Nyårsmiddag

Tyvärr finns det inga bilder för det kändes otrevligt att låta gästerna vänta på maten medan man fotar men ni får använda fantasin!


Chèvretoast 5 personer
5 skivor getost, ca 1 cm tjocka
5 skivor vitt formbröd
5 msk honung (helst flytande men den andra går också bra om du låter den smälta lite)
blandad sallad, jag använde ruccola och kruksallad
3,5 färska fikon
vinägrett (dijonsenap, vitlök, vinäger, olivolja och kryddor)
Rosta brödskivorna lätt. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Lägg skivorna av chèvre på brödskivorna. Gratinera i ugnen på 250 grader tills osten börjar ta färg, tar drygt 5 minuter. Tag ut plåten och ringla över honungen. Gratinera ytterligare i en minut tills honungen smält ned i osten. Ta ut toasten och skär om du vill ut den till rundlar med hjälp av ett runt mått eller med en vass kniv. Detta är inte nödvändigt men det blir lite snyggare! Klyv fikonen och dela varje halva ytterligare en gång. Lägg en bädd av sallad på varje persons assiett. Lägg toasten över och dekorera med två klyftor fikon. Ringla lite vinägrett över salladen.

Helstekt entrecôte med klyftpotatis ca 6 portioner
Det här sättet att tillaga entrecôte är superenkelt men om du vill göra klyftpotatis till får du tänka på att laga köttet i god tid före och sedan värma upp det en aning precis innan servering.
ca 1 kg entrecôte
svartpeppar
flingsalt
smör och olja till stekning

Krydda köttet med svartpeppar och lite flingsalt. Låt smör och olja bli hett i en stekpanna och bryn entrecôten runtom så att den får fin färg. Lägg sedan över köttstycket i en ugnsfast form och stick in en digitaltermometer i köttets mitt/ tjockaste ställe. Stek i ugn på 125 grader (låg temperatur gör att köttet krymper mindre) tills innertemperaturen når 65 grader. Köttet är då vackert rosa.

Klyftpotatis
ca 10 st medelstora potatisar av fast sort
rikligt med olivolja
flingsalt
Skala potatisen och klyfta den. Blanda sedan potatisklyftorna med olja i en långpanna. Salta och stek i ugnen på 225 grader tills de fått vacker färg.

Vitlökssmör
ca 150 g smör
2 stora vitlöksklyftor
1-2 tsk sambal oelek
1 msk frusen persilja
en gnutta salt
Skär smöret i mindre bitar. Pressa i vitlök och tillsätt sambal, salt och persilja. Blanda väl. Klicka ut smöret på ett bakplåtspapper och rulla sedan ihop det till en jämn och fin rulle. Lägg i kylen i minst en timma före servering. När det är dags tar du fram rullen och skär den i fina skivor.

Vit chokladmousse med frukt 5 p
150 g vit choklad
3 äggulor
3 dl lättvispad grädde

Garnering:
carambole
kiwi
granatäppelkärnor

Hacka chokladen. Smält den sedan över vattenbad. Se till att chokladen inte kommer i kontakt med vattenånga eller blir för het för då grynar den sig och blir oanvändbar. Låt chokladen svalan något. Separera äggulorna från vitan och rör ned dem en efter en i chokladen. Här är det viktigt att inte chokladen är för varm för då skär sig moussen! Blanda avslutningsvis ned den lättvispade grädden. Fördela därefter moussen i portionskålar och ställ att svalna i kylen i minst en timma. Garnera med skivor av kiwi och carambole och granatäppelkärnor (eller med de frukter och bär du föredrar).

Hej igen!

Nu har det varit glest med inlägg här under en period men det betyder inte att jag inte lagat mat. Tvärtom faktiskt. Den här julen lagade jag för första gången i mitt liv ett helt julbord. Jag hade tänkt att blogga omdet men det är ju mycket annat man vill hinna med under julen så det blev inte av. Fast det kanske dyker upp något julrecept här efter hand som ni kan ha nytta av nästa år eller så...

Igår firade vi nyår i goda vänners lag med en trerätters middag. Eftersom vi var bortresta fram till kvällen den 30/12 fick det bli ganska lättillredda rätter som ändå kändes lite festliga.

Till förrätt lagade jag chèvretoast som serverades på en bädd av plocksallad och ruccola. Huvudrätten bestod av helstekt entrecôte och klyftpotatis och som tillbehör en rödvinssås och vitlökssmör. Vid sidan av detta gjorde vi också en stor grönsallad. Efterrätten var enkel men väldigt god - vit chokladmousse med färsk frukt.

Kyckling med orientaliska smaker

I början av veckan provade vi ett nytt recept: "Kyckling med saffran och spiskummin" . Bakom receptet står matkreatören Maria Masoomi, vars fantastiska recept jag har att tacka för att jag nu kan njuta persiskt saffransris också hemma och inte bara hos kompisens mamma...Detta recept verkade spännande inte minst p.g.a. sin kryddning men också för att man skulle fylla kycklingen med en blandning av couscous katrinplommon och vitlök för att sedan ugnsteka den hel i ca 2 timmar.

