Valentinmiddag eller nå't...

Hur ska man skriva egentligen utan att det ser skumt ut? Alla-hjärtans-dags-middag? Allahjärtansdagsmiddag? Det ser ju helt sjukt ut men Alla hjärtans dags middag blir ju en särskrivningsfest. Jag undviker hela problemet genom att säga valentinmiddag så slipper vi tänka mer på det... Detta var i alla fall vad vi åt. På valentindagen alltså. Recepten är enkla och inte så tidskrävande för vem orkar hålla på och hjärta sig om man är är alldeles slutsjasad av köksslit?



Ugnsstekt lax med romsås
1 rejäl bit färsk lax
ca 1 msk citronsaft
flingsalt
svartpeppar från kvarn
2 msk smör
Smörj en ugnssäker form med lite smör och lägg laxen med skinnsidan nedåt. Pressa över citronsaft och mal över svartpeppar och flingsalt. Tillaga fisken i ugn i 175 grader i 15 -20 minuter elelr till dess att laxen skivar sig när man trycker lätt på den med en gaffel. Servera med kjokt potatis och romsåsen nedan.

Romsås:
1 brk créme fraiche
1 dl gräddfil
1 burk röd stenbitsrom
1 klyfta pressad vitlök
ca 1 msk hackad dill
Rör samman och låt smakerna stå och dra sig ett slag.














Sallad med avokado och solroskärnor
Den här salladen bygger på kontraster, avokadons smöriga konsistens mot solroskärnornas knapriga. Olika sorters sallad gör den också intressantare. Vi använde både isbergssallad och ruccola.

1 riktigt mogen avokado
, skuren i skivor
1 dryg näve isbergsallad
1 dryg näve ruccola
ca 10 kluvna coktailtomater
ett par teskedar citronsaft
ett par teskedar olivolja
1 näve rostade solrosfrön att strö över
några drag svartpeppar från kvarnen
en smula flingsalt














Jordgubbspannacotta
2,5 dl matlagningsgrädde
1 vaniljstång
ca 300 g frysta jordgubbar
½ dl socker
2 gelatinblad

Tina jordgubbarna och mixa dem till en slät puré. Lägg gelatinbladen i blöt i riktigt kallt vatten i ca 5 minuter. Slå grädden i en liten gryta. Dela vaniljstången mitt itu och skrapa ned fröna i grädden. Tillsätt sockret. Låt grädden hettas upp ordentligt. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och tillsätt dem. Rör om tills gelatinet är helt upplöst. Tag grytan från plattan och plocka upp vaniljstången. Blanda ned jordgubbspurén under kraftig omrörning. Slå upp i små formar eller glas och låt stå kallt i minst två timamr före servering.

Skåpmat...

Man kan lugnt konstatera att jag är bättre på att fota maten jag lagar än att blogga omden. Kameran är åter fylld med bilder av rätter jag itne hunnit blogga om men här kommer en liten exposé över maten som legat i kameran ett tag. Enjoy!













1. Snabbmat! Ricottafyllda tortellini med ruccola och körsbärstomater. jag brukar riva ner lite parmesan och finhackad vitlök innan jag dressar pastan med lite olivolja och kryddar med svartpeppar och flingsalt. Funkar på annan pasta också.













2. Långkok. Persiskt ris kräver lite pyssel men är väl värt besväret.Kycklignen kryddade jag efter maria Masoomis recept som jag bloggat om tidigare. suveränt gott!














3. Hälsotips! Baka valfria grönsaker i ugn,blanda med en burk avsköljda och avrunna kikärtor och servera med en enkel yoghurtsås. På bilden ser vi morötter, rödbetor, potatis, lök och broccoli (som först kokats en aning). Yoghurtsåsen rör du lätt ihop av turkisk yoghurt en rejäl dos sweetchilisås , en pressad vitlöksklyfta och ev. lite torkad basilika.














4. Gröna plättar Lite grönare, lite nyttigare. Receptet till de här plättarna hittade jag efter mycket googlande på en sajt för vegetarianer. Plättarna påminner väldigt mycket om dem man kunde äta som sopptillbehör på den vegetariska restaurangen Örtagården och de smakar lika sött och gott som vanliga plättar.
Snabbmat 2 Bulgur kokt med lantbuljong och tomatpuré får mer smak och ser roligare ut. Koka lite broccolibuketter och servera med färdiggrillade revbensspjäll.

