Linsgryta med kokos

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
en bit ingefära (som en femkrona ungefär)
2 dl gula linser
2 dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 krm bruna senapsfrön
½ msk spiskummin
drygt ½ msk gurkmeja
1 stjälk citrongris
1 bit kanelstång
salt
rapsolja till stekning
koriander til lservering (kan uteslutas)
Skala och hacka lök, vitlök och ingefära. Fräs tillsammans med de torkade kryddorna. Skölj linserna noggrannt. Tillsätt sedan dessa vattnet och kokosmjölken. Krossa citrongräset lite (med en mortelstöt eller kniven t.ex.) och lägg i även detta och kanelen. Låt det hela puttra under omrörning i ca 15 minuter. Linserna ska bli mjuka och grytans konsistens bli krämig. Smaka av med salt. Strö över rikligt med koriander innan du severar grytan med basmatiris, eller kanske chapatis eller både och.

Mystiska morötter

Vi hade en mängd grönsaker här hemma som behövdes ätas upp så i söndags tog jag tag i saken och satte igång att laga en soppa med diverse grönsaker i. Jag skalade och hackade för glatta livet men när jag började skära morötterna i slantar kom jag av mig. Var skiva som föll från kniven hade nämligen ett regelbundet mönster som om någon stansat små romber utmed kanterna! Vissa av morötterna i påsen såg lite anfrätta ut så jag spekulerade om just den här moroten trots sitt respektable yttre kunde ha börjat ruttna inifrån så att säga men moroten smakade ju helt normalt så den fick följa med ändå. Jag har aldrig sett något liknande tidigare men om någon av er har någon lösning på gåtan får ni gärna berätta. Kanske var det en påminnelse från någon däroppe om hur fantastisk och outgrundlig naturen är. Vackra var de i alla fall.

Versatil köttfärssås

Jag lagade en stor gryta köttfärssås häromdagen i tron om att vi skulle få en middagsgäst. Det fick vi inte. Men det gjorde inte så mycket för köttfärssås går ju att använda på en mängd sätt, vilket är tacksamt om tiden för matlagning är knapp.

Köttfärssås, basrecept stor sats
ca 500 g nötfärs
1 stor gul lök
2 klyftor vitlök
1 stor morot
2 stjälkar selleri
1½ msk tomatpuré
salt
svartpeppar
2 burkar krossad tomat
någon deciliter vatten
1 msk, ev. mer kalvbuljong (eller buljongtärning)
1 msk torkad basilika
1 msk torkad oregano
lite olivolja till stekning

Skala grönsakerna. Riv moroten. Hacka löken. Hacka vitlöken fint. Fräs lök, vitlök, morötter och selleri mjuka. Löken ska bli genomskinlig men inte ta färg. Fräs med köttfärsen (eller lägg över grönsaksfräset i en annan gryta om det är trångt)och se till att den blir lite brynt. Krydda med salt och svartpeppar. Slå sedan på tomatkross, vatten och buljong. Låt puttra under lock i minst en kvart. Smula ned örtkryddorna och låt köttfärssåsen koka yterligare en 5-10 minuter.













Köttfärspaj

Deg:
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
125 g smör
ett par matskedar vatten

Fyllning:
ca 3 dl köttfärssås
2 ägg
2 dl mjölk
peppar
salt
1½ dl riven ost

Hacka samman degen hastigt. Arbeta den inte för länge för då kan den bli seg. Förgrädda pajskalet i ca 10 min i 200 graders ugnsvärme. Vispa under tiden ihop ägg, mjölk och kryddor. Bred ut köttfärsröran i pajskalet. Slå över äggstanningen. Rör om lite lätt med en gaffel så att det blandas en aning. Strö ett jämt lager ost över det hela och grädda pajen i ca 20 minuter till dess att den är genomgräddad och fått färg.

Mindre lyckat foto av pasta

Jag lagade en pastarätt här i helgen med tigerräkor och sås på crème fraiche,vitlök och en skvätt vitt vin som jag fryst in förra året. Det smakade helt ok men blev inte alls så spännande som jag tänkt mig så jag bryr mig inte om att skriva ned hur jag gick till väga. Att rätten sedan ser ut som en hög binnikemask när den blev förevigad på foto gör ju inte saken bättre...

Två snabba luncher

Den ena rätten härnedan är egentligen inte alls något recept och bör heller inte omnämnas för sin fantastiska smak. Fabriksfabricerade färdigvårrullar som värms i ugnen är inte så upphetsande men jag tyckte på något sätt att de var vackra där de låg i solskenet med sitt rödkålssällskap så de fick vara med ändå. Tvåan är dock en anrättning men en väldigt enkel sådan som mättar bra. Jag misstänker att jag skulle få stora plus från GI- anhängarna här för det låga kolhydratsinnehållet men detta är inget annat än ett utslag för att jag var för lat för att koka pasta till. Jag tror annars att pasta eller möjigen bulgur skulle passa bra till sardinfräset.