Kycklingen blev väldigt god och fin att se på. Tre gånger under tillagningens gång gick sambon ( som var väldigt hungrig) förbi ugnen och sa med en längtansfull suck:" Den ser ut som en Kalle Anka turkey i miniatyr!". Couscousen blev inte lika lyckad i mitt tycke. Den fyllning som åkte ur blev visserligen fluffig och fyllig i smaken av kycklingsaften men couscousen som låg kvar i kycklingens innanmäte blev inte riktigt genomlagad, troligen för att det blev för torrt därinne. Inte blev det särskilt mycket couscous per person heller och hade vi verkligen varit fyra personer hade vi behövt mer. Nästa gång ska jag pröva att steka kycklingen i halvor på en bädd av couscous istället och se om det fungerar bättre. Annars kan man ju säkert laga bara kycklingen men då måste man nog tillsätta vitlök också för den gav verkligen rätten en smakskjuts.

Jag gjorde även en sallad bestående av skivor av morot, fänkål och rödlök som jag dressade och strödde lite perilja över. Fänkål gör sig bra till både kyckling och saffran så det kan jag rekommendera till!

Fisksoppa med grönsaker och thaikryddor

Den här soppan kom till i ett försök att göra av med lite olika grönsaker/rotsaker som låg i kylen och behövde användas. Buljongen fick smak av typiska thaikryddor som citrongräs och kaffirlimeblad. Resultatet blev en fräsch fisksoppa med aromatisk citrusdoft.




Fisk- och grönsakssoppa med thaikryddor
ca 1 mskmatolja
1 gul lök
ca 1 msk riven ingefära
2 vitlöksklyftor
2 citrongrässtjälkar
½ röd chili(du kan behöva öka/minska mängden beroende på chilins styrka)
1 tsk grön curry
ca 150 g kålrot

7 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
2 msk fisksås
4 kaffirlimeblad

ca 150 g savoykål
1 mellanstor morot
½ zucchini
½ röd paprika
400 g sejfilé



Börja med att skala och hacka den gula löken. Finhacka chilin och vitlöken. Riv ingefäran. Skala kålroten och strimla den fint. Skala moroten och skär den i smala remsor med hjälp av potatisskalaren. Skär zucchinin i halvmånar. Strimla paprikan och savoykålen och ställ åt sidan. Fräs sedan lök, vitlök, chili och kålrotsstrimlor i matolja. Tillsätt curryn och fräs ytterligare någon halvminut. Slå på vatten, smula i fiskbuljongtärning och tillsätt kaffirlimeblad och citrongräs som krossats lätt med hjälp av en mortelstöt. Låt det hela koka upp och tillsätt zucchinin, vänta någon minut inna du också tillsätter paprikan. Skär fisken i munsbitar. Tillsätt morotsremsorna, savoykålsstrimlorna och fiskbitarna. Rör om försiktigt och låt soppan koka upp snabbt. Fisken bör bli genomkokt på några minuter. Smaka ev. av med mer salt och ta sedan omedelbart soppan från spisen. Fisken kan lätt koka sönder om den får stå på för länge och grönsakerna tappar då också spänsten.

Kyckling röd curry

Vi fortsatte det asiatiska temat under söndagen fast då hemmavid. Jag lagade en kyckling i röd curry som är toppengod. Orginalreceptet tror jag Lisa Förare-Winbladh har stått för hos Mat-Niklas någon gång för längesedan. Det har hursomhelst och har blivit väl använt här i huset. Detta är ett bra grundrecept som man kan variera genom att tillsätta olika grönsaker efter tillgång och smak. Jag har ändrat lite i receptet för om jag inte minns fel använde man kokosgrädde och det var även thaibasilika i. Nu är det så att jag inte alltid har vägarna förbi ställen där de säljer thaibasilika så det fick vi klara oss utan men har man tillgång till det är det supergott!

Kyckling röd curry
500 g kycklinglårfilé
2 msk ljus soja

ca en femkronestor bit ingefära
1 vitlöksklyfta
1 stjälk citrongräs
1 burk kokosmjölk
2 msk röd curry (eller mindre om du inte vill ha den så stark)
1½-2 msk fisksås
4 torkade kaffirlimeblad
1 tsk råsocker
1 rejäl näve thaibasilika om du har

Börja med att skära kycklinglårfiléerna i mindre bitar och blanda dem i en bunke tillsammans med sojan. Låt stå och dra i minst 20 minuter, gärna längre.
Hacka vitlöken fint. Skala och riv ingefäran. Krossa citrongräset. (t.ex. med genom att dunka till det med en mortelstöt). Fräs currypastan i en torr stekpanna någon halv minut utan att det bränner. Tillsätt kokosmjölk, citrongräs, ingefära, vitlök och den mindre mängden fisksås. Tillsät täven limebladen och låt det hela koka upp. Rör ned lite av köttet i taget och låt såsen koka upp mellan omgångarna. Låt puttra tills kycklingen är genomkokt. Rör ned den kvarvarande kokosmjölken. Smaka av med fisksås och socker och tillsätt thaibasilikan nu om du använder det. Servera med ris.