Mustig kyckling-och tomatsoppa

Det har blivit många kycklingrecept här nu på raken. Det betyder inte att vi äter kyckling varje dag även om det ser så ut utan visar väl snarare på inläggsfrekvensen... Den här soppan blev till för hela två veckor sedan men jag kan tänka mig att göra om den så jag skriver ner receptet innan jag glömmer bort det helt.

Mustig kyckling- och tomatsoppa
ca 5 kycklinglårfiléer
1 gul lök
2 stjälkar selleri
1 rejäl dos curry (typ 2 tsk eller mer)
½ tsk paprika
1 pkt passerade tomater
lika stor mängd vatten som tomater
3 medelstora potatisar
1 msk lantbuljong
2 klyftor vitlök
svartpeppar
salt
2 tsk matolja

Skala och skiva potatisen. Skala och hacka löken. Sköj och skiva selleristjälkarna.Fräs i lök och selleri i olja. Tillsätt curryn och paprikapulvret låt fräsa någon halv minut eller så. Slå på de asserade tomaterna och en lika stor mängd vatten. Låt det hela koka upp ordentligt. Skär under tiden kycklinglårfiléerna i mindre bitar. Tillsätt nu potatisskivorna och låt soppa hettas upp ordentlgit igen. Den ska sjuda. Rör ned kycklingbitarna i omgångar i grytan. Se till att soppan inte slutar sjuda mellan varven. Låt sedan alltsammans sjuda på svag värme till dess att kycklingen är genomkokt och potatisskivorna blivit mjuka.

Bai horapa - Söt basilika

Bai horapa eller Sweet Basil som den också kallas på engelska är en asiatisk ört som används flitigt i det thailändska köket. Örten smakar av både basilika och lakrits och piggar upp alltifrån grytor till sallader. Den ger helt enkelt den där smakbrytningen som är det där lilla extra. Örten finns att köpa i affärer som säljer asiatiska livsmedel och brukar då säljas i rätt rejäla buntar.














Den här currygrytan som jag bloggat om tidigare blir oemotståndligt god med en näve thaibasilika i såsen. Pröva själv men tänk på att skölja den väl före användning! Basilikan går bra att frysa in om man inte gör av med allt på en gång.

Kycklinggryta med "portugisisk krydda"

Jag fick några påsar med kryddblandningar i julklapp av min mamma. Bland annat fick jag en påse med en vitlöksdoftande och chilistinn blandning som, enligt förpackningen, kallades "portugisisk krydda". En kväll när vi kom hem trötta från jobbet fick den slinka ned i en snabblagad kycklinggryta och det blev väldigt gott. Nu minns jag tyvärr inte riktigt hela tillagningsförloppet men detta ingick i alla fall:
Kycklinggryta med portugisisk krydda
1 röd lök
ca 3 kycklingfiléer
1 röd paprika
1 burk kronärtskockshjärtan
10 -15 gröna oliver emd kärna
1 burk crème fraiche
ev. lite grädde eller mjölk att späda med
nappt 2 mska portugisisk krydda
1 klyfta vitlök
ev. lite extra chili
svartpeppar
salt

Skär kycklingen i munsbitar. Hacka löken. Fräs löken till den blir genomskinlig och glansig. Bryn kycklingbitarna i pannan. Salta och peppra. Rör ned kryddan och crème fraichen. Skär kronärtskockshjärtanen och paprikan i mindre bitar och blanda försiktigt ned detta i kycklingröran. Rör också ned oliverna och pressa i vitlöken. Låt puttra på svag värme tills kycklingen är genomkokt och paprikan blivit mjuk. Späd om det behövs med lite grädde eller mjölk om det behövs. Servera med exempelvis pastaskruvar.

Grön tallrik

Den här grönsakstallriken med klyftpotatis och diverse godsaker slängde vi ihop en lördagkväll för ett tag sedan. Det krävs inte speciellt mycket matlagning utan mest lite hackande. Aromsmöret var över från en annan middag och linserna hade jag kokt tidigare. Orkar man inte hålla på att koka linser själv kan man köpa burkade och blanda med finhackad rödlök och en god vinägrett. En väl mogen avokado blir extra smarrig med hjälp av lite citronsaft,malen svartpeppar och flingsalt. Några goda oliver blir pricken över i:et och lite grönsallad känns fräscht till också.