Sardinfräs med kokta ägg
2 ägg
1 brk sardiner i olja
1 stor klyfta vitlök
1 näve frysta haricots verts
1 tomat
svartpeppar
flingsalt

Börja med att koka äggen. Jag gillar mina hårdkokta så jag kokar dem i en 7-8 minuter eller så men det är ju en smaksak. Koka under tiden bönorna i saltat vatten eller om du är lika lat som mig eller bara har bråttom -koka dem i micron! Se bara till att de får behålla sitt tuggmotstånd. Hacka vitlöken under tiden och tärna tomaterna rätt så grovt. Stek sardinerna i sin egen olja i en stekpanna tillsammans med den hackade vitlöken. När de börjar få lite färg tillsätter du de kokta bönorna och tomaterna. Fräs under omrörning. Tomaterna ska bara precis mjukna lite grann och bönorna ska ha kvar lite spänst. Krydda genom att dra några varv med pepparkvarnen och smula över lite flingsalt. Servera tillsammans med äggen och gärna med en fräsch sallad vid sidan av. Det ser kanske inte så aptitligt ut nu eftersom sardinerna har en tendens att falla sönder men smaken kommer att övertyga dig. Dessutom känner man sig väldigt hälsosam efter att man har ätit detta. Tänk också på att sardiner innehåller fettsyran omega 3 som är bra för både kroppen och inte minst knoppen.

Kycklinggryta med inspiration från Indien

Här i hemmet försöker vi mota tillbaks sockertrollet som växte sig stort och girigt under påsk och som därefter gnällt efter sötsaker hela tiden. Planen är att försöka äta lite sundare så att trollet helt enkelt känner sig dumt när det stoppar i sig godsaker annat än på lördagarna. Det fungerar sådär. Igår hälsade jag på en kompis som ligger sjuk och man vill ju gärna göra sin sjuka vän lite gladare så man (läs jag) tar med sig ett par megastora chokladmuffins. Man får trösta sig med att den där kycklingen vi åt häromdagen i alla fall är mager mat, fast vi behöll skinnet på och stekte kryddorna i massor av olja så det är nog en sanning med modifikation det också, men den var god.

Kycklinggryta med inspiration från Indien 3-4 pers

3 kycklingklubbor (eller andra kycklingdelar)
1 gul lök
4 klyftor vitlök
en 5-kronestor bit ingefära
1 kryddmått brunt senapsfrö
ca ½ msk gurkmeja, ev. mer
ca ½ msk spiskummin
1 grön chili
5-8 kapslar grön kardemumma
1 burk krossade tomater
salt
svartpeppar
ett hörn från en hönsbuljongtärning
knappt ½ dl rapsolja till stekning
lite lite smör

hackad persilja eller ännu hellre koriander till servering

Skala och hacka löken. Gör det samma med vitlöken och finhacka den. Kärna ur och hacka chilin fint. Skala ingefäran och hacka den mycket fint. Klyv kycklingklubborn ai två delar, salta och peppra och bryn sedan kycklingdelarna i smör och olja. Lägg dem åt sidan när de fått lite färg. Stek nu lök, vitlök, ingefära tillsammans med kryddorna undantaget kardemumman i en stor gryta, gärna en i gjutjärn. Löken ska bli mjuk och få lätt färg. Lägg därefter i kycklingdelarna. Tillsätt tomatkross, kardemumma och en gnutta hönsbuljongtärning. Blanda väl och låt det hela puttra på låg värme i minst en halvtimma. När kycklingköttet faller från benet är det klart att servera. Hacka över rikligt med persilja eller koriander om du gillar det (det gör intemin smabo) precis innan du ska äta. Servera med basmatiris som kokats tillsammans med några spiskumminfrön.