Myror som klättrar i träd på Dragon House

Vi tog oss in till stan för middag i lördagskväll men thairestaurangen vi tänkt gå till var full med folk och vi hade inte lust att köa i en evighet med knorrande magar. Vi tog en chansning och gick till den kinesiska krogen Dragon House istället. Visserligen fick vi vänta en del där också. Lokalen var så gott som fullsatt och tre servitörer kämpade tappert med att hinna med att betjäna alla bord. Efter en stunds väntan blev vi dock placerade i ett bås utmed ena kortväggen och blev tilldelade tre menyer. Två stycken med "genuina kinesiska rätter" och en mer svensktillvänd meny. Det tyckte jag var kul. Sambon muttrade visserligen något om att han inte kunde hoitta fyra små rätter någonstans och det kunde man inte heller för man hade valt att kalla det "Kinesisk middag på svenskt vis" i menyn.

Som den matälskare jag är blev jag allldeles upp i gasen av att man kunde få en rätt med namnet "Myror som klättrar i träd". Sambon såg förfärad ut men jag tyckte att fläsk, salladslök och svamp i kombination med nudlar lät gott så jag slog till. Jag uppmanade sambon att tuffa till sig lite så han valde till sist en rätt som tydligen varit någon drottnings favorit. En sorts fläskwok som man skulle stoppa i små musselformade bröd. Till förrätt tog vi in en tallrik dumplings att dela på.

Väntan blev lång och magarnas klagosång blev högre och högre. Sambons humör hade börjat dala i takt med det sjunkande blodsockret och själv började jag irritera mig på barnet som studsade fram och tillbkaa kring grannbordet. Sådan tur att dumplingarna kom in just då. Sex små knubbiga,friterade knyten fyllda med färs serverades med en saltsyrlig sås som jag tror innehöll sichuanpeppar. Tungan fick en lite lätt pirrande känsla efter intaget av dem i alla fall. Nu hade vårt humör återvänt igen. Sambon var kanske inte genomimponerad men konstaterade glatt att det var annorlunda jämfört den kinesiska mat han ätit tidigare. Nu väntade vi spända på huvudnumren.

Huuvdrätterna kom in. Drottningens favoriträtt, fläskwoken, låg i en nätt liten hög omringad av musselformade bröd, skurna i halvor och såg hemskt aptitligt ut. Dessvärre gjorde inte mina myror det. In kommer en tallrik med något som i liknar en komocka. Det rör sig som en löst dallrande pudding av något slag. Jag tar en sked och upptäcker att nudlarna som jag trodde skulle vara spänstiga och fina närmast kan liknar maskar. Gelémaskar. Min besvikelse var stor. Jag hatar geléiga konsistenser och hade jag förstått detta innan hade jag inte valt den här rätten men jag gör ett tappert försök. Smaken är det inget fel på. Den är god men jag kan inte förlika mig med känslan av slemmiga nudlar som far som smala, vilda ålar mot min gom. Tur att dumplings mättar bra och att sambon bjöd bort lite av sina bröd med fyllning. Men ett smakäventyr var det ju även om Dragon House nog borde fundera på att byta namn på rätten till "Myror som krälar bland mask" men det kanske inte skulle sälja lika bra...

Update: Efter lite research om rätten på nätet tror jag faktiskt att jag fick dåligt tillredd Myror som klättrar i träd. Ingen av de bilder jag hittat på rätten visar en sådan slemklump som jag blev tilldelad...

Rotsaksoppa med vin

Gårdagens lunch blev en soppa ihopplockad av vad som fanns i kylen. Den här soppan blev ovanligt lyckad för att ha kommit till på det viset men ibland är det slumpen som avgör eller kan det möjligen ha varit den där decilitern vin som fick slinka med i koket?

Rotsakssoppa med vin
5 medelstora potatisar av fast sort
1 stor morot
en liten bit kålrot, ca 50 g
1 gul lök
1 stjälk blekselleri
5 dl vatten
1 dl vitt vin
1 hönsbuljongtärning
lite vitpeppar
lite svartpeppar
salt
hackad persilja
knappt 1 msk olivolja

Skala och tärna potatisen och kålroten fint. Skiva moroten tunt och halvera ev. skivorna. Skala och hacka löken. Skiva bleksellerin. Fräs sellerin och löken mjuka i olja. Lägg i rotsaksbitarna och fräs under omrörning någon minut innan du smular över buljongträningen och slår på vatten och vin. Peppra och salta en aning. Låt det hela koka i ca 20 minuter,ev. längre, tills dess att rotsakerna mjuknat. Smaka av med salt och peppa och avsluta med att strö över hackad persilja.

Variation:
Mixa soppan slät och tillsätt ½ -1 dl grädde.