Update

Nu har det åter varit stiltje här på bloggen. Kameran är full av bilder på rätter lagats för ett bra tag sedan men tiden har inte räckt till för att blogga om dem. Här kommer nu lite bilder och recept. Se det som en sorts sammandrag av januarimånad.

Fisksoppa på hemlagat halvfabrikat

Jag har fått ett nytt jobb i och med årskiftet och det är trevligt på alla vis men matlagningen har blivit lite lidande. Det är i alla fall inget vidare nyskapande i köket förnärvarande. Efter att ha konstaterat att frysen var full av mat som behöver ätas upp jobbar jag och sambon på "operation äta ur frysen". Det har gått riktigt bra hittills. Bl.a. blev det fisksoppa igår av lax som fanns i frysen. Som bas för soppan använde jag det överblivna av saffrans- och vitvinssåsen (se recept nedan) som jag frusit in. Det blev riktigt gott! Jag lade bara till lite grönsaker och mer vätska. Jag som nästan aldrig använder djupfrysta grönsaker blev glatt överraskad av Findus regnbågsgrönsaker (sugar snaps, broccoli och regnbågsmorötter). Dessa kan jag starkt rekommendera. Eftersom jag improviserade fram receptet är mängderna här nedan ungefärliga.

Fisksoppa på hemlagat halvfabrikat
1 gul lök
1 stor morot
ca 2 dl saffrans-och vitvinssås (eller 0,5 g saffran och 1 dl vitvin)
ca 3 dl mjölk
ca 2 dl grädde
ca 1 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
ca 300 g lax
1 pkt Findus regnbågsblandning (sugar snaps, broccoli, regnbågsmorot )
svartpeppar
salt
ev. dill

Hacka löken. Skala och riv moroten. Fräs lökhack och morot i lite olja i en rymlig gryta. Tillsätt den smaksatta såsen (eller saffranet och vinet och låt i så fall puttra ett tag). Slå på mjölken,grädden och vattnet. Om du inte har en såsbas att utgå ifrån behöver du troligen mer vatten/mjölk till soppan.

Smula i buljongtärningen. Låt koka upp under omrörning. Dela fisken i munsbitar. Lägg i de frysta grönsakerna. Rör om och låt puttra försiktigt i några minuter. Lägg i fiskbitarna. Den ska bara bli precis genomkokta -detta tar bara ett par -tre minuter, så håll koll. Smaka av med salt och peppar och strö över rikligt med dill före servering. Mumsigt!

Köttfärssås utan köttfärs

Den här rätten kom till i ett försök att göra en grön variant av köttfärssås. Från början hade jag tänkt använda quorn men jag ångrade mig när jag såg prislappen i butiken. Quorn är sjukt dyrt! Dessutom tycker jag inte med bästa vilja i världen att pressat mycelium (svamptrådar) låter aptitretande. Däremot har quorn ett trevligt tuggmotstånd, kalla det "köttigt" om du vill, men ibland saknar jag just just det i vegetarisk mat. Jag valde därför att tillsätta lite korngryn i såsen istället.

Korngrynen suger åt sig smakerna från såsen och ger en liknande konsistens som färs. Ur miljösynpunkt är de bra också då det kan tillverkas av svenskodlat korn. Korngrynen innehåller relativt mycket protein - 9,2g/100g att jämföra med linser som innehåller 7,8g/100g. (Quorn 14 g/100g.) Korngrynen är dessutom fettsnåla fast de innehåller rätt mycket kolhydrater om man nu bryr sig om sånt. Siffrorna hittar ni på www.miljomat.se och www.quorn.se

Reultatet då? Jo, inte alls så dumt får jag säga. Det smakade väldigt köttfärssåsigt och sambon som annars helst föredrar kött tog om och det är väl det bästa betyget.

Köttfärssås utan köttfärs
1 liten gul lök
ca 50 g rotselleri
1 medelstor morot
1 tsk hackad chili
1 burk krossade tomater
2 klyftor vitlök
2 tsk basilika
1 tsk oregano
½ tsk paprikapulver
1 krm chilipulver
1 grönsaksbuljongtärning
knappt 1 tsk råsocker
1½ dl kokta gröna linser (hemkokta eller på burk)
1 dl kokta korngryn
ca 3 dl vatten
½ tärnad paprika
svartpeppar efter smak
flingsalt efter smak

Om du väljer hemkokta liner krävs det lite förberedelser. Lägg i så fall linserna i blöt i ca 30 minuter (eller längre). Då förkortas koktiden och de håller ihop bättre och de blir mer lättsmälta. Koka dem på låg värme i osaltat vatten, tar ca 20 minuter. Koka korngrynen i saltat vatten i ca 10 minuter, slå av dem och låt dem seedan koka färdigt i såsen.