Påsktårtan

Kom på att jag glömde ju att berätta om vedermödorna med påsktårtan. När jag var liten brukade min mamma baka påsktårta och fylla med någon fruktfyllning och sen dra över tårtan med någon slags choklad. Eller förresten, tårtorna var inte alls likadana år efter år, det har hon för mycket fantasi för men jag gillade säkert dem med choklad bäst. Hursomhelst så brukade tårtorna nästan alltid vara dekorerade med små marsipankycklingar så det ville jag prompt ha till vår tårta. Nu är det ju dock så att man kan inte springa från jobbet för att köpa kycklingar så jag bad smabon leta. Och han letade och letade utan att hitta några. Men köp chokladharar på Lidl istället då!, bad jag desperat. Kyckling eller hare, sak samma, det är ju ett påskigt djur i alla fall. Fanns inte, trots att jag hade sett dem när vi handlade till jobbet bara några dagar tidigare. På påskaftonsmorgon ger jag mig så ut - inte på påskäggsjakt som så många andra- utan på jakt efter marsipankycklingar. På Ica-kvantum i Skärholmen har de faktiskt en massa påskharar och kycklingar i marsipan. Men när jag ser prislappen fick jag snålslag. 38.90 för en liten marsipanfigur! Nä du tack, sa jag till mig själv då är det billigare att köpa färdig marsipan och rulla ihop en kyckling själv. Roligare är det också. Så det gjorde jag och visst blev han söt även om han ser lite mallig ut, påsktårtekycklingen? Här är förresten receptet på tårtan om du behöver inspiration till nästa år eller så. Massvis med grädde och onyttigheter men så är det bara påsk en gång om året också. Tänk dock på att mangogrädden inte står sig så länge utan blir grådaskig i färgen rätt snabbt så ät helst upp tårtan samma dag!

Tårtbotten
4 ägg
2 dl socker

1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt och vitt. Blanda mjöl och bakpulver och rör ned i äggsmeten. Grädda i en rund, smörjd bakform i ca 35 minuter i 175 grader. Låt kakan svalna.

Fyllning 1:
1 burk aprikoshalvor, hackade
vispad grädde

Fyllning 2
1 stor mogen mango, mixad till puré
ca 1 dl vispad grädde

Glasyr
75 g smör
2 msk kakao
1 msk kaffe
2 tsk vaniljsocker
3½ dl florsocker
Blanda ingredienserna i en kastrull och låt dem smälta samman under omrörning till en jämn smet. Tänk på att låta glasyren svalna en aning innan du slår den över kakan annars börjar gräddfyllningen att ge sig iväg. Det vet jag av egen erfarenhet...hrmt.

Dekoration
amndelägg
marsipankyckling eller något annat påskigt
t.ex. kanderad mimosa

Marockansk lammgryta

När jag var och handlade igår sålde de "lammhals 29.90/kg -gott i grytor". Det lät väl sådär för en vars kunskaper om lamm sträcker sig till lammstek men jag tog mod till mig och köpte med mig ett knappt kilo hem. Tyckte att de såg prisvärda ut på något vis. Men nog var jag lite fundersam när jag öppnade förpackningen och synade bitarna som bestod av rätt så mycket ben och fett. Det var rätt klurigt att skära till dem i mindre bitar också men det gick, fast nästa gång låter jag dem nog gå ner i grytan som de är. För en nästa gång blir det absolut. Undrar just om det kan ha berott just på mängden ben och insprängt fett för grytan blev otroligt mustig. Eller så var det den långa koktiden och de orientaliska kryddorna. Jag vet inte men jag och hjärtevännen smaskade i oss som om vi inte sett mat förr. Inspiration till kryddningen fick jag från det nordafrikanska kökets tagine fast jag lagade vår gryta i en vanlig gjutjärnsgryta istället för den typiska konformade lerkärlet de använder.

Marockansk lammgryta
ca 1 kg lammhals i skivor
4 små lökar (2 röda 2 gula had ejag) eller 2 riktigt stora
8 vitlöksklyftor
1 stor morot
1 grönsaksbuljongtärning
5 dl vatten
1-2 tsk salt
½-1 msk spiskummin
2 lagerblad
lite cayennepeppar
2 kanelstänger
1 kuvert saffran
2-3 msk Heinz milda chilisås
1 tsk harissa, ev. mer
1 burk kikärtor
15-20 katrinplommon

Tillbehör:
rostad flagad mandel


Skär ev. lammhalsen i mindre bitar. Skala och grovhacka löken. Skala och finhacka vitlöken. Skala och skär moroten i slantar. Bryn köttet i smör och olja i en stekpanna. Lägg över i en gjutjärnsgryta. Fräs löken till den blir mjuk. Lägg över i grytan. Slå på vatten och smula ned buljongtärningen. Tillsätt moroten, chilisåser och kryddorna. Börja med den mindre mängden salt så kan du justera efter hand. Tillsätt kikärtor och katrinplommon. Om du använder kikärtor på burk så skölj dem ordentligt i kallt vatten innan de får åka ned i grytan. Låt det hela koka under lock på medelhögvärme i minst 1½ timme, gärna längre. Servera med ört- och citronkryddad bulgur och strö över lite rostad flagad mandel vid serveringen.














Ört-och citronkryddad bulgur
2 dl bulgur
4 dl vatten
någon matsked olivolja
½ -1 sk torkad mynta
en gnutta salt

en näve hackad persilja
strimlat citronskal

Koka bulguren tillsammans med mynta,salt och olja. När den är färdigkokt blandar du i rejält med hackad persilja och strimlor av skalet från en vältvättad citron. Jag använde mitt ciseleringsjärn för att strimla citronskalet. Då får man snyggare strimlor än med rivjärn men det senare funkar ju också så klart om man river skalet fint.

