tortillabröd och idag åt vi den till ris till lunch.

Chili sin carne
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 zucchini
1 röd paprika
1 röd chili
1 msk malen spiskummin
1 tsk malet bryggkaffe
2 msk olivolja
1 tetra kidneybönor
1 tetra svarta bönor
1 liten burk majs
2 burkar krossade tomater
svartpeppar
salt
lite torkad timjan
½ msk citronsaft
½ msk maizena + 2 msk vatten
Skala och hacka löken. Hacka vitlöken fint liksom chilin. Hacka zucchini och paprika i mindre bitar. Fräs grönsakerna mjuka i olja tillsammans med spiskummin och kaffe (ja, kaffe -det ger karaktär). Skölj bönorna ordentligt inna du tillsätter även dem och de krossade toamterna. Låt det hela puttra i ca 10 minuter,ev. mer. Smaka av med salt,peppar och citronsaft. Rör ned timjan. Rör ut maizena mjöl i lite kallt vatten och red såsen mot slutet. Servera.

La -mmm-gryta

Vi gjorde lammgryta med en massa goda kryddor också och den blir bättre ju mer den får koka. Jag gjorde iordning den på söndagkväll och sedan var det bara att värma i veckan när man kom hem trött efter jobbet. Toppen eftersom grytan verkar djupna i smak efter hand. För den som är intresserad står receptet att finna här.

Kålrabbi till förrätt

Det var rätt nyligen som jag fick upp ögonen för denna rotsak men kålrabbi är med sin milda smak som påminner om en blandning av potatis och kokt, mjäll kål, riktigt gott. Jag tycker den komemr mest till sin rätt på egen hand så i den här lilla "förrätten" fick kålrabbin spela huvudrollen med ett smältande svagt citrondoftande persiljesmör på toppen.

Kålrabbi 2 pers
1 kålrabbihuvud

Aromsmör:
75 g smör
1 stor näve persilja
ca ½ msk citronsaft (ev. mer)
svartpeppar
salt

Skala kålrabbin och skiva den i centimetertjocka skivor. Koka i saltat vatten tills den har blivit mjuk, ca 5-10 minuter. Blanda under tiden ihop aromsmöret. Använd gärna en mixer så slipper du omaket med att först hacka persiljan och sedan jobbet med att få smöret mjukt. Slå av kålrabbin när den är färdigkokt och lägg upp på små assietter. Lägg en klick aromsmör på varje ångande het skiva av rotsaken och dekorera med ett persiljeblad. Servera direkt!

Linsgryta med spenat

I förra veckan tillagades förutom linspaj även denna linsgryta eftersom jag kokade mycket linser på en gång. Ingredienslistan kan tyckas lång och bilden lagom upphetsande men grytan blev supergod! Servera med ris och ett gott bröd att skopa upp såsen med. Vi åt grytan med libabröd men naan passar förstås ännu till den indiska kryddningen.














Linsgryta med spenat
1 gul lök
1 ingefärsbit (3*3cm ca)
½ grön chili
½-1 msk spiskummin
½ tsk curry
1krm garam masala
½ tsk gurkmeja
½ tsk bruna senapsfrön
2 msk matolja
1 bit kanelstång
6 kapslar grön kardemumma
2 små potatisar
1 burk krossade tomater
2-3 dl vatten
1 ½ msk lantbuljong
3 klyftor vitök
1½ dl beluga linser (kokta)
ca 1½ dl matlagningsgrädde
ca 50 g fryst bladspenat
1 tsk torkad timjan
svartpeppar
salt

Börja med att tina spenaten och kram vattnet ur den. Skala löken och hacka den. Skala ingefäran och finhacka denna. Finhacka därefter chilin. Skala potatisen och skär deni mindre kuber. Fräs löken och ingefäran tillsammans med chili, spiskummin, curry, grukmeja, garam masala och senapsfrön. Tillsätt potatiskuberna och slå på tomatkrosset. Rör ner lantbuljongpulvret och lägg i kanelstång och kardemummakapslar. Rör om och låt det hela puttra försiktigt under lock i ca 20 minuter. Späd då och då med vatten om det behövs. (Potatisen suger mer vatten än man tror). När potatisen har blivit mjuk tillsätter du linserna och spenaten. Rör avslutningsvis ner grädden, ta mer om du tycker att det inte ser tillräckligt kärmigt ut. rör även ned timjan och smaka av med salt och peppar.