God överkurs - Baguettekrutonger
6 skivor av en baguette (bra sätt att ta vara på överblivet bröd)
1 vitlöksklyfta
ca 2 msk olivolja
en nypa flingsalt

Skär baguetten i 1-2 cm tjocka skivor. klyv vitlöksklyftan och gnid in baguetteskivorna med vitlök. Ringla olivolja över brödet. Avsluta med att smula lite flingsalt på varje skiva innan du rostar dem i ugnen på 200 grader tills de blivit gyllenbruna och krispiga.

Spenatsoppa - lite godare

Jag lagade spenatsoppa två gånger förra veckan. Först en enligt recept ur en gammal kokbok eftersom jag aldrig lärt mig hur man gör. I föräldrahemmet serveras aldrig spenatsoppa. Mamma skyr spenat som pesten och vad jag minns tyckte jag inte alls att det var gott när jag fick det i skolan. Nu när jag är vuxen äter jag gärna spenat i alla dess former men den här soppan som fanns i min kokbok var faktiskt i tråkigaste laget. Tunn och blaskig utan vare sig lök eller muskot. Den hade för all del mycket spenatsmak men muskot gör hela skillnaden. Tur att jag åtminstone hade vett att ta i det själv. Två dagar senare bestämde jag mig för att göra en egen variant till lunch. Lite onyttigare men mycket godare...

Spenatsoppa med grädde och vitlök
300 g hackad, fryst spenat
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning (eller grönsaksbuljong förstås)
1 ½ msk vetemjöl
1 dl grädde
1 vitlöksklyfta
ett par varv från kvarnen svartpeppar
lite riven muskot

Lägg spenathacket i en gryta tillsammans med vatten och buljongtärning och låt det hela koka upp. Rör ut mjölet i lite av grädden och rör ned. Slå på resten av grädden och låt soppan puttra i 3-5 minuter, eller tills den tjocknat en aning. Smaka av med salt, svartpeppar och muskot. Servera med hårdkokta ägghalvor och en god bit bröd. Känn dig som Karl-Alfred!

Polenta

Förra fredagen gjorde jag ett försök till att laga polenta för första gången i mitt liv. Jag följde anvisningarna på pakten. Först lagade jag en sorts stabbig gröt som jag proppade full av soltorkade tomater och rikt smakande ost. Därefter tryckte jag ut den i en form och lät det hela svalna innan jag stekte polentan i bitar i rikligt med olja. Och resultatet? Nja, måste jag väl säga. Med tanke på alla delmoment hade jag nog väntat mig något roligare. Fast den blev ju fin att se på förstås. Ni får nöja er med en bild och om gärna med andra polentarecept om ni har några för detta övertygade mig inte riktigt.

Sjömansbiff

Förra veckan skulle vi ha svärfar på besök på onsdagskvällen och han är väldigt förtjust i husmanskost. Sån tur då att jag själv drabbats av något som närmast kan liknas vid cravings efter sjömansbiff! När det är ruggigt och kallt ute är en mustig gryta precis vad man längtar efter och det är ju så skönt att man bara kan stoppa ner alla ingredienser i en gryta och gå och läsa en god bok medan grytan lagar sig själv så att säga. För att en sjömansbiffen ska bli riktigt god krävs dock lite pyssel. En del föredrar att laga grytan med porter men då tycker jag att det smakar "bryggarstek" så jag använder ett ljust öl(t.ex.Pripps blå).

Sjömansbiff, 6 eller 4 väldigt hungriga personer
500 g nötkött (jag använde högrev)
2 stora gula lökar (eller 4 mindre)
12 medelstora potatisar
3 msk smör
1½ tsk salt
2 krm vitpeppar
3 dl lättöl + 1 dl vatten
2-3 msk kalvfond (eller 1 köttbuljongtärning)

Skär köttet i skivor som du sedan delar i mindre bitar. Skalalök och potatis. Skär löken i tunna skivor och potatisen i tjockare sådana. Låt ca 1 msk av fettet bli ljusbrunt i en stekpanna. Bryn köttet i omgångar. Krydda och ta åt sidan. Vispa urpannan (såvida det inte har bränts något i den) med öl, vatten och buljong. Häll av och spara skyn till senare. Stek löken mjuk och gyllene i resten av fettet. Varva potatis, kött och lök i en vid gryta. Börja och avsluta med otatis.Salta lite på potatislagren. Häll till sist på skyn. Koka under lock på svag värme i ca 1 timma tills köttet är mört. Servera med lingonsylt och en grönsallad.













Fotot är kanske inte det mest aptitliga men så blir det när man ätit upp hälften innan man kommer på att ta bilden...

Rimmad vitfisk med couscous och ugnstekta grönsaker

Den här rätten, eller i alla fall något som påminner starkt om den, finns med i kokboken Kärlek, timjan och oliver. Fisken vinner mycket i smak på att rimmas så detta kan jag verkligen rekommendera. I ursprungsreceptet används torsk men med tanke på utfiskning osv. använde jag Alaska Pollock filéer och det blev väldigt gott. Jag har i och för sig aldrig förstått varför den fiskstackaren är så utskälld utan använder den gärna om den finns i i filéer. Men om du hittar miljömärkt torsk så kan du använda det eller hokifilé t.ex.