Och julen varar ända fram till påska'...

I alla fall kunde man tro det när man tittade ut på påskaftonsmorgon och såg de snöklädda taken. Dessutom liknade påskmaten som serverades i detta hemmet det som återfinns på månget julbord fast i fräschare tappning och med mer ägg förstås. Detta var vad som fanns på vårt påskbord:

Janssons frestelse
kantarellomelett
heminlagd sill
(skärgårdssill (köpt)
örtgriljerad skinka
köttbullar
prinskorv
legymsallad
mimosasallad
ägghalvor med räkor och majonnäs
ägghalvor med räkor och rom
rökt lax
gravlaxsås
lavalimpa
tomatbröd

Det är andra gången jag lägger in sill själv och jag är mäkta stolt över resultatet men jag står inte och rensar sill och håller på själv. Jag använder urvattnade filéer förstås. Någon måtta på dumheterna får det väl vara. Prinskorven levererades hit av mor och far och kommer från ett gammalt anrikt slakteri i mina gamla hemtrakter. Och jag kan bara säga en sak. Det är skillnad på prinskorv och PRINSKORV. (Och då är jag inte ens särskilt förjust i korv). Lavalimpan är inte så asfaltsaktig som namnet kan föreleda en att tro. Det är tvärtom ett mycket smakrikt bröd som är fullproppat av goda nötter, frön och russin och passar lika bra med skinka som med ost. Vill man köpa det får man ta sig till Brödboden i Mariestad, där de förövrigt också säljer ett smaskigt tomatbröd som visserligen är godast färskt men funkar finfint att rosta om det mot all förmodan skullebli några skivor över till dagen efter.

Festlig sparrisomelett

Eftersom vi visste att vi skulle äta påskbord på påskaftonskväll så valde vi att göra en lätt men ändå 'påskig' rätt till påskaftonslunch, nämligen sparrisomelett. Stuvningen gjordes på färsk sparris, grädde och en rejäl skvätt vin. Om det blev gott? Jajamen.

Festlig sparrisomelett 2 p
4 ägg
2 msk grädde eller vatten
lite svartpeppar
lite salt

Stuvning
1 knippe färsk grön sparris
spad från sparriskoket
1 dl grädde
3/4 dl vitt vin
salt
peppar
2 msk smör
½ msk vetemjöl

Börja med att koka sparrisen mjuk i lättsaltat vatten. ta undan ett par deciliter av kokspadet. Skär sedan sparrisen i ca 3 cm långa bitar. Lägg några av de finaste knopparna åt sidan. Smält sedan smöret i en kastrull och vispa i mjölet. Späd med lite spad från sparriskoket, vin och grädde. Låt sedan detta puttra på låg värme till stuvnignen tjocknat något. Lägg i sparrisbitarna, salt och peppra en aning och rör sedan om försiktigt.

Vispa ägg, grädde och kryddor lätt med en gaffel.Smält ytterligare lite smör på låg värme i en stekpanna och slå i äggblandningen när smöret fått lite färg. Grädda omeletten på svag värme och stick då och då hål i den med gaffeln. När omeletten stannat men fortfarande är aningen krämig på ytan är den klar. Fyll med stuvning, vik ihop den och servera. Dekorera med de sparrisknoppar du tagit åt sidan. Avnjut tillsammans med ett gla chardonnay. Det gjorde vi och det passade fin fint till sparris.

Lax i kokoscurry

Svenska rotfrukter gör sig oförskämt bra tillsammans med kokosmjölk och härliga asiatiska kryddor. Här förenas morötter, potatis och lax med thailändsk currypasta, citrongräs och holy basil. Egentligen ville jag ha sweet basil till den här rätten men när man själv inte kommer ihåg rätt namn och sedan skickar ett bud att köpa det åt en av tre butiksbiträden som inte talar vare sig svenska eller engelska, ja då får man vara beredd på missar. Holy basil är okej men den söta basilikans lite mer lakritsaktiga smak hade funkat bättre i den här rätten tror jag. Dessutom ska det bli ett sant sadistiskt nöje att skicka sambon att köpa 'bai horapa' nästa gång. För så heter nämligen örten på thai...