Paj i flera dagar

När man jobbar mycket kan det vara smart att göra mycket mat på en gång så att man har att ta av i några dagar. Sålunda har vi ätit av denna lins-och grönsakspaj i två dagar. Den var lite pysslig att göra men var väldigt god och mättade ordentligt. Till och med sambon som annars kan vara rätt skeptisk mot vegetarisk mat framhöll att den mättade mer än vad han väntat sig (han tror inte att något utan kött kan hålla en mätt).

Lins- och grönsakspaj
3 dl fullkornsmjöl
75 g
3/4 förpackning kesella

Fyllning:
1 dl belugalinser (okokta)
ca 6 stora champinjoner
1 broccolistånd
100 g mozzarella (kan med fördel bytas ut mot fetaost)
1 röd paprika
3 ägg
2 dl mjölk
knappt 2 dl riven ost
svartpeppar
salt
1 msk tomatpuré
½ tsk timjan
2 klyftor vitlök
lite smör

Förberedelser dagen innan (eller samma dag):
Rensa och skölj linserna. Koka dem sedan i 2 dl vatten tillsammans med en skivad vitlök, lite salt och lite timjan i ca 15-20 minuter.

Hacka ihop degen och tryck ut i en pajform. Förgrädda skalet ca 10 minuter i 225 grader. Under tiden pajskalet står i ugnen delar d broccoliståndet i mindre bitar och låter dessa sjuda tills de precis mjuknat. Skiva champinjonerna tunt och fräs dem i smör tillsammans med en pressad vitlöksklyfta.Salta. Rensa ur paprikan och skär den i mindre bitar. Ta ut pajskalet från ugnen. Slå av linser och broccoli och låt rinna av väl medan du river osten till pajen samt skivar mozzarellan. Täck sedan pajskalet med beluga linser och lägg ett lager med smörfrästa champinjoner över dessa. Täck med skivor av mozzarellaost och avsluta med att fördela broccolin och paprikabitarna. Vispa ihop en äggstanning av ägg, mjölk, tomatpuré och kryddor. Rör ned den rivna osten och slå stanningen över grönsakerna. Grädda pajen i ugnen i ca 40 minuter elelr tills äggsmeten stannat och pajen fått färg.

Lite mer skåpmat...

Förra veckan hade jag sportlov. Då skulle man ju kunna tro att det skulle bli mer aktivitet här i bloggen. Det blev det inte. För det första orkade jag ingenting i början på veckan. För det andra åkte jag med en vän till Göteborg ett par dagar och då intogs måltiderna av uppenbara skäl på lokal. (Bl.a. åt jag den bästa sushin på mycket länge på en liten restaurang i Majorna.)Först i slutet av sportlovsveckan blev det lite fart på mig så då bakade jag både bröd och bullar. Det var kul. Och gott för det var längesedan vi hade hembakta kanelbullar hemma.














Snabb laxpasta Koka upp 2 dl vatten med 1 fiskbuljongtärning. Blanda i 2 deciliter (matlagnings)grädde samt saften och rivet skal av en ½ citron. Blanda i 2 msk hackad gräslök. Salta peppra. Jag hade ingen gräslök så jag tog i en liten klyfta vitlök i såsen och hackade i persilja och dill.















Billig middag Vi gjorde en soppa på diverse rotsaker. Potatis, morötter, fänkål och rotselleri skalades och tärnades och fick sedan koka i buljong innan vi mixade det och slog i lite matlagningsgrädde. Jag gjorde en snabb sallad på slantade morötter och persilja som fick smak av sesamoja, flingsalt och peppar. Snabb och billig mat!