Skala rotsakerna. Hacka löken fint. Riv moroten och skär rotsellerin i fina tärningar. Finhacka chilin. Fräs sedan lök, morot, rotselelri och chili i olivolja tills löken blivit genomskinlig och glansig. Slå på tomatkross och pressa i vitlöken. Smula över buljongtärningen och tillsätt kryddorna och sockret. Rör ned linser och korngryn i såsen och låt det hela långsamt puttra i ca 20 minuter. Späd med jämna mellanrum med vatten om såsen ser ut att bli tjock. Eventuellt behövs inte allt vatten. Tärna paprikan och tillsätt även denna. Låt det hela puttra i ytterligare 5-10 minuter. Servera nykokt pasta och färskriven parmesan.

Bästa tilltugget?

Dessa pizzasmakande tortillasnittar funkar bra både som plockmat och som tilltugg till drinken, eller så kan du göra som oss och servera dem till soppa istället för den vanliga smörgåsen.

Tortillasnittar med ost 9 snittar
3 tortillabröd
ca 2 dl riven ost
Tomatsås:
ca 2 msk okryddad tomatpuré
ca 2 msk vatten
1 klyfta vitlök
1 msk olivolja
1 tsk basilika
½ tsk oregano
1 krm svartpeppar
1 krm salt

Hetta upp oljan i en liten gryta. Pressa i en klyfta vitlök. Klicka i tomatpuré och lika mycket vatten. Rör om så att tomatpurén löser sig. krydda upp tomatröran med örtkryddor, peppar och salt. Tag av plattan. Bred tomatsåsen över bröden. Täck dem med ost och vik dem sedan dubbla. Stek i torr stekpanna ett par minuter på varje sidan till osten smält och tortillan fått lätt färg. Tag upp ur stekpannan och skär i trekantiga bitar.

Ugnsbakad lax med vin-och saffransdoftande sås

De sålde färsk lax för 69.90 kg nere i affären så idag blev det ugnsbakad lax med pressad potatis och vinsås till lunch. Lättlagat,gott och ändå lite lyxkänsla tack vare vinet (som var över sedan nyårsfirandet) och saffranet.

Ugnsbakad lax
ca 450 g färsk lax
svartpeppar
flingsalt
1-2 msk smör

Smörj en ugnsfast form lätt. Lägg laxfilén i formen med skinnsidan nedåt. Krydda med peppar och salt och klicka över lite smör. Baka laxen i ugn i 175 grader i ca 20 minuter. Servera med pressad potatis en fräsch grönsallad och nedanstående sås.

Saffransdoftande vinsås(4 portioner)
ca 2 msk finhackad gul lök
1 msk smör
2 dl vitt vin
1 kuvert saffran
4 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
2 dl grädde
en kula s.k. beurre manié dvs: 1 msk smör + 1 msk vetemjöl som arbetats samman
1 tsk citronsaft

Fräs löken blank och genomskinlig i lite smör. Slå på vinet. Tillsätt saffranet. Låt koka in tills hälften återstår ungefär. Slå på vatten och buljongtärning. Låt koka ihop sig till ca 3 dl. Slå på grädden och låt det hela småkoka i ca 10 minuter. Vispa ned redningskulan och låt såsen sedan puttra ytterligare 5 minuter. Eventuellt behöver såsen toppredas ytterligare (rör i så fall ihop 1 msk mjöl med lite vätska och vispa ned). När såsen tjocknat kan du sila den om du vill ha den helt slät. Smaka av med citronsaft och tillsätt dill om du vill. Servera till laxen eller annan kokt fisk.