Rimmad vitfisk med couscous och ugnsgrönsaker 3 p
3 filéer vitfisk
1 tsk salt
1 tsk socker
½ tsk stött vitpeppar
olivolja till stekning

Ugnsgrönsaker
Här kan du förstås ta vad du tycker om men vi använde:
2 morötter
1 gul lök
1 stånd broccoli
½ squash
½ röd paprika (ta en hel om du har)
olivolja


Couscous
4 dl vatten
2 dl couscous
25 g smör
salt

ruccolasallad och citronskivor till dekoration

Stöt vitpepparen och blanda med slat och socker. Strö över filéernas båda sidor och låt sedan stå och dra i rumstemperatur i timma. Skala och ansa grönsakerna. Skär morötterna i smala bitar. Klyfta löken, skär paprikan i grova strimlor. Skär squashen i halvmånar. Dela broccolin i mindre buketter. Lägg alltsammans i en ugnsfast form och ringla över olivolja. Stek i ugnen i ca 40 minuter på 225 grader.
Koka upp vattnet til lcouscousen när grönsakerna är så gott som klara. Lägg i smör och gryn och låt allt koka upp. Slå sedan av plattan, rör om i grynen och lägg på ett lock och låt vätskan dra in. Stek nu fiskfiléerna i olivolja tills de är genomstekta och blivit lätt brynta. Lägg upp coucousen och ugnsgrönsakerna på ett serveringfat. Läg fisken ovanpå och dekorera ev. med ruccolasallad och citronskivor.

Enkel rödbetsgryta

Surfade runt efter någon typ av gryta med rödbetor i eftersom vi fått ca 2 kg rödbetor av en vän som odlar själv. Jag hade varken tid eller lust att koka lag och rengöra burkar för inläggningar och rödbetor är faktiskt godast färska så jag ville hitta på något kul med dem helt enkelt. Efter lite letande hittade jag ett grytrecept på DN innehållande just rödbetor. Jag tror receptet hette "indisk rödbetsgryta" men kryddningen var så mesig (1 tsk spiskummin och lite cayennepeppar) att jag lade till lite vitlök, färskriven ingefära, ett uns gurkmeja, en aning curry och mer spiskummin och chilipulver. Det blev ändå inte särskilt starkt utan rätt trevligt med mjuka spiskumminstoner som blandade sig med röbetans murriga jordighet. Fast det var ändå något som fattades och när jag smakade en tugga tillsammans med lite spiskumminkryddad yoghurt så förstod jag vad det var. Syra! Pressa i lite citron också om ni gör den här rätten så ska ni se att det bir mycket roligare!Är man väldigt hungrig kan man med fördel låta en burk kikärtor eller linser koka med så blir det matigare.

Enkel rödbetsgryta 2 p
1 stor gul lök
300 g rödbetor
1 brk krossade tomater
1 dl vatten
1 klyfta vitlök
1 bit ingefära (stor som en tumnagel ungefär)
2-3 tsk hel spiskummin
½ tsk gurkmeja
½ tsk curry
1 krm starkt chilipulver
1 krm cayennepeppar
salt
någon matsked citronsaft
3 msk matolja
Skala rödbetorna och tärna dem till små kuber. Riv ingefäran. Hacka vitlöken. Hacka löken grovt. Fräs kryddorna i rikligt med olja. Slå i löken och fräs till den har blivit glansig och genomskinlig. Tillsätt rödbetskuberna och tomatkrosset. Låt det hela koka i 20 -30 minuter (stick i rödbetorna om du är osäker). Smaka av med salt och citronsaft. Servera med basmatiris, sllad och en enkel yoghurtsås med spiskummin och salt. Grädda gärna papadams också och servera med chutney och/eller pickle innan maten. Jag köper Santa Marias färdiga papadams som man bara penslar med lite olja och slänger in i ugnen. Väldigt gott och lite festligt i all sin enkelhet.

Baklava i kvadrat

Våra söta vänner som var här på middag kom också med en present. En stor burk fylld till brädden med orientaliska bakverk direkt från deras grannbageri i Södertälje. Asken var fylld med nästan två kilo(!) godsaker: baklava och andra orientaliska kakor som jag inte kan namnet på men som var väldigt söta (både till utseende och smak) och fulla av nötter av alla de slag. Hittills har vi bara tagit oss igenom första lagret men mina favoriter hittills är baklavan med hasselnötter och kanel och en lustig kaka som ser lite ut som ett fikon i formen men som är gjord av någon slags smördeg fylld med hackade pistagenötter. Fantastiskt gott! Det slog mig att trots att detta är ett helt annorlunda sätt att baka på så verkar det ändå finnas vissa likheter. T.ex. finns fett och socker i lika riklig mängd i dessa läckerheter...Får det lov att vara en kaka till? Ja, tack!