Brödet jag bakade förra helgen. Receptet kommer från Anna Bergenström Kärlek, oliver och timjan.och rekommenderas varmt. Det är lätt att göra och smakar mycket och känns nyttigt tack vare blandningen av solrosfrön, linfrön och kli.












Kanelbullar Att äta en hembakt kanelbulle med ett kallt glas mjölk är vardagslyx. Har man bullar i frysen känner man sig rik. Fast risken med kanelbullar är ju att midjemåttet riskerar att bli omfångsrikt förstås...

RäknudlarBlanda 2msk ljus soja,1 msk vatten, 2 msk fisksås, 1 krossad finhackad citrongrässtjälk och 1½ tsk råsocker i en bunke. Skala en påse ishavsräkor och låt dem marinera i såsen i minst 10 min. Hacka 4 vitlöksklyftor mycket fint. Skala en stor morot och strimla fint. Koka upp en gryta vatten och lägg i risnudlar till fyra personer. Täck med lock och låt dra i 3 min. Slå av och spola med kallvatten. Woka vitlök, morotsstrimlor och chili (färsk eller torkad)i olja. Tillsätt räkorna med en hålslev. Rör ned nudlarna och låt woka ytterligare en liten studn. Slå försiktigt på marinaden lite i taget. Avsluta med att tillsätta ca 1½ dl thaibasilikablad.














Risotto Till den här risotton använde jag mig av det här receptet från Arla. Fast jag lade i smörstekta trattkantareller och spenat. Mastigt men smaskigt!














Indisk tomatsoppa Den här soppan svänger man snabbt ihop. Fräs hackad lök och hackad ingefära med rikligt med spiskummin, curry, ev. lite gara masala och torkad chilipeppar. Slå på en tetra passerade tomater och smula i en tärning grönsaksbuljong. Slå på lite vatten. Låt det hela koka ihop ordentligt under 15 -20 minuter.Mixa soppan och späd med ca 2 dl matlagningsgrädde. Förstärk med en god smörgås. Vi gjorde rullar av pitabröd (även kallat libabröd) fyllda med hummus, smulad fetaost och en röra av bönor stekta med lök och vitlök. Mumma även för vegetarianer.

Valentinmiddag eller nå't...

Hur ska man skriva egentligen utan att det ser skumt ut? Alla-hjärtans-dags-middag? Allahjärtansdagsmiddag? Det ser ju helt sjukt ut men Alla hjärtans dags middag blir ju en särskrivningsfest. Jag undviker hela problemet genom att säga valentinmiddag så slipper vi tänka mer på det... Detta var i alla fall vad vi åt. På valentindagen alltså. Recepten är enkla och inte så tidskrävande för vem orkar hålla på och hjärta sig om man är är alldeles slutsjasad av köksslit?



Ugnsstekt lax med romsås
1 rejäl bit färsk lax
ca 1 msk citronsaft
flingsalt
svartpeppar från kvarn
2 msk smör
Smörj en ugnssäker form med lite smör och lägg laxen med skinnsidan nedåt. Pressa över citronsaft och mal över svartpeppar och flingsalt. Tillaga fisken i ugn i 175 grader i 15 -20 minuter elelr till dess att laxen skivar sig när man trycker lätt på den med en gaffel. Servera med kjokt potatis och romsåsen nedan.

Romsås:
1 brk créme fraiche
1 dl gräddfil
1 burk röd stenbitsrom
1 klyfta pressad vitlök
ca 1 msk hackad dill
Rör samman och låt smakerna stå och dra sig ett slag.














Sallad med avokado och solroskärnor
Den här salladen bygger på kontraster, avokadons smöriga konsistens mot solroskärnornas knapriga. Olika sorters sallad gör den också intressantare. Vi använde både isbergssallad och ruccola.