Räktortillas

Vi var lite trötta på mastig festmat och kände att det nya året borde inledas med något fräscht. Till och med husets köttälskare tillstod att det hade blivit lite väl mycket av kött och fett det senaste så igår kväll blev det tortillas fyllda med grönt och räkor. Handpillade räkor är förstås godast men det går ut mer än man tror för det blir mycket skal. Bortsett från skalandet är detta riktig snabbmat. Bara att skära upp grönsaker och låta var och en lägga ihop sin egen rulle. Vi serverade wrapsen med en smaskig avokadogucka och Tropical salsa, en rätt mild tacosås vars fruktighet gör sig bra till räkor.
Räktortillas
vetetortillabröd
sallad, t.ex. strimlad romansallad
tärnad gurka
tärnad röd paprika
strimlad röd lök
majs
räkor
Tropical salsa (eller annan sås du gillar)

Avokadogucka
1 mogen avokado
1 vitlöksklyfta
en aning svartpeppar
en aning salt
en aning chilipulver
citronsaft efter smak

Mosa avokadon och pressa i vitlöken. Rör ned kryddor och smaka av med citronsaft.

Nyårsmiddag

Tyvärr finns det inga bilder för det kändes otrevligt att låta gästerna vänta på maten medan man fotar men ni får använda fantasin!


Chèvretoast 5 personer
5 skivor getost, ca 1 cm tjocka
5 skivor vitt formbröd
5 msk honung (helst flytande men den andra går också bra om du låter den smälta lite)
blandad sallad, jag använde ruccola och kruksallad
3,5 färska fikon
vinägrett (dijonsenap, vitlök, vinäger, olivolja och kryddor)
Rosta brödskivorna lätt. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Lägg skivorna av chèvre på brödskivorna. Gratinera i ugnen på 250 grader tills osten börjar ta färg, tar drygt 5 minuter. Tag ut plåten och ringla över honungen. Gratinera ytterligare i en minut tills honungen smält ned i osten. Ta ut toasten och skär om du vill ut den till rundlar med hjälp av ett runt mått eller med en vass kniv. Detta är inte nödvändigt men det blir lite snyggare! Klyv fikonen och dela varje halva ytterligare en gång. Lägg en bädd av sallad på varje persons assiett. Lägg toasten över och dekorera med två klyftor fikon. Ringla lite vinägrett över salladen.

Helstekt entrecôte med klyftpotatis ca 6 portioner
Det här sättet att tillaga entrecôte är superenkelt men om du vill göra klyftpotatis till får du tänka på att laga köttet i god tid före och sedan värma upp det en aning precis innan servering.
ca 1 kg entrecôte
svartpeppar
flingsalt
smör och olja till stekning

Krydda köttet med svartpeppar och lite flingsalt. Låt smör och olja bli hett i en stekpanna och bryn entrecôten runtom så att den får fin färg. Lägg sedan över köttstycket i en ugnsfast form och stick in en digitaltermometer i köttets mitt/ tjockaste ställe. Stek i ugn på 125 grader (låg temperatur gör att köttet krymper mindre) tills innertemperaturen når 65 grader. Köttet är då vackert rosa.

Klyftpotatis
ca 10 st medelstora potatisar av fast sort
rikligt med olivolja
flingsalt
Skala potatisen och klyfta den. Blanda sedan potatisklyftorna med olja i en långpanna. Salta och stek i ugnen på 225 grader tills de fått vacker färg.

Vitlökssmör
ca 150 g smör
2 stora vitlöksklyftor
1-2 tsk sambal oelek
1 msk frusen persilja
en gnutta salt
Skär smöret i mindre bitar. Pressa i vitlök och tillsätt sambal, salt och persilja. Blanda väl. Klicka ut smöret på ett bakplåtspapper och rulla sedan ihop det till en jämn och fin rulle. Lägg i kylen i minst en timma före servering. När det är dags tar du fram rullen och skär den i fina skivor.

Vit chokladmousse med frukt 5 p
150 g vit choklad
3 äggulor
3 dl lättvispad grädde

Garnering:
carambole
kiwi
granatäppelkärnor

Hacka chokladen. Smält den sedan över vattenbad. Se till att chokladen inte kommer i kontakt med vattenånga eller blir för het för då grynar den sig och blir oanvändbar. Låt chokladen svalan något. Separera äggulorna från vitan och rör ned dem en efter en i chokladen. Här är det viktigt att inte chokladen är för varm för då skär sig moussen! Blanda avslutningsvis ned den lättvispade grädden. Fördela därefter moussen i portionskålar och ställ att svalna i kylen i minst en timma. Garnera med skivor av kiwi och carambole och granatäppelkärnor (eller med de frukter och bär du föredrar).

Hej igen!

Nu har det varit glest med inlägg här under en period men det betyder inte att jag inte lagat mat. Tvärtom faktiskt. Den här julen lagade jag för första gången i mitt liv ett helt julbord. Jag hade tänkt att blogga omdet men det är ju mycket annat man vill hinna med under julen så det blev inte av. Fast det kanske dyker upp något julrecept här efter hand som ni kan ha nytta av nästa år eller så...