Lax i kokoscurry
1 rejäl bit färsk laxsida
1 hackad gul lök (eller motsvarande mängd schalottenlök)
2 klyftor vitlök
1 stor morot
3 potatisar av fast sort
1 burk kokosmjölk1 stjälk citrongräs
1 rejält knippe sötbasilika, eller helig basilika men tänk då på att den behöver kokas med för att smaka något
1 msk röd curry
1 gul paprika
1 tsk råsocker
ca 1-2 msk fisksås
sesamolja
rapsolja

Börja med att ansa laxen och skär den i stora kuber. Skala därefter potatisen och moroten. Skär potatisen i kuber och moroten i slantar. Skala och hacka lök och vitlök. Bryn först laxkuberna till de får lätt färg i lite sesamolja + lite rapsolja. Lägg åt sidan. Fräs sedan lök, vitlök och currypasta i fettet. Tillsätt morot och potatis och låt dem steka under omrörning ett par minuter. Hacka i 3/4 av basilikan -vänta med att lägga i den om du använder söt basilika dock. Slå sedan på kokosmjölken. Krossa citrongräset lätt med en mortelstöt eller ett knivblad. Lägg i grytan och låt det hela puttra till dess att potatisen och morötterna har mjuknat men fortfarande har sin spänst kvar.Smaka av såsen med fisksås och lite råsocker. Tillsätt nu paprikan skuren i grova bitar. Den ska bara precis bli mjuk. Avsluta med att lägga i laxbitarna och hacka och strö över resterande basilika. Låt puttra ett par minuter till laxen är genomkokt. Servera med ett gott ris.

Thaiinspirerad fisksoppa

Jag har varit rätt så trög med att uppdatera härpå loggen men för ett par helger sedan gjorde jag en smakrik fisksoppa som influerats lite av den där thaibuljongen från "Under valnötsträdet" som jag gjort tidigare.Fisksoppan blev inte alls så dum men jag hade nog förväntat mig att den skulle få lite syrligare smak av allt citrongräs så man kan nog gott låta buljongen koka ihop sina smaker lite längre än vad jag lät den göra (jag har lagt til ltid för dertta i receptet). Gillar man chilihetta kan man även hacka i lite extra chili mot slutet.

Thaiinspirerad fisksoppa
3 hackade schalottenlökar
3 finhackade vitlöksklyftor
1 bit ingefära, stor som en 5-krona ungefär, finhackad
1 msk grön chilipasta
1 bukett broccoli
½ zucchini skuren i halvmånar
1 morot skuren i strimlor
2 fiskbuljongtärningar
1,2 l vatten
3 krossade stjälkar citrongräs
20 kokta tigerräkor
2 spättfiléer (eller någon annan fisk om man så föredrar)
risnudlar efter hunger
1 msk rapsolja
ev. limejuice
ev. hackad chili
salt
Ansa och hacka, skiva och strimla grönsakerna. Börja sedan med att fräsa lök,ingefära, vitlök i rapsolja. Tillsätt currypastan och låt den fräsa med i någon minut. Slå på vatten och buljong och lägg i citrongrässtjälkarna. Låt detta koka ihop sig i ca 15 -20 minuter. Lägg därefter i morotstrimlorna, brocolin och zucchinin. Låt koka till broccolin mjuknat en aning. Salta spättfiléerna lätt och rulla försiktigt ihop dem och lägg ned dem i den sjudande grönsaksbuljongen och låt soppan puttra i ett par minuter. Tillsätt tigerräkor och bryt nu i risnudlar. Lägg på ett lcok och dra grytan från plattan. Nudlarna ska bara svälla i ett par -tre minuter och räkorna ska bara bli varma,om de kokar igen blir de sega. (Om man använder sig av råa tigerräkor kan man lägga i dem tillsammans med fisken). Rör om försiktigt. Pressa eventuellt lite lime över grytan. Servera!

Linssoppa med ris

För ett par veckor sedan åt jag och sambon på mattorget i Skärholmen, närmare bestämt hos Libanesiska köket och det var faktiskt jättegott. Dessutom bjöds man på en matig linssoppa medan man väntade på det man beställt och den soppan inspirerade mig till att laga soppan här nedan till lunch för ett tag sen. Receptet är väl tilltaget om man som vi bara är två i hushållet så man kan äta av den i flera dagar eller t.o.m. frysa in den och ta fram när andan faller på, det gjorde jag. Linssoppa är både lättlagat och billigt och mättar fint. Riset ger en speciell smak tycker jag men viktigast är nog ändå vitlöken -glöm för allt i världen inte den!

Linssoppa med ris
1,5 dl röda linser
1 dl basmatiris
1 stor riven morot
1 gul lök
2 rejäla klyftor vitlök
1 grönsaksbuljongtärning
olivolja
svartpeppar
salt
Rensa och skölj linserna. Skala och hacka löken, Skala moroten och riv den grovt. Fräs lök,linser och morot i olivolja till de mjuknar. Slå på vatten och buljong och pressa i vitlöken. Koka upp och låt det hela puttra i ca fem minuter. Skölj riset och låt det även det koka med i soppan i ca 10-15 minuter. Soppan är klar när linserna är riktigt mjuka och riset är kokt. Smaka av med salt och svartpeppar.