1 riktigt mogen avokado
, skuren i skivor
1 dryg näve isbergsallad
1 dryg näve ruccola
ca 10 kluvna coktailtomater
ett par teskedar citronsaft
ett par teskedar olivolja
1 näve rostade solrosfrön att strö över
några drag svartpeppar från kvarnen
en smula flingsalt














Jordgubbspannacotta
2,5 dl matlagningsgrädde
1 vaniljstång
ca 300 g frysta jordgubbar
½ dl socker
2 gelatinblad

Tina jordgubbarna och mixa dem till en slät puré. Lägg gelatinbladen i blöt i riktigt kallt vatten i ca 5 minuter. Slå grädden i en liten gryta. Dela vaniljstången mitt itu och skrapa ned fröna i grädden. Tillsätt sockret. Låt grädden hettas upp ordentligt. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och tillsätt dem. Rör om tills gelatinet är helt upplöst. Tag grytan från plattan och plocka upp vaniljstången. Blanda ned jordgubbspurén under kraftig omrörning. Slå upp i små formar eller glas och låt stå kallt i minst två timamr före servering.

Skåpmat...

Man kan lugnt konstatera att jag är bättre på att fota maten jag lagar än att blogga omden. Kameran är åter fylld med bilder av rätter jag itne hunnit blogga om men här kommer en liten exposé över maten som legat i kameran ett tag. Enjoy!













1. Snabbmat! Ricottafyllda tortellini med ruccola och körsbärstomater. jag brukar riva ner lite parmesan och finhackad vitlök innan jag dressar pastan med lite olivolja och kryddar med svartpeppar och flingsalt. Funkar på annan pasta också.













2. Långkok. Persiskt ris kräver lite pyssel men är väl värt besväret.Kycklignen kryddade jag efter maria Masoomis recept som jag bloggat om tidigare. suveränt gott!














3. Hälsotips! Baka valfria grönsaker i ugn,blanda med en burk avsköljda och avrunna kikärtor och servera med en enkel yoghurtsås. På bilden ser vi morötter, rödbetor, potatis, lök och broccoli (som först kokats en aning). Yoghurtsåsen rör du lätt ihop av turkisk yoghurt en rejäl dos sweetchilisås , en pressad vitlöksklyfta och ev. lite torkad basilika.














4. Gröna plättar Lite grönare, lite nyttigare. Receptet till de här plättarna hittade jag efter mycket googlande på en sajt för vegetarianer. Plättarna påminner väldigt mycket om dem man kunde äta som sopptillbehör på den vegetariska restaurangen Örtagården och de smakar lika sött och gott som vanliga plättar.
Snabbmat 2 Bulgur kokt med lantbuljong och tomatpuré får mer smak och ser roligare ut. Koka lite broccolibuketter och servera med färdiggrillade revbensspjäll.

Mustig kyckling-och tomatsoppa

Det har blivit många kycklingrecept här nu på raken. Det betyder inte att vi äter kyckling varje dag även om det ser så ut utan visar väl snarare på inläggsfrekvensen... Den här soppan blev till för hela två veckor sedan men jag kan tänka mig att göra om den så jag skriver ner receptet innan jag glömmer bort det helt.

Mustig kyckling- och tomatsoppa
ca 5 kycklinglårfiléer
1 gul lök
2 stjälkar selleri
1 rejäl dos curry (typ 2 tsk eller mer)
½ tsk paprika
1 pkt passerade tomater
lika stor mängd vatten som tomater
3 medelstora potatisar
1 msk lantbuljong
2 klyftor vitlök
svartpeppar
salt
2 tsk matolja

Skala och skiva potatisen. Skala och hacka löken. Sköj och skiva selleristjälkarna.Fräs i lök och selleri i olja. Tillsätt curryn och paprikapulvret låt fräsa någon halv minut eller så. Slå på de asserade tomaterna och en lika stor mängd vatten. Låt det hela koka upp ordentligt. Skär under tiden kycklinglårfiléerna i mindre bitar. Tillsätt nu potatisskivorna och låt soppa hettas upp ordentlgit igen. Den ska sjuda. Rör ned kycklingbitarna i omgångar i grytan. Se till att soppan inte slutar sjuda mellan varven. Låt sedan alltsammans sjuda på svag värme till dess att kycklingen är genomkokt och potatisskivorna blivit mjuka.