Igår firade vi nyår i goda vänners lag med en trerätters middag. Eftersom vi var bortresta fram till kvällen den 30/12 fick det bli ganska lättillredda rätter som ändå kändes lite festliga.

Till förrätt lagade jag chèvretoast som serverades på en bädd av plocksallad och ruccola. Huvudrätten bestod av helstekt entrecôte och klyftpotatis och som tillbehör en rödvinssås och vitlökssmör. Vid sidan av detta gjorde vi också en stor grönsallad. Efterrätten var enkel men väldigt god - vit chokladmousse med färsk frukt.

Kyckling med orientaliska smaker

I början av veckan provade vi ett nytt recept: "Kyckling med saffran och spiskummin" . Bakom receptet står matkreatören Maria Masoomi, vars fantastiska recept jag har att tacka för att jag nu kan njuta persiskt saffransris också hemma och inte bara hos kompisens mamma...Detta recept verkade spännande inte minst p.g.a. sin kryddning men också för att man skulle fylla kycklingen med en blandning av couscous katrinplommon och vitlök för att sedan ugnsteka den hel i ca 2 timmar.

Kycklingen blev väldigt god och fin att se på. Tre gånger under tillagningens gång gick sambon ( som var väldigt hungrig) förbi ugnen och sa med en längtansfull suck:" Den ser ut som en Kalle Anka turkey i miniatyr!". Couscousen blev inte lika lyckad i mitt tycke. Den fyllning som åkte ur blev visserligen fluffig och fyllig i smaken av kycklingsaften men couscousen som låg kvar i kycklingens innanmäte blev inte riktigt genomlagad, troligen för att det blev för torrt därinne. Inte blev det särskilt mycket couscous per person heller och hade vi verkligen varit fyra personer hade vi behövt mer. Nästa gång ska jag pröva att steka kycklingen i halvor på en bädd av couscous istället och se om det fungerar bättre. Annars kan man ju säkert laga bara kycklingen men då måste man nog tillsätta vitlök också för den gav verkligen rätten en smakskjuts.

Jag gjorde även en sallad bestående av skivor av morot, fänkål och rödlök som jag dressade och strödde lite perilja över. Fänkål gör sig bra till både kyckling och saffran så det kan jag rekommendera till!

Fisksoppa med grönsaker och thaikryddor

Den här soppan kom till i ett försök att göra av med lite olika grönsaker/rotsaker som låg i kylen och behövde användas. Buljongen fick smak av typiska thaikryddor som citrongräs och kaffirlimeblad. Resultatet blev en fräsch fisksoppa med aromatisk citrusdoft.




Fisk- och grönsakssoppa med thaikryddor
ca 1 mskmatolja
1 gul lök
ca 1 msk riven ingefära
2 vitlöksklyftor
2 citrongrässtjälkar
½ röd chili(du kan behöva öka/minska mängden beroende på chilins styrka)
1 tsk grön curry
ca 150 g kålrot

7 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
2 msk fisksås
4 kaffirlimeblad

ca 150 g savoykål
1 mellanstor morot
½ zucchini
½ röd paprika
400 g sejfilé



Börja med att skala och hacka den gula löken. Finhacka chilin och vitlöken. Riv ingefäran. Skala kålroten och strimla den fint. Skala moroten och skär den i smala remsor med hjälp av potatisskalaren. Skär zucchinin i halvmånar. Strimla paprikan och savoykålen och ställ åt sidan. Fräs sedan lök, vitlök, chili och kålrotsstrimlor i matolja. Tillsätt curryn och fräs ytterligare någon halvminut. Slå på vatten, smula i fiskbuljongtärning och tillsätt kaffirlimeblad och citrongräs som krossats lätt med hjälp av en mortelstöt. Låt det hela koka upp och tillsätt zucchinin, vänta någon minut inna du också tillsätter paprikan. Skär fisken i munsbitar. Tillsätt morotsremsorna, savoykålsstrimlorna och fiskbitarna. Rör om försiktigt och låt soppan koka upp snabbt. Fisken bör bli genomkokt på några minuter. Smaka ev. av med mer salt och ta sedan omedelbart soppan från spisen. Fisken kan lätt koka sönder om den får stå på för länge och grönsakerna tappar då också spänsten.

