Två lätta middagar

Det vore att överdriva att kalla detta för recept faktiskt men lätta middagstips är det i alla fall. Perfekt när man är trött och hungrig.

Riven rotfruktssoppa
Här kan man blanda och ge efter eget tycke men jag hade i följande rotsaker:
1 gul lök
3 mindre morötter
2 medelstora potatisar
1 stor palsternacka

1 liter vatten
2 buljongtärningar
mejram
basilika
oregano
svartpeppar
lite salt
olivolja

Skala och riv rotfrukterna på den grova sidan av ett rivjärn. Fräs dem i lite olja i en tjockbottnad kastrull. Slå på vatten och smula över buljongtärningen. Koka i ca 25minuter. Lägg i örtkryddorna mot slutet. Smaka av med slat och peppa. Komplettera med smörgås.

Varma mackor med tonfisk
Lite matigare än de vanliga ost-och skinksmörgåsarna. Servera en sallad eller lite skivad avocado och rårivna morötter bredvid så får du i dig lite fibrer och nyttigheter också.

4 skivor fullkornstoast
1 burk tonfisk i vatten
1-2 klyftor vitlök
hackad dill efter smak
svartpeppar
8 skivor ost
Låt tonfisken rinna av. Lägg i en bunke och pressa i vitlöken. Blanda med crème fraiche. Blanda i dill och mal övr lite svartpeppar. Fördela blandningen på bröden. Täck med ost och gratinera i ugnen i 225 grader tills osten smält och mackorna fått lite färg, ca 10-15 minuter.