Bai horapa - Söt basilika

Bai horapa eller Sweet Basil som den också kallas på engelska är en asiatisk ört som används flitigt i det thailändska köket. Örten smakar av både basilika och lakrits och piggar upp alltifrån grytor till sallader. Den ger helt enkelt den där smakbrytningen som är det där lilla extra. Örten finns att köpa i affärer som säljer asiatiska livsmedel och brukar då säljas i rätt rejäla buntar.














Den här currygrytan som jag bloggat om tidigare blir oemotståndligt god med en näve thaibasilika i såsen. Pröva själv men tänk på att skölja den väl före användning! Basilikan går bra att frysa in om man inte gör av med allt på en gång.

Kycklinggryta med "portugisisk krydda"

Jag fick några påsar med kryddblandningar i julklapp av min mamma. Bland annat fick jag en påse med en vitlöksdoftande och chilistinn blandning som, enligt förpackningen, kallades "portugisisk krydda". En kväll när vi kom hem trötta från jobbet fick den slinka ned i en snabblagad kycklinggryta och det blev väldigt gott. Nu minns jag tyvärr inte riktigt hela tillagningsförloppet men detta ingick i alla fall:
Kycklinggryta med portugisisk krydda
1 röd lök
ca 3 kycklingfiléer
1 röd paprika
1 burk kronärtskockshjärtan
10 -15 gröna oliver emd kärna
1 burk crème fraiche
ev. lite grädde eller mjölk att späda med
nappt 2 mska portugisisk krydda
1 klyfta vitlök
ev. lite extra chili
svartpeppar
salt

Skär kycklingen i munsbitar. Hacka löken. Fräs löken till den blir genomskinlig och glansig. Bryn kycklingbitarna i pannan. Salta och peppra. Rör ned kryddan och crème fraichen. Skär kronärtskockshjärtanen och paprikan i mindre bitar och blanda försiktigt ned detta i kycklingröran. Rör också ned oliverna och pressa i vitlöken. Låt puttra på svag värme tills kycklingen är genomkokt och paprikan blivit mjuk. Späd om det behövs med lite grädde eller mjölk om det behövs. Servera med exempelvis pastaskruvar.

Grön tallrik

Den här grönsakstallriken med klyftpotatis och diverse godsaker slängde vi ihop en lördagkväll för ett tag sedan. Det krävs inte speciellt mycket matlagning utan mest lite hackande. Aromsmöret var över från en annan middag och linserna hade jag kokt tidigare. Orkar man inte hålla på att koka linser själv kan man köpa burkade och blanda med finhackad rödlök och en god vinägrett. En väl mogen avokado blir extra smarrig med hjälp av lite citronsaft,malen svartpeppar och flingsalt. Några goda oliver blir pricken över i:et och lite grönsallad känns fräscht till också.

Update

Nu har det åter varit stiltje här på bloggen. Kameran är full av bilder på rätter lagats för ett bra tag sedan men tiden har inte räckt till för att blogga om dem. Här kommer nu lite bilder och recept. Se det som en sorts sammandrag av januarimånad.

Fisksoppa på hemlagat halvfabrikat

Jag har fått ett nytt jobb i och med årskiftet och det är trevligt på alla vis men matlagningen har blivit lite lidande. Det är i alla fall inget vidare nyskapande i köket förnärvarande. Efter att ha konstaterat att frysen var full av mat som behöver ätas upp jobbar jag och sambon på "operation äta ur frysen". Det har gått riktigt bra hittills. Bl.a. blev det fisksoppa igår av lax som fanns i frysen. Som bas för soppan använde jag det överblivna av saffrans- och vitvinssåsen (se recept nedan) som jag frusit in. Det blev riktigt gott! Jag lade bara till lite grönsaker och mer vätska. Jag som nästan aldrig använder djupfrysta grönsaker blev glatt överraskad av Findus regnbågsgrönsaker (sugar snaps, broccoli och regnbågsmorötter). Dessa kan jag starkt rekommendera. Eftersom jag improviserade fram receptet är mängderna här nedan ungefärliga.