Kyckling röd curry

Vi fortsatte det asiatiska temat under söndagen fast då hemmavid. Jag lagade en kyckling i röd curry som är toppengod. Orginalreceptet tror jag Lisa Förare-Winbladh har stått för hos Mat-Niklas någon gång för längesedan. Det har hursomhelst och har blivit väl använt här i huset. Detta är ett bra grundrecept som man kan variera genom att tillsätta olika grönsaker efter tillgång och smak. Jag har ändrat lite i receptet för om jag inte minns fel använde man kokosgrädde och det var även thaibasilika i. Nu är det så att jag inte alltid har vägarna förbi ställen där de säljer thaibasilika så det fick vi klara oss utan men har man tillgång till det är det supergott!

Kyckling röd curry
500 g kycklinglårfilé
2 msk ljus soja

ca en femkronestor bit ingefära
1 vitlöksklyfta
1 stjälk citrongräs
1 burk kokosmjölk
2 msk röd curry (eller mindre om du inte vill ha den så stark)
1½-2 msk fisksås
4 torkade kaffirlimeblad
1 tsk råsocker
1 rejäl näve thaibasilika om du har

Börja med att skära kycklinglårfiléerna i mindre bitar och blanda dem i en bunke tillsammans med sojan. Låt stå och dra i minst 20 minuter, gärna längre.
Hacka vitlöken fint. Skala och riv ingefäran. Krossa citrongräset. (t.ex. med genom att dunka till det med en mortelstöt). Fräs currypastan i en torr stekpanna någon halv minut utan att det bränner. Tillsätt kokosmjölk, citrongräs, ingefära, vitlök och den mindre mängden fisksås. Tillsät täven limebladen och låt det hela koka upp. Rör ned lite av köttet i taget och låt såsen koka upp mellan omgångarna. Låt puttra tills kycklingen är genomkokt. Rör ned den kvarvarande kokosmjölken. Smaka av med fisksås och socker och tillsätt thaibasilikan nu om du använder det. Servera med ris.

Myror som klättrar i träd på Dragon House

Vi tog oss in till stan för middag i lördagskväll men thairestaurangen vi tänkt gå till var full med folk och vi hade inte lust att köa i en evighet med knorrande magar. Vi tog en chansning och gick till den kinesiska krogen Dragon House istället. Visserligen fick vi vänta en del där också. Lokalen var så gott som fullsatt och tre servitörer kämpade tappert med att hinna med att betjäna alla bord. Efter en stunds väntan blev vi dock placerade i ett bås utmed ena kortväggen och blev tilldelade tre menyer. Två stycken med "genuina kinesiska rätter" och en mer svensktillvänd meny. Det tyckte jag var kul. Sambon muttrade visserligen något om att han inte kunde hoitta fyra små rätter någonstans och det kunde man inte heller för man hade valt att kalla det "Kinesisk middag på svenskt vis" i menyn.

Som den matälskare jag är blev jag allldeles upp i gasen av att man kunde få en rätt med namnet "Myror som klättrar i träd". Sambon såg förfärad ut men jag tyckte att fläsk, salladslök och svamp i kombination med nudlar lät gott så jag slog till. Jag uppmanade sambon att tuffa till sig lite så han valde till sist en rätt som tydligen varit någon drottnings favorit. En sorts fläskwok som man skulle stoppa i små musselformade bröd. Till förrätt tog vi in en tallrik dumplings att dela på.

Väntan blev lång och magarnas klagosång blev högre och högre. Sambons humör hade börjat dala i takt med det sjunkande blodsockret och själv började jag irritera mig på barnet som studsade fram och tillbkaa kring grannbordet. Sådan tur att dumplingarna kom in just då. Sex små knubbiga,friterade knyten fyllda med färs serverades med en saltsyrlig sås som jag tror innehöll sichuanpeppar. Tungan fick en lite lätt pirrande känsla efter intaget av dem i alla fall. Nu hade vårt humör återvänt igen. Sambon var kanske inte genomimponerad men konstaterade glatt att det var annorlunda jämfört den kinesiska mat han ätit tidigare. Nu väntade vi spända på huvudnumren.