Matiga mackor

Jag var alldeles för trött för att laga mat häromdagen när jag hade jobbat natt. Matiga smörgåsar blev lösningen och om man fuskar lite och köper några färdiga röror behöver man inte lägga ned så mycket jobb. Ännu godare (och förmodligen lite mindre fett) blir det om man gör sin egen skagenröra men vem orkar vänta på räkor som ska tina när man är trött och hungrig? Till ett par matiga mackor till 2-3 personer behövs detta:

någon typ av mörk toast
sköljda blad av isbergsallad
tunt skivad tomat

Fyllning 1 -Skagenröra & ägg
skagenröra, gärna hemgjord
hårdkokta ägg i skivor

Fyllning 2- Hamburgerkött och pepparrotscrème
100 g färskost
drygt 1 msk pepparrot från tub- Här beror förstås pepparrotsmängden på hur framträdande man vill att pepparroten ska vara. Vill man att den mest ska anas så kan man minska på den men gillar man att den biter till ordentligt på tungan så ös på ännu mer!

Jag gjorde dubbla mackor som jag klöv på snedden, lite som snittar, för att de såg lite roligare ut så men kom på att de här hambugerköttssmörgåsarna skulle passa bra på ett afternoon tea party...om man nu skulle ge sig till att ha ett sådant någon gång alltså.

"Den som äter palsternackor, den går inte av för hackor"

Förra söndagen gick lite i hälsans tecken skulle man kunna säga. Vi promenerade, fick masage och lagade palsternackor till luch och sedan fortsatte temat av en slump hemma hos svärföräldrarna som bjöd på linssoppa till middag och mager sjömansgryta på färs till middag. Vår palsternacksrätt inspirerades av ett recept jag tidigare läst i DN men eftersom jag inte riktigt mindes hela så blev det lite improvisation. Gott blev det i alla fall och det var kul att megaköttätaren tyckte om det också.

Rostade palsternackor i tomatsås med fetatopping

6 palsternackor
Såsen:
en liten bit rotselleri
1 gul lök
1 klyfta vitlök (eller mer om du känner för det)
1 brk tomatkross
½ tsk rosmarinsalt
1 tsk torkad basilika
1 tsk torkad oregano
1 pkt fetaost
salt
svartpeppar
ev. lite timjan
färsk timjan eller hakad persilja till dekoration
olivolja till stekning

Skala och klyfta palternackorna. Ringla över lite olja och rosta dem i ugnen i 225 grader i ca 30 minuter ( ev. något längre). Gör såsen under tiden. Skala och hacka lök och vitlök fint. Skala rotsellerin och skär i tunna små bitar. Fräs lökhack och selleri i en tjockbottnad kastrull till löken har blivit genomskinlig och glansig och sellerin börjat mjukna en aning. Slå sedan på tomatkrosset. Låt puttra en stund och krydda sedan med örter, salt och peppar. Jag använde också lite rosmarinsaltsom jag fått av en vän men det går ju att ersätta genom att ta i en nypa rosmarin. (Mitt salt innehåller också rosépeppar men jag tror inte den tillförde så myckt just i den här rätten.)När såsen fått koka ihop sig är det dags att sticka i palsternackorna. Om de är mjuka slår du över såsen och blandar den varsamt med de rostade palsternackorna. Smula sedan över fetaost (eller skär den i små kuber som du lägger ovanpå). Ställ in i ugnen igen till fetaosten knappt börjat smälta. Ta ut och strö över hackad persilja eller dekorera med några stjälkar färsk timjan. Vi åt palsternackorna till kokt matvete men råris eller bulgur funkar också bra.

Zucchinisallad med halloumiost

Nu har det varit tunnsått med inlägg på bloggen igen. Detta beror på att jag tillbringat så gott som all min tid på jobbet de två senaste veckorna. Visserligen lagar jag mat även där men det blir liksom inte så inspirerande att skriva om skonkost och finfördelad spaghetti och köttfärssås. Här följer dock ett ett vegetariskt recept på en lättare lunch som går snabbt att slänga ihop sådär innan man sticker till jobbet. Komplettera med ett gott bröd så håller du dig mätt lite längre.

Zuchinisallad med halloumiost
½ zucchini
½ stor röd lök
½ röd paprika
olivolja
vinäger
svartpeppar
flingsalt

½ pkt halloumi, eller så mycket du orkar äta
olivolja

Skär zucchinin på hälften och skiva den sedan tunt. Strimla löken fint. Skär paprika i munsbitar.Ringla över olja och lite vinäger (efter smak). Dra ett par varv med pepparkvarnen över det hela och strö över lite flingsalt. Blanda väl. Skiva halloumin i 5 mm tjocka skivor och stek den i rikligt med olivolja till den har blivit gyllenbrun. Låt osten rinna av lite på ett husållspapper innan du serverar.