Fisksoppa på hemlagat halvfabrikat
1 gul lök
1 stor morot
ca 2 dl saffrans-och vitvinssås (eller 0,5 g saffran och 1 dl vitvin)
ca 3 dl mjölk
ca 2 dl grädde
ca 1 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
ca 300 g lax
1 pkt Findus regnbågsblandning (sugar snaps, broccoli, regnbågsmorot )
svartpeppar
salt
ev. dill

Hacka löken. Skala och riv moroten. Fräs lökhack och morot i lite olja i en rymlig gryta. Tillsätt den smaksatta såsen (eller saffranet och vinet och låt i så fall puttra ett tag). Slå på mjölken,grädden och vattnet. Om du inte har en såsbas att utgå ifrån behöver du troligen mer vatten/mjölk till soppan.

Smula i buljongtärningen. Låt koka upp under omrörning. Dela fisken i munsbitar. Lägg i de frysta grönsakerna. Rör om och låt puttra försiktigt i några minuter. Lägg i fiskbitarna. Den ska bara bli precis genomkokta -detta tar bara ett par -tre minuter, så håll koll. Smaka av med salt och peppar och strö över rikligt med dill före servering. Mumsigt!

Köttfärssås utan köttfärs

Den här rätten kom till i ett försök att göra en grön variant av köttfärssås. Från början hade jag tänkt använda quorn men jag ångrade mig när jag såg prislappen i butiken. Quorn är sjukt dyrt! Dessutom tycker jag inte med bästa vilja i världen att pressat mycelium (svamptrådar) låter aptitretande. Däremot har quorn ett trevligt tuggmotstånd, kalla det "köttigt" om du vill, men ibland saknar jag just just det i vegetarisk mat. Jag valde därför att tillsätta lite korngryn i såsen istället.

Korngrynen suger åt sig smakerna från såsen och ger en liknande konsistens som färs. Ur miljösynpunkt är de bra också då det kan tillverkas av svenskodlat korn. Korngrynen innehåller relativt mycket protein - 9,2g/100g att jämföra med linser som innehåller 7,8g/100g. (Quorn 14 g/100g.) Korngrynen är dessutom fettsnåla fast de innehåller rätt mycket kolhydrater om man nu bryr sig om sånt. Siffrorna hittar ni på www.miljomat.se och www.quorn.se

Reultatet då? Jo, inte alls så dumt får jag säga. Det smakade väldigt köttfärssåsigt och sambon som annars helst föredrar kött tog om och det är väl det bästa betyget.

Köttfärssås utan köttfärs
1 liten gul lök
ca 50 g rotselleri
1 medelstor morot
1 tsk hackad chili
1 burk krossade tomater
2 klyftor vitlök
2 tsk basilika
1 tsk oregano
½ tsk paprikapulver
1 krm chilipulver
1 grönsaksbuljongtärning
knappt 1 tsk råsocker
1½ dl kokta gröna linser (hemkokta eller på burk)
1 dl kokta korngryn
ca 3 dl vatten
½ tärnad paprika
svartpeppar efter smak
flingsalt efter smak

Om du väljer hemkokta liner krävs det lite förberedelser. Lägg i så fall linserna i blöt i ca 30 minuter (eller längre). Då förkortas koktiden och de håller ihop bättre och de blir mer lättsmälta. Koka dem på låg värme i osaltat vatten, tar ca 20 minuter. Koka korngrynen i saltat vatten i ca 10 minuter, slå av dem och låt dem seedan koka färdigt i såsen.

Skala rotsakerna. Hacka löken fint. Riv moroten och skär rotsellerin i fina tärningar. Finhacka chilin. Fräs sedan lök, morot, rotselelri och chili i olivolja tills löken blivit genomskinlig och glansig. Slå på tomatkross och pressa i vitlöken. Smula över buljongtärningen och tillsätt kryddorna och sockret. Rör ned linser och korngryn i såsen och låt det hela långsamt puttra i ca 20 minuter. Späd med jämna mellanrum med vatten om såsen ser ut att bli tjock. Eventuellt behövs inte allt vatten. Tärna paprikan och tillsätt även denna. Låt det hela puttra i ytterligare 5-10 minuter. Servera nykokt pasta och färskriven parmesan.