Delizie

Vi hade några vänner över på middag i lördags och då blev det italienskt tema för kvällen. Vi bjöd på delizie och panna cotta. Panna cottan gjorde jag efter ett annat receopt än vad jag brukar och dessutom med ekologiskt vanlijpulver istället för vaniljstång. Det blev sådär. Puddingarna ville inte stelna och pulvret flöt upp till ytan så att de såg ut som om de stått intill en väg med nylags asfalt just när bilarna körde förbi.Jag misstänker att jag borde silat grädden men man lär sig ju av sina misstag! Smaken var det trots allt inget fel på och vaniljpulvret är väldigt drygt så det rekommenderar jag varmt.

Delizien blev desto bättre.Delizie är ett slags pastarullar fyllda med skinka och zucchini. Det finns säkert mängder av recept på nätet och en italienare skulle kanske inte godkänna den här varianten men så här gör jag dem i alla fall och det blir väldigt gott. Komplettera med en sallad och du har en middg (vilket italienarna verkligen inte skulle hålla med om då pasta alltid serveras före huvudrätten).

Delizie 4-5 stora portioner
2 pkt färska lasagneplattor
2 medelstora zucchinis
2 vitlöksklyftor
300 g kokt skinka
200 g emmentalost + ca 70 g till gratinering
olivolja till stekning
svartpeppar och salt efter smak

Tomatsås:
4 tomater
2 vitlöksklyftor
1 näve basilikablad
en nypa flingsalt
svartpeppar
ca 2 msk olivolja

Béchamelsås
4 msk vetemjöl
ca 5 dl mjölk
1 krm muskot ev. mer
salt och vitpeppar efter smak

Börja med delizierna. Skiva zucchinin tunt. Hacka vitlöken fint. Fräs zucchini och vitlök i olivolja till zucchinin mjuknat och knappt fått färg. Mät upp en 20-25 m lång lasagneplatta. Lägg ut rader av stekt zucchini tills plattan är täckt. Lägg därefter på skinkskivor. Det går åt mellan 4-5 skivor till varje platta skulel jag tro. (Jag delade skinkskivorna istället för att låta dem överlappa varandra eftersom det ändå belv mycket fyllning i på.) Avsluta med att täcka det hela med skivad emmentalost. Rulla nu ihop den fyllda plattan från kortänden. Rulla ganska hårt så att rullen blir kompakt. Avsluta med att vira in den hårt i plastfolie och låt den vila så håller den samman bättre. Detta steg är dock inte nödvändigt om man inte vill förbereda rullarna ett par timmar tidigare för då måste plattorna slås in så att de inte torkar. Fortsätt så här tills du har fem rullar. Förbered nu tomatsåsen.

Hacka tomaterna. Hacka även vitlöken. Lägg tomter, vitlök och basilikablad i en skål. Tillsätt flingsalt och dra ett par varv med svartpepparkvarnen över det hela. Ringla över ca 2 msk olivolja och mixa därefter alltsammans tills alla tomater är passerade.

Nu är det dags för béchamelen. Det är plättlätt en se till att rör hela tiden så slipepr du hålla på och diska kastruleln i evigheter. Lägg mjölet i en vid gryta med tjock botten. Vispa ut det med någon deciliter mjölk till en klumpfri smet. Slå på resten av mjölken och låtdet hela sakta koka upp under omrörning. Såsen kommer så sakteliga att tjockna och när den gjort det kryddar du med salt, vitpeppar och muskot. Det krävs rätt mycket salt men lite mindre peppar och muskot. En del lägger i lite smör också men det tycker jag inte behövs. Det är tillräckligt med fett i rätten som det är.Så till det sista momentet.

Häll hälften av béchamelsåsen i en välsmord, ugnsfast form. Befria pastarullarna från plasten och skär dem i tre lika stora bitar. Gör så med samtliga rullar och ställ bitarna på högkant, tätt intill varandra i såsen. Slå över resterande béchamel. Slå till sist över tomatsåsen. Ev. behövs inte riktigt all tomatsås. Blanda försiktigt med en gaffel så att béchamel- och tomatsås blandas. toppa med ca 70 g riven emmetalost. Gratinera i ugnen i 225 grader i ca 25 -30 min. Stick i rullarna med en sticka om du är osäker men tänk på att pastan ska ha lite tuggmotstånd.

Skaldjurspasta - lite nyttigare

Jag kokade ca ett ton kikärtor häromdagen och frös in i små påsar. Sedan var det dags att laga middag. Jag hade inte orkat gå och handla så jag fick ta det jag hade hemma. Lite lök, lite rotselleri, musslor på burk en liten påse räkor som ville bli uppäten m.m. Det blev en lite annorlunda skaldjurspasta som fick extra fibrer och proteininnehåll från kikärtor. Det kändes rätt hälsosamt i alla fall och lite lyxigt på samma gång med musslorna.