Honungsstekta revbensspjäll

Få maträtter gör min sambo så glad som revbensspjäll. Det skulle väl möjligen vara korv då, men jag tror nog att om han får välja så hör revbensspjäll och fläskkarré till favoriterna och när de ändå var på extrapris i affären blev det revbensspjäll till middag. Totalt politiskt inkorrekt när man nu talar om hur vår köttkonsumtion påverkar miljön och så vidare men vi åt ju faktiskt linssoppa två gånger förra veckan så det kanske går jämt upp någonstans? Jag blev ju dessutom så sent som igår utnämnd till sopsorteringsfascist av den ovannämnde karnivoren så vi borde ligga lite plus miljömässigt. Penslade med en marinad av soja, olja, vitlök och honung blir revbensspjällen riktigt goda men nästa gång ska jag nog testa att riva ned lite färsk ingefära också. Det borde göra susen.

Honungsstekta revbensspjäll
ca 1 kg färska revbensspjäll
1-2 msk olja
1-2 msk honung
1 msk kinesisk soja
1 stor vitlöksklyfta
½ tsk grillkrydda
lite svartpeppar
lite salt

Vispa samman marinaden och pensla revbensspjällen med ungefär hälften av denna. Lägg sedan revbensspjällen med bensidan uppåt i en ugnsfast form. Stek i 30 min på 175grader. Ta ut dem vänd dem och pensla åter med marinaden och stek ytterligare en timma. Servera spjällen till potatis, sås och en krispig vitkålssallad med äpple,apelsin och nötter t.ex.

Sås:
sky från revbensspjällen
½ msk kalvbuljong (köttbuljong)
2,5 dl matlagningsgrädde
lite soja
1 ½ msk mjöl
Vispa ut mjälet med skyn från köttet. Har du lite sky får du vispa ut det med lite grädde. koka upp och slå på grädde, fond och soja. Låt det koka ihop sig till en trevlig sås.

Spaghetti med grönpepparsås och lövbiff

spaghetti för 2 personer
ca 250g lövbiff
2 vitlöksklyftor
4 stora champinjoner
2,5 dl matlagningsgrädde
2 msk grönpeppar
1 msk köttbuljong
lite soja
svartpeppar
salt
olja
smör
mjöl till redning
Sätt på pastavattnet när du börjar tillredningen så är det lätt att tajma sås och pasta.Strimla biffen. Skala och hacka fint. Ansa champinjonerna och skiva dem. Mortla grönpepparkornen. Bryn köttstrimlorna i smör och olja. Låt vitlöken fräsa med en stund och slå på grädden och rör i buljongen och grönpepparen. Tillsätt champinjonskivorna och låt det puttra. Blanda någon matsked mjöl med en matsked vätska och blanda ned redningen i såsen och koka ytterligare någon minut. Smaka av med salt och peppar och ge såsen lite färg av soja.

Thaitacos...typ

I det senaste numret av Allt i hemmet fanns ett recept på quornfräs som skulle smaksättas på asiatist vis med ingefära,vitlök och chili m.m. Denna färsröra skullle sedan serveras i salladsblad med bitar av mango, och avocado som tillbehör. Eftersom vi skulle ha matgäster som jag inte trodde skulle uppskatta quorn använde jag blandfärs istället, vilket funkade bra det med. I vanlig ordning ändrade jag en del på ursprungsreceptet eftersom vi inte hade någon ketchap manis hemma utan ersatte detta med ett par matskedar råsocker, mer soja och Heinz chilisås. Jag höftar ju och improviserar alltid när jag lagar mat men här följder mängderna i alla från ursprungsreceptet i alla fall (med viss inblandning från mig):

Thaitacos för 3 personer

1 påse quornfärs ca 400 g blandfärs eller ca 400 g blandfärs om man så vill
1 urkärnad, finhackad röd chili
ca 2 msk riven ingefära
2 rivna vitlöksklyftor
1 riven morot
½ dl japansk soja eller fisksås (jag tog lite av varje)
½ dl ketchap manis (jag tog mer soja, 2 msk råsocker, 1 msk chilisås)
olja

Tillbehör:
1 isbergssalladshuvud
1 tärnad mango
1 tärnad avocado
1 dl grovhackade,torrrostade jordnötter

och vi lade också till:
fintärnad gurka
fintärnad paprika
lite extra chiliringar för den som önskade
och ris för mättnadens skull

Fräs chili,vitlök och ingefära utan att det tar färg. Tillsätt morötterna och stek ett par minuter innan du tillsättter även färsen. Fräs till färsen fått lite färg. Tillsätt såserna och låt det hela puttra ett tag.