Bästa tilltugget?

Dessa pizzasmakande tortillasnittar funkar bra både som plockmat och som tilltugg till drinken, eller så kan du göra som oss och servera dem till soppa istället för den vanliga smörgåsen.

Tortillasnittar med ost 9 snittar
3 tortillabröd
ca 2 dl riven ost
Tomatsås:
ca 2 msk okryddad tomatpuré
ca 2 msk vatten
1 klyfta vitlök
1 msk olivolja
1 tsk basilika
½ tsk oregano
1 krm svartpeppar
1 krm salt

Hetta upp oljan i en liten gryta. Pressa i en klyfta vitlök. Klicka i tomatpuré och lika mycket vatten. Rör om så att tomatpurén löser sig. krydda upp tomatröran med örtkryddor, peppar och salt. Tag av plattan. Bred tomatsåsen över bröden. Täck dem med ost och vik dem sedan dubbla. Stek i torr stekpanna ett par minuter på varje sidan till osten smält och tortillan fått lätt färg. Tag upp ur stekpannan och skär i trekantiga bitar.

Ugnsbakad lax med vin-och saffransdoftande sås

De sålde färsk lax för 69.90 kg nere i affären så idag blev det ugnsbakad lax med pressad potatis och vinsås till lunch. Lättlagat,gott och ändå lite lyxkänsla tack vare vinet (som var över sedan nyårsfirandet) och saffranet.

Ugnsbakad lax
ca 450 g färsk lax
svartpeppar
flingsalt
1-2 msk smör

Smörj en ugnsfast form lätt. Lägg laxfilén i formen med skinnsidan nedåt. Krydda med peppar och salt och klicka över lite smör. Baka laxen i ugn i 175 grader i ca 20 minuter. Servera med pressad potatis en fräsch grönsallad och nedanstående sås.

Saffransdoftande vinsås(4 portioner)
ca 2 msk finhackad gul lök
1 msk smör
2 dl vitt vin
1 kuvert saffran
4 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
2 dl grädde
en kula s.k. beurre manié dvs: 1 msk smör + 1 msk vetemjöl som arbetats samman
1 tsk citronsaft

Fräs löken blank och genomskinlig i lite smör. Slå på vinet. Tillsätt saffranet. Låt koka in tills hälften återstår ungefär. Slå på vatten och buljongtärning. Låt koka ihop sig till ca 3 dl. Slå på grädden och låt det hela småkoka i ca 10 minuter. Vispa ned redningskulan och låt såsen sedan puttra ytterligare 5 minuter. Eventuellt behöver såsen toppredas ytterligare (rör i så fall ihop 1 msk mjöl med lite vätska och vispa ned). När såsen tjocknat kan du sila den om du vill ha den helt slät. Smaka av med citronsaft och tillsätt dill om du vill. Servera till laxen eller annan kokt fisk.

Räktortillas

Vi var lite trötta på mastig festmat och kände att det nya året borde inledas med något fräscht. Till och med husets köttälskare tillstod att det hade blivit lite väl mycket av kött och fett det senaste så igår kväll blev det tortillas fyllda med grönt och räkor. Handpillade räkor är förstås godast men det går ut mer än man tror för det blir mycket skal. Bortsett från skalandet är detta riktig snabbmat. Bara att skära upp grönsaker och låta var och en lägga ihop sin egen rulle. Vi serverade wrapsen med en smaskig avokadogucka och Tropical salsa, en rätt mild tacosås vars fruktighet gör sig bra till räkor.
Räktortillas
vetetortillabröd
sallad, t.ex. strimlad romansallad
tärnad gurka
tärnad röd paprika
strimlad röd lök
majs
räkor
Tropical salsa (eller annan sås du gillar)

Avokadogucka
1 mogen avokado
1 vitlöksklyfta
en aning svartpeppar
en aning salt
en aning chilipulver
citronsaft efter smak

Mosa avokadon och pressa i vitlöken. Rör ned kryddor och smaka av med citronsaft.