Skaldjurspasta -den nyttigare varianten 4 p
pastaskruvar till 4 portioner
½ stor gul lök
ca 50 g rotselleri
ca 200 g frysta räkor
1 burk musslor
drygt 1 dl kokta kikärtor
2 klyftor vitlök
1 röd paprika
1 burk krossade tomater
ca 2 dl vatten
1 tsk farinsocker
2 tsk basilika
1 tsk oregano
1 krm curry
1 uns chilipeppa
2 msk olivolja
svartpeppar
salt
Tina och skala räkorna. Koka upp pastavatten. Ansa grönsakerna. Hacka löken fint. Finhacka rotsellerin. Skiva vitlöken fint.Strimla paprikan tunt. Värm olivoljan i en vid panna. Fräs lök och rotselleri tills löken är genomskinlig och glansig. Tillsätt vitlök och paprikastrimlor. Rör ned tomatkross och örtkryddor. Låt det hela koka ihop medan du häller i pastan och låter den koka. Späd tomatsåsen efter hand med vatten. Rör ned kikärtor, socker och krydda med chili, peppar och salt. Låt såsen koka ihop sig ytteligare under omrörning i ca 15 minuter. Öpnna musslorna och slå av spadet. Slå av pastan när den är klar. Rör därefter ned musslor och räkor i tomatsåsen. Blanda till slut ned den avrunna pastan. Servera med riven parmesan och ett gott bröd.

Snabbfixad tårta

Mor fyllde år och kom med far i sällskap till den kungliga huvudstaden för att fira den stillsamt med äldsta dottern som lokalguide. Tyvärr hade inte den äldsta dottern varit så organiserad under veckan så hon hade glömt köpa ingredienser till tårtan hon ville bjuda mor på. Följaktligen fick hon använda sin fantasi och göra det bästa av situationen. Vilken tur att jag är en sådan eländig samlare av bra-att-ha-ingredienser för det är vid sådana här tillfällen som en påse malda hasselnötter från Lidl kommer väl till pass. Turkisk yoghurt i kombination med florsocker blev en fräsch glasyr oh alla de oemotsåndliga kanderade blommorna från Essencefabriken på Wallingatan fick äntligen komma fram ur gömmorna. Det blev alltså en hasselnötskaka med yoghurtglasyr, dekorerad med kanderade blommor och granatäpplekärnor.

Enkel hasselnötskaka
200 g malda hasselnötter
3 ägg
1½ dl strösocker

Smörj och bröa en springform. Vispa ihop ingredienserna. Häll smeten i formen och grädda i ca 40 min i 175 grader. Låt kakan svalna.

Glasyr:
ca 2 dl turkisk yoghurt
knappt 1 dl florsocker
Rör samman til len jämn smet.

Till dekoration:
Kärnor från ett granatäpple
kanderad mimosa
kanderade violer

Bred glasyren över kakan och dekorera med granatäppelkärnorna och de kanderade blommorna.

En bit gryyyynkorv utav den bästa...

Ja, jag vet att det var falukorv Bullerbybarnen sjöng om men varför nöja sig med en sådan styggelse (de flesta falukorvar man hittar i affärerna är faktiskt inte så kul) när det finns grynkorv? Grynkorv får nog många att rynka å näsan. Den är ofta rätt grå i färgen och ser inte alltför aptitlig ut men det är faktiskt en av de få korvar som jag längtar efter att få äta. Grynkorv tar mig tillbaks till barndomen när jag och mamma stod och köade hos den lokala slaktaren ute på landet. Butiken var inte mycket större än vår hall. Väggarna var kaklade med avlånga plattor infattade i blå kakelfog. Vid disken stod slaktaren själv i vit rock och expedierade. Ibland stod där istället en hättprydd dam som med västgötskt tjocka K:n sa "Ja tack?", när man var på tur. Sedan fick man rabbla sin beställning som de varsamt vägde upp, packade in i prassligt smörpapper varpå de sedan gav dig ett prydligt handskrivet kvitto.Jag minns att jag fick dra nummerlappar från den röda dosan på väggen och sedan titta på den svartvita rullbandstavlan på väggen (inga digitalt ilsket röda siffror här inte). Det bästa med att följa med till slaktaren var att man fick en pinfärsk prinskorv med naturskinn medan man väntade på att mamma köpte kokt tunga,rökt korv och inte minst den goda grynkorven. Det bästa av allt är att butiken har överlevt ända in i dessa dagar och ännu bättre är att mor och far förser mig med riktig grynkorv från slaktaren när de kommer på besök. Annars vet jag inte om det överhuvudtaget finns grynkorv att köpa här i Tjockhult. Jag har då aldrig sett någon. Ibland lyckas man få syn på en hackekorv som förirrat sig hit från Värmland men det är ju inte alls samma sak. Man borde kanske ta och trakassera slaktarna i Hötorgshallen någon dag bara för att se vad de går för...