Huuvdrätterna kom in. Drottningens favoriträtt, fläskwoken, låg i en nätt liten hög omringad av musselformade bröd, skurna i halvor och såg hemskt aptitligt ut. Dessvärre gjorde inte mina myror det. In kommer en tallrik med något som i liknar en komocka. Det rör sig som en löst dallrande pudding av något slag. Jag tar en sked och upptäcker att nudlarna som jag trodde skulle vara spänstiga och fina närmast kan liknar maskar. Gelémaskar. Min besvikelse var stor. Jag hatar geléiga konsistenser och hade jag förstått detta innan hade jag inte valt den här rätten men jag gör ett tappert försök. Smaken är det inget fel på. Den är god men jag kan inte förlika mig med känslan av slemmiga nudlar som far som smala, vilda ålar mot min gom. Tur att dumplings mättar bra och att sambon bjöd bort lite av sina bröd med fyllning. Men ett smakäventyr var det ju även om Dragon House nog borde fundera på att byta namn på rätten till "Myror som krälar bland mask" men det kanske inte skulle sälja lika bra...

Update: Efter lite research om rätten på nätet tror jag faktiskt att jag fick dåligt tillredd Myror som klättrar i träd. Ingen av de bilder jag hittat på rätten visar en sådan slemklump som jag blev tilldelad...

Rotsaksoppa med vin

Gårdagens lunch blev en soppa ihopplockad av vad som fanns i kylen. Den här soppan blev ovanligt lyckad för att ha kommit till på det viset men ibland är det slumpen som avgör eller kan det möjligen ha varit den där decilitern vin som fick slinka med i koket?

Rotsakssoppa med vin
5 medelstora potatisar av fast sort
1 stor morot
en liten bit kålrot, ca 50 g
1 gul lök
1 stjälk blekselleri
5 dl vatten
1 dl vitt vin
1 hönsbuljongtärning
lite vitpeppar
lite svartpeppar
salt
hackad persilja
knappt 1 msk olivolja

Skala och tärna potatisen och kålroten fint. Skiva moroten tunt och halvera ev. skivorna. Skala och hacka löken. Skiva bleksellerin. Fräs sellerin och löken mjuka i olja. Lägg i rotsaksbitarna och fräs under omrörning någon minut innan du smular över buljongträningen och slår på vatten och vin. Peppra och salta en aning. Låt det hela koka i ca 20 minuter,ev. längre, tills dess att rotsakerna mjuknat. Smaka av med salt och peppa och avsluta med att strö över hackad persilja.

Variation:
Mixa soppan slät och tillsätt ½ -1 dl grädde.

God överkurs - Baguettekrutonger
6 skivor av en baguette (bra sätt att ta vara på överblivet bröd)
1 vitlöksklyfta
ca 2 msk olivolja
en nypa flingsalt

Skär baguetten i 1-2 cm tjocka skivor. klyv vitlöksklyftan och gnid in baguetteskivorna med vitlök. Ringla olivolja över brödet. Avsluta med att smula lite flingsalt på varje skiva innan du rostar dem i ugnen på 200 grader tills de blivit gyllenbruna och krispiga.

Spenatsoppa - lite godare

Jag lagade spenatsoppa två gånger förra veckan. Först en enligt recept ur en gammal kokbok eftersom jag aldrig lärt mig hur man gör. I föräldrahemmet serveras aldrig spenatsoppa. Mamma skyr spenat som pesten och vad jag minns tyckte jag inte alls att det var gott när jag fick det i skolan. Nu när jag är vuxen äter jag gärna spenat i alla dess former men den här soppan som fanns i min kokbok var faktiskt i tråkigaste laget. Tunn och blaskig utan vare sig lök eller muskot. Den hade för all del mycket spenatsmak men muskot gör hela skillnaden. Tur att jag åtminstone hade vett att ta i det själv. Två dagar senare bestämde jag mig för att göra en egen variant till lunch. Lite onyttigare men mycket godare...

Spenatsoppa med grädde och vitlök
300 g hackad, fryst spenat
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning (eller grönsaksbuljong förstås)
1 ½ msk vetemjöl
1 dl grädde
1 vitlöksklyfta
ett par varv från kvarnen svartpeppar
lite riven muskot

Lägg spenathacket i en gryta tillsammans med vatten och buljongtärning och låt det hela koka upp. Rör ut mjölet i lite av grädden och rör ned. Slå på resten av grädden och låt soppan puttra i 3-5 minuter, eller tills den tjocknat en aning. Smaka av med salt, svartpeppar och muskot. Servera med hårdkokta ägghalvor och en god bit bröd. Känn dig som Karl-Alfred!