Skala av bladen från ett isbergshuvud ett i taget. Se till att de inte går sönder. Lägg dem i blöt ett tag eller skölj vart och ett noggrant. Låt dem sedan torka lite på en handduk. Skär klyftor av mangon, skala och skär i kuber. Gör det samma med avocadon och ev. andra grönsaker du vill ha i. Fyll nu isbergssalladsbladen med ris och färsröra och toppa med mango, avocado, nötter elelr vad du nu har valt. Hugg in!Varning! Inget för den som vill imponera med sitt goda bordsskick!

Update: Ursprungsreceptet kommer tydligen från Liselotte Forslins bok Smart & Gott-utan trenddieter och pekpinnar. Bilden är lånad från Ica kurirens hemsida.

Snabbfixad trerättersmiddag

Hade sambons föräldrar över på middag i måndagskväll lite improviserat sådär så det låg ingen jätteplanering bakom direkt.Visste bara att vi hade en blåmögelost i kylen som borde ätas upp inom kort varför jag fick idén att göra en knaprig sallad med päron, ost, gröna blad och valnötter. Det är ju dock inte så mättande så det fick bli förrätten. Vad ska vi mer bjuda på då?, frågade jag kärleken och döm om min förvåning när han svarar "Linssoppa". Detta från mannen i vars värld korv och kött är religion! Men linssoppa blev det fast i en mixad och upphottad variant som tydligen slinker ner lättare hos den som inte är så förtjust i linsernas ibland lite mjöliga konsistens. Idén till linssoppan har jag knyckt från en annan matblogg men mängderna har jag ändrat en del på eftersom vi var fem personer. Nötkakan var verkligen inte heller planerad men efter att jag läst ett recept i DN på hasselnötskaka kunde jag liksom inte släppa tanken på en saftig nötkaka. Visserligen blev det inte just den som det skrevs om där men den blev väldigt god i alla fall. Och bäst av att- alltihop tog knappt 1½ timme att laga , grädningstiden på kakan inkluderad!

Sallad med päron och ost 4-5 p
Ja, just ja, blåmögelosten visade sig ha gått och blivit övermogen och alldeles gul så det blev fetaost i salladen istället.














2-3 fasta päron
1 pkt fetaost eller blåmögelost
1 kruka sallad
1 ask bladspenat
ett par nävar valnötter
1 pkt bacon

Dressing:
en liten klyfta vitlök
knappt 1 tsk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
3 -5 msk olivolja
smulad rosmarin
smulad timjan
smulad basilika
salt
svartpeppar

Skölj salladen noggrant och låt den torka lite på en handduk medan du vispar ihop dressingen. tvätta päronen och skär dem först i klyftor och sedan i bitar på diagonalen. Lägg ungefär hälften av salladen och hälften av päronen på ett fat och ringla över dressing. Smula över ungefär hälften av osten och fortsätt att varva så tills allt är blandat. Rosta valnötterna i en torr stekpanna. Passa noga! -jag råkade bränna mina lite. Knaperstek sedan baconet i sitt eget fett och låt det rinna av på ett hushållspapper. Avsluta med att toppa salladen med bacon och valnötter. Servera med skivor av baguette.

Solig linssoppa med saffran, apelsin och chili













2 dl röda linser
6 potatisar, mjölig sort
1 gul lök
1½ l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1 kuvert saffran
½ röd chilifrukt (jag använde en hel men det blev lite väl starkt)
saften av 2 apelsiner
svartpeppar
salt

Skölj linserna. Skala potatisen och skiva tunt. Skala och hacka löken. Kärna ur och hacka chilin fint. Stek chilifrukt och lök tillsammans. Låt potatisskivorna steka med ett slag. Slå sedan på vatten, buljongtärning och saffran. Låt koka i ca 15 minuter till dess att linserna har blivit mjuka och potatisen börjar mosa sig. Mixa nu soppan slät med mixerstav och smaka av med salt och peppar. Avsluta med att tillsätta apelsinjuicen. Rör om ordentligt. garnera gärna med lite persilja vid serveringen.

Mjuk hasselnötskaka med glasyr
2 dl hasselnötter, malda (jag använde 150 hasselnöt, 50 g mandel i brist på annat)
2 ägg
1½ dl strösocker
1½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1½ dl hälften grädde/hälften mjölk
150 g smält smör

Mal nötterna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl, bakpulver, nötter och vaniljsocker och rör ned i smeten. Rör ned gräddmjölken och det smälta smöret. Häll smeten i en smord och bröad form. Grädda kakan i ca 40 min i 175 grader.

Överkurs
Glasyr:
1½ -2 dl crème fraiche
ett par matskedar florsocker