Pizzadilla

Denna rätt kan nog ses som något mittemellan en pizza och en quesadilla -en pizzadilla kort sagt. Snabbt går det att göra och gott är det, men kanske inte så nyttigt förstås...Vill man inte äta upp allt själv (fast det vill man oftast) så kan man också servera det här som snittar. Skär bara upp pizzadillorna i mindre bitar då och låt gästerna förse sig.

Pizzadilla
Detta behövs 4 pizzadillior:
8 tortillabröd av den mindre storleken
ca 2 dl riven ost
ca 50 g ruccola sallad
50 g kokt skinka
ett tiotal champinjoner

Tomatsås:
2 tomater
1 klyfta vitlök
ett tiotal basilikablad
1-2 msk olivolja
svartpeppar
flingsalt
Topping:
olivolja
flingsalt
svartpeppar

Börja med toamtsåsen. Hacka tomaterna grovt. Hacka även vitlöken och strimla basilikan lätt. Mixa sedan samman tomaterna, vitlöken, basilikan olivolja och salt och peppar med hjälp av en stavmixer. Strimla skinkan och skiva champinjonerna. Skölj ruccolan och låt den rinna av ordentligt. Skär ruccolan i mindre bitar.

Lägg ut tortillabröden på ett bakplåtspapper (två brukar få plats). Bred ut tomatsås över dem. Bottna med riven ost. Strö över skinka och champinjoner. Bred ytterligare två tortillabröd med tomatsås. Lägg dessa på de fyllda tortillorna som lock. Pensla locken med olivolja och strö över lite flingsalt, mal över ltie svartpeppar och grädda dem i ugnen i ca 10 minuter på 225 grader till bröden fått lite färg.

Fänkålssallad

Fänkål är en väldigt rolig grönsak som man antagligen älskar elelr hatar då den drar lite åt lakrits i smaken. För egen del tycker jag den är suverän i fiskgrytor, tillsmmans med saffran och nu senast har jag fått dille på fänkålssallad. Har du inte prövat kan du göra det nu det är mycket gott. Fänkålen har en trevlig krispighet som ger et gott tuggmotstånd, vilket kan vara kul som omväxling till tråkig isbergssallad. Under de senaste veckorna har jag gjort två fänkålssallader: en italienskinspirerad med parmesanost, basilika och olivoljebaserad dressing och sen en lite mer svennig variant med rädisa med rapsolja i såsen.

Fänkålssallad à la Italiana















5-6 stora romansalladsblad
2 tomater
1 fänkålsstånd
ca 50 g parmesan ev. mer
ett tiotal basilikablad
en näve valnötter

Dressing:
knappt 1 tsk Dijonsenap
1 klyfta vitlök
1 msk vitvinsvinäger
lite salt
svartpeppar
1-2 tsk Herbes de Provence (fryst kryddblandning ) eller valfria örtryddor
3 msk olivolja, ev, mer

Skölj salladsbladen noga och låt dem torka. Riv dem sedan i mindre bitar och täck ett fat med dem. Tärna tomaterna grovt. Skiva fänkålen tunt, helst på mandolin så får du stora, aptitliga skivor. Lägg fänkålsskivorna över sallden. Strö över tomater och basilika blad. Rosta valnötterna i en torr stekpanna och hacka dem sedan grovt. Vispa samman dressingen och ringla över grönsaksfatet. Toppa med de rostade valnöterna och hyvla över generösa flagor parmesan.

Fänkålssallad med rädisor
Denna sallad är ett perfekt tillbehör till exempelvis rökt lax. Rapsoljan är lite nötig i smaken och förhöjer valnötssmaken. Jag skippade rostningen här.













½ fänkålsstånd
ett tiotal rädisor
3 msk hackad persilja
1 näve valnötter (rosta om du vill för mer smak)

Dressing:
knappt 1 tsk Dijonsenap
1 klyfta vitlök
1 msk vitvinsvinäger
lite salt
svartpeppar
4 msk kallpressad rapsolja av god kvalitet

Persisk snabbmat

När man äter lunch med sig själv hemma nästan varje dag tar inspirationen lätt slut. Och helt ärligt har man inte alltid lust att stå och mecka i köket i 40 minuter för att få sitta mol allena och slänga i sig maten sedan på 10. (Jag vet inte varför men jag äter snabbt i vanliga fall och i synnerhet om jag är själv...) Så gissa om jag blev glad när jag hittade den här vegetariska grytan på burk i den orientaliska livsmedelsbutiekn i centrum. De hade en massa spännande konserver men den här förstod jag utan problem innehållet i och kände dessutom igen namnet på grytan så jag slog till. 19.90 kostade burken som räcker till två personer. Miljömässigt så är väl konserverad mat exporterad från Iran inte att föredra men det kan jag säga er -det här är annat än Bullens pilsnerkorv och den där burkade raviolin. Här hade vi ett litet härligt, syrligt matäventyr på burk. Komplettera bara med ris. Jag lyxade till det och gjorde en portion av det där persiska saffransriset jag tjatar om, bara för att det är galet gott så jag hade en 10 minuters lång persisk fest till lunch här idag.